'20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味'

""20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

美味小鹹菜,自己動手做,既是日常餐桌上的佳餚,也是饋贈親友的佳品。以下這些經典品種,都非常容易學會,並深受歡迎。你也試試吧!

醬黃瓜

"20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

美味小鹹菜,自己動手做,既是日常餐桌上的佳餚,也是饋贈親友的佳品。以下這些經典品種,都非常容易學會,並深受歡迎。你也試試吧!

醬黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克。

將黃瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住,醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

酸白菜

"20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

美味小鹹菜,自己動手做,既是日常餐桌上的佳餚,也是饋贈親友的佳品。以下這些經典品種,都非常容易學會,並深受歡迎。你也試試吧!

醬黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克。

將黃瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住,醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

酸白菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。

泡辣茄條

"20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

美味小鹹菜,自己動手做,既是日常餐桌上的佳餚,也是饋贈親友的佳品。以下這些經典品種,都非常容易學會,並深受歡迎。你也試試吧!

醬黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克。

將黃瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住,醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

酸白菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。

泡辣茄條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,乾紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

什錦泡菜

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美味小鹹菜,自己動手做,既是日常餐桌上的佳餚,也是饋贈親友的佳品。以下這些經典品種,都非常容易學會,並深受歡迎。你也試試吧!

醬黃瓜

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鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克。

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酸白菜

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白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。

泡辣茄條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,乾紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

什錦泡菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,幹辣椒100克,花椒100克,老薑100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗淨,用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水,把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。

泡洋姜

"20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

美味小鹹菜,自己動手做,既是日常餐桌上的佳餚,也是饋贈親友的佳品。以下這些經典品種,都非常容易學會,並深受歡迎。你也試試吧!

醬黃瓜

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鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克。

將黃瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住,醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

酸白菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。

泡辣茄條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,乾紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

什錦泡菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,幹辣椒100克,花椒100克,老薑100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗淨,用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水,把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。

泡洋姜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。

預備泡菜罈子,裡外洗淨,用乾布擦乾;把洋姜去皮,洗淨,切片,晒成半乾,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口醃製1個月後即可。

糖醋黃瓜

"20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

美味小鹹菜,自己動手做,既是日常餐桌上的佳餚,也是饋贈親友的佳品。以下這些經典品種,都非常容易學會,並深受歡迎。你也試試吧!

醬黃瓜

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鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克。

將黃瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住,醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

酸白菜

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白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。

泡辣茄條

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大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,乾紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

什錦泡菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,幹辣椒100克,花椒100克,老薑100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗淨,用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水,把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。

泡洋姜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。

預備泡菜罈子,裡外洗淨,用乾布擦乾;把洋姜去皮,洗淨,切片,晒成半乾,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口醃製1個月後即可。

糖醋黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。

將黃瓜洗淨,切開,把籽去掉,晾至半乾,然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。

泡蘿蔔條

"20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

美味小鹹菜,自己動手做,既是日常餐桌上的佳餚,也是饋贈親友的佳品。以下這些經典品種,都非常容易學會,並深受歡迎。你也試試吧!

醬黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克。

將黃瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住,醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

酸白菜

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白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。

泡辣茄條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,乾紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

什錦泡菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,幹辣椒100克,花椒100克,老薑100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗淨,用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水,把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。

泡洋姜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。

預備泡菜罈子,裡外洗淨,用乾布擦乾;把洋姜去皮,洗淨,切片,晒成半乾,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口醃製1個月後即可。

糖醋黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。

將黃瓜洗淨,切開,把籽去掉,晾至半乾,然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。

泡蘿蔔條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩白蘿蔔1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,幹辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。

將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾,然後切成適當的長條,放置室外晾晒至發蔫;將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中,倒入鹽水,壇邊用水密封保存5天后,即可食用。

泡四季豆

"20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

美味小鹹菜,自己動手做,既是日常餐桌上的佳餚,也是饋贈親友的佳品。以下這些經典品種,都非常容易學會,並深受歡迎。你也試試吧!

醬黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克。

將黃瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住,醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

酸白菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。

泡辣茄條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,乾紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

什錦泡菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,幹辣椒100克,花椒100克,老薑100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗淨,用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水,把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。

泡洋姜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。

預備泡菜罈子,裡外洗淨,用乾布擦乾;把洋姜去皮,洗淨,切片,晒成半乾,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口醃製1個月後即可。

糖醋黃瓜

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嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。

將黃瓜洗淨,切開,把籽去掉,晾至半乾,然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。

泡蘿蔔條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩白蘿蔔1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,幹辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。

將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾,然後切成適當的長條,放置室外晾晒至發蔫;將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中,倒入鹽水,壇邊用水密封保存5天后,即可食用。

泡四季豆

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,幹辣椒40克,白酒20克,生薑40克。

用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗淨,晾乾表面的水分,把醃製好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。

醃糖醋蒜頭

"20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

美味小鹹菜,自己動手做,既是日常餐桌上的佳餚,也是饋贈親友的佳品。以下這些經典品種,都非常容易學會,並深受歡迎。你也試試吧!

