'舌尖上的紅樓夢：一部令人垂涎三尺的美食寶典'
《紅樓夢》與其說是一部蘊含豐富的民族文化鉅作，還不如說是一部讓人垂涎三尺的美食寶典。書中描寫出的美食數不勝數，不僅有南北菜系、營養羹湯，還有各色果品、點心、飲品，花樣百出。非親身經歷者，難以想象。
《紅樓夢》與其說是一部蘊含豐富的民族文化鉅作，還不如說是一部讓人垂涎三尺的美食寶典。書中描寫出的美食數不勝數，不僅有南北菜系、營養羹湯，還有各色果品、點心、飲品，花樣百出。非親身經歷者，難以想象。
一、菜品
茄鯗：這道菜是最令人印象深刻的一個，出現在劉姥姥二進榮國府嬉遊大觀園一節，意在說明榮寧府底蘊深厚，其生活條件非普通百姓所能想象。
茄鯗做法：“把才摘下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”
這道菜在賈府算不上大菜，只能說是有點特色罷了。最常見的茄子，卻用了比它價值高出不知幾倍的配料，工序卻繁瑣的讓人頭大。一道菜就足夠劉姥姥一家子過活好久，富貴人家的奢靡生活，鄉野出身的平民怎麼能想象得到？
胭脂鵝脯：第六十二回，柳家的遣人給怡紅院送來一個食盒，裡面就有一道醃製的胭脂鵝脯並其他三樣吃食，芳官覺得油膩，只吃了一碗粥並一塊鵝脯就罷了。
《紅樓夢》中曾多次提及食用鵝肉，因鵝肉質地鮮嫩，口感鮮醇，具有益氣補虛、和胃止渴的食療作用。
螃蟹宴：第三十八回中，史湘雲在藕香榭擺螃蟹宴，邀請了賈母及王夫人等，還有一眾小姐妹品鑑。這段文字中，那些肆意張揚的紅樓兒女們飲酒作詩，品蟹暢談，歡樂的很，雅緻極了！
一個個煮熟了的大螃蟹擺在盤中，紅的可人。蟹黃金燦燦，蟹肉白花花，再飲上一杯燒熱的紹興黃酒，恰如其分的時令大菜，讓人想起來就口水四溢，齒頰留香。
糟鵝掌鴨信：這道菜是冬日裡賈寶玉去梨香院薛姨媽處吃到的，之前在寧國府尤氏那也曾吃到過，說明這也是一道名菜。據悉，曹雪芹的祖父曹寅就特別喜歡吃這道菜，佐以熱熱的燒酒品嚐，冬雪正當時。
糟鵝掌鴨信是江南一帶傳統的食品，糟熟鵝掌、跖、翅、肝、肺等，味道與常見的山珍海味截然不同。如今，浙江、蘇杭一代關於鵝掌、鴨舌等食材的名菜仍舊不少，比如說醬鴨舌、糟鴨舌等。
《紅樓夢》與其說是一部蘊含豐富的民族文化鉅作，還不如說是一部讓人垂涎三尺的美食寶典。書中描寫出的美食數不勝數，不僅有南北菜系、營養羹湯，還有各色果品、點心、飲品，花樣百出。非親身經歷者，難以想象。
一、菜品
茄鯗：這道菜是最令人印象深刻的一個，出現在劉姥姥二進榮國府嬉遊大觀園一節，意在說明榮寧府底蘊深厚，其生活條件非普通百姓所能想象。
茄鯗做法：“把才摘下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”
這道菜在賈府算不上大菜，只能說是有點特色罷了。最常見的茄子，卻用了比它價值高出不知幾倍的配料，工序卻繁瑣的讓人頭大。一道菜就足夠劉姥姥一家子過活好久，富貴人家的奢靡生活，鄉野出身的平民怎麼能想象得到？
胭脂鵝脯：第六十二回，柳家的遣人給怡紅院送來一個食盒，裡面就有一道醃製的胭脂鵝脯並其他三樣吃食，芳官覺得油膩，只吃了一碗粥並一塊鵝脯就罷了。
《紅樓夢》中曾多次提及食用鵝肉，因鵝肉質地鮮嫩，口感鮮醇，具有益氣補虛、和胃止渴的食療作用。
