'這11道酸菜做的家常美食東北人非常喜歡,夏天吃入口清脆酸爽開胃'
一、酸菜豆腐
一、酸菜豆腐
材料:嫩豆腐(適量)、酸菜(適量)、泡椒(適量)、小紅辣椒(適量)
做法:
1、準備材料。
2、酸菜、泡椒、小紅辣椒切小丁。
3、豆腐切小塊,焯一下水。
4、鍋裡燒熱油,爆香泡椒和小紅辣椒。
5、隨後放入酸菜翻炒。
6、淋入醬油,爆出香味。
7、倒入半碗水。
8、水燒開後放入豆腐,蓋鍋蓋燜5分鐘。
9、加適量鹽調味即可。
二、酸菜魚
一、酸菜豆腐
材料:嫩豆腐(適量)、酸菜(適量)、泡椒(適量)、小紅辣椒(適量)
做法:
1、準備材料。
2、酸菜、泡椒、小紅辣椒切小丁。
3、豆腐切小塊,焯一下水。
4、鍋裡燒熱油,爆香泡椒和小紅辣椒。
5、隨後放入酸菜翻炒。
6、淋入醬油,爆出香味。
7、倒入半碗水。
8、水燒開後放入豆腐,蓋鍋蓋燜5分鐘。
9、加適量鹽調味即可。
二、酸菜魚
用料
黑魚1條;薑片4片;四川酸菜200克;大蔥半根;泡椒4根;幹辣椒段1小撮;料酒2勺;花椒1小撮;澱粉2勺;蛋清2個;鹽適量
做法
- 酸菜,洗淨去蒂頭切碎。花椒,幹辣椒,薑片,大蔥切段,泡椒備用。
- 黑魚片和魚骨分別加料酒,蛋清,澱粉,鹽抓勻醃製10分鐘。
- 醃製好的魚骨和魚片分別入熱油鍋(油多一點)劃炒至變色斷生。瀝油撈起。
- 重起油鍋(一點點油即可),入大蔥段,薑片,泡椒煸炒出香味後倒入酸菜,翻炒均勻。
- 酸菜炒香後加入魚骨,翻炒均勻。添加開水全部淹沒食材,煮沸。
- 酸菜魚骨湯煮沸後燉一會兒(約5分鐘)。加入魚片,用筷子撥散。根據口味加適量鹽調味,煮2-3分鐘,關火。
- 另起油鍋,冷油時入幹辣椒段,花椒。小火慢慢煎炸至幹辣椒微微變色時關火。
- 酸菜魚裝碗,熱油澆在魚片上。
三、酸菜炒乃魚
一、酸菜豆腐
材料:嫩豆腐(適量)、酸菜(適量)、泡椒(適量)、小紅辣椒(適量)
做法:
1、準備材料。
2、酸菜、泡椒、小紅辣椒切小丁。
3、豆腐切小塊,焯一下水。
4、鍋裡燒熱油,爆香泡椒和小紅辣椒。
5、隨後放入酸菜翻炒。
6、淋入醬油,爆出香味。
7、倒入半碗水。
8、水燒開後放入豆腐,蓋鍋蓋燜5分鐘。
9、加適量鹽調味即可。
二、酸菜魚
用料
黑魚1條;薑片4片;四川酸菜200克;大蔥半根;泡椒4根;幹辣椒段1小撮;料酒2勺;花椒1小撮;澱粉2勺;蛋清2個;鹽適量
做法
- 酸菜,洗淨去蒂頭切碎。花椒,幹辣椒,薑片,大蔥切段,泡椒備用。
- 黑魚片和魚骨分別加料酒,蛋清,澱粉,鹽抓勻醃製10分鐘。
- 醃製好的魚骨和魚片分別入熱油鍋(油多一點)劃炒至變色斷生。瀝油撈起。
- 重起油鍋(一點點油即可),入大蔥段,薑片,泡椒煸炒出香味後倒入酸菜,翻炒均勻。
- 酸菜炒香後加入魚骨,翻炒均勻。添加開水全部淹沒食材,煮沸。
- 酸菜魚骨湯煮沸後燉一會兒(約5分鐘)。加入魚片,用筷子撥散。根據口味加適量鹽調味,煮2-3分鐘,關火。
- 另起油鍋,冷油時入幹辣椒段,花椒。小火慢慢煎炸至幹辣椒微微變色時關火。
- 酸菜魚裝碗,熱油澆在魚片上。
三、酸菜炒乃魚
配料:
乃魚400克、酸菜250克、姜適量、尖椒1個、鹽適量、生抽適量、幹辣椒適量
烹飪步驟:
1.酸菜用水泡一下,乃魚洗淨;
2.乃魚去頭洗淨;
3.將酸菜、尖椒,姜切好待用;
4.將鍋燒熱,不用加油,將酸菜入鍋煸炒一會盛起待用;
5.起油鍋,爆香姜、幹辣椒,下乃魚入鍋煸炒;
6.待魚變色後,加入一點鹽,生抽調下味;
7.加入酸菜,煸炒均勻,溜點清水,等魚熟透就可以了;
8.鹹鮮可口,帶點酸辣的酸菜炒乃魚出鍋了。
四、酸菜炒春筍
一、酸菜豆腐
材料:嫩豆腐(適量)、酸菜(適量)、泡椒(適量)、小紅辣椒(適量)
做法:
1、準備材料。
2、酸菜、泡椒、小紅辣椒切小丁。
3、豆腐切小塊,焯一下水。
4、鍋裡燒熱油,爆香泡椒和小紅辣椒。
5、隨後放入酸菜翻炒。
6、淋入醬油,爆出香味。
7、倒入半碗水。
8、水燒開後放入豆腐,蓋鍋蓋燜5分鐘。
9、加適量鹽調味即可。
二、酸菜魚
用料
黑魚1條;薑片4片;四川酸菜200克;大蔥半根;泡椒4根;幹辣椒段1小撮;料酒2勺;花椒1小撮;澱粉2勺;蛋清2個;鹽適量
做法
- 酸菜,洗淨去蒂頭切碎。花椒,幹辣椒,薑片,大蔥切段,泡椒備用。
- 黑魚片和魚骨分別加料酒,蛋清,澱粉,鹽抓勻醃製10分鐘。
- 醃製好的魚骨和魚片分別入熱油鍋(油多一點)劃炒至變色斷生。瀝油撈起。
- 重起油鍋(一點點油即可),入大蔥段,薑片,泡椒煸炒出香味後倒入酸菜,翻炒均勻。
- 酸菜炒香後加入魚骨,翻炒均勻。添加開水全部淹沒食材,煮沸。
- 酸菜魚骨湯煮沸後燉一會兒(約5分鐘)。加入魚片,用筷子撥散。根據口味加適量鹽調味,煮2-3分鐘,關火。
