'美食推薦：蒜香四季豆、小米椒爆雞胗、地鍋龍蝦燉土雞製作方法'

蒜香四季豆

食材：四季豆250克、蒜10瓣、小米椒5個、蔥1根、姜2片、植物油2大勺、鹽1小勺生抽(或耗油）1勺。

做法：

1、摘去四季豆的兩頭以及豆筋，四季豆每一根斜著切成細絲。

2、蔥薑蒜、小米椒切碎待用。

3、鍋熱了後倒入植物油，倒入切好的四季豆，中火翻炒。

4、中火翻炒 ，用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。

5、適當的加一些水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，四季豆看起來不是生綠色了，沒有豆腥味就差不多熟了，因為是切的細絲，不會用太久的時間就可以熟了，炒熟後盛到盤子裡。

6、炒鍋洗淨，放入一勺植物油。倒入切好的蔥，姜碎小米椒，小火煸出香味。

7、加入一勺高湯，或清水，稍煮一會會， 加入一勺生抽（或耗油）提鮮。

8、放入一小勺鹽調味，翻炒均勻。

9、把炒好的蔥薑蒜小米椒，倒在炒熟的四季豆上，吃的時候翻勻就可以。

小米椒爆雞胗

食材：小米椒、雞胗、大蒜、鹽，生抽，黃酒。

做法：

1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。

2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃製半小時以上。

3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。

4、炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為醃製過，就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！

提醒：如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺。

地鍋龍蝦燉土雞

小龍蝦、土雞的搭配，既迎合了時下的流行趨勢，又使兩種原料的香味得到了相互融合。採用地鍋成菜，就餐氣氛好，是一款家常創新土菜。

在菜餚製作中，既然有了土雞，就不需要用過多的增鮮調料（如雞精、味精）。

這是一款風味不錯的土菜，原料搭配和做法都很實用。不足有兩點：一是菜餚的賣相太雜亂，建議將雞擺在地鍋中間，周圍擺放龍蝦。二是綠餅和黃餅的做法不夠精細，尤其是在加熱過程 中，菠菜的綠色會隨著加熱時間的增長變淺，建議將南瓜和菠菜榨汁後和麵。

原料：駱馬湖無公害小龍蝦500克，農家放養土雞1只（約1千克），香菜葉5克，自制地鍋餅（綠餅、黃餅各6塊）12塊。

調料：A料（豆瓣醬15克，桂林辣醬、小康牛肉醬、幹辣椒節各10克，蔥段、薑片、蒜子各50克），祕製香料粉40克，B料（賀盛雞精、味精、鹽各8克，白糖10克），啤酒600毫升，香醋5克，老抽6克，色拉油2幹克（約耗150克），高湯300克。

祕製香料粉配比：八角、良姜各40克，花椒400克，甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克，蓽撥、砂仁各10克，丁香、山奈、白芷各5克，桂皮15克，小茴香、香葉各20克，以上香料混合後攪打成粉末。此配方為10份量。

綠餅做法：菠菜50克洗淨，切成碎末，加入雞蛋2個、麵粉250克、清水20克和成麵糰，然後分成兵乓球大小的面球，放入清水中浸泡5分鐘，用手搓成小餅狀，貼在地鍋邊上，蓋上鍋蓋，小火燒至2分鐘即可。

黃餅做法：將菠菜變換成南瓜絲，按照綠餅的方法制作。

製作方法：

1、剪去小龍蝦的腿、須，洗淨後入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸1.5分鐘至通體透紅，撈出瀝油。

2、土雞宰殺治淨，剁成重約50克的大塊，冷水下鍋，待水燒開，撈出備用。

3、淨鍋上火，放入色拉油100克，燒至四成熱時，放入A料炒香，下入雞塊、老抽、祕製香料粉，小火翻炒5分鐘至雞塊五成熟時，加入小龍蝦，烹香醋、啤酒、高湯，中火燒至原料成熟、湯汁濃郁時，加入B料調味，出鍋裝人地鍋內。

4、將地鍋放置在煲仔爐上，小火燒開，再貼勻自制地鍋餅，放上香菜點綴，上桌即可。