精選十款將美味發揮到極致的家常菜，有它可多吃一碗米飯，值得收藏

香鍋牛肉

製作：蘭軒私房菜館 潘建軍

主料：

牛肉200克，牛筋200克。

配料：

紅辣椒30克，香蒜段30克，大蒜子20克。

調料：

豆瓣醬5克，火鍋底料10克，辣妹子5克，海黃汁5克。

製作：

1.將牛肉、牛筋切成小段。

2.鍋中放油，燒至八成熱，將切好的牛肉、牛筋倒入鍋中炒香，加入調料，放入高湯，收汁即可。

特點：

鮮香麻辣，有嚼勁。

蜂蜜豉油烤豬肋排

原料：

西班牙豬肋排4根（約700克），有機小土豆100克。

調料：

冰糖老抽20克，燒汁20克，蜂蜜30克，高湯50克，花椒3克，大料5克，香葉2克，桂皮5克。

做法：

1、將所有調料混合，以小火熬製，至香味出、汁濃稠時，離火放涼。

2、豬肋排加入熬好的汁，用真空機抽真空後，用75度水溫加熱六小時。

3、取出豬肋排，進烤箱用260度烤制，期間頻繁的刷上醬汁，至色紅焦香即可。

4、小土豆帶皮洗淨，小火加鹽煮熟，晾涼後一開二，放於烤肉架上烤出網紋，做配菜裝飾即可。

土鯰魚燒茄子

原料：

鯰魚600克，茄子150克。

調料：

高湯400克，菜籽油50克，黃燈籠辣椒醬10克，李錦記豆瓣醬10克，自制醬10克，鹽5克，鮮紫蘇葉5克。

製作：

1、紫蘇葉洗淨，墊入平鍋底部。鯰魚宰殺治淨，在魚身兩側打斜刀，再將其攔腰切成兩半。茄子切成長8釐米、寬3釐米的長條，在表皮上打菱形花刀待用。

2、鍋入菜籽油燒至五成熱，下入鯰魚段煎至兩面金黃盛出待用。茄子段入七成熱油炸至表面金黃撈出瀝油待用。

3、鍋留底油，下入魚段煸香，下茄子段，加李錦記豆瓣醬、鹽、自制醬炒香，添高湯，再下黃燈籠辣椒醬，大火燒開轉小火燜約3分鐘，將茄子揀出，擺入平鍋，改大火收至鍋內只剩薄薄的一層湯汁，盛出鯰魚，擺在茄子上，淋原湯，撒紅椒丁和大蒜葉，帶火上桌。

自制醬：

鍋入蔥油500克燒至三成熱，下辣妹子醬400克、阿香婆香辣醬200克、鵝肝醬100克、十三香10克，小火熬出醬香味即成。

製作關鍵：

茄子燒至吸足湯汁即可盛出擺盤，時間不宜過長，否則易散。

古鎮風鵝

原料：

楓涇風鵝250克，厚百頁150克，海米50克，泡好的枸杞3克。

調料：

A料（蔥段、薑片各10克，崇明白米酒20克）

熟豬油30克，蔥段、薑片各10克，雞粉5克，白胡椒粉、鹽各2克，筒骨湯400克。

製作：

1、風鵝洗淨，放入容器內，倒入A料，上籠大火蒸30分鐘，取出後切成8×3×2釐米的條；厚百頁洗淨，切成8×1釐米的條。

2、鍋內放入熟豬油，小火熬化後放入蔥段、薑片爆香，下入筒骨湯和風鵝，大火燒開，改小火燒3-5分鐘，下入百頁，繼續燒2-3分鐘，用鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋裝入可以加熱的沙鍋內，撒入海米和枸杞，上桌後繼續加熱食用。

特色：

楓涇風鵝是上海非常著名的地標食材，它不僅鮮香味濃郁，而且肉質細嫩有嚼勁，用筒骨湯煲制後湯汁極其鮮美，再搭配厚百頁和海米合烹，做法簡單，鮮味卻是非同凡響，成為上海一帶食客非常喜歡的特色農家菜。

