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酸辣湯是一道四川的傳統菜品，具有酸、辣、鹹、鮮、香的五大特點。酸爽微辣的絕妙滋味，具有很好的開胃作用。不願吃飯沒胃口，一定要試試。這道湯品還特別適合酒後食用，具有解酒去膩，助消化的作用。酸辣湯好吃的祕訣不在鍋內是在哪裡？做酸辣湯關鍵的技術不是在鍋裡，卻是在湯碗內，那就是用什麼醋？醋與胡椒粉的比例是多少？這是我做過多次後總結出來的一個比例，僅代表一家之言，供朋友們參考。
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酸辣湯是一道四川的傳統菜品，具有酸、辣、鹹、鮮、香的五大特點。酸爽微辣的絕妙滋味，具有很好的開胃作用。不願吃飯沒胃口，一定要試試。這道湯品還特別適合酒後食用，具有解酒去膩，助消化的作用。酸辣湯好吃的祕訣不在鍋內是在哪裡？做酸辣湯關鍵的技術不是在鍋裡，卻是在湯碗內，那就是用什麼醋？醋與胡椒粉的比例是多少？這是我做過多次後總結出來的一個比例，僅代表一家之言，供朋友們參考。
要想做出好吃的酸辣湯，建議醋、胡椒粉不要下鍋，直接調配在湯碗內，然後用熱湯這麼一“衝”，徹底激發出酸辣湯的本色味道。再就是用什麼醋？建議選用清香米醋。醋與胡椒粉的比例是多少？按著米醋：胡椒粉5：1的比例，大約5小勺米醋：1小勺胡椒粉的一個比例，用米醋把胡椒粉徹底澥開，不能有胡椒粉團。再添加適量細蔥花、香油5克，把燒沸的湯汁往湯碗中這麼一衝澆，那種酸爽的感覺，一定會記憶猶新。不願吃飯沒胃口，那就試試這道酸辣湯，關鍵技術不在鍋內，是在哪裡？
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酸辣湯是一道四川的傳統菜品，具有酸、辣、鹹、鮮、香的五大特點。酸爽微辣的絕妙滋味，具有很好的開胃作用。不願吃飯沒胃口，一定要試試。這道湯品還特別適合酒後食用，具有解酒去膩，助消化的作用。酸辣湯好吃的祕訣不在鍋內是在哪裡？做酸辣湯關鍵的技術不是在鍋裡，卻是在湯碗內，那就是用什麼醋？醋與胡椒粉的比例是多少？這是我做過多次後總結出來的一個比例，僅代表一家之言，供朋友們參考。
要想做出好吃的酸辣湯，建議醋、胡椒粉不要下鍋，直接調配在湯碗內，然後用熱湯這麼一“衝”，徹底激發出酸辣湯的本色味道。再就是用什麼醋？建議選用清香米醋。醋與胡椒粉的比例是多少？按著米醋：胡椒粉5：1的比例，大約5小勺米醋：1小勺胡椒粉的一個比例，用米醋把胡椒粉徹底澥開，不能有胡椒粉團。再添加適量細蔥花、香油5克，把燒沸的湯汁往湯碗中這麼一衝澆，那種酸爽的感覺，一定會記憶猶新。不願吃飯沒胃口，那就試試這道酸辣湯，關鍵技術不在鍋內，是在哪裡？
酸辣湯
主料：北豆腐100克、火腿100克、水髮香菇30克、竹筍30克、水發木耳30克、熟精豬肉或熟雞肉50克、雞蛋2個
配料：蔥10克、香菜10克
調料：清湯或清水適量、鹽5克、雞粉1克（可選）、白胡椒粉1小勺（約2克）、生抽20克、老抽3克、料酒10克、清香米醋5小勺（約35克）、水澱粉100-150克、香油5克
製作過程
