'「Central」我吃的不是飯，是南美大陸的萬水千山'
我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
亞馬遜玉米磨面做酥香鬆軟的一小口底，上面裝飾了太極八卦魚生。
這魚來頭不小，是生長在亞馬遜河裡足有3米長的巨大金龍魚。祕魯魚生是相當於中國北京烤鴨級別的國菜，但眼下做法絕對世界獨創，至於傳統的味道，要留到下一次再透露啦。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
亞馬遜玉米磨面做酥香鬆軟的一小口底，上面裝飾了太極八卦魚生。
這魚來頭不小，是生長在亞馬遜河裡足有3米長的巨大金龍魚。祕魯魚生是相當於中國北京烤鴨級別的國菜，但眼下做法絕對世界獨創，至於傳統的味道，要留到下一次再透露啦。
△ 亞馬遜河金龍魚
搭配魚生上桌的一盅湯汁是Ungurahu樹果製成的。這種樹的名字居然谷歌都沒有任何信息，只能通過一起上桌的白色種子來推測是一種巨大的果樹。湯汁的味道很獨特，在吃過魚生後喝，應該是用來清潔口腔味道，讓人們清楚辨別魚生與樹果口味的。
服務生形容說這是大約一尺長的豆莢里長出的種子，腦補一棵生長在熱帶雨林裡的參天大樹。白色的種子味道很淡，確實有了吃棉花的有趣感覺。
亞馬遜河的第一次露面沒有讓人失望，但是這條大河裡，還有更讓人期待的生物呢。
1890m 叢林高地
沿著亞馬遜河向上走，叢林高地上生長著新品種的番薯。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
亞馬遜玉米磨面做酥香鬆軟的一小口底，上面裝飾了太極八卦魚生。
這魚來頭不小，是生長在亞馬遜河裡足有3米長的巨大金龍魚。祕魯魚生是相當於中國北京烤鴨級別的國菜，但眼下做法絕對世界獨創，至於傳統的味道，要留到下一次再透露啦。
△ 亞馬遜河金龍魚
搭配魚生上桌的一盅湯汁是Ungurahu樹果製成的。這種樹的名字居然谷歌都沒有任何信息，只能通過一起上桌的白色種子來推測是一種巨大的果樹。湯汁的味道很獨特，在吃過魚生後喝，應該是用來清潔口腔味道，讓人們清楚辨別魚生與樹果口味的。
服務生形容說這是大約一尺長的豆莢里長出的種子，腦補一棵生長在熱帶雨林裡的參天大樹。白色的種子味道很淡，確實有了吃棉花的有趣感覺。
亞馬遜河的第一次露面沒有讓人失望，但是這條大河裡，還有更讓人期待的生物呢。
1890m 叢林高地
沿著亞馬遜河向上走，叢林高地上生長著新品種的番薯。
淺色的一團番薯麵包更有彈性，北方人表示，有點像烤過的發麵饃饃，這個要蘸著黃色的醬汁，醬汁是用樹上結的番茄與酥油混成的，味道甜美。
深色的一團麵包更加蓬鬆，有種吃到嘴裡就會化掉的感覺，它搭配的醬汁是黑色的那個小盤，黑色粉末下是潔白的大花可可慕斯。番薯麵包輕盈的香味與果味的醬汁搭配，絕對是一道有深度的菜。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
亞馬遜玉米磨面做酥香鬆軟的一小口底，上面裝飾了太極八卦魚生。
這魚來頭不小，是生長在亞馬遜河裡足有3米長的巨大金龍魚。祕魯魚生是相當於中國北京烤鴨級別的國菜，但眼下做法絕對世界獨創，至於傳統的味道，要留到下一次再透露啦。
△ 亞馬遜河金龍魚
搭配魚生上桌的一盅湯汁是Ungurahu樹果製成的。這種樹的名字居然谷歌都沒有任何信息，只能通過一起上桌的白色種子來推測是一種巨大的果樹。湯汁的味道很獨特，在吃過魚生後喝，應該是用來清潔口腔味道，讓人們清楚辨別魚生與樹果口味的。
服務生形容說這是大約一尺長的豆莢里長出的種子，腦補一棵生長在熱帶雨林裡的參天大樹。白色的種子味道很淡，確實有了吃棉花的有趣感覺。
亞馬遜河的第一次露面沒有讓人失望，但是這條大河裡，還有更讓人期待的生物呢。
1890m 叢林高地
沿著亞馬遜河向上走，叢林高地上生長著新品種的番薯。
淺色的一團番薯麵包更有彈性，北方人表示，有點像烤過的發麵饃饃，這個要蘸著黃色的醬汁，醬汁是用樹上結的番茄與酥油混成的，味道甜美。
深色的一團麵包更加蓬鬆，有種吃到嘴裡就會化掉的感覺，它搭配的醬汁是黑色的那個小盤，黑色粉末下是潔白的大花可可慕斯。番薯麵包輕盈的香味與果味的醬汁搭配，絕對是一道有深度的菜。
△大花可可
至此，5道開胃小食，每道3味，全部呈現。
震驚於Central每一道菜的複雜程度，驚豔的擺盤造型，你中有我的搭配，哪怕是一份簡單的醬汁也要玩出黑白對撞的視覺衝擊，都讓人深深折服。
太多陌生的動植物名字像謎語一樣混雜，後續我花費了大量的精力來尋找每一種食材，居然不經意間用舌頭領略了亞馬遜雨林的生命力。
-25m海底
我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
亞馬遜玉米磨面做酥香鬆軟的一小口底，上面裝飾了太極八卦魚生。
這魚來頭不小，是生長在亞馬遜河裡足有3米長的巨大金龍魚。祕魯魚生是相當於中國北京烤鴨級別的國菜，但眼下做法絕對世界獨創，至於傳統的味道，要留到下一次再透露啦。
△ 亞馬遜河金龍魚
搭配魚生上桌的一盅湯汁是Ungurahu樹果製成的。這種樹的名字居然谷歌都沒有任何信息，只能通過一起上桌的白色種子來推測是一種巨大的果樹。湯汁的味道很獨特，在吃過魚生後喝，應該是用來清潔口腔味道，讓人們清楚辨別魚生與樹果口味的。
服務生形容說這是大約一尺長的豆莢里長出的種子，腦補一棵生長在熱帶雨林裡的參天大樹。白色的種子味道很淡，確實有了吃棉花的有趣感覺。
亞馬遜河的第一次露面沒有讓人失望，但是這條大河裡，還有更讓人期待的生物呢。
1890m 叢林高地
沿著亞馬遜河向上走，叢林高地上生長著新品種的番薯。
淺色的一團番薯麵包更有彈性，北方人表示，有點像烤過的發麵饃饃，這個要蘸著黃色的醬汁，醬汁是用樹上結的番茄與酥油混成的，味道甜美。
深色的一團麵包更加蓬鬆，有種吃到嘴裡就會化掉的感覺，它搭配的醬汁是黑色的那個小盤，黑色粉末下是潔白的大花可可慕斯。番薯麵包輕盈的香味與果味的醬汁搭配，絕對是一道有深度的菜。