- 另起油鍋,冷油時入幹辣椒段,花椒。小火慢慢煎炸至幹辣椒微微變色時關火。
- 酸菜魚裝碗,熱油澆在魚片上。
三、酸菜炒乃魚
配料:
乃魚400克、酸菜250克、姜適量、尖椒1個、鹽適量、生抽適量、幹辣椒適量
烹飪步驟:
1.酸菜用水泡一下,乃魚洗淨;
2.乃魚去頭洗淨;
3.將酸菜、尖椒,姜切好待用;
4.將鍋燒熱,不用加油,將酸菜入鍋煸炒一會盛起待用;
5.起油鍋,爆香姜、幹辣椒,下乃魚入鍋煸炒;
6.待魚變色後,加入一點鹽,生抽調下味;
7.加入酸菜,煸炒均勻,溜點清水,等魚熟透就可以了;
8.鹹鮮可口,帶點酸辣的酸菜炒乃魚出鍋了。
四、酸菜炒春筍
食材:春筍、酸菜
調料:植物油、素剁椒、味極鮮
做法:
1、準備好食材,筍要提前焯水;
2、將酸菜切碎,筍切小片;
3、炒鍋熱油放剁椒炒出香味;
4、放酸菜翻炒幾下;
5、放春筍翻炒一會兒,再淋少量味極鮮調味;
6、出鍋裝盤。
五、酸菜炒肉絲
一、酸菜豆腐
材料:嫩豆腐(適量)、酸菜(適量)、泡椒(適量)、小紅辣椒(適量)
做法:
1、準備材料。
2、酸菜、泡椒、小紅辣椒切小丁。
3、豆腐切小塊,焯一下水。
4、鍋裡燒熱油,爆香泡椒和小紅辣椒。
5、隨後放入酸菜翻炒。
6、淋入醬油,爆出香味。
7、倒入半碗水。
8、水燒開後放入豆腐,蓋鍋蓋燜5分鐘。
9、加適量鹽調味即可。
二、酸菜魚
用料
黑魚1條;薑片4片;四川酸菜200克;大蔥半根;泡椒4根;幹辣椒段1小撮;料酒2勺;花椒1小撮;澱粉2勺;蛋清2個;鹽適量
做法
- 酸菜,洗淨去蒂頭切碎。花椒,幹辣椒,薑片,大蔥切段,泡椒備用。
- 黑魚片和魚骨分別加料酒,蛋清,澱粉,鹽抓勻醃製10分鐘。
- 醃製好的魚骨和魚片分別入熱油鍋(油多一點)劃炒至變色斷生。瀝油撈起。
- 重起油鍋(一點點油即可),入大蔥段,薑片,泡椒煸炒出香味後倒入酸菜,翻炒均勻。
- 酸菜炒香後加入魚骨,翻炒均勻。添加開水全部淹沒食材,煮沸。
- 酸菜魚骨湯煮沸後燉一會兒(約5分鐘)。加入魚片,用筷子撥散。根據口味加適量鹽調味,煮2-3分鐘,關火。
- 另起油鍋,冷油時入幹辣椒段,花椒。小火慢慢煎炸至幹辣椒微微變色時關火。
- 酸菜魚裝碗,熱油澆在魚片上。
三、酸菜炒乃魚
配料:
乃魚400克、酸菜250克、姜適量、尖椒1個、鹽適量、生抽適量、幹辣椒適量
烹飪步驟:
1.酸菜用水泡一下,乃魚洗淨;
2.乃魚去頭洗淨;
3.將酸菜、尖椒,姜切好待用;
4.將鍋燒熱,不用加油,將酸菜入鍋煸炒一會盛起待用;
5.起油鍋,爆香姜、幹辣椒,下乃魚入鍋煸炒;
6.待魚變色後,加入一點鹽,生抽調下味;
7.加入酸菜,煸炒均勻,溜點清水,等魚熟透就可以了;
8.鹹鮮可口,帶點酸辣的酸菜炒乃魚出鍋了。
四、酸菜炒春筍
食材:春筍、酸菜
調料:植物油、素剁椒、味極鮮
做法:
1、準備好食材,筍要提前焯水;
2、將酸菜切碎,筍切小片;
3、炒鍋熱油放剁椒炒出香味;
4、放酸菜翻炒幾下;
5、放春筍翻炒一會兒,再淋少量味極鮮調味;
6、出鍋裝盤。
五、酸菜炒肉絲
食材:
酸菜100克、豬裡脊肉100克、紅椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食鹽2克。
做法:
1、材料:酸菜,裡脊肉,紅椒。(紅椒是點綴用的,可以省略)。
2、酸菜用清水洗幾遍,擠幹水份。(如果酸菜特別鹹的話,需要浸泡)。
3、酸菜切絲、裡脊肉切絲,用料酒,胡椒粉,鹽抓勻醃製一會。
4、油鍋薑片爆香,倒入肉絲炒至變色後盛出備用。
5、另起油鍋,倒入酸菜炒出香味。
6、倒入肉絲炒勻,並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味,不用另外調味)。
7、最後倒入紅椒絲炒勻。
六、酸菜芋頭湯
一、酸菜豆腐
材料:嫩豆腐(適量)、酸菜(適量)、泡椒(適量)、小紅辣椒(適量)
做法:
1、準備材料。
2、酸菜、泡椒、小紅辣椒切小丁。
3、豆腐切小塊,焯一下水。
4、鍋裡燒熱油,爆香泡椒和小紅辣椒。
5、隨後放入酸菜翻炒。
6、淋入醬油,爆出香味。
7、倒入半碗水。
8、水燒開後放入豆腐,蓋鍋蓋燜5分鐘。
9、加適量鹽調味即可。
二、酸菜魚
用料
黑魚1條;薑片4片;四川酸菜200克;大蔥半根;泡椒4根;幹辣椒段1小撮;料酒2勺;花椒1小撮;澱粉2勺;蛋清2個;鹽適量
做法
- 酸菜,洗淨去蒂頭切碎。花椒,幹辣椒,薑片,大蔥切段,泡椒備用。
- 黑魚片和魚骨分別加料酒,蛋清,澱粉,鹽抓勻醃製10分鐘。
- 醃製好的魚骨和魚片分別入熱油鍋(油多一點)劃炒至變色斷生。瀝油撈起。
