牛雜碎湯是一道美味的菜餚,屬於韓國菜,主要食材有牛下水(心、肝、肺、肚)、牛頭肉、牛腳。該菜品味道鮮美,雜碎爛軟,湯濃郁美。
傳說世宗大王在先農田親耕時,突然下起了大雨,一步也不能動又非常餓,為了充飢殺了一頭牛, 將牛肉煮熟後,只放蔥,以鹽調味道後喝去。從此,將此湯稱為牛雜碎湯。用牛肉,軟骨,腔骨熬湯,肉切成片,以蔥,胡椒粉,鹽調味道。因為放很多骨頭熬湯,顏色灰白。
牛下水1000克(心、肝、肺、肚),牛頭肉1000克,牛腳1000克,大蔥200克,牛骨頭2000克,辣椒麵10克,胡椒麵4克,精鹽20克
1、將牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜汙物,用鹽醋鹼水洗淨,浸泡半天后,撈出,沖洗多次,使其無雜質,無糞味 2、再將牛頭肉、牛腳剔淨小毛後,將淨牛骨洗淨,砸斷 3、大煮鍋內,放入牛下水、牛頭肉、牛腳、牛骨頭,加6倍的清水,用旺火燒開,改用小火燜,撇去沫子 4、待肉燜熟後,撈出,趁熱從骨頭上剔下肉,切成小塊,將骨頭仍放進鍋內去熬煮6個小時,熬至成濃湯 5、大蔥去皮,洗淨,剁成碎末,與辣椒麵、胡椒麵、鹽攪拌均勻,裝在每個小碟內,待用 6、食用時,先將雜碎肉切碎後,放入碗中,再澆上熱濃湯,根據個人口味愛好,加上各種調料,即可
牛肉雜湯味道鮮美,雜碎爛軟,湯濃郁美。傳說世宗大王在先農田親耕時,突然下起了大雨,一步也不能動又非常俄,為了充飢殺了一頭牛,將牛肉煮熟後,只放蔥,以鹽調味道後喝去。從此,將此湯稱為牛雜碎湯。用牛肉,軟骨,腔骨熬湯,肉切成片,以蔥,胡椒粉,鹽調味道。因尾放很多骨頭熬湯,顏色灰白。
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