△大花可可
至此，5道開胃小食，每道3味，全部呈現。
震驚於Central每一道菜的複雜程度，驚豔的擺盤造型，你中有我的搭配，哪怕是一份簡單的醬汁也要玩出黑白對撞的視覺衝擊，都讓人深深折服。
太多陌生的動植物名字像謎語一樣混雜，後續我花費了大量的精力來尋找每一種食材，居然不經意間用舌頭領略了亞馬遜雨林的生命力。
-25m海底
這道菜像不像意大利手工寬面？
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
亞馬遜玉米磨面做酥香鬆軟的一小口底，上面裝飾了太極八卦魚生。
這魚來頭不小，是生長在亞馬遜河裡足有3米長的巨大金龍魚。祕魯魚生是相當於中國北京烤鴨級別的國菜，但眼下做法絕對世界獨創，至於傳統的味道，要留到下一次再透露啦。
△ 亞馬遜河金龍魚
搭配魚生上桌的一盅湯汁是Ungurahu樹果製成的。這種樹的名字居然谷歌都沒有任何信息，只能通過一起上桌的白色種子來推測是一種巨大的果樹。湯汁的味道很獨特，在吃過魚生後喝，應該是用來清潔口腔味道，讓人們清楚辨別魚生與樹果口味的。
服務生形容說這是大約一尺長的豆莢里長出的種子，腦補一棵生長在熱帶雨林裡的參天大樹。白色的種子味道很淡，確實有了吃棉花的有趣感覺。
亞馬遜河的第一次露面沒有讓人失望，但是這條大河裡，還有更讓人期待的生物呢。
1890m 叢林高地
沿著亞馬遜河向上走，叢林高地上生長著新品種的番薯。
淺色的一團番薯麵包更有彈性，北方人表示，有點像烤過的發麵饃饃，這個要蘸著黃色的醬汁，醬汁是用樹上結的番茄與酥油混成的，味道甜美。
深色的一團麵包更加蓬鬆，有種吃到嘴裡就會化掉的感覺，它搭配的醬汁是黑色的那個小盤，黑色粉末下是潔白的大花可可慕斯。番薯麵包輕盈的香味與果味的醬汁搭配，絕對是一道有深度的菜。
△大花可可
至此，5道開胃小食，每道3味，全部呈現。
震驚於Central每一道菜的複雜程度，驚豔的擺盤造型，你中有我的搭配，哪怕是一份簡單的醬汁也要玩出黑白對撞的視覺衝擊，都讓人深深折服。
太多陌生的動植物名字像謎語一樣混雜，後續我花費了大量的精力來尋找每一種食材，居然不經意間用舌頭領略了亞馬遜雨林的生命力。
-25m海底
這道菜像不像意大利手工寬面？
在歐洲吃過那麼多次意麵，從來沒有跳脫出麵粉這種原材料。米其林極力追求的創新，在舊大陸只是醬汁的改朝換代。但是在南美，人們居然用甜黃瓜模擬出了意麵。
而這南美甜黃瓜，說來你可能覺得不可思議，居然就是三千年一開花，三千年一結果的人蔘果嗎。
紅綠兩色醃製的人蔘果略帶酸鹹，原味的人蔘果片熟的軟爛甜蜜，用叉子撥開，下面居然藏著飽滿的扇貝肉，味道清爽而鮮美。且不說高級食材的巧妙運用，這種挖寶的感覺，不正像是我們在海邊翻開石頭，尋找小螃蟹或貝殼的驚喜嗎？
450m 沿海山麓
盤裡的菜越來越像迷你盆景，海邊一座花草遍地的小丘陵端上桌。我們翻山越嶺，逐漸逼近核心地帶。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
亞馬遜玉米磨面做酥香鬆軟的一小口底，上面裝飾了太極八卦魚生。
這魚來頭不小，是生長在亞馬遜河裡足有3米長的巨大金龍魚。祕魯魚生是相當於中國北京烤鴨級別的國菜，但眼下做法絕對世界獨創，至於傳統的味道，要留到下一次再透露啦。
△ 亞馬遜河金龍魚
搭配魚生上桌的一盅湯汁是Ungurahu樹果製成的。這種樹的名字居然谷歌都沒有任何信息，只能通過一起上桌的白色種子來推測是一種巨大的果樹。湯汁的味道很獨特，在吃過魚生後喝，應該是用來清潔口腔味道，讓人們清楚辨別魚生與樹果口味的。
服務生形容說這是大約一尺長的豆莢里長出的種子，腦補一棵生長在熱帶雨林裡的參天大樹。白色的種子味道很淡，確實有了吃棉花的有趣感覺。
亞馬遜河的第一次露面沒有讓人失望，但是這條大河裡，還有更讓人期待的生物呢。
1890m 叢林高地
沿著亞馬遜河向上走，叢林高地上生長著新品種的番薯。
淺色的一團番薯麵包更有彈性，北方人表示，有點像烤過的發麵饃饃，這個要蘸著黃色的醬汁，醬汁是用樹上結的番茄與酥油混成的，味道甜美。
深色的一團麵包更加蓬鬆，有種吃到嘴裡就會化掉的感覺，它搭配的醬汁是黑色的那個小盤，黑色粉末下是潔白的大花可可慕斯。番薯麵包輕盈的香味與果味的醬汁搭配，絕對是一道有深度的菜。
△大花可可
至此，5道開胃小食，每道3味，全部呈現。
震驚於Central每一道菜的複雜程度，驚豔的擺盤造型，你中有我的搭配，哪怕是一份簡單的醬汁也要玩出黑白對撞的視覺衝擊，都讓人深深折服。
太多陌生的動植物名字像謎語一樣混雜，後續我花費了大量的精力來尋找每一種食材，居然不經意間用舌頭領略了亞馬遜雨林的生命力。
-25m海底
這道菜像不像意大利手工寬面？
在歐洲吃過那麼多次意麵，從來沒有跳脫出麵粉這種原材料。米其林極力追求的創新，在舊大陸只是醬汁的改朝換代。但是在南美，人們居然用甜黃瓜模擬出了意麵。
而這南美甜黃瓜，說來你可能覺得不可思議，居然就是三千年一開花，三千年一結果的人蔘果嗎。
紅綠兩色醃製的人蔘果略帶酸鹹，原味的人蔘果片熟的軟爛甜蜜，用叉子撥開，下面居然藏著飽滿的扇貝肉，味道清爽而鮮美。且不說高級食材的巧妙運用，這種挖寶的感覺，不正像是我們在海邊翻開石頭，尋找小螃蟹或貝殼的驚喜嗎？
450m 沿海山麓
盤裡的菜越來越像迷你盆景，海邊一座花草遍地的小丘陵端上桌。我們翻山越嶺，逐漸逼近核心地帶。
一種全新的植物塊莖——oca出現了。用oca做成的脆餅，和oca葉子交替呈現，搭配了百香果家族的一種果子做的醬汁，醬汁裡的白色來自一種美麗的花——魯冰花。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
亞馬遜玉米磨面做酥香鬆軟的一小口底，上面裝飾了太極八卦魚生。
這魚來頭不小，是生長在亞馬遜河裡足有3米長的巨大金龍魚。祕魯魚生是相當於中國北京烤鴨級別的國菜，但眼下做法絕對世界獨創，至於傳統的味道，要留到下一次再透露啦。