醬黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克。

將黃瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住,醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

酸白菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。

泡辣茄條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,乾紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

什錦泡菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,幹辣椒100克,花椒100克,老薑100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗淨,用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水,把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。

泡洋姜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。

預備泡菜罈子,裡外洗淨,用乾布擦乾;把洋姜去皮,洗淨,切片,晒成半乾,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口醃製1個月後即可。

糖醋黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。

將黃瓜洗淨,切開,把籽去掉,晾至半乾,然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。

泡蘿蔔條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩白蘿蔔1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,幹辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。

將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾,然後切成適當的長條,放置室外晾晒至發蔫;將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中,倒入鹽水,壇邊用水密封保存5天后,即可食用。

泡四季豆

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,幹辣椒40克,白酒20克,生薑40克。

用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗淨,晾乾表面的水分,把醃製好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。

醃糖醋蒜頭

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。

削去蒜頭鬚根,留2-3釐米長的蒜梗,剝去幹皮,清洗後入缸,每5000克蒜頭加250克鹽,醃1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天,然後撈出蒜頭,瀝乾水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸醃製,放陰涼處;15

天左右即成,一般在食用前5天加入10%醋浸泡,酸甜。

怪味蘿蔔絲

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醬黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克。

將黃瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住,醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

酸白菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。

泡辣茄條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,乾紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

什錦泡菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,幹辣椒100克,花椒100克,老薑100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗淨,用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水,把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。

泡洋姜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。

預備泡菜罈子,裡外洗淨,用乾布擦乾;把洋姜去皮,洗淨,切片,晒成半乾,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口醃製1個月後即可。

糖醋黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。

將黃瓜洗淨,切開,把籽去掉,晾至半乾,然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。

泡蘿蔔條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩白蘿蔔1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,幹辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。

將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾,然後切成適當的長條,放置室外晾晒至發蔫;將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中,倒入鹽水,壇邊用水密封保存5天后,即可食用。

泡四季豆

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,幹辣椒40克,白酒20克,生薑40克。

用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗淨,晾乾表面的水分,把醃製好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。

醃糖醋蒜頭

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。

削去蒜頭鬚根,留2-3釐米長的蒜梗,剝去幹皮,清洗後入缸,每5000克蒜頭加250克鹽,醃1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天,然後撈出蒜頭,瀝乾水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸醃製,放陰涼處;15

天左右即成,一般在食用前5天加入10%醋浸泡,酸甜。

怪味蘿蔔絲

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

蘿蔔4000克,鹽4克,花椒80克,茴香5克,生薑、辣椒共300克。

將蘿蔔洗淨晾乾,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內,密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控幹密封。

醬油花生

"20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

美味小鹹菜,自己動手做,既是日常餐桌上的佳餚,也是饋贈親友的佳品。以下這些經典品種,都非常容易學會,並深受歡迎。你也試試吧!

醬黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克。

將黃瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住,醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

酸白菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。

泡辣茄條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,乾紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

什錦泡菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,幹辣椒100克,花椒100克,老薑100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗淨,用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水,把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。

泡洋姜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。

預備泡菜罈子,裡外洗淨,用乾布擦乾;把洋姜去皮,洗淨,切片,晒成半乾,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口醃製1個月後即可。

糖醋黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。

將黃瓜洗淨,切開,把籽去掉,晾至半乾,然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。

泡蘿蔔條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩白蘿蔔1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,幹辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。

將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾,然後切成適當的長條,放置室外晾晒至發蔫;將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中,倒入鹽水,壇邊用水密封保存5天后,即可食用。

泡四季豆

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,幹辣椒40克,白酒20克,生薑40克。

用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗淨,晾乾表面的水分,把醃製好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。

醃糖醋蒜頭

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。

削去蒜頭鬚根,留2-3釐米長的蒜梗,剝去幹皮,清洗後入缸,每5000克蒜頭加250克鹽,醃1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天,然後撈出蒜頭,瀝乾水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸醃製,放陰涼處;15

天左右即成,一般在食用前5天加入10%醋浸泡,酸甜。

怪味蘿蔔絲

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

蘿蔔4000克,鹽4克,花椒80克,茴香5克,生薑、辣椒共300克。

將蘿蔔洗淨晾乾,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內,密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控幹密封。

醬油花生

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

新鮮花生米500克,優質醬油250克。

將花生米挑選乾淨,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶內;把醬油放入鍋中熬開,晾涼後倒入花生米中,醬油需浸沒花生米,然後蓋好蓋泡約7天即可食用,此菜不宜久貯,適於勤泡勤吃。

醃五香辣椒

"20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

美味小鹹菜,自己動手做,既是日常餐桌上的佳餚,也是饋贈親友的佳品。以下這些經典品種,都非常容易學會,並深受歡迎。你也試試吧!

醬黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克。

將黃瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住,醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

酸白菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。

泡辣茄條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,乾紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

什錦泡菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,幹辣椒100克,花椒100克,老薑100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗淨,用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水,把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。

泡洋姜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。

預備泡菜罈子,裡外洗淨,用乾布擦乾;把洋姜去皮,洗淨,切片,晒成半乾,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口醃製1個月後即可。

糖醋黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。

將黃瓜洗淨,切開,把籽去掉,晾至半乾,然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。

泡蘿蔔條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩白蘿蔔1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,幹辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。

將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾,然後切成適當的長條,放置室外晾晒至發蔫;將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中,倒入鹽水,壇邊用水密封保存5天后,即可食用。

泡四季豆

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,幹辣椒40克,白酒20克,生薑40克。

用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗淨,晾乾表面的水分,把醃製好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。

醃糖醋蒜頭

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。

削去蒜頭鬚根,留2-3釐米長的蒜梗,剝去幹皮,清洗後入缸,每5000克蒜頭加250克鹽,醃1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天,然後撈出蒜頭,瀝乾水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸醃製,放陰涼處;15

天左右即成,一般在食用前5天加入10%醋浸泡,酸甜。

怪味蘿蔔絲

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

蘿蔔4000克,鹽4克,花椒80克,茴香5克,生薑、辣椒共300克。

將蘿蔔洗淨晾乾,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內,密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控幹密封。

醬油花生

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

新鮮花生米500克,優質醬油250克。

將花生米挑選乾淨,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶內;把醬油放入鍋中熬開,晾涼後倒入花生米中,醬油需浸沒花生米,然後蓋好蓋泡約7天即可食用,此菜不宜久貯,適於勤泡勤吃。

醃五香辣椒

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

辣椒10000克,鹽1000克,五香粉100克。

將辣椒洗淨,晒成半乾,加入調料拌勻,入缸密封。15天后即可食用。

紅辣大頭菜

"20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

美味小鹹菜,自己動手做,既是日常餐桌上的佳餚,也是饋贈親友的佳品。以下這些經典品種,都非常容易學會,並深受歡迎。你也試試吧!