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酸辣湯是一道四川的傳統菜品，具有酸、辣、鹹、鮮、香的五大特點。酸爽微辣的絕妙滋味，具有很好的開胃作用。不願吃飯沒胃口，一定要試試。這道湯品還特別適合酒後食用，具有解酒去膩，助消化的作用。酸辣湯好吃的祕訣不在鍋內是在哪裡？做酸辣湯關鍵的技術不是在鍋裡，卻是在湯碗內，那就是用什麼醋？醋與胡椒粉的比例是多少？這是我做過多次後總結出來的一個比例，僅代表一家之言，供朋友們參考。
要想做出好吃的酸辣湯，建議醋、胡椒粉不要下鍋，直接調配在湯碗內，然後用熱湯這麼一“衝”，徹底激發出酸辣湯的本色味道。再就是用什麼醋？建議選用清香米醋。醋與胡椒粉的比例是多少？按著米醋：胡椒粉5：1的比例，大約5小勺米醋：1小勺胡椒粉的一個比例，用米醋把胡椒粉徹底澥開，不能有胡椒粉團。再添加適量細蔥花、香油5克，把燒沸的湯汁往湯碗中這麼一衝澆，那種酸爽的感覺，一定會記憶猶新。不願吃飯沒胃口，那就試試這道酸辣湯，關鍵技術不在鍋內，是在哪裡？
酸辣湯
主料：北豆腐100克、火腿100克、水髮香菇30克、竹筍30克、水發木耳30克、熟精豬肉或熟雞肉50克、雞蛋2個
配料：蔥10克、香菜10克
調料：清湯或清水適量、鹽5克、雞粉1克（可選）、白胡椒粉1小勺（約2克）、生抽20克、老抽3克、料酒10克、清香米醋5小勺（約35克）、水澱粉100-150克、香油5克
製作過程
1、酸辣湯的食材不同的地域有不同的配料，但是豆腐、木耳、竹筍是最常用的食材。比較常見的配料有：豆腐、竹筍、木耳、火腿、香菇、熟精豬肉或熟雞肉、雞蛋、鴨血等，早期傳統的酸辣湯還要用到魷魚絲，高檔點的還要用到海蔘。我們在家制作就根據個人愛好，選擇自己喜歡的配料。提前數小時用熱水泡髮香菇，泡髮香菇的水一定要過濾後留用。幹香菇含有天然的核苷酸，是天然的增味劑，這也是幹香菇比鮮香菇濃香的原因。
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酸辣湯是一道四川的傳統菜品，具有酸、辣、鹹、鮮、香的五大特點。酸爽微辣的絕妙滋味，具有很好的開胃作用。不願吃飯沒胃口，一定要試試。這道湯品還特別適合酒後食用，具有解酒去膩，助消化的作用。酸辣湯好吃的祕訣不在鍋內是在哪裡？做酸辣湯關鍵的技術不是在鍋裡，卻是在湯碗內，那就是用什麼醋？醋與胡椒粉的比例是多少？這是我做過多次後總結出來的一個比例，僅代表一家之言，供朋友們參考。
要想做出好吃的酸辣湯，建議醋、胡椒粉不要下鍋，直接調配在湯碗內，然後用熱湯這麼一“衝”，徹底激發出酸辣湯的本色味道。再就是用什麼醋？建議選用清香米醋。醋與胡椒粉的比例是多少？按著米醋：胡椒粉5：1的比例，大約5小勺米醋：1小勺胡椒粉的一個比例，用米醋把胡椒粉徹底澥開，不能有胡椒粉團。再添加適量細蔥花、香油5克，把燒沸的湯汁往湯碗中這麼一衝澆，那種酸爽的感覺，一定會記憶猶新。不願吃飯沒胃口，那就試試這道酸辣湯，關鍵技術不在鍋內，是在哪裡？
酸辣湯
主料：北豆腐100克、火腿100克、水髮香菇30克、竹筍30克、水發木耳30克、熟精豬肉或熟雞肉50克、雞蛋2個
配料：蔥10克、香菜10克
調料：清湯或清水適量、鹽5克、雞粉1克（可選）、白胡椒粉1小勺（約2克）、生抽20克、老抽3克、料酒10克、清香米醋5小勺（約35克）、水澱粉100-150克、香油5克
製作過程
1、酸辣湯的食材不同的地域有不同的配料，但是豆腐、木耳、竹筍是最常用的食材。比較常見的配料有：豆腐、竹筍、木耳、火腿、香菇、熟精豬肉或熟雞肉、雞蛋、鴨血等，早期傳統的酸辣湯還要用到魷魚絲，高檔點的還要用到海蔘。我們在家制作就根據個人愛好，選擇自己喜歡的配料。提前數小時用熱水泡髮香菇，泡髮香菇的水一定要過濾後留用。幹香菇含有天然的核苷酸，是天然的增味劑，這也是幹香菇比鮮香菇濃香的原因。
