鷹嘴豆燒豬尾
特色:鷹嘴豆是產自新疆天山一帶的豆類食材,把它與滷豬尾一同燒製,並且加了番茄醬調味,故成菜在家常風味的基礎上又多了一絲酸香的滋味。
主料:豬尾、鷹嘴豆適量。
輔料:少許的油、適量的鮮湯和川式滷水。
配料:番茄醬、豆瓣醬、辣妹子醬、姜米和蒜米、鹽、白糖、味精適量。
製作:
1、把豬尾入川式滷水鍋裡滷熟後,撈出來斬成小節;另把鷹嘴豆放鮮湯鍋裡煨熟。
2、淨鍋放少許的油燒熱,下番茄醬、豆瓣醬、辣妹子醬、姜米和蒜米炒香後,摻入適量的鮮湯和川式滷水,接著下入豬尾節和鷹嘴豆,加少許的鹽、白糖和味精燒至入味時,勾芡後出鍋裝盤,撒些蔥花即成。
鷹嘴豆燒豬尾
特色:鷹嘴豆是產自新疆天山一帶的豆類食材,把它與滷豬尾一同燒製,並且加了番茄醬調味,故成菜在家常風味的基礎上又多了一絲酸香的滋味。
主料:豬尾、鷹嘴豆適量。
輔料:少許的油、適量的鮮湯和川式滷水。
配料:番茄醬、豆瓣醬、辣妹子醬、姜米和蒜米、鹽、白糖、味精適量。
製作:
1、把豬尾入川式滷水鍋裡滷熟後,撈出來斬成小節;另把鷹嘴豆放鮮湯鍋裡煨熟。
2、淨鍋放少許的油燒熱,下番茄醬、豆瓣醬、辣妹子醬、姜米和蒜米炒香後,摻入適量的鮮湯和川式滷水,接著下入豬尾節和鷹嘴豆,加少許的鹽、白糖和味精燒至入味時,勾芡後出鍋裝盤,撒些蔥花即成。
夫子肉愛小蝦
原料:夫子肉150克,河蝦100克,腰果50克。
調料:姜蔥汁15克,精鹽5克,色拉油500克(約耗50克)。
製作:
1、鍋內放入色拉油30克,燒至五成熱時,將整塊的夫子肉放入,小火煎至兩面色澤淺黃、質地香酥,取出控油,切成4×2×1、5釐米的長條塊。
2、蝦從肚皮處下劃一刀至背部,漂洗乾淨,用蔥薑汁、鹽2克醃漬5分鐘。
3、鍋內放入色拉油,燒至六成熱時,放入腰果,小火炸至香酥,撈出控油;同樣油溫放入蝦,小火浸炸1分鐘至酥脆。
4、鍋內留底油,燒至七成熱時,放入所有原料大火翻勻,用剩餘的鹽調味,出鍋裝盤。
廚藝評論:
夫子肉是湖南人非常喜歡的食材,我個人感覺這道菜做得太過粗獷。比如夫子肉,切得小一些,搭配一些辣椒、豆豉烹調,我認為效果會更好。
土法:
民間特色食材夫子肉搭配小河蝦一起烹調,成品肥而不膩、鮮香可口,令人耳目一新。
夫子肉:
產自大瑤山的夫子肉是湖南非常有代表性的特色食材。它選用高山放養的豬肉和雜糧粉為原料製作而成,具有特殊的罈子肉的鮮香與味道,烹調後晶瑩剔透,回味口齒留香。
鷹嘴豆燒豬尾
特色:鷹嘴豆是產自新疆天山一帶的豆類食材,把它與滷豬尾一同燒製,並且加了番茄醬調味,故成菜在家常風味的基礎上又多了一絲酸香的滋味。
主料:豬尾、鷹嘴豆適量。
輔料:少許的油、適量的鮮湯和川式滷水。
配料:番茄醬、豆瓣醬、辣妹子醬、姜米和蒜米、鹽、白糖、味精適量。
製作:
1、把豬尾入川式滷水鍋裡滷熟後,撈出來斬成小節;另把鷹嘴豆放鮮湯鍋裡煨熟。
2、淨鍋放少許的油燒熱,下番茄醬、豆瓣醬、辣妹子醬、姜米和蒜米炒香後,摻入適量的鮮湯和川式滷水,接著下入豬尾節和鷹嘴豆,加少許的鹽、白糖和味精燒至入味時,勾芡後出鍋裝盤,撒些蔥花即成。
夫子肉愛小蝦
原料:夫子肉150克,河蝦100克,腰果50克。
調料:姜蔥汁15克,精鹽5克,色拉油500克(約耗50克)。
製作:
1、鍋內放入色拉油30克,燒至五成熱時,將整塊的夫子肉放入,小火煎至兩面色澤淺黃、質地香酥,取出控油,切成4×2×1、5釐米的長條塊。
2、蝦從肚皮處下劃一刀至背部,漂洗乾淨,用蔥薑汁、鹽2克醃漬5分鐘。
3、鍋內放入色拉油,燒至六成熱時,放入腰果,小火炸至香酥,撈出控油;同樣油溫放入蝦,小火浸炸1分鐘至酥脆。
4、鍋內留底油,燒至七成熱時,放入所有原料大火翻勻,用剩餘的鹽調味,出鍋裝盤。
廚藝評論:
夫子肉是湖南人非常喜歡的食材,我個人感覺這道菜做得太過粗獷。比如夫子肉,切得小一些,搭配一些辣椒、豆豉烹調,我認為效果會更好。
土法:
民間特色食材夫子肉搭配小河蝦一起烹調,成品肥而不膩、鮮香可口,令人耳目一新。
夫子肉:
產自大瑤山的夫子肉是湖南非常有代表性的特色食材。它選用高山放養的豬肉和雜糧粉為原料製作而成,具有特殊的罈子肉的鮮香與味道,烹調後晶瑩剔透,回味口齒留香。
酸蘿蔔拌肥蛤
選自泡的酸蘿蔔仔拌煙臺肥蛤肉,前者酸辣開胃,後者鹹鮮肥美,兩者搭配新穎,口味更是沒的說!
製作流程:
1、蘿蔔仔放入泡菜罈子醃一星期成酸蘿蔔(也可購買桶裝酸蘿蔔仔)。
2、取酸蘿蔔仔250克改成長約3釐米的滾刀塊,納入盆中,加蘿蔔仔原汁(即泡菜水)150克、蘋果醋80克、野山椒水30克、鹽2克拌勻,擠入兩片檸檬的汁,浸泡5分鐘。
3、肥蛤300克煮至開口,撈出取肉,輕輕沖掉沙子。
4、酸蘿蔔塊加肥蛤肉納入盆中,加生抽5克、味精3克、白糖2克、辣椒油8克拌勻,裝盤後即可上桌。
製作關鍵:
1、蘿蔔仔改刀後要添蘋果醋、野山椒水等二次泡製,以增加複合味。
2、肥蛤肉內帶沙,因此需要清洗一遍。洗的時候不要用清水,而要用放涼的煮蛤原湯,這樣鮮味絲毫不流失。