醬黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克。

將黃瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住,醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

酸白菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。

泡辣茄條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,乾紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

什錦泡菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,幹辣椒100克,花椒100克,老薑100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗淨,用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水,把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。

泡洋姜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。

預備泡菜罈子,裡外洗淨,用乾布擦乾;把洋姜去皮,洗淨,切片,晒成半乾,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口醃製1個月後即可。

糖醋黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。

將黃瓜洗淨,切開,把籽去掉,晾至半乾,然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。

泡蘿蔔條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩白蘿蔔1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,幹辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。

將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾,然後切成適當的長條,放置室外晾晒至發蔫;將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中,倒入鹽水,壇邊用水密封保存5天后,即可食用。

泡四季豆

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,幹辣椒40克,白酒20克,生薑40克。

用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗淨,晾乾表面的水分,把醃製好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。

醃糖醋蒜頭

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。

削去蒜頭鬚根,留2-3釐米長的蒜梗,剝去幹皮,清洗後入缸,每5000克蒜頭加250克鹽,醃1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天,然後撈出蒜頭,瀝乾水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸醃製,放陰涼處;15

天左右即成,一般在食用前5天加入10%醋浸泡,酸甜。

怪味蘿蔔絲

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

蘿蔔4000克,鹽4克,花椒80克,茴香5克,生薑、辣椒共300克。

將蘿蔔洗淨晾乾,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內,密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控幹密封。

醬油花生

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

新鮮花生米500克,優質醬油250克。

將花生米挑選乾淨,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶內;把醬油放入鍋中熬開,晾涼後倒入花生米中,醬油需浸沒花生米,然後蓋好蓋泡約7天即可食用,此菜不宜久貯,適於勤泡勤吃。

醃五香辣椒

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

辣椒10000克,鹽1000克,五香粉100克。

將辣椒洗淨,晒成半乾,加入調料拌勻,入缸密封。15天后即可食用。

紅辣大頭菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鹹大頭菜5000克,鹽50克,醬油500克,辣椒粉100克。

將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸,用醬油泡2-3天,取出;把大頭菜片,撒勻辣椒粉,細鹽,放入容器中燜制5天即成。

醃酸辣蘿蔔乾

"20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

美味小鹹菜,自己動手做,既是日常餐桌上的佳餚,也是饋贈親友的佳品。以下這些經典品種,都非常容易學會,並深受歡迎。你也試試吧!

醬黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克。

將黃瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住,醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

酸白菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。

泡辣茄條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,乾紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

什錦泡菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,幹辣椒100克,花椒100克,老薑100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗淨,用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水,把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。

泡洋姜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。

預備泡菜罈子,裡外洗淨,用乾布擦乾;把洋姜去皮,洗淨,切片,晒成半乾,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口醃製1個月後即可。

糖醋黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。

將黃瓜洗淨,切開,把籽去掉,晾至半乾,然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。

泡蘿蔔條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩白蘿蔔1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,幹辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。

將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾,然後切成適當的長條,放置室外晾晒至發蔫;將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中,倒入鹽水,壇邊用水密封保存5天后,即可食用。

泡四季豆

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,幹辣椒40克,白酒20克,生薑40克。

用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗淨,晾乾表面的水分,把醃製好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。

醃糖醋蒜頭

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。

削去蒜頭鬚根,留2-3釐米長的蒜梗,剝去幹皮,清洗後入缸,每5000克蒜頭加250克鹽,醃1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天,然後撈出蒜頭,瀝乾水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸醃製,放陰涼處;15

天左右即成,一般在食用前5天加入10%醋浸泡,酸甜。

怪味蘿蔔絲

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

蘿蔔4000克,鹽4克,花椒80克,茴香5克,生薑、辣椒共300克。

將蘿蔔洗淨晾乾,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內,密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控幹密封。

醬油花生

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

新鮮花生米500克,優質醬油250克。

將花生米挑選乾淨,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶內;把醬油放入鍋中熬開,晾涼後倒入花生米中,醬油需浸沒花生米,然後蓋好蓋泡約7天即可食用,此菜不宜久貯,適於勤泡勤吃。

醃五香辣椒

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

辣椒10000克,鹽1000克,五香粉100克。

將辣椒洗淨,晒成半乾,加入調料拌勻,入缸密封。15天后即可食用。

紅辣大頭菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鹹大頭菜5000克,鹽50克,醬油500克,辣椒粉100克。

將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸,用醬油泡2-3天,取出;把大頭菜片,撒勻辣椒粉,細鹽,放入容器中燜制5天即成。

醃酸辣蘿蔔乾

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白蘿蔔5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。

先將蘿蔔擇洗乾淨,然後加工成3釐米長,寬、厚0.5米的條,晾晒至八成幹備用;香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼後倒入缸內,與蘿蔔乾拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色,質地筋脆,味道酸辣。

泡嫩姜

"20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

美味小鹹菜,自己動手做,既是日常餐桌上的佳餚,也是饋贈親友的佳品。以下這些經典品種,都非常容易學會,並深受歡迎。你也試試吧!