2、同樣，提前數小時用溫水泡發好木耳。
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酸辣湯是一道四川的傳統菜品，具有酸、辣、鹹、鮮、香的五大特點。酸爽微辣的絕妙滋味，具有很好的開胃作用。不願吃飯沒胃口，一定要試試。這道湯品還特別適合酒後食用，具有解酒去膩，助消化的作用。酸辣湯好吃的祕訣不在鍋內是在哪裡？做酸辣湯關鍵的技術不是在鍋裡，卻是在湯碗內，那就是用什麼醋？醋與胡椒粉的比例是多少？這是我做過多次後總結出來的一個比例，僅代表一家之言，供朋友們參考。
要想做出好吃的酸辣湯，建議醋、胡椒粉不要下鍋，直接調配在湯碗內，然後用熱湯這麼一“衝”，徹底激發出酸辣湯的本色味道。再就是用什麼醋？建議選用清香米醋。醋與胡椒粉的比例是多少？按著米醋：胡椒粉5：1的比例，大約5小勺米醋：1小勺胡椒粉的一個比例，用米醋把胡椒粉徹底澥開，不能有胡椒粉團。再添加適量細蔥花、香油5克，把燒沸的湯汁往湯碗中這麼一衝澆，那種酸爽的感覺，一定會記憶猶新。不願吃飯沒胃口，那就試試這道酸辣湯，關鍵技術不在鍋內，是在哪裡？
酸辣湯
主料：北豆腐100克、火腿100克、水髮香菇30克、竹筍30克、水發木耳30克、熟精豬肉或熟雞肉50克、雞蛋2個
配料：蔥10克、香菜10克
調料：清湯或清水適量、鹽5克、雞粉1克（可選）、白胡椒粉1小勺（約2克）、生抽20克、老抽3克、料酒10克、清香米醋5小勺（約35克）、水澱粉100-150克、香油5克
製作過程
1、酸辣湯的食材不同的地域有不同的配料，但是豆腐、木耳、竹筍是最常用的食材。比較常見的配料有：豆腐、竹筍、木耳、火腿、香菇、熟精豬肉或熟雞肉、雞蛋、鴨血等，早期傳統的酸辣湯還要用到魷魚絲，高檔點的還要用到海蔘。我們在家制作就根據個人愛好，選擇自己喜歡的配料。提前數小時用熱水泡髮香菇，泡髮香菇的水一定要過濾後留用。幹香菇含有天然的核苷酸，是天然的增味劑，這也是幹香菇比鮮香菇濃香的原因。
2、同樣，提前數小時用溫水泡發好木耳。
3、碗內倒入適量清水，調入鹽2克，把北豆腐切成細絲，浸泡在鹽水內。一是使豆腐更瓷實，不容易碎；二是通過鹽水的浸泡，可以去除豆腐的豆腥味。
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要想做出好吃的酸辣湯，建議醋、胡椒粉不要下鍋，直接調配在湯碗內，然後用熱湯這麼一“衝”，徹底激發出酸辣湯的本色味道。再就是用什麼醋？建議選用清香米醋。醋與胡椒粉的比例是多少？按著米醋：胡椒粉5：1的比例，大約5小勺米醋：1小勺胡椒粉的一個比例，用米醋把胡椒粉徹底澥開，不能有胡椒粉團。再添加適量細蔥花、香油5克，把燒沸的湯汁往湯碗中這麼一衝澆，那種酸爽的感覺，一定會記憶猶新。不願吃飯沒胃口，那就試試這道酸辣湯，關鍵技術不在鍋內，是在哪裡？
酸辣湯
主料：北豆腐100克、火腿100克、水髮香菇30克、竹筍30克、水發木耳30克、熟精豬肉或熟雞肉50克、雞蛋2個
配料：蔥10克、香菜10克
調料：清湯或清水適量、鹽5克、雞粉1克（可選）、白胡椒粉1小勺（約2克）、生抽20克、老抽3克、料酒10克、清香米醋5小勺（約35克）、水澱粉100-150克、香油5克