△ 亞馬遜河金龍魚
搭配魚生上桌的一盅湯汁是Ungurahu樹果製成的。這種樹的名字居然谷歌都沒有任何信息，只能通過一起上桌的白色種子來推測是一種巨大的果樹。湯汁的味道很獨特，在吃過魚生後喝，應該是用來清潔口腔味道，讓人們清楚辨別魚生與樹果口味的。
服務生形容說這是大約一尺長的豆莢里長出的種子，腦補一棵生長在熱帶雨林裡的參天大樹。白色的種子味道很淡，確實有了吃棉花的有趣感覺。
亞馬遜河的第一次露面沒有讓人失望，但是這條大河裡，還有更讓人期待的生物呢。
1890m 叢林高地
沿著亞馬遜河向上走，叢林高地上生長著新品種的番薯。
淺色的一團番薯麵包更有彈性，北方人表示，有點像烤過的發麵饃饃，這個要蘸著黃色的醬汁，醬汁是用樹上結的番茄與酥油混成的，味道甜美。
深色的一團麵包更加蓬鬆，有種吃到嘴裡就會化掉的感覺，它搭配的醬汁是黑色的那個小盤，黑色粉末下是潔白的大花可可慕斯。番薯麵包輕盈的香味與果味的醬汁搭配，絕對是一道有深度的菜。
△大花可可
至此，5道開胃小食，每道3味，全部呈現。
震驚於Central每一道菜的複雜程度，驚豔的擺盤造型，你中有我的搭配，哪怕是一份簡單的醬汁也要玩出黑白對撞的視覺衝擊，都讓人深深折服。
太多陌生的動植物名字像謎語一樣混雜，後續我花費了大量的精力來尋找每一種食材，居然不經意間用舌頭領略了亞馬遜雨林的生命力。
-25m海底
這道菜像不像意大利手工寬面？
在歐洲吃過那麼多次意麵，從來沒有跳脫出麵粉這種原材料。米其林極力追求的創新，在舊大陸只是醬汁的改朝換代。但是在南美，人們居然用甜黃瓜模擬出了意麵。
而這南美甜黃瓜，說來你可能覺得不可思議，居然就是三千年一開花，三千年一結果的人蔘果嗎。
紅綠兩色醃製的人蔘果略帶酸鹹，原味的人蔘果片熟的軟爛甜蜜，用叉子撥開，下面居然藏著飽滿的扇貝肉，味道清爽而鮮美。且不說高級食材的巧妙運用，這種挖寶的感覺，不正像是我們在海邊翻開石頭，尋找小螃蟹或貝殼的驚喜嗎？
450m 沿海山麓
盤裡的菜越來越像迷你盆景，海邊一座花草遍地的小丘陵端上桌。我們翻山越嶺，逐漸逼近核心地帶。
一種全新的植物塊莖——oca出現了。用oca做成的脆餅，和oca葉子交替呈現，搭配了百香果家族的一種果子做的醬汁，醬汁裡的白色來自一種美麗的花——魯冰花。
△魯冰花
這道菜的每一種食材我都沒有吃過，也沒有見過，所有的新成分完美結合在一起，絕對不是為了堆砌食材而把所有沒毒的東西都擺上桌。為了強化百香果的元素，這道菜搭配的果汁配酒也是濃郁的百香果汁。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
亞馬遜玉米磨面做酥香鬆軟的一小口底，上面裝飾了太極八卦魚生。
這魚來頭不小，是生長在亞馬遜河裡足有3米長的巨大金龍魚。祕魯魚生是相當於中國北京烤鴨級別的國菜，但眼下做法絕對世界獨創，至於傳統的味道，要留到下一次再透露啦。
△ 亞馬遜河金龍魚
搭配魚生上桌的一盅湯汁是Ungurahu樹果製成的。這種樹的名字居然谷歌都沒有任何信息，只能通過一起上桌的白色種子來推測是一種巨大的果樹。湯汁的味道很獨特，在吃過魚生後喝，應該是用來清潔口腔味道，讓人們清楚辨別魚生與樹果口味的。
服務生形容說這是大約一尺長的豆莢里長出的種子，腦補一棵生長在熱帶雨林裡的參天大樹。白色的種子味道很淡，確實有了吃棉花的有趣感覺。
亞馬遜河的第一次露面沒有讓人失望，但是這條大河裡，還有更讓人期待的生物呢。
1890m 叢林高地
沿著亞馬遜河向上走，叢林高地上生長著新品種的番薯。
淺色的一團番薯麵包更有彈性，北方人表示，有點像烤過的發麵饃饃，這個要蘸著黃色的醬汁，醬汁是用樹上結的番茄與酥油混成的，味道甜美。
深色的一團麵包更加蓬鬆，有種吃到嘴裡就會化掉的感覺，它搭配的醬汁是黑色的那個小盤，黑色粉末下是潔白的大花可可慕斯。番薯麵包輕盈的香味與果味的醬汁搭配，絕對是一道有深度的菜。
△大花可可
至此，5道開胃小食，每道3味，全部呈現。
震驚於Central每一道菜的複雜程度，驚豔的擺盤造型，你中有我的搭配，哪怕是一份簡單的醬汁也要玩出黑白對撞的視覺衝擊，都讓人深深折服。
太多陌生的動植物名字像謎語一樣混雜，後續我花費了大量的精力來尋找每一種食材，居然不經意間用舌頭領略了亞馬遜雨林的生命力。
-25m海底
這道菜像不像意大利手工寬面？
在歐洲吃過那麼多次意麵，從來沒有跳脫出麵粉這種原材料。米其林極力追求的創新，在舊大陸只是醬汁的改朝換代。但是在南美，人們居然用甜黃瓜模擬出了意麵。
而這南美甜黃瓜，說來你可能覺得不可思議，居然就是三千年一開花，三千年一結果的人蔘果嗎。
紅綠兩色醃製的人蔘果略帶酸鹹，原味的人蔘果片熟的軟爛甜蜜，用叉子撥開，下面居然藏著飽滿的扇貝肉，味道清爽而鮮美。且不說高級食材的巧妙運用，這種挖寶的感覺，不正像是我們在海邊翻開石頭，尋找小螃蟹或貝殼的驚喜嗎？
450m 沿海山麓
盤裡的菜越來越像迷你盆景，海邊一座花草遍地的小丘陵端上桌。我們翻山越嶺，逐漸逼近核心地帶。
一種全新的植物塊莖——oca出現了。用oca做成的脆餅，和oca葉子交替呈現，搭配了百香果家族的一種果子做的醬汁，醬汁裡的白色來自一種美麗的花——魯冰花。
△魯冰花
這道菜的每一種食材我都沒有吃過，也沒有見過，所有的新成分完美結合在一起，絕對不是為了堆砌食材而把所有沒毒的東西都擺上桌。為了強化百香果的元素，這道菜搭配的果汁配酒也是濃郁的百香果汁。
△百香果
2600米 高谷
幻想著自己是在雨林裡徒步的旅人，眼望著前方高聳入雲的大山。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
亞馬遜玉米磨面做酥香鬆軟的一小口底，上面裝飾了太極八卦魚生。
這魚來頭不小，是生長在亞馬遜河裡足有3米長的巨大金龍魚。祕魯魚生是相當於中國北京烤鴨級別的國菜，但眼下做法絕對世界獨創，至於傳統的味道，要留到下一次再透露啦。
△ 亞馬遜河金龍魚