醬黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克。

將黃瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住,醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

酸白菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。

泡辣茄條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,乾紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

什錦泡菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,幹辣椒100克,花椒100克,老薑100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗淨,用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水,把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。

泡洋姜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。

預備泡菜罈子,裡外洗淨,用乾布擦乾;把洋姜去皮,洗淨,切片,晒成半乾,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口醃製1個月後即可。

糖醋黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。

將黃瓜洗淨,切開,把籽去掉,晾至半乾,然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。

泡蘿蔔條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩白蘿蔔1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,幹辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。

將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾,然後切成適當的長條,放置室外晾晒至發蔫;將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中,倒入鹽水,壇邊用水密封保存5天后,即可食用。

泡四季豆

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,幹辣椒40克,白酒20克,生薑40克。

用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗淨,晾乾表面的水分,把醃製好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。

醃糖醋蒜頭

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。

削去蒜頭鬚根,留2-3釐米長的蒜梗,剝去幹皮,清洗後入缸,每5000克蒜頭加250克鹽,醃1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天,然後撈出蒜頭,瀝乾水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸醃製,放陰涼處;15

天左右即成,一般在食用前5天加入10%醋浸泡,酸甜。

怪味蘿蔔絲

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

蘿蔔4000克,鹽4克,花椒80克,茴香5克,生薑、辣椒共300克。

將蘿蔔洗淨晾乾,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內,密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控幹密封。

醬油花生

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

新鮮花生米500克,優質醬油250克。

將花生米挑選乾淨,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶內;把醬油放入鍋中熬開,晾涼後倒入花生米中,醬油需浸沒花生米,然後蓋好蓋泡約7天即可食用,此菜不宜久貯,適於勤泡勤吃。

醃五香辣椒

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

辣椒10000克,鹽1000克,五香粉100克。

將辣椒洗淨,晒成半乾,加入調料拌勻,入缸密封。15天后即可食用。

紅辣大頭菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鹹大頭菜5000克,鹽50克,醬油500克,辣椒粉100克。

將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸,用醬油泡2-3天,取出;把大頭菜片,撒勻辣椒粉,細鹽,放入容器中燜制5天即成。

醃酸辣蘿蔔乾

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白蘿蔔5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。

先將蘿蔔擇洗乾淨,然後加工成3釐米長,寬、厚0.5米的條,晾晒至八成幹備用;香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼後倒入缸內,與蘿蔔乾拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色,質地筋脆,味道酸辣。

泡嫩姜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

嫩姜10000克,涼開水3000克,鹽2000克。

將嫩姜去皮洗淨晾乾,裝入泡菜壇內;把涼開水和鹽化開加入壇內,蓋好蓋,在壇口水槽里加滿涼水,10天后即成。

糖醋蒜薹

"20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

美味小鹹菜,自己動手做,既是日常餐桌上的佳餚,也是饋贈親友的佳品。以下這些經典品種,都非常容易學會,並深受歡迎。你也試試吧!

醬黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克。

將黃瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住,醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

酸白菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。

泡辣茄條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,乾紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

什錦泡菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,幹辣椒100克,花椒100克,老薑100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗淨,用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水,把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。

泡洋姜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。

預備泡菜罈子,裡外洗淨,用乾布擦乾;把洋姜去皮,洗淨,切片,晒成半乾,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口醃製1個月後即可。

糖醋黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。

將黃瓜洗淨,切開,把籽去掉,晾至半乾,然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。

泡蘿蔔條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩白蘿蔔1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,幹辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。

將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾,然後切成適當的長條,放置室外晾晒至發蔫;將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中,倒入鹽水,壇邊用水密封保存5天后,即可食用。

泡四季豆

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,幹辣椒40克,白酒20克,生薑40克。

用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗淨,晾乾表面的水分,把醃製好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。

醃糖醋蒜頭

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。

削去蒜頭鬚根,留2-3釐米長的蒜梗,剝去幹皮,清洗後入缸,每5000克蒜頭加250克鹽,醃1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天,然後撈出蒜頭,瀝乾水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸醃製,放陰涼處;15

天左右即成,一般在食用前5天加入10%醋浸泡,酸甜。

怪味蘿蔔絲

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

蘿蔔4000克,鹽4克,花椒80克,茴香5克,生薑、辣椒共300克。

將蘿蔔洗淨晾乾,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內,密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控幹密封。

醬油花生

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

新鮮花生米500克,優質醬油250克。

將花生米挑選乾淨,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶內;把醬油放入鍋中熬開,晾涼後倒入花生米中,醬油需浸沒花生米,然後蓋好蓋泡約7天即可食用,此菜不宜久貯,適於勤泡勤吃。

醃五香辣椒

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

辣椒10000克,鹽1000克,五香粉100克。

將辣椒洗淨,晒成半乾,加入調料拌勻,入缸密封。15天后即可食用。

紅辣大頭菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鹹大頭菜5000克,鹽50克,醬油500克,辣椒粉100克。

將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸,用醬油泡2-3天,取出;把大頭菜片,撒勻辣椒粉,細鹽,放入容器中燜制5天即成。

醃酸辣蘿蔔乾

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白蘿蔔5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。

先將蘿蔔擇洗乾淨,然後加工成3釐米長,寬、厚0.5米的條,晾晒至八成幹備用;香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼後倒入缸內,與蘿蔔乾拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色,質地筋脆,味道酸辣。

泡嫩姜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

嫩姜10000克,涼開水3000克,鹽2000克。

將嫩姜去皮洗淨晾乾,裝入泡菜壇內;把涼開水和鹽化開加入壇內,蓋好蓋,在壇口水槽里加滿涼水,10天后即成。

糖醋蒜薹

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,鹽75克。

先將蒜薹擇洗乾淨,切成3釐米長的段用沸水焯去辣味,撈出,晾去表面水分;取一淨罈子,放進蒜薹,然後放進糖、醋、鹽,適當加入水,使水沒過蒜薹。如此泡製1天,即可食用。甜酸,嫩脆。開始口味稍差,7天以後,味濃微鹹,風味大增。

醃西紅柿

"20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

美味小鹹菜,自己動手做,既是日常餐桌上的佳餚,也是饋贈親友的佳品。以下這些經典品種,都非常容易學會,並深受歡迎。你也試試吧!