製作過程
1、酸辣湯的食材不同的地域有不同的配料，但是豆腐、木耳、竹筍是最常用的食材。比較常見的配料有：豆腐、竹筍、木耳、火腿、香菇、熟精豬肉或熟雞肉、雞蛋、鴨血等，早期傳統的酸辣湯還要用到魷魚絲，高檔點的還要用到海蔘。我們在家制作就根據個人愛好，選擇自己喜歡的配料。提前數小時用熱水泡髮香菇，泡髮香菇的水一定要過濾後留用。幹香菇含有天然的核苷酸，是天然的增味劑，這也是幹香菇比鮮香菇濃香的原因。
2、同樣，提前數小時用溫水泡發好木耳。
3、碗內倒入適量清水，調入鹽2克，把北豆腐切成細絲，浸泡在鹽水內。一是使豆腐更瓷實，不容易碎；二是通過鹽水的浸泡，可以去除豆腐的豆腥味。
4、處理各種配料：火腿、水髮香菇、竹筍、水發木耳、熟精豬肉或熟雞肉均切成細絲。切細蔥花、香菜小段。（把生的精豬肉或者是雞肉涼水下鍋，調入適量蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、料酒，煮約20分鐘，把肉滷熟。在處理熟豬肉絲的過程中，個人做了一下改良，把精肉切成細絲，上漿後汆水成熟，也可以直接煮熟後再切成細絲，請根據個人愛好選擇。）
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要想做出好吃的酸辣湯，建議醋、胡椒粉不要下鍋，直接調配在湯碗內，然後用熱湯這麼一“衝”，徹底激發出酸辣湯的本色味道。再就是用什麼醋？建議選用清香米醋。醋與胡椒粉的比例是多少？按著米醋：胡椒粉5：1的比例，大約5小勺米醋：1小勺胡椒粉的一個比例，用米醋把胡椒粉徹底澥開，不能有胡椒粉團。再添加適量細蔥花、香油5克，把燒沸的湯汁往湯碗中這麼一衝澆，那種酸爽的感覺，一定會記憶猶新。不願吃飯沒胃口，那就試試這道酸辣湯，關鍵技術不在鍋內，是在哪裡？
酸辣湯
主料：北豆腐100克、火腿100克、水髮香菇30克、竹筍30克、水發木耳30克、熟精豬肉或熟雞肉50克、雞蛋2個
配料：蔥10克、香菜10克
調料：清湯或清水適量、鹽5克、雞粉1克（可選）、白胡椒粉1小勺（約2克）、生抽20克、老抽3克、料酒10克、清香米醋5小勺（約35克）、水澱粉100-150克、香油5克
製作過程
1、酸辣湯的食材不同的地域有不同的配料，但是豆腐、木耳、竹筍是最常用的食材。比較常見的配料有：豆腐、竹筍、木耳、火腿、香菇、熟精豬肉或熟雞肉、雞蛋、鴨血等，早期傳統的酸辣湯還要用到魷魚絲，高檔點的還要用到海蔘。我們在家制作就根據個人愛好，選擇自己喜歡的配料。提前數小時用熱水泡髮香菇，泡髮香菇的水一定要過濾後留用。幹香菇含有天然的核苷酸，是天然的增味劑，這也是幹香菇比鮮香菇濃香的原因。
2、同樣，提前數小時用溫水泡發好木耳。
3、碗內倒入適量清水，調入鹽2克，把北豆腐切成細絲，浸泡在鹽水內。一是使豆腐更瓷實，不容易碎；二是通過鹽水的浸泡，可以去除豆腐的豆腥味。
4、處理各種配料：火腿、水髮香菇、竹筍、水發木耳、熟精豬肉或熟雞肉均切成細絲。切細蔥花、香菜小段。（把生的精豬肉或者是雞肉涼水下鍋，調入適量蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、料酒，煮約20分鐘，把肉滷熟。在處理熟豬肉絲的過程中，個人做了一下改良，把精肉切成細絲，上漿後汆水成熟，也可以直接煮熟後再切成細絲，請根據個人愛好選擇。）
5、雞蛋2個打入碗內，攪打均勻，攪打至挑不起蛋清；準備水澱粉150克。