- 重起油鍋(一點點油即可),入大蔥段,薑片,泡椒煸炒出香味後倒入酸菜,翻炒均勻。
- 酸菜炒香後加入魚骨,翻炒均勻。添加開水全部淹沒食材,煮沸。
- 酸菜魚骨湯煮沸後燉一會兒(約5分鐘)。加入魚片,用筷子撥散。根據口味加適量鹽調味,煮2-3分鐘,關火。
- 另起油鍋,冷油時入幹辣椒段,花椒。小火慢慢煎炸至幹辣椒微微變色時關火。
- 酸菜魚裝碗,熱油澆在魚片上。
三、酸菜炒乃魚
配料:
乃魚400克、酸菜250克、姜適量、尖椒1個、鹽適量、生抽適量、幹辣椒適量
烹飪步驟:
1.酸菜用水泡一下,乃魚洗淨;
2.乃魚去頭洗淨;
3.將酸菜、尖椒,姜切好待用;
4.將鍋燒熱,不用加油,將酸菜入鍋煸炒一會盛起待用;
5.起油鍋,爆香姜、幹辣椒,下乃魚入鍋煸炒;
6.待魚變色後,加入一點鹽,生抽調下味;
7.加入酸菜,煸炒均勻,溜點清水,等魚熟透就可以了;
8.鹹鮮可口,帶點酸辣的酸菜炒乃魚出鍋了。
四、酸菜炒春筍
食材:春筍、酸菜
調料:植物油、素剁椒、味極鮮
做法:
1、準備好食材,筍要提前焯水;
2、將酸菜切碎,筍切小片;
3、炒鍋熱油放剁椒炒出香味;
4、放酸菜翻炒幾下;
5、放春筍翻炒一會兒,再淋少量味極鮮調味;
6、出鍋裝盤。
五、酸菜炒肉絲
食材:
酸菜100克、豬裡脊肉100克、紅椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食鹽2克。
做法:
1、材料:酸菜,裡脊肉,紅椒。(紅椒是點綴用的,可以省略)。
2、酸菜用清水洗幾遍,擠幹水份。(如果酸菜特別鹹的話,需要浸泡)。
3、酸菜切絲、裡脊肉切絲,用料酒,胡椒粉,鹽抓勻醃製一會。
4、油鍋薑片爆香,倒入肉絲炒至變色後盛出備用。
5、另起油鍋,倒入酸菜炒出香味。
6、倒入肉絲炒勻,並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味,不用另外調味)。
7、最後倒入紅椒絲炒勻。
六、酸菜芋頭湯
材料:酸菜100克;芋頭200克;豆腐皮50克;素濃湯寶一個;
做法:
1、備好材料,將酸菜用清水泡一下,洗淨瀝乾後,切成絲
2、芋頭颳去皮後洗乾淨切塊;豆腐皮洗淨切絲;
3、鍋中加入適量清水,加入濃湯寶煮至溶化沸騰,
4、依次加入酸菜和芋頭同燉,
5、待芋頭8成軟時,加入豆腐皮絲繼續煮至芋頭軟糯,淋香油即可出鍋。
小貼士:
1、酸菜食用前要用清水反覆洗去雜質和過多鹽份。
2、選用泡製不久的酸菜,味道才清香。
3、芋頭要選子芋,不用母芋。
4、酸菜入湯會使湯中已經有鹽味,最後酌情加少許鹽即可。
七、辣炒酸菜
一、酸菜豆腐
材料:嫩豆腐(適量)、酸菜(適量)、泡椒(適量)、小紅辣椒(適量)
做法:
1、準備材料。
2、酸菜、泡椒、小紅辣椒切小丁。
3、豆腐切小塊,焯一下水。
4、鍋裡燒熱油,爆香泡椒和小紅辣椒。
5、隨後放入酸菜翻炒。
6、淋入醬油,爆出香味。
7、倒入半碗水。
8、水燒開後放入豆腐,蓋鍋蓋燜5分鐘。
9、加適量鹽調味即可。
二、酸菜魚
用料
黑魚1條;薑片4片;四川酸菜200克;大蔥半根;泡椒4根;幹辣椒段1小撮;料酒2勺;花椒1小撮;澱粉2勺;蛋清2個;鹽適量
做法
- 酸菜,洗淨去蒂頭切碎。花椒,幹辣椒,薑片,大蔥切段,泡椒備用。
- 黑魚片和魚骨分別加料酒,蛋清,澱粉,鹽抓勻醃製10分鐘。
- 醃製好的魚骨和魚片分別入熱油鍋(油多一點)劃炒至變色斷生。瀝油撈起。
- 重起油鍋(一點點油即可),入大蔥段,薑片,泡椒煸炒出香味後倒入酸菜,翻炒均勻。
- 酸菜炒香後加入魚骨,翻炒均勻。添加開水全部淹沒食材,煮沸。
- 酸菜魚骨湯煮沸後燉一會兒(約5分鐘)。加入魚片,用筷子撥散。根據口味加適量鹽調味,煮2-3分鐘,關火。
- 另起油鍋,冷油時入幹辣椒段,花椒。小火慢慢煎炸至幹辣椒微微變色時關火。
- 酸菜魚裝碗,熱油澆在魚片上。
三、酸菜炒乃魚
配料:
乃魚400克、酸菜250克、姜適量、尖椒1個、鹽適量、生抽適量、幹辣椒適量
烹飪步驟:
1.酸菜用水泡一下,乃魚洗淨;
2.乃魚去頭洗淨;
3.將酸菜、尖椒,姜切好待用;
4.將鍋燒熱,不用加油,將酸菜入鍋煸炒一會盛起待用;
5.起油鍋,爆香姜、幹辣椒,下乃魚入鍋煸炒;
6.待魚變色後,加入一點鹽,生抽調下味;
7.加入酸菜,煸炒均勻,溜點清水,等魚熟透就可以了;
8.鹹鮮可口,帶點酸辣的酸菜炒乃魚出鍋了。
四、酸菜炒春筍
食材:春筍、酸菜
調料:植物油、素剁椒、味極鮮
做法:
1、準備好食材,筍要提前焯水;
2、將酸菜切碎,筍切小片;
3、炒鍋熱油放剁椒炒出香味;
4、放酸菜翻炒幾下;
5、放春筍翻炒一會兒,再淋少量味極鮮調味;