搭配魚生上桌的一盅湯汁是Ungurahu樹果製成的。這種樹的名字居然谷歌都沒有任何信息，只能通過一起上桌的白色種子來推測是一種巨大的果樹。湯汁的味道很獨特，在吃過魚生後喝，應該是用來清潔口腔味道，讓人們清楚辨別魚生與樹果口味的。
服務生形容說這是大約一尺長的豆莢里長出的種子，腦補一棵生長在熱帶雨林裡的參天大樹。白色的種子味道很淡，確實有了吃棉花的有趣感覺。
亞馬遜河的第一次露面沒有讓人失望，但是這條大河裡，還有更讓人期待的生物呢。
1890m 叢林高地
沿著亞馬遜河向上走，叢林高地上生長著新品種的番薯。
淺色的一團番薯麵包更有彈性，北方人表示，有點像烤過的發麵饃饃，這個要蘸著黃色的醬汁，醬汁是用樹上結的番茄與酥油混成的，味道甜美。
深色的一團麵包更加蓬鬆，有種吃到嘴裡就會化掉的感覺，它搭配的醬汁是黑色的那個小盤，黑色粉末下是潔白的大花可可慕斯。番薯麵包輕盈的香味與果味的醬汁搭配，絕對是一道有深度的菜。
△大花可可
至此，5道開胃小食，每道3味，全部呈現。
震驚於Central每一道菜的複雜程度，驚豔的擺盤造型，你中有我的搭配，哪怕是一份簡單的醬汁也要玩出黑白對撞的視覺衝擊，都讓人深深折服。
太多陌生的動植物名字像謎語一樣混雜，後續我花費了大量的精力來尋找每一種食材，居然不經意間用舌頭領略了亞馬遜雨林的生命力。
-25m海底
這道菜像不像意大利手工寬面？
在歐洲吃過那麼多次意麵，從來沒有跳脫出麵粉這種原材料。米其林極力追求的創新，在舊大陸只是醬汁的改朝換代。但是在南美，人們居然用甜黃瓜模擬出了意麵。
而這南美甜黃瓜，說來你可能覺得不可思議，居然就是三千年一開花，三千年一結果的人蔘果嗎。
紅綠兩色醃製的人蔘果略帶酸鹹，原味的人蔘果片熟的軟爛甜蜜，用叉子撥開，下面居然藏著飽滿的扇貝肉，味道清爽而鮮美。且不說高級食材的巧妙運用，這種挖寶的感覺，不正像是我們在海邊翻開石頭，尋找小螃蟹或貝殼的驚喜嗎？
450m 沿海山麓
盤裡的菜越來越像迷你盆景，海邊一座花草遍地的小丘陵端上桌。我們翻山越嶺，逐漸逼近核心地帶。
一種全新的植物塊莖——oca出現了。用oca做成的脆餅，和oca葉子交替呈現，搭配了百香果家族的一種果子做的醬汁，醬汁裡的白色來自一種美麗的花——魯冰花。
△魯冰花
這道菜的每一種食材我都沒有吃過，也沒有見過，所有的新成分完美結合在一起，絕對不是為了堆砌食材而把所有沒毒的東西都擺上桌。為了強化百香果的元素，這道菜搭配的果汁配酒也是濃郁的百香果汁。
△百香果
2600米 高谷
幻想著自己是在雨林裡徒步的旅人，眼望著前方高聳入雲的大山。
△祕魯 熱水鎮
牛油果醬汁與褐色和黃色的藜麥堆起的高山，被鮮蝦清湯澆灌出一道河谷。牛油果山沖刷出蜿蜒河道的一瞬間，我才醒悟過來，原來它在用這道菜告訴我們亞馬遜生態的形成。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
亞馬遜玉米磨面做酥香鬆軟的一小口底，上面裝飾了太極八卦魚生。
這魚來頭不小，是生長在亞馬遜河裡足有3米長的巨大金龍魚。祕魯魚生是相當於中國北京烤鴨級別的國菜，但眼下做法絕對世界獨創，至於傳統的味道，要留到下一次再透露啦。
△ 亞馬遜河金龍魚
搭配魚生上桌的一盅湯汁是Ungurahu樹果製成的。這種樹的名字居然谷歌都沒有任何信息，只能通過一起上桌的白色種子來推測是一種巨大的果樹。湯汁的味道很獨特，在吃過魚生後喝，應該是用來清潔口腔味道，讓人們清楚辨別魚生與樹果口味的。
服務生形容說這是大約一尺長的豆莢里長出的種子，腦補一棵生長在熱帶雨林裡的參天大樹。白色的種子味道很淡，確實有了吃棉花的有趣感覺。
亞馬遜河的第一次露面沒有讓人失望，但是這條大河裡，還有更讓人期待的生物呢。
1890m 叢林高地
沿著亞馬遜河向上走，叢林高地上生長著新品種的番薯。
淺色的一團番薯麵包更有彈性，北方人表示，有點像烤過的發麵饃饃，這個要蘸著黃色的醬汁，醬汁是用樹上結的番茄與酥油混成的，味道甜美。
深色的一團麵包更加蓬鬆，有種吃到嘴裡就會化掉的感覺，它搭配的醬汁是黑色的那個小盤，黑色粉末下是潔白的大花可可慕斯。番薯麵包輕盈的香味與果味的醬汁搭配，絕對是一道有深度的菜。
△大花可可
至此，5道開胃小食，每道3味，全部呈現。
震驚於Central每一道菜的複雜程度，驚豔的擺盤造型，你中有我的搭配，哪怕是一份簡單的醬汁也要玩出黑白對撞的視覺衝擊，都讓人深深折服。
太多陌生的動植物名字像謎語一樣混雜，後續我花費了大量的精力來尋找每一種食材，居然不經意間用舌頭領略了亞馬遜雨林的生命力。
-25m海底
這道菜像不像意大利手工寬面？
在歐洲吃過那麼多次意麵，從來沒有跳脫出麵粉這種原材料。米其林極力追求的創新，在舊大陸只是醬汁的改朝換代。但是在南美，人們居然用甜黃瓜模擬出了意麵。
而這南美甜黃瓜，說來你可能覺得不可思議，居然就是三千年一開花，三千年一結果的人蔘果嗎。
紅綠兩色醃製的人蔘果略帶酸鹹，原味的人蔘果片熟的軟爛甜蜜，用叉子撥開，下面居然藏著飽滿的扇貝肉，味道清爽而鮮美。且不說高級食材的巧妙運用，這種挖寶的感覺，不正像是我們在海邊翻開石頭，尋找小螃蟹或貝殼的驚喜嗎？
450m 沿海山麓
盤裡的菜越來越像迷你盆景，海邊一座花草遍地的小丘陵端上桌。我們翻山越嶺，逐漸逼近核心地帶。
一種全新的植物塊莖——oca出現了。用oca做成的脆餅，和oca葉子交替呈現，搭配了百香果家族的一種果子做的醬汁，醬汁裡的白色來自一種美麗的花——魯冰花。
△魯冰花
這道菜的每一種食材我都沒有吃過，也沒有見過，所有的新成分完美結合在一起，絕對不是為了堆砌食材而把所有沒毒的東西都擺上桌。為了強化百香果的元素，這道菜搭配的果汁配酒也是濃郁的百香果汁。
△百香果
2600米 高谷
幻想著自己是在雨林裡徒步的旅人，眼望著前方高聳入雲的大山。
△祕魯 熱水鎮
牛油果醬汁與褐色和黃色的藜麥堆起的高山，被鮮蝦清湯澆灌出一道河谷。牛油果山沖刷出蜿蜒河道的一瞬間，我才醒悟過來，原來它在用這道菜告訴我們亞馬遜生態的形成。