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要想做出好吃的酸辣湯，建議醋、胡椒粉不要下鍋，直接調配在湯碗內，然後用熱湯這麼一“衝”，徹底激發出酸辣湯的本色味道。再就是用什麼醋？建議選用清香米醋。醋與胡椒粉的比例是多少？按著米醋：胡椒粉5：1的比例，大約5小勺米醋：1小勺胡椒粉的一個比例，用米醋把胡椒粉徹底澥開，不能有胡椒粉團。再添加適量細蔥花、香油5克，把燒沸的湯汁往湯碗中這麼一衝澆，那種酸爽的感覺，一定會記憶猶新。不願吃飯沒胃口，那就試試這道酸辣湯，關鍵技術不在鍋內，是在哪裡？
酸辣湯
主料：北豆腐100克、火腿100克、水髮香菇30克、竹筍30克、水發木耳30克、熟精豬肉或熟雞肉50克、雞蛋2個
配料：蔥10克、香菜10克
調料：清湯或清水適量、鹽5克、雞粉1克（可選）、白胡椒粉1小勺（約2克）、生抽20克、老抽3克、料酒10克、清香米醋5小勺（約35克）、水澱粉100-150克、香油5克
製作過程
1、酸辣湯的食材不同的地域有不同的配料，但是豆腐、木耳、竹筍是最常用的食材。比較常見的配料有：豆腐、竹筍、木耳、火腿、香菇、熟精豬肉或熟雞肉、雞蛋、鴨血等，早期傳統的酸辣湯還要用到魷魚絲，高檔點的還要用到海蔘。我們在家制作就根據個人愛好，選擇自己喜歡的配料。提前數小時用熱水泡髮香菇，泡髮香菇的水一定要過濾後留用。幹香菇含有天然的核苷酸，是天然的增味劑，這也是幹香菇比鮮香菇濃香的原因。
2、同樣，提前數小時用溫水泡發好木耳。
3、碗內倒入適量清水，調入鹽2克，把北豆腐切成細絲，浸泡在鹽水內。一是使豆腐更瓷實，不容易碎；二是通過鹽水的浸泡，可以去除豆腐的豆腥味。
4、處理各種配料：火腿、水髮香菇、竹筍、水發木耳、熟精豬肉或熟雞肉均切成細絲。切細蔥花、香菜小段。（把生的精豬肉或者是雞肉涼水下鍋，調入適量蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、料酒，煮約20分鐘，把肉滷熟。在處理熟豬肉絲的過程中，個人做了一下改良，把精肉切成細絲，上漿後汆水成熟，也可以直接煮熟後再切成細絲，請根據個人愛好選擇。）
5、雞蛋2個打入碗內，攪打均勻，攪打至挑不起蛋清；準備水澱粉150克。
6、把豆腐連同浸泡豆腐的鹽水一起倒入鍋內，把切好的竹筍絲也一起放入，中火燒沸後下入熟精豬肉絲，一起再焯水1分鐘，中間打去生成的浮沫。焯水的目的一是徹底去除豆腐的豆腥味，二是去除竹筍所含的草酸，三是去除豬肉的腥味。然後一起倒入湯碗內，用焯水原湯浸泡著。
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酸辣湯是一道四川的傳統菜品，具有酸、辣、鹹、鮮、香的五大特點。酸爽微辣的絕妙滋味，具有很好的開胃作用。不願吃飯沒胃口，一定要試試。這道湯品還特別適合酒後食用，具有解酒去膩，助消化的作用。酸辣湯好吃的祕訣不在鍋內是在哪裡？做酸辣湯關鍵的技術不是在鍋裡，卻是在湯碗內，那就是用什麼醋？醋與胡椒粉的比例是多少？這是我做過多次後總結出來的一個比例，僅代表一家之言，供朋友們參考。
