'美食推薦：煎釀墨魚仔、砂鍋酸菜雞、玉山菜滷燉豆腐製作方法'
煎釀墨魚仔
特點：
成菜色澤金黃誘人，鹹鮮香辣，吃起來富有層次感。
材料：
主料：墨魚仔450克。
配料：肉泥100克。
調料：
鹽5克，味精2克，蠔油10克，永豐辣醬20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，蔥花5克。
製作：
1、將墨魚仔洗淨，用乾毛巾吸乾水，拍上生粉。
2、肉泥加鹽、味精、生抽入味，釀入墨魚仔內。
3、鍋裡面放油，放入釀好的墨魚仔，煎至兩面金黃撈出。
4、將切好的姜米、蒜米、泰椒米、永豐辣醬、蠔油放入鍋中，煸香後放入煎好的墨魚仔，再加入少許的水，收幹汁，淋上麻油後裝盤即可。
煎釀墨魚仔
特點：
成菜色澤金黃誘人，鹹鮮香辣，吃起來富有層次感。
材料：
主料：墨魚仔450克。
配料：肉泥100克。
調料：
鹽5克，味精2克，蠔油10克，永豐辣醬20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，蔥花5克。
製作：
1、將墨魚仔洗淨，用乾毛巾吸乾水，拍上生粉。
2、肉泥加鹽、味精、生抽入味，釀入墨魚仔內。
3、鍋裡面放油，放入釀好的墨魚仔，煎至兩面金黃撈出。
4、將切好的姜米、蒜米、泰椒米、永豐辣醬、蠔油放入鍋中，煸香後放入煎好的墨魚仔，再加入少許的水，收幹汁，淋上麻油後裝盤即可。
砂鍋酸菜雞
原料：帶皮去骨雞腿肉250克，酸菜100克，泡椒、子彈頭辣椒各少許。
調料：鹽5克，味精3克，胡椒粉2克，白醋4克，白湯650克，香料水100克。
製作：
1、帶皮雞腿肉洗淨，改刀成塊，加蔥、姜、鹽、味精、料酒、雞粉抓勻，醃製10分鐘，然後下蛋清、生粉上漿備用。
2、酸菜提前焯水，去除部份鹹酸味，撈出控幹備用。
3、砂鍋內下入酸菜、泡椒、子彈頭辣椒、雞腿肉，倒入白湯、香料水，調入鹽、味精、胡椒粉攪勻，置於煲仔檔開中火煮8分鐘，起鍋烹白醋即可上桌。
香料水：10斤水入鍋，下入蔥段300克、拍破的姜塊150克、香料粉包（內含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香葉10克，所有香料入炒鍋焙香，然後打成細粉末）100克旺火燒開，改小火繼續煮約20分鐘，過濾即成。
煎釀墨魚仔
特點：
成菜色澤金黃誘人，鹹鮮香辣，吃起來富有層次感。
材料：
主料：墨魚仔450克。
配料：肉泥100克。
調料：
鹽5克，味精2克，蠔油10克，永豐辣醬20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，蔥花5克。
製作：
1、將墨魚仔洗淨，用乾毛巾吸乾水，拍上生粉。
2、肉泥加鹽、味精、生抽入味，釀入墨魚仔內。
3、鍋裡面放油，放入釀好的墨魚仔，煎至兩面金黃撈出。
4、將切好的姜米、蒜米、泰椒米、永豐辣醬、蠔油放入鍋中，煸香後放入煎好的墨魚仔，再加入少許的水，收幹汁，淋上麻油後裝盤即可。
砂鍋酸菜雞
原料：帶皮去骨雞腿肉250克，酸菜100克，泡椒、子彈頭辣椒各少許。
調料：鹽5克，味精3克，胡椒粉2克，白醋4克，白湯650克，香料水100克。
製作：
1、帶皮雞腿肉洗淨，改刀成塊，加蔥、姜、鹽、味精、料酒、雞粉抓勻，醃製10分鐘，然後下蛋清、生粉上漿備用。
2、酸菜提前焯水，去除部份鹹酸味，撈出控幹備用。
3、砂鍋內下入酸菜、泡椒、子彈頭辣椒、雞腿肉，倒入白湯、香料水，調入鹽、味精、胡椒粉攪勻，置於煲仔檔開中火煮8分鐘，起鍋烹白醋即可上桌。
香料水：10斤水入鍋，下入蔥段300克、拍破的姜塊150克、香料粉包（內含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香葉10克，所有香料入炒鍋焙香，然後打成細粉末）100克旺火燒開，改小火繼續煮約20分鐘，過濾即成。
玉山菜滷燉豆腐
豆腐掰成塊後，加玉山菜滷燉制，口味鹹鮮，非常有地方特色。
原料：磐安鹽滷豆腐750克，玉山菜滷50克，金華火腿100克，幹辣椒段5克。
調料：雞精、味精各5克，白胡椒粉、蔥絲各2克，黃酒4克，高湯1千克，熟豬油30克。
製作：
1、將玉山菜滷清洗兩遍，瀝乾水分。
2、豆腐掰成大塊；金華火腿切片。
3、鍋內入熟豬油燒熱，下火腿片煸炒一下，加入高湯、豆腐、玉山菜滷、黃酒、幹辣椒，燒開後，改文火，慢慢燉至豆腐入味，呈蜂窩狀後，加雞精、味精、胡椒粉調味，裝盤用蔥絲點綴即可。
關鍵：
1、選用鹽滷豆腐，用手掰成大塊。
2、調味不加鹽，玉山菜滷鹹味比較重，且顏色黑，燉制過程中豆腐也會變成黑色。