醬黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克。

將黃瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住,醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

酸白菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。

泡辣茄條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,乾紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

什錦泡菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,幹辣椒100克,花椒100克,老薑100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗淨,用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水,把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。

泡洋姜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。

預備泡菜罈子,裡外洗淨,用乾布擦乾;把洋姜去皮,洗淨,切片,晒成半乾,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口醃製1個月後即可。

糖醋黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。

將黃瓜洗淨,切開,把籽去掉,晾至半乾,然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。

泡蘿蔔條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩白蘿蔔1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,幹辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。

將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾,然後切成適當的長條,放置室外晾晒至發蔫;將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中,倒入鹽水,壇邊用水密封保存5天后,即可食用。

泡四季豆

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,幹辣椒40克,白酒20克,生薑40克。

用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗淨,晾乾表面的水分,把醃製好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。

醃糖醋蒜頭

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。

削去蒜頭鬚根,留2-3釐米長的蒜梗,剝去幹皮,清洗後入缸,每5000克蒜頭加250克鹽,醃1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天,然後撈出蒜頭,瀝乾水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸醃製,放陰涼處;15

天左右即成,一般在食用前5天加入10%醋浸泡,酸甜。

怪味蘿蔔絲

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

蘿蔔4000克,鹽4克,花椒80克,茴香5克,生薑、辣椒共300克。

將蘿蔔洗淨晾乾,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內,密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控幹密封。

醬油花生

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

新鮮花生米500克,優質醬油250克。

將花生米挑選乾淨,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶內;把醬油放入鍋中熬開,晾涼後倒入花生米中,醬油需浸沒花生米,然後蓋好蓋泡約7天即可食用,此菜不宜久貯,適於勤泡勤吃。

醃五香辣椒

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

辣椒10000克,鹽1000克,五香粉100克。

將辣椒洗淨,晒成半乾,加入調料拌勻,入缸密封。15天后即可食用。

紅辣大頭菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鹹大頭菜5000克,鹽50克,醬油500克,辣椒粉100克。

將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸,用醬油泡2-3天,取出;把大頭菜片,撒勻辣椒粉,細鹽,放入容器中燜制5天即成。

醃酸辣蘿蔔乾

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白蘿蔔5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。

先將蘿蔔擇洗乾淨,然後加工成3釐米長,寬、厚0.5米的條,晾晒至八成幹備用;香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼後倒入缸內,與蘿蔔乾拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色,質地筋脆,味道酸辣。

泡嫩姜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

嫩姜10000克,涼開水3000克,鹽2000克。

將嫩姜去皮洗淨晾乾,裝入泡菜壇內;把涼開水和鹽化開加入壇內,蓋好蓋,在壇口水槽里加滿涼水,10天后即成。

糖醋蒜薹

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,鹽75克。

先將蒜薹擇洗乾淨,切成3釐米長的段用沸水焯去辣味,撈出,晾去表面水分;取一淨罈子,放進蒜薹,然後放進糖、醋、鹽,適當加入水,使水沒過蒜薹。如此泡製1天,即可食用。甜酸,嫩脆。開始口味稍差,7天以後,味濃微鹹,風味大增。

醃西紅柿

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

西紅柿2000克,鹽1000克。

將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮,涼後放放缸內,一層西紅柿一層鹽,蓋好存放7天(在此期間有發酵日冒氣泡的現象,這是正常的,不是壞了);然後用紙條把蓋密封起來就行了,放在陰涼通風處所(冬天不要凍了),到冬季可以拿出來炒菜、做湯;另一種醃法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存。這樣醃製的西紅柿鮮脆可口。味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。

酸甜蓮藕

"20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

美味小鹹菜,自己動手做,既是日常餐桌上的佳餚,也是饋贈親友的佳品。以下這些經典品種,都非常容易學會,並深受歡迎。你也試試吧!

醬黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克。

將黃瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住,醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

酸白菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。

泡辣茄條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,乾紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

什錦泡菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,幹辣椒100克,花椒100克,老薑100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗淨,用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水,把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。

泡洋姜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。

預備泡菜罈子,裡外洗淨,用乾布擦乾;把洋姜去皮,洗淨,切片,晒成半乾,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口醃製1個月後即可。

糖醋黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。

將黃瓜洗淨,切開,把籽去掉,晾至半乾,然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。

泡蘿蔔條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩白蘿蔔1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,幹辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。

將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾,然後切成適當的長條,放置室外晾晒至發蔫;將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中,倒入鹽水,壇邊用水密封保存5天后,即可食用。

泡四季豆

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,幹辣椒40克,白酒20克,生薑40克。

用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗淨,晾乾表面的水分,把醃製好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。

醃糖醋蒜頭

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。

削去蒜頭鬚根,留2-3釐米長的蒜梗,剝去幹皮,清洗後入缸,每5000克蒜頭加250克鹽,醃1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天,然後撈出蒜頭,瀝乾水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸醃製,放陰涼處;15

天左右即成,一般在食用前5天加入10%醋浸泡,酸甜。

怪味蘿蔔絲

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

蘿蔔4000克,鹽4克,花椒80克,茴香5克,生薑、辣椒共300克。

將蘿蔔洗淨晾乾,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內,密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控幹密封。

