鐵板香煎鯰魚
原料：淨鯰魚350克。
調料：大蔥段100克，蒜子、花生油各50克，鯰魚醬200克，白芝麻2克，香蔥粒3克。
製作：
1、取淨鯰魚肉切0.5釐米厚的片，加入鯰魚醬150克拌勻醃2分鐘。
2、取鐵板，淋上花生油，鋪上大蔥段、蒜子，將醃好的鯰魚片均勻地碼放在上面，將鐵 板移至煲仔爐上加蓋大火焗制3-4分鐘，打開蓋，在鯰魚片表面均勻地刷上鯰魚醬50克，加蓋再焗30秒，出鍋前撒熟白芝麻、香蔥粒，放在木板上即可。
鯰魚醬：
將青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克，加孜然面25克，蒜蓉辣椒醬、雞精各20克，鹽22克，味精18克，雞汁、白糖各10克，蠔油50克混合均勻，用打汁機打成醬（注意不要加水），再用燒熱的芝麻油15克攪拌均勻即可。
鐵板香煎鯰魚
原料：淨鯰魚350克。
調料：大蔥段100克，蒜子、花生油各50克，鯰魚醬200克，白芝麻2克，香蔥粒3克。
製作：
1、取淨鯰魚肉切0.5釐米厚的片，加入鯰魚醬150克拌勻醃2分鐘。
2、取鐵板，淋上花生油，鋪上大蔥段、蒜子，將醃好的鯰魚片均勻地碼放在上面，將鐵 板移至煲仔爐上加蓋大火焗制3-4分鐘，打開蓋，在鯰魚片表面均勻地刷上鯰魚醬50克，加蓋再焗30秒，出鍋前撒熟白芝麻、香蔥粒，放在木板上即可。
鯰魚醬：
將青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克，加孜然面25克，蒜蓉辣椒醬、雞精各20克，鹽22克，味精18克，雞汁、白糖各10克，蠔油50克混合均勻，用打汁機打成醬（注意不要加水），再用燒熱的芝麻油15克攪拌均勻即可。
農莊鐵鍋雞
特點：
雞肉麻辣鮮香味濃，玉米餅香酥可口。
主料：跑山雞
輔料：青筍、金錢菇、蒜仔。
製作：
跑山雞宰大塊油煸過後，炒至表面水分稍幹，加入豆瓣、蒜仔、幹辣椒、乾花椒炒香炒紅加湯燒熟，加入青筍塊、金錢菇燒熟入味起鍋裝入鐵鍋，周圍擺上玉米餅點火即可。
鐵板香煎鯰魚
原料：淨鯰魚350克。
調料：大蔥段100克，蒜子、花生油各50克，鯰魚醬200克，白芝麻2克，香蔥粒3克。
製作：
1、取淨鯰魚肉切0.5釐米厚的片，加入鯰魚醬150克拌勻醃2分鐘。
2、取鐵板，淋上花生油，鋪上大蔥段、蒜子，將醃好的鯰魚片均勻地碼放在上面，將鐵 板移至煲仔爐上加蓋大火焗制3-4分鐘，打開蓋，在鯰魚片表面均勻地刷上鯰魚醬50克，加蓋再焗30秒，出鍋前撒熟白芝麻、香蔥粒，放在木板上即可。
鯰魚醬：
將青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克，加孜然面25克，蒜蓉辣椒醬、雞精各20克，鹽22克，味精18克，雞汁、白糖各10克，蠔油50克混合均勻，用打汁機打成醬（注意不要加水），再用燒熱的芝麻油15克攪拌均勻即可。
農莊鐵鍋雞
特點：
雞肉麻辣鮮香味濃，玉米餅香酥可口。
主料：跑山雞
輔料：青筍、金錢菇、蒜仔。
製作：
跑山雞宰大塊油煸過後，炒至表面水分稍幹，加入豆瓣、蒜仔、幹辣椒、乾花椒炒香炒紅加湯燒熟，加入青筍塊、金錢菇燒熟入味起鍋裝入鐵鍋，周圍擺上玉米餅點火即可。
滾石酸湯八爪魚
特色：
在傳統菜品石烹海鮮的基礎上改良而來，由用石鍋加熱改為用鵝卵石導熱，使其溫度保持持久，成菜後鮮嫩爽脆，酸辣味濃，非常開胃。
材料：
主料：
活八爪魚300克，奶白菜200克。
輔料：
西紅柿片100克，酸蘿蔔150克，白玉菇50克，鵝卵石1000克，野山椒15克，泡姜10克，南瓜茸50克，小米辣10克。
調料：
鹽10克，味精8克，文蛤精5克，乾貝素5克，瑤柱汁4克，海鮮濃湯500克，白醋30克。
製作：
1、將活八爪魚用袋子包好，放在盆裡摔打，加鹽、生粉洗淨，放入溫度為80度的水中汆至定型，撈出，放入冰水中冰鎮，改刀成段，備用；奶白菜、白玉菇分別洗淨，白玉菇汆水，倒入老湯內煨至入味，再放入油鍋內煎香，備用；鵝卵石用錫紙包好燒熱，備用。
2、鍋放底油，倒入熱水，快速將水溫升至140度，放入奶白菜快速滾一下，撈出瀝水，備用。
3、置淨鍋，放底油，放入小米辣、野山椒、西紅柿片、泡椒，倒入海鮮濃湯，大火燒開，放入白玉菇、酸蘿蔔、南瓜茸，加鹽、味精、文蛤精、乾貝素、瑤柱汁、白醋調味，即成酸湯，備用。
4、取一砂煲燒熱，放入鵝卵石、八爪魚段、奶白菜，倒入酸湯，上桌即可。
口味：
酸辣。
技術關鍵：
1、奶白色的色澤一定要處理好，放入溫度為140度的水中，快速滾一下即可撈出，就算不冰涼也不會變色。
2、八爪魚汆水時間不可過長，否則口感會老。
3、白玉菇煨入味後再放入油鍋內煎制，可以激發香味。
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