6、出鍋裝盤。
五、酸菜炒肉絲
食材:
酸菜100克、豬裡脊肉100克、紅椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食鹽2克。
做法:
1、材料:酸菜,裡脊肉,紅椒。(紅椒是點綴用的,可以省略)。
2、酸菜用清水洗幾遍,擠幹水份。(如果酸菜特別鹹的話,需要浸泡)。
3、酸菜切絲、裡脊肉切絲,用料酒,胡椒粉,鹽抓勻醃製一會。
4、油鍋薑片爆香,倒入肉絲炒至變色後盛出備用。
5、另起油鍋,倒入酸菜炒出香味。
6、倒入肉絲炒勻,並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味,不用另外調味)。
7、最後倒入紅椒絲炒勻。
六、酸菜芋頭湯
材料:酸菜100克;芋頭200克;豆腐皮50克;素濃湯寶一個;
做法:
1、備好材料,將酸菜用清水泡一下,洗淨瀝乾後,切成絲
2、芋頭颳去皮後洗乾淨切塊;豆腐皮洗淨切絲;
3、鍋中加入適量清水,加入濃湯寶煮至溶化沸騰,
4、依次加入酸菜和芋頭同燉,
5、待芋頭8成軟時,加入豆腐皮絲繼續煮至芋頭軟糯,淋香油即可出鍋。
小貼士:
1、酸菜食用前要用清水反覆洗去雜質和過多鹽份。
2、選用泡製不久的酸菜,味道才清香。
3、芋頭要選子芋,不用母芋。
4、酸菜入湯會使湯中已經有鹽味,最後酌情加少許鹽即可。
七、辣炒酸菜
食材:
酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量。
做法:
1)蒜拍碎剁碎、切蔥花、青紅椒切圈、瘦肉切小粒;
2)肉丁加適量澱粉,再加少量蛋清混合;
3)酸菜浸泡一會兒洗乾淨瀝乾水份切碎;
4)再次攥幹酸菜中的水份;
5)熱油滑肉丁,盛出備用;
6)熱鍋涼油,爆香蔥蒜,倒入辣椒繼續翻炒;
7)再放入酸菜煸炒,多炒一會兒,然後再倒入備用的肉丁均勻翻炒一分鐘,香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
八、酸菜藕絲湯
一、酸菜豆腐
材料:嫩豆腐(適量)、酸菜(適量)、泡椒(適量)、小紅辣椒(適量)
做法:
1、準備材料。
2、酸菜、泡椒、小紅辣椒切小丁。
3、豆腐切小塊,焯一下水。
4、鍋裡燒熱油,爆香泡椒和小紅辣椒。
5、隨後放入酸菜翻炒。
6、淋入醬油,爆出香味。
7、倒入半碗水。
8、水燒開後放入豆腐,蓋鍋蓋燜5分鐘。
9、加適量鹽調味即可。
二、酸菜魚
用料
黑魚1條;薑片4片;四川酸菜200克;大蔥半根;泡椒4根;幹辣椒段1小撮;料酒2勺;花椒1小撮;澱粉2勺;蛋清2個;鹽適量
做法
- 酸菜,洗淨去蒂頭切碎。花椒,幹辣椒,薑片,大蔥切段,泡椒備用。
- 黑魚片和魚骨分別加料酒,蛋清,澱粉,鹽抓勻醃製10分鐘。
- 醃製好的魚骨和魚片分別入熱油鍋(油多一點)劃炒至變色斷生。瀝油撈起。
- 重起油鍋(一點點油即可),入大蔥段,薑片,泡椒煸炒出香味後倒入酸菜,翻炒均勻。
- 酸菜炒香後加入魚骨,翻炒均勻。添加開水全部淹沒食材,煮沸。
- 酸菜魚骨湯煮沸後燉一會兒(約5分鐘)。加入魚片,用筷子撥散。根據口味加適量鹽調味,煮2-3分鐘,關火。
- 另起油鍋,冷油時入幹辣椒段,花椒。小火慢慢煎炸至幹辣椒微微變色時關火。
- 酸菜魚裝碗,熱油澆在魚片上。
三、酸菜炒乃魚
配料:
乃魚400克、酸菜250克、姜適量、尖椒1個、鹽適量、生抽適量、幹辣椒適量
烹飪步驟:
1.酸菜用水泡一下,乃魚洗淨;
2.乃魚去頭洗淨;
3.將酸菜、尖椒,姜切好待用;
4.將鍋燒熱,不用加油,將酸菜入鍋煸炒一會盛起待用;
5.起油鍋,爆香姜、幹辣椒,下乃魚入鍋煸炒;
6.待魚變色後,加入一點鹽,生抽調下味;
7.加入酸菜,煸炒均勻,溜點清水,等魚熟透就可以了;
8.鹹鮮可口,帶點酸辣的酸菜炒乃魚出鍋了。
四、酸菜炒春筍
食材:春筍、酸菜
調料:植物油、素剁椒、味極鮮
做法:
1、準備好食材,筍要提前焯水;
2、將酸菜切碎,筍切小片;
3、炒鍋熱油放剁椒炒出香味;
4、放酸菜翻炒幾下;
5、放春筍翻炒一會兒,再淋少量味極鮮調味;
6、出鍋裝盤。
五、酸菜炒肉絲
食材:
酸菜100克、豬裡脊肉100克、紅椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食鹽2克。
做法:
1、材料:酸菜,裡脊肉,紅椒。(紅椒是點綴用的,可以省略)。
2、酸菜用清水洗幾遍,擠幹水份。(如果酸菜特別鹹的話,需要浸泡)。
3、酸菜切絲、裡脊肉切絲,用料酒,胡椒粉,鹽抓勻醃製一會。
4、油鍋薑片爆香,倒入肉絲炒至變色後盛出備用。
5、另起油鍋,倒入酸菜炒出香味。