河谷裡藏著蝦肉粒和牛油果粒，混合著醬汁味道鮮美而層次豐富，蝦肉Q彈的口感至今難忘，但我甚至不捨得破壞這剛形成的高山河谷。
4050米 植物染料
登上荒蕪的高原，在空氣稀薄地帶，皮膚晒得黑紅，而呼吸開始急促。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
亞馬遜玉米磨面做酥香鬆軟的一小口底，上面裝飾了太極八卦魚生。
這魚來頭不小，是生長在亞馬遜河裡足有3米長的巨大金龍魚。祕魯魚生是相當於中國北京烤鴨級別的國菜，但眼下做法絕對世界獨創，至於傳統的味道，要留到下一次再透露啦。
△ 亞馬遜河金龍魚
搭配魚生上桌的一盅湯汁是Ungurahu樹果製成的。這種樹的名字居然谷歌都沒有任何信息，只能通過一起上桌的白色種子來推測是一種巨大的果樹。湯汁的味道很獨特，在吃過魚生後喝，應該是用來清潔口腔味道，讓人們清楚辨別魚生與樹果口味的。
服務生形容說這是大約一尺長的豆莢里長出的種子，腦補一棵生長在熱帶雨林裡的參天大樹。白色的種子味道很淡，確實有了吃棉花的有趣感覺。
亞馬遜河的第一次露面沒有讓人失望，但是這條大河裡，還有更讓人期待的生物呢。
1890m 叢林高地
沿著亞馬遜河向上走，叢林高地上生長著新品種的番薯。
淺色的一團番薯麵包更有彈性，北方人表示，有點像烤過的發麵饃饃，這個要蘸著黃色的醬汁，醬汁是用樹上結的番茄與酥油混成的，味道甜美。
深色的一團麵包更加蓬鬆，有種吃到嘴裡就會化掉的感覺，它搭配的醬汁是黑色的那個小盤，黑色粉末下是潔白的大花可可慕斯。番薯麵包輕盈的香味與果味的醬汁搭配，絕對是一道有深度的菜。
△大花可可
至此，5道開胃小食，每道3味，全部呈現。
震驚於Central每一道菜的複雜程度，驚豔的擺盤造型，你中有我的搭配，哪怕是一份簡單的醬汁也要玩出黑白對撞的視覺衝擊，都讓人深深折服。
太多陌生的動植物名字像謎語一樣混雜，後續我花費了大量的精力來尋找每一種食材，居然不經意間用舌頭領略了亞馬遜雨林的生命力。
-25m海底
這道菜像不像意大利手工寬面？
在歐洲吃過那麼多次意麵，從來沒有跳脫出麵粉這種原材料。米其林極力追求的創新，在舊大陸只是醬汁的改朝換代。但是在南美，人們居然用甜黃瓜模擬出了意麵。
而這南美甜黃瓜，說來你可能覺得不可思議，居然就是三千年一開花，三千年一結果的人蔘果嗎。
紅綠兩色醃製的人蔘果略帶酸鹹，原味的人蔘果片熟的軟爛甜蜜，用叉子撥開，下面居然藏著飽滿的扇貝肉，味道清爽而鮮美。且不說高級食材的巧妙運用，這種挖寶的感覺，不正像是我們在海邊翻開石頭，尋找小螃蟹或貝殼的驚喜嗎？
450m 沿海山麓
盤裡的菜越來越像迷你盆景，海邊一座花草遍地的小丘陵端上桌。我們翻山越嶺，逐漸逼近核心地帶。
一種全新的植物塊莖——oca出現了。用oca做成的脆餅，和oca葉子交替呈現，搭配了百香果家族的一種果子做的醬汁，醬汁裡的白色來自一種美麗的花——魯冰花。
△魯冰花
這道菜的每一種食材我都沒有吃過，也沒有見過，所有的新成分完美結合在一起，絕對不是為了堆砌食材而把所有沒毒的東西都擺上桌。為了強化百香果的元素，這道菜搭配的果汁配酒也是濃郁的百香果汁。
△百香果
2600米 高谷
幻想著自己是在雨林裡徒步的旅人，眼望著前方高聳入雲的大山。
△祕魯 熱水鎮
牛油果醬汁與褐色和黃色的藜麥堆起的高山，被鮮蝦清湯澆灌出一道河谷。牛油果山沖刷出蜿蜒河道的一瞬間，我才醒悟過來，原來它在用這道菜告訴我們亞馬遜生態的形成。
河谷裡藏著蝦肉粒和牛油果粒，混合著醬汁味道鮮美而層次豐富，蝦肉Q彈的口感至今難忘，但我甚至不捨得破壞這剛形成的高山河谷。
4050米 植物染料
登上荒蕪的高原，在空氣稀薄地帶，皮膚晒得黑紅，而呼吸開始急促。
△祕魯 的的喀喀湖
這是整套菜餚裡海拔最高的一道菜。在4000米以上的高原，氧氣稀薄，原住民的生存環境可以用惡劣來形容。Central用這道菜告訴我們，仍然有許多人在食用著非常簡單無味的食物。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
亞馬遜玉米磨面做酥香鬆軟的一小口底，上面裝飾了太極八卦魚生。
這魚來頭不小，是生長在亞馬遜河裡足有3米長的巨大金龍魚。祕魯魚生是相當於中國北京烤鴨級別的國菜，但眼下做法絕對世界獨創，至於傳統的味道，要留到下一次再透露啦。
△ 亞馬遜河金龍魚
搭配魚生上桌的一盅湯汁是Ungurahu樹果製成的。這種樹的名字居然谷歌都沒有任何信息，只能通過一起上桌的白色種子來推測是一種巨大的果樹。湯汁的味道很獨特，在吃過魚生後喝，應該是用來清潔口腔味道，讓人們清楚辨別魚生與樹果口味的。
服務生形容說這是大約一尺長的豆莢里長出的種子，腦補一棵生長在熱帶雨林裡的參天大樹。白色的種子味道很淡，確實有了吃棉花的有趣感覺。
亞馬遜河的第一次露面沒有讓人失望，但是這條大河裡，還有更讓人期待的生物呢。
1890m 叢林高地
沿著亞馬遜河向上走，叢林高地上生長著新品種的番薯。
淺色的一團番薯麵包更有彈性，北方人表示，有點像烤過的發麵饃饃，這個要蘸著黃色的醬汁，醬汁是用樹上結的番茄與酥油混成的，味道甜美。
深色的一團麵包更加蓬鬆，有種吃到嘴裡就會化掉的感覺，它搭配的醬汁是黑色的那個小盤，黑色粉末下是潔白的大花可可慕斯。番薯麵包輕盈的香味與果味的醬汁搭配，絕對是一道有深度的菜。
△大花可可
至此，5道開胃小食，每道3味，全部呈現。
震驚於Central每一道菜的複雜程度，驚豔的擺盤造型，你中有我的搭配，哪怕是一份簡單的醬汁也要玩出黑白對撞的視覺衝擊，都讓人深深折服。
太多陌生的動植物名字像謎語一樣混雜，後續我花費了大量的精力來尋找每一種食材，居然不經意間用舌頭領略了亞馬遜雨林的生命力。
-25m海底
這道菜像不像意大利手工寬面？
在歐洲吃過那麼多次意麵，從來沒有跳脫出麵粉這種原材料。米其林極力追求的創新，在舊大陸只是醬汁的改朝換代。但是在南美，人們居然用甜黃瓜模擬出了意麵。
而這南美甜黃瓜，說來你可能覺得不可思議，居然就是三千年一開花，三千年一結果的人蔘果嗎。