要想做出好吃的酸辣湯，建議醋、胡椒粉不要下鍋，直接調配在湯碗內，然後用熱湯這麼一“衝”，徹底激發出酸辣湯的本色味道。再就是用什麼醋？建議選用清香米醋。醋與胡椒粉的比例是多少？按著米醋：胡椒粉5：1的比例，大約5小勺米醋：1小勺胡椒粉的一個比例，用米醋把胡椒粉徹底澥開，不能有胡椒粉團。再添加適量細蔥花、香油5克，把燒沸的湯汁往湯碗中這麼一衝澆，那種酸爽的感覺，一定會記憶猶新。不願吃飯沒胃口，那就試試這道酸辣湯，關鍵技術不在鍋內，是在哪裡？
酸辣湯
主料：北豆腐100克、火腿100克、水髮香菇30克、竹筍30克、水發木耳30克、熟精豬肉或熟雞肉50克、雞蛋2個
配料：蔥10克、香菜10克
調料：清湯或清水適量、鹽5克、雞粉1克（可選）、白胡椒粉1小勺（約2克）、生抽20克、老抽3克、料酒10克、清香米醋5小勺（約35克）、水澱粉100-150克、香油5克
製作過程
1、酸辣湯的食材不同的地域有不同的配料，但是豆腐、木耳、竹筍是最常用的食材。比較常見的配料有：豆腐、竹筍、木耳、火腿、香菇、熟精豬肉或熟雞肉、雞蛋、鴨血等，早期傳統的酸辣湯還要用到魷魚絲，高檔點的還要用到海蔘。我們在家制作就根據個人愛好，選擇自己喜歡的配料。提前數小時用熱水泡髮香菇，泡髮香菇的水一定要過濾後留用。幹香菇含有天然的核苷酸，是天然的增味劑，這也是幹香菇比鮮香菇濃香的原因。
2、同樣，提前數小時用溫水泡發好木耳。
3、碗內倒入適量清水，調入鹽2克，把北豆腐切成細絲，浸泡在鹽水內。一是使豆腐更瓷實，不容易碎；二是通過鹽水的浸泡，可以去除豆腐的豆腥味。
4、處理各種配料：火腿、水髮香菇、竹筍、水發木耳、熟精豬肉或熟雞肉均切成細絲。切細蔥花、香菜小段。（把生的精豬肉或者是雞肉涼水下鍋，調入適量蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、料酒，煮約20分鐘，把肉滷熟。在處理熟豬肉絲的過程中，個人做了一下改良，把精肉切成細絲，上漿後汆水成熟，也可以直接煮熟後再切成細絲，請根據個人愛好選擇。）
5、雞蛋2個打入碗內，攪打均勻，攪打至挑不起蛋清；準備水澱粉150克。
6、把豆腐連同浸泡豆腐的鹽水一起倒入鍋內，把切好的竹筍絲也一起放入，中火燒沸後下入熟精豬肉絲，一起再焯水1分鐘，中間打去生成的浮沫。焯水的目的一是徹底去除豆腐的豆腥味，二是去除竹筍所含的草酸，三是去除豬肉的腥味。然後一起倒入湯碗內，用焯水原湯浸泡著。
7、鍋內倒入泡香菇的原湯，適量清湯或清水，下入切好的水髮香菇絲、火腿絲、水發木耳絲，把焯水的豆腐絲、熟精豬肉絲、竹筍絲也一起撈入湯內。調入鹽5克、雞粉1克（可選）、生抽20克、老抽3克、料酒10克，大火燒沸後，調中火再煮約5分鐘。調成小火，依據湯量多少，調入水澱粉100-150克，調出合適的粘稠度。把攪打好的蛋液呈細流狀灑入，形成均勻細膩的蛋花，微沸後立即停火。
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酸辣湯是一道四川的傳統菜品，具有酸、辣、鹹、鮮、香的五大特點。酸爽微辣的絕妙滋味，具有很好的開胃作用。不願吃飯沒胃口，一定要試試。這道湯品還特別適合酒後食用，具有解酒去膩，助消化的作用。酸辣湯好吃的祕訣不在鍋內是在哪裡？做酸辣湯關鍵的技術不是在鍋裡，卻是在湯碗內，那就是用什麼醋？醋與胡椒粉的比例是多少？這是我做過多次後總結出來的一個比例，僅代表一家之言，供朋友們參考。