醬油花生

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

新鮮花生米500克,優質醬油250克。

將花生米挑選乾淨,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶內;把醬油放入鍋中熬開,晾涼後倒入花生米中,醬油需浸沒花生米,然後蓋好蓋泡約7天即可食用,此菜不宜久貯,適於勤泡勤吃。

醃五香辣椒

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

辣椒10000克,鹽1000克,五香粉100克。

將辣椒洗淨,晒成半乾,加入調料拌勻,入缸密封。15天后即可食用。

紅辣大頭菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鹹大頭菜5000克,鹽50克,醬油500克,辣椒粉100克。

將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸,用醬油泡2-3天,取出;把大頭菜片,撒勻辣椒粉,細鹽,放入容器中燜制5天即成。

醃酸辣蘿蔔乾

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白蘿蔔5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。

先將蘿蔔擇洗乾淨,然後加工成3釐米長,寬、厚0.5米的條,晾晒至八成幹備用;香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼後倒入缸內,與蘿蔔乾拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色,質地筋脆,味道酸辣。

泡嫩姜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

嫩姜10000克,涼開水3000克,鹽2000克。

將嫩姜去皮洗淨晾乾,裝入泡菜壇內;把涼開水和鹽化開加入壇內,蓋好蓋,在壇口水槽里加滿涼水,10天后即成。

糖醋蒜薹

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,鹽75克。

先將蒜薹擇洗乾淨,切成3釐米長的段用沸水焯去辣味,撈出,晾去表面水分;取一淨罈子,放進蒜薹,然後放進糖、醋、鹽,適當加入水,使水沒過蒜薹。如此泡製1天,即可食用。甜酸,嫩脆。開始口味稍差,7天以後,味濃微鹹,風味大增。

醃西紅柿

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

西紅柿2000克,鹽1000克。

將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮,涼後放放缸內,一層西紅柿一層鹽,蓋好存放7天(在此期間有發酵日冒氣泡的現象,這是正常的,不是壞了);然後用紙條把蓋密封起來就行了,放在陰涼通風處所(冬天不要凍了),到冬季可以拿出來炒菜、做湯;另一種醃法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存。這樣醃製的西紅柿鮮脆可口。味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。

酸甜蓮藕

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩蓮藕3000克,白糖800克,鬆開300克,鹽300克,生薑10克,八角6克。

將蓮藕洗淨泥土去皮,切片,用鹽醃1小時,壓幹水分;將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘,晾涼後,同蓮藕一起倒壇中,約4-5天后即可食用。

泡芹菜

"20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

美味小鹹菜,自己動手做,既是日常餐桌上的佳餚,也是饋贈親友的佳品。以下這些經典品種,都非常容易學會,並深受歡迎。你也試試吧!

醬黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克。

將黃瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住,醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

酸白菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。

泡辣茄條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,乾紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

什錦泡菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,幹辣椒100克,花椒100克,老薑100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗淨,用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水,把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。

泡洋姜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。

預備泡菜罈子,裡外洗淨,用乾布擦乾;把洋姜去皮,洗淨,切片,晒成半乾,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口醃製1個月後即可。

糖醋黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。

將黃瓜洗淨,切開,把籽去掉,晾至半乾,然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。

泡蘿蔔條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩白蘿蔔1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,幹辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。

將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾,然後切成適當的長條,放置室外晾晒至發蔫;將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中,倒入鹽水,壇邊用水密封保存5天后,即可食用。

泡四季豆

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,幹辣椒40克,白酒20克,生薑40克。

用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗淨,晾乾表面的水分,把醃製好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。

醃糖醋蒜頭

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。

削去蒜頭鬚根,留2-3釐米長的蒜梗,剝去幹皮,清洗後入缸,每5000克蒜頭加250克鹽,醃1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天,然後撈出蒜頭,瀝乾水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸醃製,放陰涼處;15

天左右即成,一般在食用前5天加入10%醋浸泡,酸甜。

怪味蘿蔔絲

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

蘿蔔4000克,鹽4克,花椒80克,茴香5克,生薑、辣椒共300克。

將蘿蔔洗淨晾乾,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內,密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控幹密封。

醬油花生

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

新鮮花生米500克,優質醬油250克。

將花生米挑選乾淨,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶內;把醬油放入鍋中熬開,晾涼後倒入花生米中,醬油需浸沒花生米,然後蓋好蓋泡約7天即可食用,此菜不宜久貯,適於勤泡勤吃。

醃五香辣椒

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

辣椒10000克,鹽1000克,五香粉100克。

將辣椒洗淨,晒成半乾,加入調料拌勻,入缸密封。15天后即可食用。

紅辣大頭菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鹹大頭菜5000克,鹽50克,醬油500克,辣椒粉100克。

將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸,用醬油泡2-3天,取出;把大頭菜片,撒勻辣椒粉,細鹽,放入容器中燜制5天即成。

醃酸辣蘿蔔乾

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白蘿蔔5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。

先將蘿蔔擇洗乾淨,然後加工成3釐米長,寬、厚0.5米的條,晾晒至八成幹備用;香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼後倒入缸內,與蘿蔔乾拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色,質地筋脆,味道酸辣。

泡嫩姜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

嫩姜10000克,涼開水3000克,鹽2000克。

將嫩姜去皮洗淨晾乾,裝入泡菜壇內;把涼開水和鹽化開加入壇內,蓋好蓋,在壇口水槽里加滿涼水,10天后即成。

糖醋蒜薹

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,鹽75克。

先將蒜薹擇洗乾淨,切成3釐米長的段用沸水焯去辣味,撈出,晾去表面水分;取一淨罈子,放進蒜薹,然後放進糖、醋、鹽,適當加入水,使水沒過蒜薹。如此泡製1天,即可食用。甜酸,嫩脆。開始口味稍差,7天以後,味濃微鹹,風味大增。