紅綠兩色醃製的人蔘果略帶酸鹹，原味的人蔘果片熟的軟爛甜蜜，用叉子撥開，下面居然藏著飽滿的扇貝肉，味道清爽而鮮美。且不說高級食材的巧妙運用，這種挖寶的感覺，不正像是我們在海邊翻開石頭，尋找小螃蟹或貝殼的驚喜嗎？
450m 沿海山麓
盤裡的菜越來越像迷你盆景，海邊一座花草遍地的小丘陵端上桌。我們翻山越嶺，逐漸逼近核心地帶。
一種全新的植物塊莖——oca出現了。用oca做成的脆餅，和oca葉子交替呈現，搭配了百香果家族的一種果子做的醬汁，醬汁裡的白色來自一種美麗的花——魯冰花。
△魯冰花
這道菜的每一種食材我都沒有吃過，也沒有見過，所有的新成分完美結合在一起，絕對不是為了堆砌食材而把所有沒毒的東西都擺上桌。為了強化百香果的元素，這道菜搭配的果汁配酒也是濃郁的百香果汁。
△百香果
2600米 高谷
幻想著自己是在雨林裡徒步的旅人，眼望著前方高聳入雲的大山。
△祕魯 熱水鎮
牛油果醬汁與褐色和黃色的藜麥堆起的高山，被鮮蝦清湯澆灌出一道河谷。牛油果山沖刷出蜿蜒河道的一瞬間，我才醒悟過來，原來它在用這道菜告訴我們亞馬遜生態的形成。
河谷裡藏著蝦肉粒和牛油果粒，混合著醬汁味道鮮美而層次豐富，蝦肉Q彈的口感至今難忘，但我甚至不捨得破壞這剛形成的高山河谷。
4050米 植物染料
登上荒蕪的高原，在空氣稀薄地帶，皮膚晒得黑紅，而呼吸開始急促。
△祕魯 的的喀喀湖
這是整套菜餚裡海拔最高的一道菜。在4000米以上的高原，氧氣稀薄，原住民的生存環境可以用惡劣來形容。Central用這道菜告訴我們，仍然有許多人在食用著非常簡單無味的食物。
用粘土包裹住番薯加熱烤熟，一整盤的石頭塊端上桌。服務生現場敲開粘土，示意我們蘸著當地植物的醬料吃。這道菜口味極其單調，讓人們不禁感慨，就是在這樣貧瘠的土地上，人們嘗試改進和搭配，居然創造出這麼多美味的食物，central的存在可以用“奇蹟”來形容。
這讓我想起在印加顧都城庫斯科看到的當地人，深如溝壑的皺紋，早衰而黝黑的皮膚，為了適應高原逐代選擇出的肥胖身材，粗壯的腰身河不靈便的腿腳，像極了中國西藏轉經的人們。世界真是奇妙，在兩個遙遠而毫無關係的地方，生活著宛如孿生兄弟般的人類。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
亞馬遜玉米磨面做酥香鬆軟的一小口底，上面裝飾了太極八卦魚生。
這魚來頭不小，是生長在亞馬遜河裡足有3米長的巨大金龍魚。祕魯魚生是相當於中國北京烤鴨級別的國菜，但眼下做法絕對世界獨創，至於傳統的味道，要留到下一次再透露啦。
△ 亞馬遜河金龍魚
搭配魚生上桌的一盅湯汁是Ungurahu樹果製成的。這種樹的名字居然谷歌都沒有任何信息，只能通過一起上桌的白色種子來推測是一種巨大的果樹。湯汁的味道很獨特，在吃過魚生後喝，應該是用來清潔口腔味道，讓人們清楚辨別魚生與樹果口味的。
服務生形容說這是大約一尺長的豆莢里長出的種子，腦補一棵生長在熱帶雨林裡的參天大樹。白色的種子味道很淡，確實有了吃棉花的有趣感覺。
亞馬遜河的第一次露面沒有讓人失望，但是這條大河裡，還有更讓人期待的生物呢。
1890m 叢林高地
沿著亞馬遜河向上走，叢林高地上生長著新品種的番薯。
淺色的一團番薯麵包更有彈性，北方人表示，有點像烤過的發麵饃饃，這個要蘸著黃色的醬汁，醬汁是用樹上結的番茄與酥油混成的，味道甜美。
深色的一團麵包更加蓬鬆，有種吃到嘴裡就會化掉的感覺，它搭配的醬汁是黑色的那個小盤，黑色粉末下是潔白的大花可可慕斯。番薯麵包輕盈的香味與果味的醬汁搭配，絕對是一道有深度的菜。
△大花可可
至此，5道開胃小食，每道3味，全部呈現。
震驚於Central每一道菜的複雜程度，驚豔的擺盤造型，你中有我的搭配，哪怕是一份簡單的醬汁也要玩出黑白對撞的視覺衝擊，都讓人深深折服。
太多陌生的動植物名字像謎語一樣混雜，後續我花費了大量的精力來尋找每一種食材，居然不經意間用舌頭領略了亞馬遜雨林的生命力。
-25m海底
這道菜像不像意大利手工寬面？
在歐洲吃過那麼多次意麵，從來沒有跳脫出麵粉這種原材料。米其林極力追求的創新，在舊大陸只是醬汁的改朝換代。但是在南美，人們居然用甜黃瓜模擬出了意麵。
而這南美甜黃瓜，說來你可能覺得不可思議，居然就是三千年一開花，三千年一結果的人蔘果嗎。
紅綠兩色醃製的人蔘果略帶酸鹹，原味的人蔘果片熟的軟爛甜蜜，用叉子撥開，下面居然藏著飽滿的扇貝肉，味道清爽而鮮美。且不說高級食材的巧妙運用，這種挖寶的感覺，不正像是我們在海邊翻開石頭，尋找小螃蟹或貝殼的驚喜嗎？
450m 沿海山麓
盤裡的菜越來越像迷你盆景，海邊一座花草遍地的小丘陵端上桌。我們翻山越嶺，逐漸逼近核心地帶。
一種全新的植物塊莖——oca出現了。用oca做成的脆餅，和oca葉子交替呈現，搭配了百香果家族的一種果子做的醬汁，醬汁裡的白色來自一種美麗的花——魯冰花。
△魯冰花
這道菜的每一種食材我都沒有吃過，也沒有見過，所有的新成分完美結合在一起，絕對不是為了堆砌食材而把所有沒毒的東西都擺上桌。為了強化百香果的元素，這道菜搭配的果汁配酒也是濃郁的百香果汁。
△百香果
2600米 高谷
幻想著自己是在雨林裡徒步的旅人，眼望著前方高聳入雲的大山。
△祕魯 熱水鎮
牛油果醬汁與褐色和黃色的藜麥堆起的高山，被鮮蝦清湯澆灌出一道河谷。牛油果山沖刷出蜿蜒河道的一瞬間，我才醒悟過來，原來它在用這道菜告訴我們亞馬遜生態的形成。
河谷裡藏著蝦肉粒和牛油果粒，混合著醬汁味道鮮美而層次豐富，蝦肉Q彈的口感至今難忘，但我甚至不捨得破壞這剛形成的高山河谷。
4050米 植物染料
登上荒蕪的高原，在空氣稀薄地帶，皮膚晒得黑紅，而呼吸開始急促。
△祕魯 的的喀喀湖
這是整套菜餚裡海拔最高的一道菜。在4000米以上的高原，氧氣稀薄，原住民的生存環境可以用惡劣來形容。Central用這道菜告訴我們，仍然有許多人在食用著非常簡單無味的食物。
