五款美味紅油涼菜,讓你夏天不再沒胃口!
明日夢想
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燒椒手撕茄子,去皮長條茄子350克→蒸熟→撕成長條→擺盤→淋入重慶鮮椒紅油及燒辣椒蓉各50克,鹽、雞粉各10克,白糖2克,大蒜汁15克,芝麻油1克調勻的味汁→撒蔥花15克即可。
2/5
高原紅,鮮毛肚絲400克→焯水→放入加有冰塊的涼開水中過涼→撈出裝盤→淋蒸魚豉油100克、木姜子油5克→放辣椒絲30克→澆入六成熱的重慶餈粑椒紅油50克。
3/5
口口脆,萵苣片、水發木耳、焯水至熟的鴨腸各80克,加鹽5克拌勻後墊底→煮熟的兔肚子100克,花椒麵、姜米、蒜米各10克,豆瓣紅油50克,美極鮮辣汁、鹽、雞粉各4克,白糖3克,小米椒圈、蔥花各15克,拌勻後蓋面即可。
4/5
布衣串香,鮮筍段250克、木耳150克→用竹籤串起來→焯水→豎著放入碗中→淋入陳醋100克,清湯300克,濃縮雞汁2克,重慶芝麻紅油80克,鹽、雞粉各10克調勻的味汁→浸泡15分鐘即可。
5/5
風味肫把,肫把(即鴨肫的與腸相連的部位)250克→切成段→用鹼搓洗→焯水→漂淨鹼味→再次焯水→晾涼→用糊辣紅油50克,鹽、美極鮮味汁各8克拌勻即可。
2017-08-27
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