醃西紅柿

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

西紅柿2000克,鹽1000克。

將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮,涼後放放缸內,一層西紅柿一層鹽,蓋好存放7天(在此期間有發酵日冒氣泡的現象,這是正常的,不是壞了);然後用紙條把蓋密封起來就行了,放在陰涼通風處所(冬天不要凍了),到冬季可以拿出來炒菜、做湯;另一種醃法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存。這樣醃製的西紅柿鮮脆可口。味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。

酸甜蓮藕

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩蓮藕3000克,白糖800克,鬆開300克,鹽300克,生薑10克,八角6克。

將蓮藕洗淨泥土去皮,切片,用鹽醃1小時,壓幹水分;將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘,晾涼後,同蓮藕一起倒壇中,約4-5天后即可食用。

泡芹菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩芹菜1500克,大鹽10克,花椒5克,大料3克,紅辣椒30克。

將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼;將芹菜葉擇洗乾淨,切成10釐米長的段,紅椒洗淨,晾乾水分,一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。

醃圓白菜

"20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

美味小鹹菜,自己動手做,既是日常餐桌上的佳餚,也是饋贈親友的佳品。以下這些經典品種,都非常容易學會,並深受歡迎。你也試試吧!

醬黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克。

將黃瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住,醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

酸白菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。

泡辣茄條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,乾紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

什錦泡菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,幹辣椒100克,花椒100克,老薑100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗淨,用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水,把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。

泡洋姜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。

預備泡菜罈子,裡外洗淨,用乾布擦乾;把洋姜去皮,洗淨,切片,晒成半乾,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口醃製1個月後即可。

糖醋黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。

將黃瓜洗淨,切開,把籽去掉,晾至半乾,然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。

泡蘿蔔條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩白蘿蔔1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,幹辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。

將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾,然後切成適當的長條,放置室外晾晒至發蔫;將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中,倒入鹽水,壇邊用水密封保存5天后,即可食用。

泡四季豆

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,幹辣椒40克,白酒20克,生薑40克。

用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗淨,晾乾表面的水分,把醃製好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。

醃糖醋蒜頭

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。

削去蒜頭鬚根,留2-3釐米長的蒜梗,剝去幹皮,清洗後入缸,每5000克蒜頭加250克鹽,醃1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天,然後撈出蒜頭,瀝乾水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸醃製,放陰涼處;15

天左右即成,一般在食用前5天加入10%醋浸泡,酸甜。

怪味蘿蔔絲

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

蘿蔔4000克,鹽4克,花椒80克,茴香5克,生薑、辣椒共300克。

將蘿蔔洗淨晾乾,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內,密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控幹密封。

醬油花生

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

新鮮花生米500克,優質醬油250克。

將花生米挑選乾淨,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶內;把醬油放入鍋中熬開,晾涼後倒入花生米中,醬油需浸沒花生米,然後蓋好蓋泡約7天即可食用,此菜不宜久貯,適於勤泡勤吃。

醃五香辣椒

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

辣椒10000克,鹽1000克,五香粉100克。

將辣椒洗淨,晒成半乾,加入調料拌勻,入缸密封。15天后即可食用。

紅辣大頭菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鹹大頭菜5000克,鹽50克,醬油500克,辣椒粉100克。

將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸,用醬油泡2-3天,取出;把大頭菜片,撒勻辣椒粉,細鹽,放入容器中燜制5天即成。

醃酸辣蘿蔔乾

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白蘿蔔5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。

先將蘿蔔擇洗乾淨,然後加工成3釐米長,寬、厚0.5米的條,晾晒至八成幹備用;香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼後倒入缸內,與蘿蔔乾拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色,質地筋脆,味道酸辣。

泡嫩姜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

嫩姜10000克,涼開水3000克,鹽2000克。

將嫩姜去皮洗淨晾乾,裝入泡菜壇內;把涼開水和鹽化開加入壇內,蓋好蓋,在壇口水槽里加滿涼水,10天后即成。

糖醋蒜薹

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,鹽75克。

先將蒜薹擇洗乾淨,切成3釐米長的段用沸水焯去辣味,撈出,晾去表面水分;取一淨罈子,放進蒜薹,然後放進糖、醋、鹽,適當加入水,使水沒過蒜薹。如此泡製1天,即可食用。甜酸,嫩脆。開始口味稍差,7天以後,味濃微鹹,風味大增。

醃西紅柿

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

西紅柿2000克,鹽1000克。

將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮,涼後放放缸內,一層西紅柿一層鹽,蓋好存放7天(在此期間有發酵日冒氣泡的現象,這是正常的,不是壞了);然後用紙條把蓋密封起來就行了,放在陰涼通風處所(冬天不要凍了),到冬季可以拿出來炒菜、做湯;另一種醃法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存。這樣醃製的西紅柿鮮脆可口。味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。

酸甜蓮藕

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩蓮藕3000克,白糖800克,鬆開300克,鹽300克,生薑10克,八角6克。

將蓮藕洗淨泥土去皮,切片,用鹽醃1小時,壓幹水分;將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘,晾涼後,同蓮藕一起倒壇中,約4-5天后即可食用。

泡芹菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩芹菜1500克,大鹽10克,花椒5克,大料3克,紅辣椒30克。

將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼;將芹菜葉擇洗乾淨,切成10釐米長的段,紅椒洗淨,晾乾水分,一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。

醃圓白菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

圓白菜5000克,鹽500克。

圓白菜去掉黃葉,削去根部,洗淨,用刀切成兩半或四半。

把圓白菜的菜心向上,平鋪在缸內,每鋪一層菜就撒上一層鹽,直到全部鋪好,壓上重物醃漬,共用3/5的鹽,過24小時以後。如果鹽滷上升,即可取出復醃。

將初醃好的圓白菜倒入另一缸,鋪一層菜,撒一層鹽,最上一層撒封口鹽,把餘下的鹽撒完後,用薄包緊封口,上加石頭壓,用泥糊封缸口,最後放蓋。經過10-15克的醃漬,即可取出食用。色澤清白菜淡黃,口味清脆鹹鮮。

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來源:網絡

編輯:吳濤

報料郵箱:[email protected]

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"20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

美味小鹹菜,自己動手做,既是日常餐桌上的佳餚,也是饋贈親友的佳品。以下這些經典品種,都非常容易學會,並深受歡迎。你也試試吧!