用粘土包裹住番薯加熱烤熟，一整盤的石頭塊端上桌。服務生現場敲開粘土，示意我們蘸著當地植物的醬料吃。這道菜口味極其單調，讓人們不禁感慨，就是在這樣貧瘠的土地上，人們嘗試改進和搭配，居然創造出這麼多美味的食物，central的存在可以用“奇蹟”來形容。
這讓我想起在印加顧都城庫斯科看到的當地人，深如溝壑的皺紋，早衰而黝黑的皮膚，為了適應高原逐代選擇出的肥胖身材，粗壯的腰身河不靈便的腿腳，像極了中國西藏轉經的人們。世界真是奇妙，在兩個遙遠而毫無關係的地方，生活著宛如孿生兄弟般的人類。
120m 亞馬遜水域
如果要用一種生物來代表亞馬遜河，那麼非食人魚莫屬。它鋒利的牙，強勁的咬肌，團隊協作攻擊，只要三五秒就把人吃得只剩白骨，留下血水染紅的河流……
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
亞馬遜玉米磨面做酥香鬆軟的一小口底，上面裝飾了太極八卦魚生。
這魚來頭不小，是生長在亞馬遜河裡足有3米長的巨大金龍魚。祕魯魚生是相當於中國北京烤鴨級別的國菜，但眼下做法絕對世界獨創，至於傳統的味道，要留到下一次再透露啦。
△ 亞馬遜河金龍魚
搭配魚生上桌的一盅湯汁是Ungurahu樹果製成的。這種樹的名字居然谷歌都沒有任何信息，只能通過一起上桌的白色種子來推測是一種巨大的果樹。湯汁的味道很獨特，在吃過魚生後喝，應該是用來清潔口腔味道，讓人們清楚辨別魚生與樹果口味的。
服務生形容說這是大約一尺長的豆莢里長出的種子，腦補一棵生長在熱帶雨林裡的參天大樹。白色的種子味道很淡，確實有了吃棉花的有趣感覺。
亞馬遜河的第一次露面沒有讓人失望，但是這條大河裡，還有更讓人期待的生物呢。
1890m 叢林高地
沿著亞馬遜河向上走，叢林高地上生長著新品種的番薯。
淺色的一團番薯麵包更有彈性，北方人表示，有點像烤過的發麵饃饃，這個要蘸著黃色的醬汁，醬汁是用樹上結的番茄與酥油混成的，味道甜美。
深色的一團麵包更加蓬鬆，有種吃到嘴裡就會化掉的感覺，它搭配的醬汁是黑色的那個小盤，黑色粉末下是潔白的大花可可慕斯。番薯麵包輕盈的香味與果味的醬汁搭配，絕對是一道有深度的菜。
△大花可可
至此，5道開胃小食，每道3味，全部呈現。
震驚於Central每一道菜的複雜程度，驚豔的擺盤造型，你中有我的搭配，哪怕是一份簡單的醬汁也要玩出黑白對撞的視覺衝擊，都讓人深深折服。
太多陌生的動植物名字像謎語一樣混雜，後續我花費了大量的精力來尋找每一種食材，居然不經意間用舌頭領略了亞馬遜雨林的生命力。
-25m海底
這道菜像不像意大利手工寬面？
在歐洲吃過那麼多次意麵，從來沒有跳脫出麵粉這種原材料。米其林極力追求的創新，在舊大陸只是醬汁的改朝換代。但是在南美，人們居然用甜黃瓜模擬出了意麵。
而這南美甜黃瓜，說來你可能覺得不可思議，居然就是三千年一開花，三千年一結果的人蔘果嗎。
紅綠兩色醃製的人蔘果略帶酸鹹，原味的人蔘果片熟的軟爛甜蜜，用叉子撥開，下面居然藏著飽滿的扇貝肉，味道清爽而鮮美。且不說高級食材的巧妙運用，這種挖寶的感覺，不正像是我們在海邊翻開石頭，尋找小螃蟹或貝殼的驚喜嗎？
450m 沿海山麓
盤裡的菜越來越像迷你盆景，海邊一座花草遍地的小丘陵端上桌。我們翻山越嶺，逐漸逼近核心地帶。
一種全新的植物塊莖——oca出現了。用oca做成的脆餅，和oca葉子交替呈現，搭配了百香果家族的一種果子做的醬汁，醬汁裡的白色來自一種美麗的花——魯冰花。
△魯冰花
這道菜的每一種食材我都沒有吃過，也沒有見過，所有的新成分完美結合在一起，絕對不是為了堆砌食材而把所有沒毒的東西都擺上桌。為了強化百香果的元素，這道菜搭配的果汁配酒也是濃郁的百香果汁。
△百香果
2600米 高谷
幻想著自己是在雨林裡徒步的旅人，眼望著前方高聳入雲的大山。
△祕魯 熱水鎮
牛油果醬汁與褐色和黃色的藜麥堆起的高山，被鮮蝦清湯澆灌出一道河谷。牛油果山沖刷出蜿蜒河道的一瞬間，我才醒悟過來，原來它在用這道菜告訴我們亞馬遜生態的形成。
河谷裡藏著蝦肉粒和牛油果粒，混合著醬汁味道鮮美而層次豐富，蝦肉Q彈的口感至今難忘，但我甚至不捨得破壞這剛形成的高山河谷。
4050米 植物染料
登上荒蕪的高原，在空氣稀薄地帶，皮膚晒得黑紅，而呼吸開始急促。
△祕魯 的的喀喀湖
這是整套菜餚裡海拔最高的一道菜。在4000米以上的高原，氧氣稀薄，原住民的生存環境可以用惡劣來形容。Central用這道菜告訴我們，仍然有許多人在食用著非常簡單無味的食物。
用粘土包裹住番薯加熱烤熟，一整盤的石頭塊端上桌。服務生現場敲開粘土，示意我們蘸著當地植物的醬料吃。這道菜口味極其單調，讓人們不禁感慨，就是在這樣貧瘠的土地上，人們嘗試改進和搭配，居然創造出這麼多美味的食物，central的存在可以用“奇蹟”來形容。
這讓我想起在印加顧都城庫斯科看到的當地人，深如溝壑的皺紋，早衰而黝黑的皮膚，為了適應高原逐代選擇出的肥胖身材，粗壯的腰身河不靈便的腿腳，像極了中國西藏轉經的人們。世界真是奇妙，在兩個遙遠而毫無關係的地方，生活著宛如孿生兄弟般的人類。
120m 亞馬遜水域
如果要用一種生物來代表亞馬遜河，那麼非食人魚莫屬。它鋒利的牙，強勁的咬肌，團隊協作攻擊，只要三五秒就把人吃得只剩白骨，留下血水染紅的河流……
肉質粗厚而非常腥的食人魚並不好吃，人們對它更多的是一種好奇。這道菜一上桌就帶著殺氣，新鮮的食人魚頭還帶著血腥，猙獰著尖牙，讓人害怕。只截取食人魚皮與木薯粉炸酥，點綴上白珍珠一樣的araza果醬，從配色到造型，像不像一隻抽象版的食人魚？
兩道味道平淡但造型奇特的前菜過渡，接受了百味連環衝擊的嘴巴漸漸恢復，開始品嚐三道主菜。
165m叢林平原
翻過山，淌過水，終於到了富饒的原野上。這裡居住的多數是西方殖民者。
他們來到南美，不僅帶來了殺戮，也留下了現代文明。十字架與信仰，薰火腿的工藝，通用的西班牙語。打那以後，這片大陸上的歷史，都用新的語音寫就了。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
亞馬遜玉米磨面做酥香鬆軟的一小口底，上面裝飾了太極八卦魚生。