要想做出好吃的酸辣湯，建議醋、胡椒粉不要下鍋，直接調配在湯碗內，然後用熱湯這麼一“衝”，徹底激發出酸辣湯的本色味道。再就是用什麼醋？建議選用清香米醋。醋與胡椒粉的比例是多少？按著米醋：胡椒粉5：1的比例，大約5小勺米醋：1小勺胡椒粉的一個比例，用米醋把胡椒粉徹底澥開，不能有胡椒粉團。再添加適量細蔥花、香油5克，把燒沸的湯汁往湯碗中這麼一衝澆，那種酸爽的感覺，一定會記憶猶新。不願吃飯沒胃口，那就試試這道酸辣湯，關鍵技術不在鍋內，是在哪裡？
酸辣湯
主料：北豆腐100克、火腿100克、水髮香菇30克、竹筍30克、水發木耳30克、熟精豬肉或熟雞肉50克、雞蛋2個
配料：蔥10克、香菜10克
調料：清湯或清水適量、鹽5克、雞粉1克（可選）、白胡椒粉1小勺（約2克）、生抽20克、老抽3克、料酒10克、清香米醋5小勺（約35克）、水澱粉100-150克、香油5克
製作過程
1、酸辣湯的食材不同的地域有不同的配料，但是豆腐、木耳、竹筍是最常用的食材。比較常見的配料有：豆腐、竹筍、木耳、火腿、香菇、熟精豬肉或熟雞肉、雞蛋、鴨血等，早期傳統的酸辣湯還要用到魷魚絲，高檔點的還要用到海蔘。我們在家制作就根據個人愛好，選擇自己喜歡的配料。提前數小時用熱水泡髮香菇，泡髮香菇的水一定要過濾後留用。幹香菇含有天然的核苷酸，是天然的增味劑，這也是幹香菇比鮮香菇濃香的原因。
2、同樣，提前數小時用溫水泡發好木耳。
3、碗內倒入適量清水，調入鹽2克，把北豆腐切成細絲，浸泡在鹽水內。一是使豆腐更瓷實，不容易碎；二是通過鹽水的浸泡，可以去除豆腐的豆腥味。
4、處理各種配料：火腿、水髮香菇、竹筍、水發木耳、熟精豬肉或熟雞肉均切成細絲。切細蔥花、香菜小段。（把生的精豬肉或者是雞肉涼水下鍋，調入適量蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、料酒，煮約20分鐘，把肉滷熟。在處理熟豬肉絲的過程中，個人做了一下改良，把精肉切成細絲，上漿後汆水成熟，也可以直接煮熟後再切成細絲，請根據個人愛好選擇。）
5、雞蛋2個打入碗內，攪打均勻，攪打至挑不起蛋清；準備水澱粉150克。
6、把豆腐連同浸泡豆腐的鹽水一起倒入鍋內，把切好的竹筍絲也一起放入，中火燒沸後下入熟精豬肉絲，一起再焯水1分鐘，中間打去生成的浮沫。焯水的目的一是徹底去除豆腐的豆腥味，二是去除竹筍所含的草酸，三是去除豬肉的腥味。然後一起倒入湯碗內，用焯水原湯浸泡著。
7、鍋內倒入泡香菇的原湯，適量清湯或清水，下入切好的水髮香菇絲、火腿絲、水發木耳絲，把焯水的豆腐絲、熟精豬肉絲、竹筍絲也一起撈入湯內。調入鹽5克、雞粉1克（可選）、生抽20克、老抽3克、料酒10克，大火燒沸後，調中火再煮約5分鐘。調成小火，依據湯量多少，調入水澱粉100-150克，調出合適的粘稠度。把攪打好的蛋液呈細流狀灑入，形成均勻細膩的蛋花，微沸後立即停火。
8、重點來了：酸辣湯的關鍵不在鍋內，而在湯碗內。湯碗內調入白胡椒粉1小勺，約2克，清香米醋5小勺，約35克，用清香米醋把白胡椒粉徹底澥開。把切好的細蔥花、香菜小段也一起放入，調入香油5克。
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酸辣湯是一道四川的傳統菜品，具有酸、辣、鹹、鮮、香的五大特點。酸爽微辣的絕妙滋味，具有很好的開胃作用。不願吃飯沒胃口，一定要試試。這道湯品還特別適合酒後食用，具有解酒去膩，助消化的作用。酸辣湯好吃的祕訣不在鍋內是在哪裡？做酸辣湯關鍵的技術不是在鍋裡，卻是在湯碗內，那就是用什麼醋？醋與胡椒粉的比例是多少？這是我做過多次後總結出來的一個比例，僅代表一家之言，供朋友們參考。