螃蟹宴：第三十八回中，史湘雲在藕香榭擺螃蟹宴，邀請了賈母及王夫人等，還有一眾小姐妹品鑑。這段文字中，那些肆意張揚的紅樓兒女們飲酒作詩，品蟹暢談，歡樂的很，雅緻極了！
一個個煮熟了的大螃蟹擺在盤中，紅的可人。蟹黃金燦燦，蟹肉白花花，再飲上一杯燒熱的紹興黃酒，恰如其分的時令大菜，讓人想起來就口水四溢，齒頰留香。
糟鵝掌鴨信：這道菜是冬日裡賈寶玉去梨香院薛姨媽處吃到的，之前在寧國府尤氏那也曾吃到過，說明這也是一道名菜。據悉，曹雪芹的祖父曹寅就特別喜歡吃這道菜，佐以熱熱的燒酒品嚐，冬雪正當時。
糟鵝掌鴨信是江南一帶傳統的食品，糟熟鵝掌、跖、翅、肝、肺等，味道與常見的山珍海味截然不同。如今，浙江、蘇杭一代關於鵝掌、鴨舌等食材的名菜仍舊不少，比如說醬鴨舌、糟鴨舌等。
二、點心
豆腐皮包子：寶玉怒斥乳母一段，原因就是這一碟豆腐皮包子，寶玉特地在寧府討來留給晴雯吃的，偏偏被李嬤嬤拿回家去給了自家的小孫兒，可見這道點心在平時，也不是常見的。
清代以後，用豆腐皮做包子的做法有很多，豆腐皮做皮，將之四折成方狀蒸熟，或者用韭菜系住頂端，在籠屜上蒸熟；豆腐皮做餡料，將之切碎拌菜，包上面皮蒸熟，味道也不錯。
至於小說中出現的包子餡料不詳，但現代名菜“京醬肉絲”就是以豆腐皮包裹的，說不定就是這個呢。
棗泥餡山藥糕：王熙鳳來探病中的秦可卿，秦可卿已經病得不怎麼吃飯了，唯有這個棗泥餡兒的山藥糕，吃了之後還勉強能克化的動。
山藥性平和，易消化，紅棗補血又補氣，棗泥山藥糕是福建一帶的傳統小吃，極受歡迎。山藥蒸熟後加入白糖碾碎，紅棗蒸熟後碾碎，山藥泥包裹棗泥印出花紋，好吃又好看，極受歡迎。
糖蒸酥酪：賈元春在宮中特地賞了一樣吃食給弟弟賈寶玉，就叫“糖蒸酥酪”，賈寶玉自己捨不得吃想留給襲人，後來他的乳母李嬤嬤見了拿起湯匙就吃，被丫環制止後惱羞成怒，說：“且別說我吃了一碗牛奶，就是再比這值錢的，也是應該的。”
這裡出現的糖蒸酥酪其實就是北京的特色小吃，牛奶蒸煮之後凝如膏，以堅果、水果、花卉等裝飾，味道滑膩鮮美，好吃極了。
《紅樓夢》與其說是一部蘊含豐富的民族文化鉅作，還不如說是一部讓人垂涎三尺的美食寶典。書中描寫出的美食數不勝數，不僅有南北菜系、營養羹湯，還有各色果品、點心、飲品，花樣百出。非親身經歷者，難以想象。
一、菜品
茄鯗：這道菜是最令人印象深刻的一個，出現在劉姥姥二進榮國府嬉遊大觀園一節，意在說明榮寧府底蘊深厚，其生活條件非普通百姓所能想象。
茄鯗做法：“把才摘下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”
這道菜在賈府算不上大菜，只能說是有點特色罷了。最常見的茄子，卻用了比它價值高出不知幾倍的配料，工序卻繁瑣的讓人頭大。一道菜就足夠劉姥姥一家子過活好久，富貴人家的奢靡生活，鄉野出身的平民怎麼能想象得到？
胭脂鵝脯：第六十二回，柳家的遣人給怡紅院送來一個食盒，裡面就有一道醃製的胭脂鵝脯並其他三樣吃食，芳官覺得油膩，只吃了一碗粥並一塊鵝脯就罷了。
《紅樓夢》中曾多次提及食用鵝肉，因鵝肉質地鮮嫩，口感鮮醇，具有益氣補虛、和胃止渴的食療作用。
螃蟹宴：第三十八回中，史湘雲在藕香榭擺螃蟹宴，邀請了賈母及王夫人等，還有一眾小姐妹品鑑。這段文字中，那些肆意張揚的紅樓兒女們飲酒作詩，品蟹暢談，歡樂的很，雅緻極了！
