'美食推薦：地鍋牛腩、果味脆皮蝦、九爺鮮椒土匪雞製作方法'
地鍋牛腩
原料：
牛腩肉（選用帶筋皮的部分）400克，胡蘿蔔200克，青紅椒圈少許，地鍋餅9個。
調料：
八角、姜、郫縣豆瓣各3克，醬油、花椒、蔥各2克，桂皮5克，色拉油100克，高湯1500克，香蔥花4克。
製作：
1、牛腩洗淨，切成重約20克的大塊，用清水衝漂1小時，去掉血汙。
2、炒鍋上火，放入色拉油50克，燒至七成熱時，放入蔥姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉色發白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣醬，繼續小火煸香，加入高湯和醬油，大火燒開，改用文火煨制90分鐘，離火備用。
3、胡蘿蔔切成重約10克的滾刀塊，下鍋煮熟，撈出後放入地鍋內。
4、將加工好的牛腩倒入地鍋內，上面撒上青紅椒圈，地鍋餅擺放在四周，上桌後點燃地鍋下面的酒精即可。
地鍋餅：
像蒸饅頭一樣和麵，裡面加入一點煉乳，可以提升餅的香味。麵糰發好後，切成長條，烤熟即可。
地鍋牛腩
原料：
牛腩肉（選用帶筋皮的部分）400克，胡蘿蔔200克，青紅椒圈少許，地鍋餅9個。
調料：
八角、姜、郫縣豆瓣各3克，醬油、花椒、蔥各2克，桂皮5克，色拉油100克，高湯1500克，香蔥花4克。
製作：
1、牛腩洗淨，切成重約20克的大塊，用清水衝漂1小時，去掉血汙。
2、炒鍋上火，放入色拉油50克，燒至七成熱時，放入蔥姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉色發白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣醬，繼續小火煸香，加入高湯和醬油，大火燒開，改用文火煨制90分鐘，離火備用。
3、胡蘿蔔切成重約10克的滾刀塊，下鍋煮熟，撈出後放入地鍋內。
4、將加工好的牛腩倒入地鍋內，上面撒上青紅椒圈，地鍋餅擺放在四周，上桌後點燃地鍋下面的酒精即可。
地鍋餅：
像蒸饅頭一樣和麵，裡面加入一點煉乳，可以提升餅的香味。麵糰發好後，切成長條，烤熟即可。
果味脆皮蝦
橙皮不但用於上面這道烤魚，還可以製作果味蝦——將明蝦拌入鮮橙皮醃製，讓蝦肉充分滲入水果味道，然後將其炸脆，再裹一層用白糖、蘋果醋、米醋調成的蝦汁。裝盤時，將外脆裡嫩的蝦放在盤子一端，清爽解膩的水果沙拉放在另一端，顯得實惠量足，是一道賣相新穎、酸甜可口的誘客佳品。
製作流程：
1、明蝦去頭開背，拌入橙子皮醃製，下入熱油中炸至酥脆定型，撈出瀝油。
2、鍋入底油燒至六成熱，下蔥末、薑末、蒜末、乾紅辣椒圈煸香，倒入自制蝦汁（白糖30克、米醋20克、蘋果醋10克、鹽4克攪拌均勻）熬濃，下炸好的蝦裹上料汁，快速翻勻，盛入長盤一端，另一端放適量新鮮水果塊，擠上沙拉醬即成。
地鍋牛腩
原料：
牛腩肉（選用帶筋皮的部分）400克，胡蘿蔔200克，青紅椒圈少許，地鍋餅9個。
調料：
八角、姜、郫縣豆瓣各3克，醬油、花椒、蔥各2克，桂皮5克，色拉油100克，高湯1500克，香蔥花4克。
製作：
1、牛腩洗淨，切成重約20克的大塊，用清水衝漂1小時，去掉血汙。
2、炒鍋上火，放入色拉油50克，燒至七成熱時，放入蔥姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉色發白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣醬，繼續小火煸香，加入高湯和醬油，大火燒開，改用文火煨制90分鐘，離火備用。
3、胡蘿蔔切成重約10克的滾刀塊，下鍋煮熟，撈出後放入地鍋內。
4、將加工好的牛腩倒入地鍋內，上面撒上青紅椒圈，地鍋餅擺放在四周，上桌後點燃地鍋下面的酒精即可。
地鍋餅：
像蒸饅頭一樣和麵，裡面加入一點煉乳，可以提升餅的香味。麵糰發好後，切成長條，烤熟即可。
果味脆皮蝦
橙皮不但用於上面這道烤魚，還可以製作果味蝦——將明蝦拌入鮮橙皮醃製，讓蝦肉充分滲入水果味道，然後將其炸脆，再裹一層用白糖、蘋果醋、米醋調成的蝦汁。裝盤時，將外脆裡嫩的蝦放在盤子一端，清爽解膩的水果沙拉放在另一端，顯得實惠量足，是一道賣相新穎、酸甜可口的誘客佳品。
製作流程：
1、明蝦去頭開背，拌入橙子皮醃製，下入熱油中炸至酥脆定型，撈出瀝油。
2、鍋入底油燒至六成熱，下蔥末、薑末、蒜末、乾紅辣椒圈煸香，倒入自制蝦汁（白糖30克、米醋20克、蘋果醋10克、鹽4克攪拌均勻）熬濃，下炸好的蝦裹上料汁，快速翻勻，盛入長盤一端，另一端放適量新鮮水果塊，擠上沙拉醬即成。
九爺鮮椒土匪雞
這是一款重慶江湖菜的做法，將多種麻辣元素融合在一起，口味重、刺激。
初加工：
1、烏雞400克切3釐米見方的丁，沖水去掉血水，加鹽3克、白酒8克、味精5克、蔥姜共10克拌勻醃製2分鐘，去掉蔥姜。
2、口蘑100克切與烏雞等大的丁。
走菜：
1、鍋內入色拉油1千克，燒至七成熱，下入烏雞滑油，臨出鍋下入口蘑一起滑油至熟，撈出控油。
2、鍋入蔥油35克、菜子油20克燒熱，下入幹青花椒25克，美人椒5克，青杭椒段100克，蒜片、薑片各20克，泡姜、青泡椒、黃貢椒各10克，炒出香味，加入烏雞、口蘑，加味精10克、雞粉5克、白糖3克，臨出鍋下入藤椒油30克炒均，出鍋裝盤即可。
小貼士：
此菜突出青花椒的清香，小料炒制時間不宜過久，否則會對香味、顏色產生影響。