'美食推薦：燒椒手撕驢肉、壽眉鹽烹蝦、湖南永州血鴨製作方法'
燒椒手撕驢肉
主料：驢瓜條肉500克，尖椒15克。
輔料：泰椒3克。
調料：
A料（鹽3克，味粉5克，藤椒油5克，東古一品鮮5克，美極鮮辣汁5克，白糖2克，紅油4克，陳醋2克）
B料（鹽300克，陳皮2克，桂皮2克，小茴香1克，大料3克，花椒5克，白扣2克）
製作：
1、將驢通脊放入B料中醃製5天，取出，放入蒸箱中蒸熟，取出待用。
2、取尖椒在火中烤制，去皮即成燒椒。
3、將蒸熟的驢肉撕成絲，後加燒椒絲、泰椒、A料拌勻，裝盤即可。
燒椒手撕驢肉
主料：驢瓜條肉500克，尖椒15克。
輔料：泰椒3克。
調料：
A料（鹽3克，味粉5克，藤椒油5克，東古一品鮮5克，美極鮮辣汁5克，白糖2克，紅油4克，陳醋2克）
B料（鹽300克，陳皮2克，桂皮2克，小茴香1克，大料3克，花椒5克，白扣2克）
製作：
1、將驢通脊放入B料中醃製5天，取出，放入蒸箱中蒸熟，取出待用。
2、取尖椒在火中烤制，去皮即成燒椒。
3、將蒸熟的驢肉撕成絲，後加燒椒絲、泰椒、A料拌勻，裝盤即可。
壽眉鹽烹蝦
這道菜是在傳統的茶香蝦的基礎上，融入現代創意菜的設計理念，將海蝦傳統的油炸處理改為與陳年老壽眉進行鹽烹，成菜乾香醇厚、茶香時隱時現，還具有提神醒腦、清肝明目的作用，很受食客的喜愛。
做法：
1、取海蝦500克清洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成熟，撈出瀝乾水分。
2、將陳年老壽眉茶葉（福鼎白茶）20克放入砂鍋內，用95℃左右的熱水沖洗一遍約8秒鐘，倒去第一遍茶水，然後再倒入95℃熱水，將茶葉泡開至茶味濃香時，將海蝦和鹽2克放入老壽眉茶湯沖泡（去腥的同時，吸收茶的香味）約10分鐘，將海蝦和茶葉撈出，茶葉擠幹水分。
3、在盤子中鋪滿海鹽放入海蝦和茶葉，放入微波爐中，設置高火加熱15分鐘取出，將海蝦翻面，再進入微波爐中高火加熱3分鐘，讓老壽眉茶的醇厚茶香更充分的滲入蝦的體內。走菜時，取一個瓷盤墊入預先烤熱的鵝卵石，鋪入粗鹽、海蝦，撒入白茶粉補味增香，將烤乾的茶葉蓋在海蝦上即可。
關鍵點：烹製海蝦的時間可根據蝦規格的大小進行適當的調節。
燒椒手撕驢肉
主料：驢瓜條肉500克，尖椒15克。
輔料：泰椒3克。
調料：
A料（鹽3克，味粉5克，藤椒油5克，東古一品鮮5克，美極鮮辣汁5克，白糖2克，紅油4克，陳醋2克）
B料（鹽300克，陳皮2克，桂皮2克，小茴香1克，大料3克，花椒5克，白扣2克）
製作：
1、將驢通脊放入B料中醃製5天，取出，放入蒸箱中蒸熟，取出待用。
2、取尖椒在火中烤制，去皮即成燒椒。
3、將蒸熟的驢肉撕成絲，後加燒椒絲、泰椒、A料拌勻，裝盤即可。
壽眉鹽烹蝦
這道菜是在傳統的茶香蝦的基礎上，融入現代創意菜的設計理念，將海蝦傳統的油炸處理改為與陳年老壽眉進行鹽烹，成菜乾香醇厚、茶香時隱時現，還具有提神醒腦、清肝明目的作用，很受食客的喜愛。
做法：
1、取海蝦500克清洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成熟，撈出瀝乾水分。
2、將陳年老壽眉茶葉（福鼎白茶）20克放入砂鍋內，用95℃左右的熱水沖洗一遍約8秒鐘，倒去第一遍茶水，然後再倒入95℃熱水，將茶葉泡開至茶味濃香時，將海蝦和鹽2克放入老壽眉茶湯沖泡（去腥的同時，吸收茶的香味）約10分鐘，將海蝦和茶葉撈出，茶葉擠幹水分。
3、在盤子中鋪滿海鹽放入海蝦和茶葉，放入微波爐中，設置高火加熱15分鐘取出，將海蝦翻面，再進入微波爐中高火加熱3分鐘，讓老壽眉茶的醇厚茶香更充分的滲入蝦的體內。走菜時，取一個瓷盤墊入預先烤熱的鵝卵石，鋪入粗鹽、海蝦，撒入白茶粉補味增香，將烤乾的茶葉蓋在海蝦上即可。
關鍵點：烹製海蝦的時間可根據蝦規格的大小進行適當的調節。
湖南永州血鴨
介紹：
這是湖南永州的一款傳統名菜，它有兩個技術難點，一是“現取的鴨血不凝固”，二是“裹血要均勻”。
三斤鴨子三兩血：
選生長期為一年的嫩水鴨，超過一年就算是老鴨，肉質太柴，不宜用於此菜。我們通常挑選重約3斤的水鴨，取血約3兩，正好是兩份菜的用量。
鴨血裡調入醋和水：
每50克鴨血裡要摻入10克醋和10克清水，以防鴨血凝固。不必擔心鴨血會變酸，因為炒制時醋的酸味會完全揮發。
煮鴨子的原湯要留著：
鴨子宰殺後去掉頭爪不用，把鴨肉改刀成塊，焯水撈出，原湯撇淨浮沫留待燜燒鴨肉時使用。
燒乾原湯下鴨血：
鴨子炒斷生後下入原湯燜燒，一定要把湯汁燒乾後才能倒入鴨血，否則會增加“鴨肉掛血”的難度，導致掛血不均勻。如果湯放多了，不等收幹鴨肉就熟了，一定要起鍋潷出湯，再回鍋淋入鴨血。
炒制時要一邊淋鴨血一邊炒，1分鐘之內保證所有鴨肉均勻粘上鴨血，超過這個時間，鴨血就會凝固。
流程：
茶油燒熱，下炸蒜子、薑片爆香，下粗辣椒麵把油炒紅，再下鴨肉炒勻，淋焯鴨原湯400克中火燒至七成熟，下青紅椒段、鹽、山胡椒油，燒5分鐘收幹汁，烹入料酒，邊倒鴨血邊炒至呈紫紅色，盛入墊有蒜苗的幹鍋內即成。