'美食推薦：香椿拌魚片、金花河鰻鮑汁肉、有機時蔬煲寸骨製作方法'
香椿拌魚片
原料：鮮香椿芽100克，金針菇150克，淨草魚肉300克，鹽2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，澱粉15克，野山椒碎5克，蛋清1個，自制料汁50克，色拉油50克。
自制料汁：將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克薑汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。
做法：
1、香椿芽汆水切碎備用，魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌上漿備用。
2、金針菇汆水後裝盤，魚片餘熟放在金針菇上澆入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。
菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦澀，顏色不易發黑。
香椿拌魚片
原料：鮮香椿芽100克，金針菇150克，淨草魚肉300克，鹽2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，澱粉15克，野山椒碎5克，蛋清1個，自制料汁50克，色拉油50克。
自制料汁：將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克薑汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。
做法：
1、香椿芽汆水切碎備用，魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌上漿備用。
2、金針菇汆水後裝盤，魚片餘熟放在金針菇上澆入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。
菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦澀，顏色不易發黑。
金花河鰻鮑汁肉
特色：
醬汁肉和燒鰻魚都是錫幫菜中常見的菜品，單獨來賣銷量一直不太好，於是我將醬汁肉的做法改為鮑汁燒肉，與鹹鮮滑嫩的燒河鰻一同裝盤上桌，河鰻的鮮香與鮑汁肉的鮮甜相融合，客人吃起來口感更豐富，滋味更醇厚。
砧板：
1、野生河鰻1條宰殺制淨，衝淨血水，在背上切成斷骨不斷肉的花刀，頭尾盤成螺旋狀，固定放在盤中，用鹽、味精各5克，料酒20克，蔥段、薑片各10克醃製30分鐘。
2、五花肉300克切麻將大小的塊，加紅曲粉100克焯水至上色，撈出。
3、金花菜洗淨，過油，入盤中打底。
爐頭：
1、鍋中放入色拉油1千克（約耗100克）燒至五成熱，放入河鰻煎至兩面金黃色，放入大蒜子15克、蔥段薑片各10克炒香，添入清湯1千克，加入黃酒15克，冰糖20克，老抽10克，鹽4克，用文火燒50分鐘，待湯汁濃稠，大火收汁，裝入金花菜打底的盤中。
2、另起鍋燒熱，放入大蒜子30克，蔥花、生薑末各10克幹炒出香，放入五花肉塊，加A料（生抽、老抽、冰糖各20克，蒸魚豉油25克，廚邦醬油15克，燒肉鮑汁30克，古越龍山花雕酒50克）文火燒40分鐘後，大火收汁，圍在河鰻四周即可。
關鍵：
1、河鰻需要長時間沖水，目的是去除血水和土腥味。
2、鮑汁肉可以大批量提前燒好，以便提高出菜速度。
香椿拌魚片
原料：鮮香椿芽100克，金針菇150克，淨草魚肉300克，鹽2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，澱粉15克，野山椒碎5克，蛋清1個，自制料汁50克，色拉油50克。
自制料汁：將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克薑汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。
做法：
1、香椿芽汆水切碎備用，魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌上漿備用。
2、金針菇汆水後裝盤，魚片餘熟放在金針菇上澆入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。
菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦澀，顏色不易發黑。
金花河鰻鮑汁肉
特色：
醬汁肉和燒鰻魚都是錫幫菜中常見的菜品，單獨來賣銷量一直不太好，於是我將醬汁肉的做法改為鮑汁燒肉，與鹹鮮滑嫩的燒河鰻一同裝盤上桌，河鰻的鮮香與鮑汁肉的鮮甜相融合，客人吃起來口感更豐富，滋味更醇厚。
砧板：
1、野生河鰻1條宰殺制淨，衝淨血水，在背上切成斷骨不斷肉的花刀，頭尾盤成螺旋狀，固定放在盤中，用鹽、味精各5克，料酒20克，蔥段、薑片各10克醃製30分鐘。
2、五花肉300克切麻將大小的塊，加紅曲粉100克焯水至上色，撈出。
3、金花菜洗淨，過油，入盤中打底。
爐頭：
1、鍋中放入色拉油1千克（約耗100克）燒至五成熱，放入河鰻煎至兩面金黃色，放入大蒜子15克、蔥段薑片各10克炒香，添入清湯1千克，加入黃酒15克，冰糖20克，老抽10克，鹽4克，用文火燒50分鐘，待湯汁濃稠，大火收汁，裝入金花菜打底的盤中。
2、另起鍋燒熱，放入大蒜子30克，蔥花、生薑末各10克幹炒出香，放入五花肉塊，加A料（生抽、老抽、冰糖各20克，蒸魚豉油25克，廚邦醬油15克，燒肉鮑汁30克，古越龍山花雕酒50克）文火燒40分鐘後，大火收汁，圍在河鰻四周即可。
關鍵：
1、河鰻需要長時間沖水，目的是去除血水和土腥味。
2、鮑汁肉可以大批量提前燒好，以便提高出菜速度。
有機時蔬煲寸骨
原料：
豬精排300克，菜心100克，淮山藥80克。
調料：
鹽、味精、蛋清、胡椒粉、二湯、金瓜汁、幹生粉、雞油各適量。
做法：
1、排骨洗淨，剁成拇指粒大小，先加鹽、味精、蛋清、幹生粉拌勻，醃一會兒後再下油鍋炸至外酥裡嫩，倒起瀝油。
2、菜心和山藥也切成粒，待用。
3、淨鍋上火摻入二湯，加鹽、胡椒粉調味後，下排骨大火稍煮2分鐘，然後倒入深碗內，入蒸櫃蒸20分鐘，取出待用。
4、鍋洗淨，把排骨連湯倒入燒沸，然後加入菜心粒、山藥粒，小火慢煮至入味，再加入金瓜汁、味精調勻，滴入幾滴雞油便可起鍋裝入窩盤上桌。
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