6、倒入肉絲炒勻,並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味,不用另外調味)。
7、最後倒入紅椒絲炒勻。
六、酸菜芋頭湯
材料:酸菜100克;芋頭200克;豆腐皮50克;素濃湯寶一個;
做法:
1、備好材料,將酸菜用清水泡一下,洗淨瀝乾後,切成絲
2、芋頭颳去皮後洗乾淨切塊;豆腐皮洗淨切絲;
3、鍋中加入適量清水,加入濃湯寶煮至溶化沸騰,
4、依次加入酸菜和芋頭同燉,
5、待芋頭8成軟時,加入豆腐皮絲繼續煮至芋頭軟糯,淋香油即可出鍋。
小貼士:
1、酸菜食用前要用清水反覆洗去雜質和過多鹽份。
2、選用泡製不久的酸菜,味道才清香。
3、芋頭要選子芋,不用母芋。
4、酸菜入湯會使湯中已經有鹽味,最後酌情加少許鹽即可。
七、辣炒酸菜
食材:
酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量。
做法:
1)蒜拍碎剁碎、切蔥花、青紅椒切圈、瘦肉切小粒;
2)肉丁加適量澱粉,再加少量蛋清混合;
3)酸菜浸泡一會兒洗乾淨瀝乾水份切碎;
4)再次攥幹酸菜中的水份;
5)熱油滑肉丁,盛出備用;
6)熱鍋涼油,爆香蔥蒜,倒入辣椒繼續翻炒;
7)再放入酸菜煸炒,多炒一會兒,然後再倒入備用的肉丁均勻翻炒一分鐘,香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
八、酸菜藕絲湯
材料:藕、木耳、胡蘿蔔、酸菜、薄荷。
做法:
1、把藕洗乾淨去皮切絲,直接擦到湯碗裡,湯碗裡放水,要多少湯放多少水。
2、酸菜切絲,胡蘿蔔洗淨切絲,木耳洗淨切絲。
3、冷鍋,把有水的藕絲和胡蘿蔔絲、木耳絲一起放下去,開火。
4、燒開後,把酸菜放下去。
5、再次燒開三五分鐘後,放香油和味精,起鍋。
6、吃以前把薄荷放下去,薄荷可以用香菜或芹菜葉,羅勒也行,各是各的味,效果一樣。
九、酸菜燉燒雞
一、酸菜豆腐
材料:嫩豆腐(適量)、酸菜(適量)、泡椒(適量)、小紅辣椒(適量)
做法:
1、準備材料。
2、酸菜、泡椒、小紅辣椒切小丁。
3、豆腐切小塊,焯一下水。
4、鍋裡燒熱油,爆香泡椒和小紅辣椒。
5、隨後放入酸菜翻炒。
6、淋入醬油,爆出香味。
7、倒入半碗水。
8、水燒開後放入豆腐,蓋鍋蓋燜5分鐘。
9、加適量鹽調味即可。
二、酸菜魚
用料
黑魚1條;薑片4片;四川酸菜200克;大蔥半根;泡椒4根;幹辣椒段1小撮;料酒2勺;花椒1小撮;澱粉2勺;蛋清2個;鹽適量
做法
- 酸菜,洗淨去蒂頭切碎。花椒,幹辣椒,薑片,大蔥切段,泡椒備用。
- 黑魚片和魚骨分別加料酒,蛋清,澱粉,鹽抓勻醃製10分鐘。
- 醃製好的魚骨和魚片分別入熱油鍋(油多一點)劃炒至變色斷生。瀝油撈起。
- 重起油鍋(一點點油即可),入大蔥段,薑片,泡椒煸炒出香味後倒入酸菜,翻炒均勻。
- 酸菜炒香後加入魚骨,翻炒均勻。添加開水全部淹沒食材,煮沸。
- 酸菜魚骨湯煮沸後燉一會兒(約5分鐘)。加入魚片,用筷子撥散。根據口味加適量鹽調味,煮2-3分鐘,關火。
- 另起油鍋,冷油時入幹辣椒段,花椒。小火慢慢煎炸至幹辣椒微微變色時關火。
- 酸菜魚裝碗,熱油澆在魚片上。
三、酸菜炒乃魚
配料:
乃魚400克、酸菜250克、姜適量、尖椒1個、鹽適量、生抽適量、幹辣椒適量
烹飪步驟:
1.酸菜用水泡一下,乃魚洗淨;
2.乃魚去頭洗淨;
3.將酸菜、尖椒,姜切好待用;
4.將鍋燒熱,不用加油,將酸菜入鍋煸炒一會盛起待用;
5.起油鍋,爆香姜、幹辣椒,下乃魚入鍋煸炒;
6.待魚變色後,加入一點鹽,生抽調下味;
7.加入酸菜,煸炒均勻,溜點清水,等魚熟透就可以了;
8.鹹鮮可口,帶點酸辣的酸菜炒乃魚出鍋了。
四、酸菜炒春筍
食材:春筍、酸菜
調料:植物油、素剁椒、味極鮮
做法:
1、準備好食材,筍要提前焯水;
2、將酸菜切碎,筍切小片;
3、炒鍋熱油放剁椒炒出香味;
4、放酸菜翻炒幾下;
5、放春筍翻炒一會兒,再淋少量味極鮮調味;
6、出鍋裝盤。
五、酸菜炒肉絲
食材:
酸菜100克、豬裡脊肉100克、紅椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食鹽2克。
做法:
1、材料:酸菜,裡脊肉,紅椒。(紅椒是點綴用的,可以省略)。
2、酸菜用清水洗幾遍,擠幹水份。(如果酸菜特別鹹的話,需要浸泡)。
3、酸菜切絲、裡脊肉切絲,用料酒,胡椒粉,鹽抓勻醃製一會。
4、油鍋薑片爆香,倒入肉絲炒至變色後盛出備用。
5、另起油鍋,倒入酸菜炒出香味。
