四川泡菜作為一道家常小菜，以其平民化的做法與清脆、酸甜的口感傳遍了四方，不但廣受蜀地人們的喜愛，其獨特的風味更深深折服了各地的食客。
尤其是在炎炎夏日，一碟清脆爽口的酸菜，會讓人食慾大振!下面就一起來學習泡製一罈屬於自己的酸菜吧!
"四川泡菜作為一道家常小菜，以其平民化的做法與清脆、酸甜的口感傳遍了四方，不但廣受蜀地人們的喜愛，其獨特的風味更深深折服了各地的食客。
尤其是在炎炎夏日，一碟清脆爽口的酸菜，會讓人食慾大振!下面就一起來學習泡製一罈屬於自己的酸菜吧!
做四川泡菜，首先得有個泡菜罈子哈!通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜壇最佳，透氣性好。
一般四川的泡菜罈子都是哪種有蓋沿的，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)這個蓋沿非常重要下面會介紹給大家!
"四川泡菜作為一道家常小菜，以其平民化的做法與清脆、酸甜的口感傳遍了四方，不但廣受蜀地人們的喜愛，其獨特的風味更深深折服了各地的食客。
尤其是在炎炎夏日，一碟清脆爽口的酸菜，會讓人食慾大振!下面就一起來學習泡製一罈屬於自己的酸菜吧!
做四川泡菜，首先得有個泡菜罈子哈!通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜壇最佳，透氣性好。
一般四川的泡菜罈子都是哪種有蓋沿的，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)這個蓋沿非常重要下面會介紹給大家!
首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。待水冷卻後(一定要完全冷卻)，倒入壇中放入5、6片姜，兩顆八角，一勺白醋攪拌均勻。
白醋作為泡菜發酵的引子，其量以口嘗稍有酸度為宜，不可過多。姜和八角不宜用在開水中燒煮，在適溫中讓它們慢慢散發香味。醃製鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。
這裡說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嚐嚐鹹淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點;酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量添加點。
"四川泡菜作為一道家常小菜，以其平民化的做法與清脆、酸甜的口感傳遍了四方，不但廣受蜀地人們的喜愛，其獨特的風味更深深折服了各地的食客。
尤其是在炎炎夏日，一碟清脆爽口的酸菜，會讓人食慾大振!下面就一起來學習泡製一罈屬於自己的酸菜吧!
做四川泡菜，首先得有個泡菜罈子哈!通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜壇最佳，透氣性好。
一般四川的泡菜罈子都是哪種有蓋沿的，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)這個蓋沿非常重要下面會介紹給大家!
首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。待水冷卻後(一定要完全冷卻)，倒入壇中放入5、6片姜，兩顆八角，一勺白醋攪拌均勻。
白醋作為泡菜發酵的引子，其量以口嘗稍有酸度為宜，不可過多。姜和八角不宜用在開水中燒煮，在適溫中讓它們慢慢散發香味。醃製鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。
這裡說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嚐嚐鹹淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點;酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量添加點。
將需要泡的菜洗淨涼幹，這裡一定要將蔬菜晾乾，帶有生水的蔬菜會讓泡菜上面有一層白白的東西，影響泡菜口感還容易變質，以後每次加入新菜，都要相應的加入一勺鹽，以保持一定的鹹度，並使泡菜水不易變質。最後再放入20克冰糖，這點非常重要，放入冰糖泡出的酸菜口感才香脆。
"四川泡菜作為一道家常小菜，以其平民化的做法與清脆、酸甜的口感傳遍了四方，不但廣受蜀地人們的喜愛，其獨特的風味更深深折服了各地的食客。
尤其是在炎炎夏日，一碟清脆爽口的酸菜，會讓人食慾大振!下面就一起來學習泡製一罈屬於自己的酸菜吧!
做四川泡菜，首先得有個泡菜罈子哈!通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜壇最佳，透氣性好。
一般四川的泡菜罈子都是哪種有蓋沿的，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)這個蓋沿非常重要下面會介紹給大家!
首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。待水冷卻後(一定要完全冷卻)，倒入壇中放入5、6片姜，兩顆八角，一勺白醋攪拌均勻。
白醋作為泡菜發酵的引子，其量以口嘗稍有酸度為宜，不可過多。姜和八角不宜用在開水中燒煮，在適溫中讓它們慢慢散發香味。醃製鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。
這裡說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嚐嚐鹹淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點;酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量添加點。
將需要泡的菜洗淨涼幹，這裡一定要將蔬菜晾乾，帶有生水的蔬菜會讓泡菜上面有一層白白的東西，影響泡菜口感還容易變質，以後每次加入新菜，都要相應的加入一勺鹽，以保持一定的鹹度，並使泡菜水不易變質。最後再放入20克冰糖，這點非常重要，放入冰糖泡出的酸菜口感才香脆。
扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹，每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要乾了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。製作一罈好吃爽口就這樣簡單你學會了嗎?
來 源：綜合自網絡
投稿郵箱：[email protected]
編 輯：吳 澤
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