可樂翅根

用料

小雞腿；蔥、姜；鹽、生抽；可樂

做法

• 小雞腿解凍，洗乾淨。
• 小雞腿裡放蔥薑片、一點點鹽醃半小時入味。
• 起鍋油熱放薑片蔥片炒香，下小雞腿翻炒一會兒，倒上可樂，可樂末過翅根一點兒就行了再加點兒生抽、鹽調味兒，燒開後小火燉到汁濃。
• 就可以出鍋裝盤了，色澤很誘人啊。

剁椒金針菇

用料

金針菇500g；剁椒(蒜泥味)適量(依據自己的口味)；生抽2湯勺；蔥花2根；油2湯勺

做法

• 金針菇撕成一縷縷後洗淨擺盤
• 根據自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放。
• 入鍋蒸5分鐘。
• 取出後倒掉盤子裡的水，撒上蔥花，倒入適量生抽。
• 澆上熱油即可。

番茄土豆玉米排骨湯

用料

小排；番茄4只；玉米1根；土豆1只；鹽、糖

做法

• 小排放入開水中，焯水~
• 煮個十幾分鍾，開始出沫了~
• 用勺子撇去浮沫~
• 從一開始冷水煮算起，一個小時後，開始切玉米塊~番茄切小塊~
• 番茄一定一定要用油煸過~番茄遇油才能最大限度釋放營養成分哈~切小塊用油中火翻炒，入糖入鹽（個人喜好糖多放一些~），繼續翻炒，番茄會慢慢出汁變軟，直到煸煮成番茄糊，切記，期間不用加水~否則就不濃郁了~所以我要用4個番茄來煨一鍋湯~
• 玉米塊先入鍋內，再倒入煸好的番茄醬~
• 刨土豆，切土豆滾刀塊~入湯~請慢慢勺動鍋內的食材，讓土豆被湯汁浸沒，但是排骨不要翻出水面，土豆、排骨、玉米都要置於水面下方。虛蓋鍋蓋，中小火煲著~
• 土豆至少要煮十來分鐘後，蒸鍋湯上桌前15分鐘，下鹽，燜蓋，小火煲15~20分鐘。就可以端上桌開動啦！

【香腸炒油豆腐】

用料

香腸200g；油豆腐300g；色拉油少許；白砂糖少許；鹽少許

做法

• 1.先將油豆腐瀝水去除豆腥味，瀝乾水分後備用。
• 2.香腸切片備用。
• 3.熱油下鍋，煸炒香腸至8成熟。
• 4.放入油豆腐繼續煸炒，以白砂糖與鹽調味後上盤。

腰果雞丁

用料

腰果；雞胸肉（或雞腿肉）；黃瓜（或彩椒、胡蘿蔔）；蛋白；薑末；鹽；料酒；澱粉；雞粉；幹辣椒；生抽

做法

• 將雞胸肉切成方丁
• 黃瓜洗淨，切丁備用
• 雞丁中加入少許清水抓勻，調入蛋白、料酒、澱粉上漿入味
• 炒鍋燒熱下油，放入腰果，炒至酥脆後盛出
• 熱鍋冷油，入雞丁滑散，炒至變色，撈出瀝油
• 用鍋中的餘油爆香薑末、幹辣椒段，放入黃瓜丁，大火翻炒
• 倒入雞丁炒勻
• 快速倒入腰果
• 鹽、雞粉、生抽調味，快速出鍋

菌菇麵筋鍋

用料

油麵筋12個（約50克）；口蘑100克；香菇150克；白玉菇1盒；生抽15ML；蠔油30ML；白糖5克；蔥姜適量；

菌菇麵筋鍋的做法1(準備工作)

• 香菇、口蘑洗淨切塊
• 白玉菇洗淨備用
• 三種蘑菇焯水。（過下熱水去除土腥味即可）
• 油麵筋用開水浸泡十分鐘

菌菇麵筋鍋的做法2(炒菜)

• 準備蔥姜
• 鍋中加油，加入蔥姜煸香
• 加入焯好的蘑菇，翻炒幾下
• 放入生抽和白糖
• 放入油麵筋和200ML開水，中火煮十分鐘
• 放入蠔油，翻炒均勻，關火即可

香菇釀

用料

肉餡50g；香菇6朵；黑木耳幹5g；蔥一小把；生粉20g；鹽2g；料酒10ml；生抽10ml；薑蓉少許

做法

• 主要原料集合
• 香菇和黑木耳提前用溫水泡發。（泡髮香菇的水可以過濾備用）
• 肉餡中加入薑蓉，料酒，生抽，鹽，生粉攪拌均勻醃製片刻
• 之後加入切碎的黑木耳蔥末
• 順著一個方向攪拌肉末至上勁，備用
• 泡發好的香菇去蒂，稍微擠去水分
• 然後將肉餡釀入香菇裡，壓均勻，上蒸鍋，大火燒開後轉中小火蒸制10分鐘左右
• 泡髮香菇的水過濾掉雜質，加入1勺生粉，1g鹽攪勻，倒入鍋中煮至濃稠
• 最後將芡汁澆在蒸好的香菇釀中

幹炸帶魚

用料

帶魚2條；蔥；姜；蒜；料酒；生抽；鹽；胡椒粉；花椒；麵粉

做法

• 帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟
• 然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘
• 醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉
• 炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）
• 中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份
• 擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚

炸丸子

用料

蘿蔔300克；土豆150克；麵粉150克；姜10克；鹽4克；雞蛋1個

做法

• 蘿蔔洗淨後用擦絲器的最小孔插成絲
• 然後加入2克鹽拌勻，醃製半小時後將水份擠出
• 將土豆擦絲
• 10克姜擦絲
• 然後將它們一起倒在菜板上，用刀稍剁幾下，儘量的讓各種絲再短一些
• 剁好後再放入盆中，加入雞蛋、鹽、麵粉
• 拌勻成粘稠的糊狀
• 在虎口處擠出圓形丸子狀
• 然後用小勺從虎口處剷起
• 放入溫熱的油鍋裡，並用無水的勺子慢慢推動一下，讓油帶動丸子轉動，這樣能保證丸子的形狀更圓
• 小火慢炸至丸子顏色發黃即可

荷葉糯米蒸排骨

用料

前小排500克；糯米250克；幹荷葉1大張（也可以用幾張小的拼上）；老薑1小塊；醬油1大勺；蠔油1大勺；白酒1大勺；白糖1小勺；胡椒末1/2小勺；鹽適量；小蔥適量

做法

• 排骨剁小塊後，泡一個小時，中間換幾次水，以去血水
• 撈起排骨，濾水。加入薑末、醬油、蠔油、白糖、鹽、白酒、胡椒末，拌均勻，醃上一兩個小時，我提前一晚上醃上的，醃得久一些更入味一些。幹荷葉，提前一晚上泡上
• 糯米泡兩小時，濾幹水，撒少量的鹽拌均勻
• 泡好的荷葉墊在電飯煲帶的蒸格中，我用的是幹荷葉，而且不是一整塊，是幾塊小的，拼起來的
• 先往荷葉上鋪一層薄薄的糯米，再把每塊排骨往糯米中滾上一圈，排著放入，最後還剩下有一些糯米，均勻地鋪在排骨上
• 電飯煲中加入小半鍋水，把蒸格擺上，按下“煮飯”鍵，蒸1個小時左右。取出，撒上蔥花就可以了

重慶辣子雞

用料

三黃雞1只約1000克；香蔥一把；乾紅辣椒；花椒；姜一塊；蒜3、4瓣；料酒適量；鹽；白糖適量

做法

• 整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2釐米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠，的鹹味全靠這時放的鹽了
• 幹辣椒剪成小段
• 蔥切末、薑切片、蒜切片
• 鍋中油燒熱，待燒6成熱時，倒入雞塊炸
• 炸至雞塊表面成焦黃，撈出
• 鍋中留適量底油，先放入花椒炒出香味
• 再蒜片、薑片爆香
• 這時候再放入辣椒段不會因為油溫高變糊，下幹辣椒段炒出麻辣香味，放入香蔥末
• 倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點少許醬油
• 繼續翻炒，再加入少許白糖，炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻

蜜汁排骨

用料

豬肋排500g；洋蔥15g；生抽20ml；米酒15ml；蜂蜜15ml；冰糖10g；醋15ml；鹽少許；白芝麻少許

做法

• 豬肋排洗淨後剁成約6cm長的段
• 洋蔥洗淨切碎末
• 將肋排放入碗中，加入洋蔥末、米酒、生抽5ml、少許鹽抓勻後醃製半個小時
• 將醃好的排骨放入180度的油鍋中
• 炸至金黃色後撈出
• 炒鍋留少許底油，放入冰糖、剩餘的生抽、白醋、蜂蜜和少許清水攪拌均勻
• 放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均勻的包裹在排骨上，最後撒上炒香的白芝麻即可

媽媽的八寶飯

用料

當年新鮮糯米150g左右（中碗一碗的量）；桂圓肉均隨意；紅棗；熟蓮子；核桃仁；松子；葡萄乾；（桔餅）；自熬豬油；家釀糖桂花；豆沙；白糖；水澱粉

做法

• 糯米放在清水裡泡至少三四小時；然後蒸熟（是蒸！），大概半小時左右。
• 蒸飯的時候準備輔料。碗一隻，碗底及碗壁抹上一坨坨豬油（最後倒扣的時候配料不會粘碗）。
• 準備好自己喜歡的果仁果脯等。
• 把果料有序地一層一層沿著碗壁，鋪入碗底。（比如我媽把桂圓肉紅棗蓮子這種大顆粒的打底，然後縫隙撒上松子這種小粒的）
• 完成。這時候差不多飯也蒸好了。
• 蒸好的飯，必須趁熱拌入豬油、糖桂花、白砂糖。
• 快速地，攪拌均勻。（用大點的勺子，效率高，冬天飯涼的快，飯變硬了接下去步驟比較難操作~）
• 然後舀一勺攪拌均勻的糯米飯，蓋上鋪好的果料，蓋住看不見~！壓實！中間凹進去！
• 凹處放豆沙。
• 接著繼續鋪糯米飯，把豆沙蓋起來。
• 用勺子背把米飯壓實！抹光滑。
• （動作迅速，怕飯冷掉……還有就是壓實，不然倒扣怕散。）
• 好了！
• 放入鍋中，繼續蒸。蒸個10分20分不限，就是讓飯和果料融合一下，然後豬油也化了，滋潤之~（這樣蒸完，可以暫時不吃，不會壞。）
• 吃之前，再蒸半小時或更久，都行。然後蓋上一個盤子，上下翻轉，倒扣。
• 此時準備芡汁：燒開水，加入水澱粉，和適量白糖，再煮開，不過稀不過稠。然後小心把碗取掉。
• 淋上芡汁。
• 倒散攪拌均勻，開吃。（其實我喜歡直接挖著吃，像吃粽子一樣……）