6、倒入肉絲炒勻,並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味,不用另外調味)。
7、最後倒入紅椒絲炒勻。
六、酸菜芋頭湯
材料:酸菜100克;芋頭200克;豆腐皮50克;素濃湯寶一個;
做法:
1、備好材料,將酸菜用清水泡一下,洗淨瀝乾後,切成絲
2、芋頭颳去皮後洗乾淨切塊;豆腐皮洗淨切絲;
3、鍋中加入適量清水,加入濃湯寶煮至溶化沸騰,
4、依次加入酸菜和芋頭同燉,
5、待芋頭8成軟時,加入豆腐皮絲繼續煮至芋頭軟糯,淋香油即可出鍋。
小貼士:
1、酸菜食用前要用清水反覆洗去雜質和過多鹽份。
2、選用泡製不久的酸菜,味道才清香。
3、芋頭要選子芋,不用母芋。
4、酸菜入湯會使湯中已經有鹽味,最後酌情加少許鹽即可。
七、辣炒酸菜
食材:
酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量。
做法:
1)蒜拍碎剁碎、切蔥花、青紅椒切圈、瘦肉切小粒;
2)肉丁加適量澱粉,再加少量蛋清混合;
3)酸菜浸泡一會兒洗乾淨瀝乾水份切碎;
4)再次攥幹酸菜中的水份;
5)熱油滑肉丁,盛出備用;
6)熱鍋涼油,爆香蔥蒜,倒入辣椒繼續翻炒;
7)再放入酸菜煸炒,多炒一會兒,然後再倒入備用的肉丁均勻翻炒一分鐘,香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
八、酸菜藕絲湯
材料:藕、木耳、胡蘿蔔、酸菜、薄荷。
做法:
1、把藕洗乾淨去皮切絲,直接擦到湯碗裡,湯碗裡放水,要多少湯放多少水。
2、酸菜切絲,胡蘿蔔洗淨切絲,木耳洗淨切絲。
3、冷鍋,把有水的藕絲和胡蘿蔔絲、木耳絲一起放下去,開火。
4、燒開後,把酸菜放下去。
5、再次燒開三五分鐘後,放香油和味精,起鍋。
6、吃以前把薄荷放下去,薄荷可以用香菜或芹菜葉,羅勒也行,各是各的味,效果一樣。
九、酸菜燉燒雞
食材:
酸菜200g / 鹽焗雞160g,油 / 乾紅椒 / 高湯精適量。
做法:
1.將酸菜充分泡洗至略帶一點鹹味。
2.雞肉去骨撕成小條,酸菜擠去水份後切成小段。
3.鍋中放適量油,加入紅椒段;加入酸菜翻炒出香味;加入適量水大火煮。
4.煮沸後加入適量高湯精;加入雞絲。
5.再次煮沸後略燉,至喜歡的熟爛的程度,就可以出鍋啦
十、酸菜燉排骨
一、酸菜豆腐
材料:嫩豆腐(適量)、酸菜(適量)、泡椒(適量)、小紅辣椒(適量)
做法:
1、準備材料。
2、酸菜、泡椒、小紅辣椒切小丁。
3、豆腐切小塊,焯一下水。
4、鍋裡燒熱油,爆香泡椒和小紅辣椒。
5、隨後放入酸菜翻炒。
6、淋入醬油,爆出香味。
7、倒入半碗水。
8、水燒開後放入豆腐,蓋鍋蓋燜5分鐘。
9、加適量鹽調味即可。
二、酸菜魚
用料
黑魚1條;薑片4片;四川酸菜200克;大蔥半根;泡椒4根;幹辣椒段1小撮;料酒2勺;花椒1小撮;澱粉2勺;蛋清2個;鹽適量
做法
- 酸菜,洗淨去蒂頭切碎。花椒,幹辣椒,薑片,大蔥切段,泡椒備用。
- 黑魚片和魚骨分別加料酒,蛋清,澱粉,鹽抓勻醃製10分鐘。
- 醃製好的魚骨和魚片分別入熱油鍋(油多一點)劃炒至變色斷生。瀝油撈起。
- 重起油鍋(一點點油即可),入大蔥段,薑片,泡椒煸炒出香味後倒入酸菜,翻炒均勻。
- 酸菜炒香後加入魚骨,翻炒均勻。添加開水全部淹沒食材,煮沸。
- 酸菜魚骨湯煮沸後燉一會兒(約5分鐘)。加入魚片,用筷子撥散。根據口味加適量鹽調味,煮2-3分鐘,關火。
- 另起油鍋,冷油時入幹辣椒段,花椒。小火慢慢煎炸至幹辣椒微微變色時關火。
- 酸菜魚裝碗,熱油澆在魚片上。
三、酸菜炒乃魚
配料:
乃魚400克、酸菜250克、姜適量、尖椒1個、鹽適量、生抽適量、幹辣椒適量
烹飪步驟:
1.酸菜用水泡一下,乃魚洗淨;
2.乃魚去頭洗淨;
3.將酸菜、尖椒,姜切好待用;
4.將鍋燒熱,不用加油,將酸菜入鍋煸炒一會盛起待用;
5.起油鍋,爆香姜、幹辣椒,下乃魚入鍋煸炒;
6.待魚變色後,加入一點鹽,生抽調下味;
7.加入酸菜,煸炒均勻,溜點清水,等魚熟透就可以了;
8.鹹鮮可口,帶點酸辣的酸菜炒乃魚出鍋了。
四、酸菜炒春筍
食材:春筍、酸菜
調料:植物油、素剁椒、味極鮮
做法:
1、準備好食材,筍要提前焯水;
2、將酸菜切碎,筍切小片;
3、炒鍋熱油放剁椒炒出香味;
4、放酸菜翻炒幾下;
5、放春筍翻炒一會兒,再淋少量味極鮮調味;
6、出鍋裝盤。
五、酸菜炒肉絲
食材:
酸菜100克、豬裡脊肉100克、紅椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食鹽2克。
做法:
1、材料:酸菜,裡脊肉,紅椒。(紅椒是點綴用的,可以省略)。