要想做出好吃的酸辣湯，建議醋、胡椒粉不要下鍋，直接調配在湯碗內，然後用熱湯這麼一“衝”，徹底激發出酸辣湯的本色味道。再就是用什麼醋？建議選用清香米醋。醋與胡椒粉的比例是多少？按著米醋：胡椒粉5：1的比例，大約5小勺米醋：1小勺胡椒粉的一個比例，用米醋把胡椒粉徹底澥開，不能有胡椒粉團。再添加適量細蔥花、香油5克，把燒沸的湯汁往湯碗中這麼一衝澆，那種酸爽的感覺，一定會記憶猶新。不願吃飯沒胃口，那就試試這道酸辣湯，關鍵技術不在鍋內，是在哪裡？
酸辣湯
主料：北豆腐100克、火腿100克、水髮香菇30克、竹筍30克、水發木耳30克、熟精豬肉或熟雞肉50克、雞蛋2個
配料：蔥10克、香菜10克
調料：清湯或清水適量、鹽5克、雞粉1克（可選）、白胡椒粉1小勺（約2克）、生抽20克、老抽3克、料酒10克、清香米醋5小勺（約35克）、水澱粉100-150克、香油5克
製作過程
1、酸辣湯的食材不同的地域有不同的配料，但是豆腐、木耳、竹筍是最常用的食材。比較常見的配料有：豆腐、竹筍、木耳、火腿、香菇、熟精豬肉或熟雞肉、雞蛋、鴨血等，早期傳統的酸辣湯還要用到魷魚絲，高檔點的還要用到海蔘。我們在家制作就根據個人愛好，選擇自己喜歡的配料。提前數小時用熱水泡髮香菇，泡髮香菇的水一定要過濾後留用。幹香菇含有天然的核苷酸，是天然的增味劑，這也是幹香菇比鮮香菇濃香的原因。
2、同樣，提前數小時用溫水泡發好木耳。
3、碗內倒入適量清水，調入鹽2克，把北豆腐切成細絲，浸泡在鹽水內。一是使豆腐更瓷實，不容易碎；二是通過鹽水的浸泡，可以去除豆腐的豆腥味。
4、處理各種配料：火腿、水髮香菇、竹筍、水發木耳、熟精豬肉或熟雞肉均切成細絲。切細蔥花、香菜小段。（把生的精豬肉或者是雞肉涼水下鍋，調入適量蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、料酒，煮約20分鐘，把肉滷熟。在處理熟豬肉絲的過程中，個人做了一下改良，把精肉切成細絲，上漿後汆水成熟，也可以直接煮熟後再切成細絲，請根據個人愛好選擇。）
5、雞蛋2個打入碗內，攪打均勻，攪打至挑不起蛋清；準備水澱粉150克。
6、把豆腐連同浸泡豆腐的鹽水一起倒入鍋內，把切好的竹筍絲也一起放入，中火燒沸後下入熟精豬肉絲，一起再焯水1分鐘，中間打去生成的浮沫。焯水的目的一是徹底去除豆腐的豆腥味，二是去除竹筍所含的草酸，三是去除豬肉的腥味。然後一起倒入湯碗內，用焯水原湯浸泡著。
7、鍋內倒入泡香菇的原湯，適量清湯或清水，下入切好的水髮香菇絲、火腿絲、水發木耳絲，把焯水的豆腐絲、熟精豬肉絲、竹筍絲也一起撈入湯內。調入鹽5克、雞粉1克（可選）、生抽20克、老抽3克、料酒10克，大火燒沸後，調中火再煮約5分鐘。調成小火，依據湯量多少，調入水澱粉100-150克，調出合適的粘稠度。把攪打好的蛋液呈細流狀灑入，形成均勻細膩的蛋花，微沸後立即停火。
8、重點來了：酸辣湯的關鍵不在鍋內，而在湯碗內。湯碗內調入白胡椒粉1小勺，約2克，清香米醋5小勺，約35克，用清香米醋把白胡椒粉徹底澥開。把切好的細蔥花、香菜小段也一起放入，調入香油5克。
9、把熱湯澆衝到湯碗內，這道酸辣爽口的酸辣湯就完成了。酸辣湯好吃的祕訣不在鍋內是在哪裡？不願吃飯沒胃口，一定要試試。
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