鏊子烙餅
烙餅是魯西南老家的美味，尤其鏊子烙餅是獨具風味的莊戶美食。關於“烙”字的讀音，專門查了一下，有兩個讀音“lào”和“luò”，作為烙餅的讀音應該是“lào”，但不知什麼原因，老家的人都管叫烙餅叫luò餅，用的工具主要是luò餅軸子和鏊子。luò餅軸子就是兩頭尖的小擀麵杖，還可以用來擀水餃皮、麵條等，現在這東西已經很少見了，大部分都用兩頭平的擀麵杖了。鏊子是鑄鐵的，圓形，中間略凸起而周邊低，有三條腿，因為形同大龜、大鰲而得名。
鏊子
烙餅必須使用白麵，因為雜麵粘性差，烙不成。在剛剛能解決溫飽的時代，也只能是在來客人的時候才能吃上一頓烙餅。把白麵拽成鴨蛋大小的麵糰，用手壓扁，撒上少許面醭（就是乾麵粉），用烙餅軸子先擀成薄扁平狀，再有烙餅軸子捲起來來回擀壓，就做成了又圓又大的薄餅。然後再用烙餅軸子捲起薄餅攤在熱鏊子上，用竹劈兒或者扁平的長木片挑起不時翻轉，等到餅的兩面都鼓起氣泡，再用竹劈兒使勁壓壓周邊，一張餅就熟了。烙餅關鍵的工序是燒鏊子，燒鏊子的人要翻餅，一心二用的話往往不是火滅了，就是餅糊了。鏊子腿矮，需要用三塊磚將鏊子支起來，但也不能支的太高，支矮了火燒起不來，支高了鏊子受熱不均勻。燒鏊子最好的柴火是玉米秸或者豆秸、芝麻稈，這幾樣東西好著火，麥秸不適合燒鏊子，既嗆人又不耐燒，只能引火。大人們說用豆秸或芝麻稈燒火烙的餅最好吃，我那時候小，能吃上一頓烙餅就很稀罕了，哪還顧得仔細品味玉米秸和芝麻稈燒火的區別。烙好的白餅捲上一根小蔥或者蒜苗，咬上一大口，使勁一拽，在口中慢慢咀嚼，面香味揉和著小蔥或蒜苗的味道，也是一種幸福滿滿的味道。
烙餅軸子
白麵餅
需要技術
我最喜歡吃羊油餅。羊油餅的做法是相對複雜，把煉製好的羊脂油切碎，加上蔥花或者蒜苗，加點鹽、花椒粉之類的佐料，拌勻，攤鋪在一張擀好的麵餅上，再蓋上一張麵餅，把周邊按緊壓實，然後放在鏊子上烙熟。羊油餅要趁熱吃，一咬滿嘴流油，把嘴燙的哧哈哧哈的，那種大快朵頤過癮感覺真是一種美美享受。滿嘴噴香的羊油餅，再配上老家的羊肉湯，絕對是人世間不可多得的的美味，也是小時候最最奢望的美食。
羊油餅
羊肉湯配白麵餅 直流口水
那時候，對於生活在農村的人們來講，能吃上一頓烙餅，是一種奢侈。有時大人們會一邊吃著餅，一邊講關於烙餅的典故。一個典故是：窮人家能吃到白麵烙餅就不錯了，但不捨得吃蔥，就會用烙餅卷個大蔥，一邊咬麵餅，一邊往下抽大蔥，農村人講話就是“哄饃吃”，烙餅吃完了，蔥還在。還有一個典故是：家裡來了客人，主人要面子，會把僅有的白麵拿出來烙成餅招待客人，但又怕不夠吃的，主人就會在吃到一半的時候拿起一塊餅虛讓客人：別客氣，多吃點吧，您就是撐死也得把這塊餅吃了。客人一聽主人這麼一說，即使想飽飽口福，也不好意思再吃了。難道吃人家一頓飯要撐死嗎？當然，這只是典故。在物質比較匱乏的年代能用僅有的白麵烙餅招待客人，也說明了魯西南人民既熱情好客，又要面子。
現在生活條件好了，鏊子幾乎沒人用了，取而代之的是電鏊子或者電餅鐺之類的用具，烙餅也不是什麼稀罕食品了。但鏊子烙餅是印在我們心中的記憶，白麵烙餅可著鏊子面一樣大，又厚實又好吃，與過去的生活一樣實在。
感謝菏澤廣播電視臺知名主持人樑雅友情朗讀。