2、酸菜用清水洗幾遍,擠幹水份。(如果酸菜特別鹹的話,需要浸泡)。
3、酸菜切絲、裡脊肉切絲,用料酒,胡椒粉,鹽抓勻醃製一會。
4、油鍋薑片爆香,倒入肉絲炒至變色後盛出備用。
5、另起油鍋,倒入酸菜炒出香味。
6、倒入肉絲炒勻,並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味,不用另外調味)。
7、最後倒入紅椒絲炒勻。
六、酸菜芋頭湯
材料:酸菜100克;芋頭200克;豆腐皮50克;素濃湯寶一個;
做法:
1、備好材料,將酸菜用清水泡一下,洗淨瀝乾後,切成絲
2、芋頭颳去皮後洗乾淨切塊;豆腐皮洗淨切絲;
3、鍋中加入適量清水,加入濃湯寶煮至溶化沸騰,
4、依次加入酸菜和芋頭同燉,
5、待芋頭8成軟時,加入豆腐皮絲繼續煮至芋頭軟糯,淋香油即可出鍋。
小貼士:
1、酸菜食用前要用清水反覆洗去雜質和過多鹽份。
2、選用泡製不久的酸菜,味道才清香。
3、芋頭要選子芋,不用母芋。
4、酸菜入湯會使湯中已經有鹽味,最後酌情加少許鹽即可。
七、辣炒酸菜
食材:
酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量。
做法:
1)蒜拍碎剁碎、切蔥花、青紅椒切圈、瘦肉切小粒;
2)肉丁加適量澱粉,再加少量蛋清混合;
3)酸菜浸泡一會兒洗乾淨瀝乾水份切碎;
4)再次攥幹酸菜中的水份;
5)熱油滑肉丁,盛出備用;
6)熱鍋涼油,爆香蔥蒜,倒入辣椒繼續翻炒;
7)再放入酸菜煸炒,多炒一會兒,然後再倒入備用的肉丁均勻翻炒一分鐘,香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
八、酸菜藕絲湯
材料:藕、木耳、胡蘿蔔、酸菜、薄荷。
做法:
1、把藕洗乾淨去皮切絲,直接擦到湯碗裡,湯碗裡放水,要多少湯放多少水。
2、酸菜切絲,胡蘿蔔洗淨切絲,木耳洗淨切絲。
3、冷鍋,把有水的藕絲和胡蘿蔔絲、木耳絲一起放下去,開火。
4、燒開後,把酸菜放下去。
5、再次燒開三五分鐘後,放香油和味精,起鍋。
6、吃以前把薄荷放下去,薄荷可以用香菜或芹菜葉,羅勒也行,各是各的味,效果一樣。
九、酸菜燉燒雞
食材:
酸菜200g / 鹽焗雞160g,油 / 乾紅椒 / 高湯精適量。
做法:
1.將酸菜充分泡洗至略帶一點鹹味。
2.雞肉去骨撕成小條,酸菜擠去水份後切成小段。
3.鍋中放適量油,加入紅椒段;加入酸菜翻炒出香味;加入適量水大火煮。
4.煮沸後加入適量高湯精;加入雞絲。
5.再次煮沸後略燉,至喜歡的熟爛的程度,就可以出鍋啦
十、酸菜燉排骨
食材準備
酸菜、排骨各500克,豬五花肉200克,凍豆腐400克。植物油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香菜各適量。
方法步驟
1.將酸菜用清水洗淨,切成絲備用;排骨洗淨,切成小段,下入沸水中焯燙,撈出備用;豬五花肉洗淨,切成片;凍豆腐切塊;香菜擇洗乾淨,切成末。
2.將一半酸菜碼在沙鍋底部,上面依次放上排骨、剩下的酸菜、五花肉,添入適量清水,用大火煮沸,烹入適量料酒,轉用小火燉煮1.5小時,加入精鹽,待排骨酥軟時調入味精、胡椒粉,入味後撒上香菜末即可。
十一、什錦酸菜
一、酸菜豆腐
材料:嫩豆腐(適量)、酸菜(適量)、泡椒(適量)、小紅辣椒(適量)
做法:
1、準備材料。
2、酸菜、泡椒、小紅辣椒切小丁。
3、豆腐切小塊,焯一下水。
4、鍋裡燒熱油,爆香泡椒和小紅辣椒。
5、隨後放入酸菜翻炒。
6、淋入醬油,爆出香味。
7、倒入半碗水。
8、水燒開後放入豆腐,蓋鍋蓋燜5分鐘。
9、加適量鹽調味即可。
二、酸菜魚
用料
黑魚1條;薑片4片;四川酸菜200克;大蔥半根;泡椒4根;幹辣椒段1小撮;料酒2勺;花椒1小撮;澱粉2勺;蛋清2個;鹽適量
做法
- 酸菜,洗淨去蒂頭切碎。花椒,幹辣椒,薑片,大蔥切段,泡椒備用。
- 黑魚片和魚骨分別加料酒,蛋清,澱粉,鹽抓勻醃製10分鐘。
- 醃製好的魚骨和魚片分別入熱油鍋(油多一點)劃炒至變色斷生。瀝油撈起。
- 重起油鍋(一點點油即可),入大蔥段,薑片,泡椒煸炒出香味後倒入酸菜,翻炒均勻。
- 酸菜炒香後加入魚骨,翻炒均勻。添加開水全部淹沒食材,煮沸。
- 酸菜魚骨湯煮沸後燉一會兒(約5分鐘)。加入魚片,用筷子撥散。根據口味加適量鹽調味,煮2-3分鐘,關火。
- 另起油鍋,冷油時入幹辣椒段,花椒。小火慢慢煎炸至幹辣椒微微變色時關火。
- 酸菜魚裝碗,熱油澆在魚片上。
三、酸菜炒乃魚
配料:
乃魚400克、酸菜250克、姜適量、尖椒1個、鹽適量、生抽適量、幹辣椒適量
烹飪步驟:
1.酸菜用水泡一下,乃魚洗淨;
2.乃魚去頭洗淨;
3.將酸菜、尖椒,姜切好待用;
4.將鍋燒熱,不用加油,將酸菜入鍋煸炒一會盛起待用;
5.起油鍋,爆香姜、幹辣椒,下乃魚入鍋煸炒;
6.待魚變色後,加入一點鹽,生抽調下味;
7.加入酸菜,煸炒均勻,溜點清水,等魚熟透就可以了;
8.鹹鮮可口,帶點酸辣的酸菜炒乃魚出鍋了。
四、酸菜炒春筍
食材:春筍、酸菜
調料:植物油、素剁椒、味極鮮
做法:
1、準備好食材,筍要提前焯水;
2、將酸菜切碎,筍切小片;
3、炒鍋熱油放剁椒炒出香味;
4、放酸菜翻炒幾下;
5、放春筍翻炒一會兒,再淋少量味極鮮調味;
6、出鍋裝盤。
五、酸菜炒肉絲
食材:
酸菜100克、豬裡脊肉100克、紅椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食鹽2克。
做法:
1、材料:酸菜,裡脊肉,紅椒。(紅椒是點綴用的,可以省略)。
2、酸菜用清水洗幾遍,擠幹水份。(如果酸菜特別鹹的話,需要浸泡)。
3、酸菜切絲、裡脊肉切絲,用料酒,胡椒粉,鹽抓勻醃製一會。
4、油鍋薑片爆香,倒入肉絲炒至變色後盛出備用。
5、另起油鍋,倒入酸菜炒出香味。
6、倒入肉絲炒勻,並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味,不用另外調味)。
7、最後倒入紅椒絲炒勻。
六、酸菜芋頭湯
材料:酸菜100克;芋頭200克;豆腐皮50克;素濃湯寶一個;
做法:
1、備好材料,將酸菜用清水泡一下,洗淨瀝乾後,切成絲
2、芋頭颳去皮後洗乾淨切塊;豆腐皮洗淨切絲;
3、鍋中加入適量清水,加入濃湯寶煮至溶化沸騰,
4、依次加入酸菜和芋頭同燉,
5、待芋頭8成軟時,加入豆腐皮絲繼續煮至芋頭軟糯,淋香油即可出鍋。
小貼士:
1、酸菜食用前要用清水反覆洗去雜質和過多鹽份。
2、選用泡製不久的酸菜,味道才清香。
3、芋頭要選子芋,不用母芋。
4、酸菜入湯會使湯中已經有鹽味,最後酌情加少許鹽即可。
七、辣炒酸菜
食材:
酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量。
做法:
1)蒜拍碎剁碎、切蔥花、青紅椒切圈、瘦肉切小粒;
2)肉丁加適量澱粉,再加少量蛋清混合;
3)酸菜浸泡一會兒洗乾淨瀝乾水份切碎;
4)再次攥幹酸菜中的水份;
5)熱油滑肉丁,盛出備用;
6)熱鍋涼油,爆香蔥蒜,倒入辣椒繼續翻炒;
7)再放入酸菜煸炒,多炒一會兒,然後再倒入備用的肉丁均勻翻炒一分鐘,香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
八、酸菜藕絲湯
材料:藕、木耳、胡蘿蔔、酸菜、薄荷。
做法:
1、把藕洗乾淨去皮切絲,直接擦到湯碗裡,湯碗裡放水,要多少湯放多少水。
2、酸菜切絲,胡蘿蔔洗淨切絲,木耳洗淨切絲。
3、冷鍋,把有水的藕絲和胡蘿蔔絲、木耳絲一起放下去,開火。
4、燒開後,把酸菜放下去。
5、再次燒開三五分鐘後,放香油和味精,起鍋。
6、吃以前把薄荷放下去,薄荷可以用香菜或芹菜葉,羅勒也行,各是各的味,效果一樣。
九、酸菜燉燒雞
食材:
酸菜200g / 鹽焗雞160g,油 / 乾紅椒 / 高湯精適量。
做法:
1.將酸菜充分泡洗至略帶一點鹹味。
2.雞肉去骨撕成小條,酸菜擠去水份後切成小段。
3.鍋中放適量油,加入紅椒段;加入酸菜翻炒出香味;加入適量水大火煮。
4.煮沸後加入適量高湯精;加入雞絲。
5.再次煮沸後略燉,至喜歡的熟爛的程度,就可以出鍋啦
十、酸菜燉排骨
食材準備
酸菜、排骨各500克,豬五花肉200克,凍豆腐400克。植物油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香菜各適量。
方法步驟
1.將酸菜用清水洗淨,切成絲備用;排骨洗淨,切成小段,下入沸水中焯燙,撈出備用;豬五花肉洗淨,切成片;凍豆腐切塊;香菜擇洗乾淨,切成末。
2.將一半酸菜碼在沙鍋底部,上面依次放上排骨、剩下的酸菜、五花肉,添入適量清水,用大火煮沸,烹入適量料酒,轉用小火燉煮1.5小時,加入精鹽,待排骨酥軟時調入味精、胡椒粉,入味後撒上香菜末即可。
十一、什錦酸菜
需要材料-
酸菜300克,金針菇1把,粉條1把,海帶60克,牛肉丸6個,五花肉150克,油適量,鹽適量,生抽2勺,料酒1勺,蔥姜各5克
八角1顆
步驟-
酸菜洗淨,切細絲
準備蔥姜,八角
海帶泡發後切絲,備好牛肉丸
金針菇洗淨,切掉根部
油熱,下蔥姜,八角,炒香加五花肉炒至肉色發白
加料酒加生抽炒勻加適量水加金針菇加牛肉丸,海帶絲加粉條
煮20分鐘成品