港式醬烤銀鱈魚

原料：上好銀鱈魚一塊250克。

調料：A料（白胡椒粉2克，白蘭地20克，鹽5克，雞精、味精各3克）

十五年花雕酒15克，祕製燒汁35克。

製作：

1、將銀鱈魚洗淨，加入A料醃製24小時，備用。

2、把烤箱升溫到250℃，放入醃好的銀鰭魚烤至三成熟，取出晾涼。

3、將銀鱈魚正反兩面均勻抹上祕製烤汁，再入烤箱烤至金黃色，出烤箱裝盤即可。祕製烤汁：

將麥芽粉0.5克，雞汁、蠔油、牛奶各20克，老抽30克，蜂蜜50克混合後，即成。

金醬貢椒蒸雪花牛肉

製作流程：

1、進口5A級雪花牛肉切成薄片，加入適量鹽、味精、蠔油、幹生粉拌勻醃製入味。

2、取10片牛肉擺入盤中，蓋上自制金椒醬30克，入蒸箱旺火蒸3分鐘，取出後淋上少許蒸魚豉油即可。

製作關鍵：

1、一定要選用進口雪花牛肉，若用普通牛肉，蒸後根本咬不動。

2、醃製牛肉片時要加少許生粉拌勻，裹上一層“面膜”，這樣裡層能保護肉裡的水分，外層可以吸收味汁，一舉兩得。

3、雪花牛肉本身可以生吃，所以蒸制時間不必太長，否則會流失水分和鮮度。

石鍋老媽雞

這是一道創新菜，雞塊要先在鍋裡用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調料炒香，然後換到高壓鍋裡壓制。出鍋後，再重新入炒鍋，加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香，最後盛入燒熱的石鍋內上桌。

其成菜風味特點是：雞肉麻辣鮮香，軟糯又富有嚼勁。之所以選用石鍋作盛器，一是因為石鍋看上去有範兒，二來因為石鍋的熱度，可以讓鮮子姜和美人椒的鮮香味道保持更長的時間，也讓石鍋裡雞塊的味道更濃郁。

原料：

農家土公雞1 只（約3000克），鮮子薑片150克，美人椒節100克，青尖椒節100克。

調料：

鮮花椒80克，泡海椒100克，泡薑片80克，姜米60克，蒜米60克，香辣料200克，藤椒油20毫升，菜油800毫升，十三香、鹽、白糖、味精、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量。

製法：

1.把雞宰殺治淨後，斬成塊納盆，加料酒和醬油碼味備用。

2.往炒鍋裡放菜油，燒至五成熱時下鮮花椒爆香，投入泡海椒、泡薑片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已經碼好味的雞塊倒鍋裡，在改用中火繼續炒的同時，烹入料酒並摻入鮮湯（約200毫升），倒入高壓鍋裡後，燒上汽再壓數分鐘，關火。

3.往淨鍋裡放菜油，燒至五成熱便投入鮮花椒、子薑片、美人椒和尖椒，炒香以後才把高壓鍋裡的雞塊倒進去，改大火收汁，見水分快乾時，加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖，起鍋倒入已經燒熱的石鍋內，撒上熟芝麻即成。

自制香辣料：

往鍋裡放菜油燒熱，下泡椒、幹辣椒節、餈粑辣椒炒香後，關火併盛入盆中，靜置一兩天便可用。

麻婆牛脊膸

原料：牛骨髓200克，嫩豆腐250克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少許。

調料：鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、老抽、鮮湯、溼澱粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各適量。

製作：

1、把豆腐和牛脊髓分別切成丁，再一起下入加有鹽和老抽的開水鍋，稍煮便倒入盆裡備用。

2、把牛肉粒放入加有少許底油的鍋裡，小火炒至酥香待用。

3、鍋裡放紅油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉、辣椒麵先炒香，摻鮮湯燒開後，放入豆腐和牛脊髓煮制，等用溼澱粉收濃芡汁後，放入牛肉粒並淋花椒油、香油，出鍋裝入燒燙的砂煲，最後撒入花椒麵和蒜苗花，即成。

關鍵：

1、牛肉粒一定要提前炒酥香。

2、豆腐和牛脊髓煮制的時間可以稍長一點，這樣內部才燙。

3、芡汁要稍濃，一定要包裹在主料表面。

藕絲炒脆骨

製作：南景飯店 瞿時雨（出品總監）

主料：

脆骨100克、蓮藕300克。

配料：

青椒100克、紅椒10克。

輔料：

菜籽油50克、雞粉5克、精鹽10克、生抽10克。

製作：

1.將滷製好的脆骨和蓮藕、青椒、紅椒分別切成絲。

2.將蓮藕灼水，鍋中放入菜籽油，然後放入蓮藕絲和脆骨爆炒調味。

3.放入青紅椒點綴，裝盤即可。

特點：

口感爽脆，蓮藕富含多酚類物質，可提高免疫力、抗衰老。

豉椒羊排

原料：

精選綿陽排500克，紅尖椒30克，小蔥花10克。

調料：

老乾媽豆豉30克，姜蒜末各5克，白糖2克，味精5克，雞精5克，香油20克。

製作：

1、將羊排過水，放入滷水中，滷熟取出。

2、鍋里加入色拉油燒至130度，將羊排適當炸一下裝入盤內。

3、鍋里加入100克紅油，放入姜蒜末、豆豉、紅椒節炒香調味，加入雞精味精、香油，將炒好的調料澆在羊排上，撒上蔥花即可。

你最喜歡的是哪一道菜呢？