一個個煮熟了的大螃蟹擺在盤中，紅的可人。蟹黃金燦燦，蟹肉白花花，再飲上一杯燒熱的紹興黃酒，恰如其分的時令大菜，讓人想起來就口水四溢，齒頰留香。
糟鵝掌鴨信：這道菜是冬日裡賈寶玉去梨香院薛姨媽處吃到的，之前在寧國府尤氏那也曾吃到過，說明這也是一道名菜。據悉，曹雪芹的祖父曹寅就特別喜歡吃這道菜，佐以熱熱的燒酒品嚐，冬雪正當時。
糟鵝掌鴨信是江南一帶傳統的食品，糟熟鵝掌、跖、翅、肝、肺等，味道與常見的山珍海味截然不同。如今，浙江、蘇杭一代關於鵝掌、鴨舌等食材的名菜仍舊不少，比如說醬鴨舌、糟鴨舌等。
二、點心
豆腐皮包子：寶玉怒斥乳母一段，原因就是這一碟豆腐皮包子，寶玉特地在寧府討來留給晴雯吃的，偏偏被李嬤嬤拿回家去給了自家的小孫兒，可見這道點心在平時，也不是常見的。
清代以後，用豆腐皮做包子的做法有很多，豆腐皮做皮，將之四折成方狀蒸熟，或者用韭菜系住頂端，在籠屜上蒸熟；豆腐皮做餡料，將之切碎拌菜，包上面皮蒸熟，味道也不錯。
至於小說中出現的包子餡料不詳，但現代名菜“京醬肉絲”就是以豆腐皮包裹的，說不定就是這個呢。
棗泥餡山藥糕：王熙鳳來探病中的秦可卿，秦可卿已經病得不怎麼吃飯了，唯有這個棗泥餡兒的山藥糕，吃了之後還勉強能克化的動。
山藥性平和，易消化，紅棗補血又補氣，棗泥山藥糕是福建一帶的傳統小吃，極受歡迎。山藥蒸熟後加入白糖碾碎，紅棗蒸熟後碾碎，山藥泥包裹棗泥印出花紋，好吃又好看，極受歡迎。
糖蒸酥酪：賈元春在宮中特地賞了一樣吃食給弟弟賈寶玉，就叫“糖蒸酥酪”，賈寶玉自己捨不得吃想留給襲人，後來他的乳母李嬤嬤見了拿起湯匙就吃，被丫環制止後惱羞成怒，說：“且別說我吃了一碗牛奶，就是再比這值錢的，也是應該的。”
這裡出現的糖蒸酥酪其實就是北京的特色小吃，牛奶蒸煮之後凝如膏，以堅果、水果、花卉等裝飾，味道滑膩鮮美，好吃極了。
三、羹湯
荷葉蓮蓬湯：寶玉捱打，嘴裡沒滋沒味的，就想吃往年做過的小蓮葉兒小蓮蓬兒，茄鯗都不覺得繁瑣的王熙鳳卻覺得這口味太磨牙，可見這道湯聽起來簡單，做起來卻極繁複。
不說銀匣子裡的四副銀模子鐫刻的豆大花紋就有三四十樣，單說這食品的樣數，湯品的考究，就讓人歎為觀止。藉著新鮮荷葉的清香，還得配上幾隻雞，另添食材若干，才出了十幾碗湯來，夏荷全身都是寶，荷香清，荷肉鮮，荷樣巧，色香味俱全，也難怪吃遍美味的賈寶玉對此念念不忘了。
野雞崽子湯：第四十三回，賈母吃了王夫人送來的野雞崽子湯，覺得口味極佳，心裡很熨帖。
雞湯原本就是滋補的營養品，而嫩嫩的小野雞崽子，吃的是山間蟲蟻，喝的是草汁露珠，肉質鮮嫩沒話說，吃起來也是香軟可口的很。賈母作為腸胃虛弱又稍有小恙的老人家，吃了也不覺得難受，喝完湯後心裡還舒服得很，精神也好很多。
冰糖燕窩羹：燕窩在小說中是出現頻率極高的食材之一，雖然藥用價值很高，但賈府這樣的富貴之家，卻是極常食用的。秦可卿病重，每日食用最多的就是燕窩。林黛玉有一段時間咳喘症狀加重，就是聽了薛寶釵的建議，每日取一兩燕窩，燉冰糖燕窩羹來溫養身體。
燕窩是金絲燕等燕鳥在海邊巖洞中用膠狀唾液築的巢穴，有養陰潤燥、益氣補中的食療作用，自古以來就是極為珍貴的高級營養品。長期食用的話，有極好的滋陰潤肺功效。
曹公描寫的美食，不僅美味，還與故事情節絲絲相扣，看似說食物，其實也在說事件本身，情理分明，讓人嗟嘆不已。
作者：香林，本文經作者授權發佈。歡迎關注我的頭條號：少讀紅樓，為你講述不一樣的名著故事。