醬黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克。

將黃瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住,醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

酸白菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。

泡辣茄條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,乾紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

什錦泡菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,幹辣椒100克,花椒100克,老薑100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗淨,用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水,把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。

泡洋姜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。

預備泡菜罈子,裡外洗淨,用乾布擦乾;把洋姜去皮,洗淨,切片,晒成半乾,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口醃製1個月後即可。

糖醋黃瓜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。

將黃瓜洗淨,切開,把籽去掉,晾至半乾,然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。

泡蘿蔔條

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩白蘿蔔1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,幹辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。

將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾,然後切成適當的長條,放置室外晾晒至發蔫;將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中,倒入鹽水,壇邊用水密封保存5天后,即可食用。

泡四季豆

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,幹辣椒40克,白酒20克,生薑40克。

用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗淨,晾乾表面的水分,把醃製好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。

醃糖醋蒜頭

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。

削去蒜頭鬚根,留2-3釐米長的蒜梗,剝去幹皮,清洗後入缸,每5000克蒜頭加250克鹽,醃1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天,然後撈出蒜頭,瀝乾水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸醃製,放陰涼處;15

天左右即成,一般在食用前5天加入10%醋浸泡,酸甜。

怪味蘿蔔絲

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

蘿蔔4000克,鹽4克,花椒80克,茴香5克,生薑、辣椒共300克。

將蘿蔔洗淨晾乾,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內,密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控幹密封。

醬油花生

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

新鮮花生米500克,優質醬油250克。

將花生米挑選乾淨,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶內;把醬油放入鍋中熬開,晾涼後倒入花生米中,醬油需浸沒花生米,然後蓋好蓋泡約7天即可食用,此菜不宜久貯,適於勤泡勤吃。

醃五香辣椒

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

辣椒10000克,鹽1000克,五香粉100克。

將辣椒洗淨,晒成半乾,加入調料拌勻,入缸密封。15天后即可食用。

紅辣大頭菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鹹大頭菜5000克,鹽50克,醬油500克,辣椒粉100克。

將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸,用醬油泡2-3天,取出;把大頭菜片,撒勻辣椒粉,細鹽,放入容器中燜制5天即成。

醃酸辣蘿蔔乾

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

白蘿蔔5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。

先將蘿蔔擇洗乾淨,然後加工成3釐米長,寬、厚0.5米的條,晾晒至八成幹備用;香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼後倒入缸內,與蘿蔔乾拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色,質地筋脆,味道酸辣。

泡嫩姜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

嫩姜10000克,涼開水3000克,鹽2000克。

將嫩姜去皮洗淨晾乾,裝入泡菜壇內;把涼開水和鹽化開加入壇內,蓋好蓋,在壇口水槽里加滿涼水,10天后即成。

糖醋蒜薹

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,鹽75克。

先將蒜薹擇洗乾淨,切成3釐米長的段用沸水焯去辣味,撈出,晾去表面水分;取一淨罈子,放進蒜薹,然後放進糖、醋、鹽,適當加入水,使水沒過蒜薹。如此泡製1天,即可食用。甜酸,嫩脆。開始口味稍差,7天以後,味濃微鹹,風味大增。

醃西紅柿

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

西紅柿2000克,鹽1000克。

將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮,涼後放放缸內,一層西紅柿一層鹽,蓋好存放7天(在此期間有發酵日冒氣泡的現象,這是正常的,不是壞了);然後用紙條把蓋密封起來就行了,放在陰涼通風處所(冬天不要凍了),到冬季可以拿出來炒菜、做湯;另一種醃法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存。這樣醃製的西紅柿鮮脆可口。味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。

酸甜蓮藕

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩蓮藕3000克,白糖800克,鬆開300克,鹽300克,生薑10克,八角6克。

將蓮藕洗淨泥土去皮,切片,用鹽醃1小時,壓幹水分;將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘,晾涼後,同蓮藕一起倒壇中,約4-5天后即可食用。

泡芹菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

鮮嫩芹菜1500克,大鹽10克,花椒5克,大料3克,紅辣椒30克。

將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼;將芹菜葉擇洗乾淨,切成10釐米長的段,紅椒洗淨,晾乾水分,一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。

醃圓白菜

20種自制小鹹菜,讓你初秋更美味

圓白菜5000克,鹽500克。

圓白菜去掉黃葉,削去根部,洗淨,用刀切成兩半或四半。

把圓白菜的菜心向上,平鋪在缸內,每鋪一層菜就撒上一層鹽,直到全部鋪好,壓上重物醃漬,共用3/5的鹽,過24小時以後。如果鹽滷上升,即可取出復醃。

將初醃好的圓白菜倒入另一缸,鋪一層菜,撒一層鹽,最上一層撒封口鹽,把餘下的鹽撒完後,用薄包緊封口,上加石頭壓,用泥糊封缸口,最後放蓋。經過10-15克的醃漬,即可取出食用。色澤清白菜淡黃,口味清脆鹹鮮。

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來源:網絡

編輯:吳濤

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