'美食推薦：幹鍋白鬍子牛肉、鹽焗雞、茶油胡椒蝦製作方法'

幹鍋白鬍子牛肉

特點：這是一道具有湘西風味的菜品，芳香獨特。

主料：牛肉200克、白蘿蔔300克。

配料：幹椒絲10克、蒜茸10克、姜米10克、蔥5克。

調料：油50克、鹽5克、味精2克、山胡椒油10克、醬油5克。

製作方法：

1、先把牛肉切絲醃製備用，把白蘿蔔切絲；

2、把白蘿蔔絲炒好入味，放入幹鍋內打底；

3、把油溫燒至五成熱，下入牛肉滑鍋；

4、加入配料炒香，下入牛肉炒香入味。

小貼士：牛肉的醃製方法最重要的是滑嫩，山胡椒油要適量放入。

大師點評：賣相不錯，讓人有食慾。但此菜品缺少一點油汁，建議烹飪時加入水，產生一些油汁。

鹽焗雞

鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬於粵菜系-客家菜。流行於廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。

菜品特點：

製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。

原料：

三黃雞1只、沙姜1塊、香菜、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)。

工具

廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)。

製作：

1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。

2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。

3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

製作關鍵：

1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。

2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。

3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。

7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。

8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

茶油胡椒蝦

“胡椒蝦“在臺灣的原做法是以大把的胡椒粉烹製鮮蝦，辛香誘人。成都華粹元年在此基礎上進行了 兩點改良：首先，蝦身裹上培根，制熟後鮮蝦吸收燻肉的油脂，而培根也能染上蝦的鮮美；第二，用大量的胡椒粒與鮮蝦一同入淨鍋幹炒，通過小火持續加熱，將胡椒的香味送到蝦肉裡。這道菜還有一項增值服務——吃完鮮蝦，服務員將胡椒端入後廚，打磨成粉再送給客人。這項服務不僅增加了菜品的附加值，且拿回家的胡椒粉也在時時提醒著客人：別忘了華粹元年的“茶油胡椒蝦”！

做法：

1、明蝦15只剪去蝦鬚，開背去沙線，去掉蝦殼，保留蝦頭、蝦尾，加泰國魚露20克抓勻醃製20分鐘，取出瀝乾，在蝦身上裹片培根，用澱粉糊封口。

2、鍋入寬油燒至八成熱，下入明蝦炸至外皮酥脆，撈出瀝油備用。

3、淨鍋燒熱，下入白胡椒粒30克小火炒至香味逸出，倒入炸好的明蝦繼續翻炒2分鐘，淋茶油10克翻勻，關火盛入牛皮紙做的盛器中，擺入白盤，點綴玫瑰花即可上桌。

技術關鍵：

1、醃蝦時放入少許魚露，補足了明蝦滋味不足的短板，使成菜更加鮮美。

2、由於魚露和培根都有鹹味，因此這道菜在炒制時無需另外放鹽，否則成菜過鹹。