香椿素散發出一種奇特而濃郁的異香，有些人避而不及但在愛它的人看來，這就是春天應有的味道。——《舌尖上的中國》
香椿是名副其實的“錯過要再等一年的”樹上鮮蔬看著市場上一捆捆鮮嫩欲滴的香椿芽真是令人食慾大增！
中醫認為，香椿味苦性寒，具有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、殺菌消炎、殺蟲固精和美容駐顏等功效。
現代醫學認為，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用。
【食用禁忌】香椿好吃，但香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜吃法不正確的話很可能會影響身體健康。
健康吃香椿
1.焯燙：烹調前焯燙一下可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
2.新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之後凍藏或醃製。
3.陰虛病人不適合吃：中醫認為，香椿多走肝經，可以助陽，所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是，如果像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。
據《食療本草》載“椿芽多食動風,薰十二經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。有“宿疾”（患有慢性病）的人，體質虛弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
食療菜譜香椿芽炒雞蛋
材料：香椿芽、雞蛋、蔥、姜；
做法：
1.香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中；
2.取適量撈出並切碎（不能切的太碎）；
3.放入雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻；
4.油鍋中放入蔥、姜爆香；
5.將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
香椿拌豆腐
材料：香椿芽、豆腐；
做法：
1.燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；
2.將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒；
3.香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻；
4.內脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中；
5.撒上調好的香椿末兒即可。
食物相剋：香椿+菜花：香椿富含鈣質，而菜花會影響鈣質的消化和吸收。香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，使營養降低。香椿+牛奶：會腹脹。
圖文排版：紅五星
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