這魚來頭不小，是生長在亞馬遜河裡足有3米長的巨大金龍魚。祕魯魚生是相當於中國北京烤鴨級別的國菜，但眼下做法絕對世界獨創，至於傳統的味道，要留到下一次再透露啦。
△ 亞馬遜河金龍魚
搭配魚生上桌的一盅湯汁是Ungurahu樹果製成的。這種樹的名字居然谷歌都沒有任何信息，只能通過一起上桌的白色種子來推測是一種巨大的果樹。湯汁的味道很獨特，在吃過魚生後喝，應該是用來清潔口腔味道，讓人們清楚辨別魚生與樹果口味的。
服務生形容說這是大約一尺長的豆莢里長出的種子，腦補一棵生長在熱帶雨林裡的參天大樹。白色的種子味道很淡，確實有了吃棉花的有趣感覺。
亞馬遜河的第一次露面沒有讓人失望，但是這條大河裡，還有更讓人期待的生物呢。
1890m 叢林高地
沿著亞馬遜河向上走，叢林高地上生長著新品種的番薯。
淺色的一團番薯麵包更有彈性，北方人表示，有點像烤過的發麵饃饃，這個要蘸著黃色的醬汁，醬汁是用樹上結的番茄與酥油混成的，味道甜美。
深色的一團麵包更加蓬鬆，有種吃到嘴裡就會化掉的感覺，它搭配的醬汁是黑色的那個小盤，黑色粉末下是潔白的大花可可慕斯。番薯麵包輕盈的香味與果味的醬汁搭配，絕對是一道有深度的菜。
△大花可可
至此，5道開胃小食，每道3味，全部呈現。
震驚於Central每一道菜的複雜程度，驚豔的擺盤造型，你中有我的搭配，哪怕是一份簡單的醬汁也要玩出黑白對撞的視覺衝擊，都讓人深深折服。
太多陌生的動植物名字像謎語一樣混雜，後續我花費了大量的精力來尋找每一種食材，居然不經意間用舌頭領略了亞馬遜雨林的生命力。
-25m海底
這道菜像不像意大利手工寬面？
在歐洲吃過那麼多次意麵，從來沒有跳脫出麵粉這種原材料。米其林極力追求的創新，在舊大陸只是醬汁的改朝換代。但是在南美，人們居然用甜黃瓜模擬出了意麵。
而這南美甜黃瓜，說來你可能覺得不可思議，居然就是三千年一開花，三千年一結果的人蔘果嗎。
紅綠兩色醃製的人蔘果略帶酸鹹，原味的人蔘果片熟的軟爛甜蜜，用叉子撥開，下面居然藏著飽滿的扇貝肉，味道清爽而鮮美。且不說高級食材的巧妙運用，這種挖寶的感覺，不正像是我們在海邊翻開石頭，尋找小螃蟹或貝殼的驚喜嗎？
450m 沿海山麓
盤裡的菜越來越像迷你盆景，海邊一座花草遍地的小丘陵端上桌。我們翻山越嶺，逐漸逼近核心地帶。
一種全新的植物塊莖——oca出現了。用oca做成的脆餅，和oca葉子交替呈現，搭配了百香果家族的一種果子做的醬汁，醬汁裡的白色來自一種美麗的花——魯冰花。
△魯冰花
這道菜的每一種食材我都沒有吃過，也沒有見過，所有的新成分完美結合在一起，絕對不是為了堆砌食材而把所有沒毒的東西都擺上桌。為了強化百香果的元素，這道菜搭配的果汁配酒也是濃郁的百香果汁。
△百香果
2600米 高谷
幻想著自己是在雨林裡徒步的旅人，眼望著前方高聳入雲的大山。
△祕魯 熱水鎮
牛油果醬汁與褐色和黃色的藜麥堆起的高山，被鮮蝦清湯澆灌出一道河谷。牛油果山沖刷出蜿蜒河道的一瞬間，我才醒悟過來，原來它在用這道菜告訴我們亞馬遜生態的形成。
河谷裡藏著蝦肉粒和牛油果粒，混合著醬汁味道鮮美而層次豐富，蝦肉Q彈的口感至今難忘，但我甚至不捨得破壞這剛形成的高山河谷。
4050米 植物染料
登上荒蕪的高原，在空氣稀薄地帶，皮膚晒得黑紅，而呼吸開始急促。
△祕魯 的的喀喀湖
這是整套菜餚裡海拔最高的一道菜。在4000米以上的高原，氧氣稀薄，原住民的生存環境可以用惡劣來形容。Central用這道菜告訴我們，仍然有許多人在食用著非常簡單無味的食物。
用粘土包裹住番薯加熱烤熟，一整盤的石頭塊端上桌。服務生現場敲開粘土，示意我們蘸著當地植物的醬料吃。這道菜口味極其單調，讓人們不禁感慨，就是在這樣貧瘠的土地上，人們嘗試改進和搭配，居然創造出這麼多美味的食物，central的存在可以用“奇蹟”來形容。
這讓我想起在印加顧都城庫斯科看到的當地人，深如溝壑的皺紋，早衰而黝黑的皮膚，為了適應高原逐代選擇出的肥胖身材，粗壯的腰身河不靈便的腿腳，像極了中國西藏轉經的人們。世界真是奇妙，在兩個遙遠而毫無關係的地方，生活著宛如孿生兄弟般的人類。
120m 亞馬遜水域
如果要用一種生物來代表亞馬遜河，那麼非食人魚莫屬。它鋒利的牙，強勁的咬肌，團隊協作攻擊，只要三五秒就把人吃得只剩白骨，留下血水染紅的河流……
肉質粗厚而非常腥的食人魚並不好吃，人們對它更多的是一種好奇。這道菜一上桌就帶著殺氣，新鮮的食人魚頭還帶著血腥，猙獰著尖牙，讓人害怕。只截取食人魚皮與木薯粉炸酥，點綴上白珍珠一樣的araza果醬，從配色到造型，像不像一隻抽象版的食人魚？
兩道味道平淡但造型奇特的前菜過渡，接受了百味連環衝擊的嘴巴漸漸恢復，開始品嚐三道主菜。
165m叢林平原
翻過山，淌過水，終於到了富饒的原野上。這裡居住的多數是西方殖民者。
他們來到南美，不僅帶來了殺戮，也留下了現代文明。十字架與信仰，薰火腿的工藝，通用的西班牙語。打那以後，這片大陸上的歷史，都用新的語音寫就了。
這道菜的翻譯和食材辨認幾乎讓我崩潰。菜名裡Bellaco一詞根本沒有任何詞條解釋，後來才發現原來這是一種叫“barranco”的煙燻豬肉，被大舌頭的西班牙語發音給帶跑偏了。類似於搜索“soga”一詞怎麼也想不到它是來自日本的“原來如此”。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
亞馬遜玉米磨面做酥香鬆軟的一小口底，上面裝飾了太極八卦魚生。
這魚來頭不小，是生長在亞馬遜河裡足有3米長的巨大金龍魚。祕魯魚生是相當於中國北京烤鴨級別的國菜，但眼下做法絕對世界獨創，至於傳統的味道，要留到下一次再透露啦。
△ 亞馬遜河金龍魚
搭配魚生上桌的一盅湯汁是Ungurahu樹果製成的。這種樹的名字居然谷歌都沒有任何信息，只能通過一起上桌的白色種子來推測是一種巨大的果樹。湯汁的味道很獨特，在吃過魚生後喝，應該是用來清潔口腔味道，讓人們清楚辨別魚生與樹果口味的。
服務生形容說這是大約一尺長的豆莢里長出的種子，腦補一棵生長在熱帶雨林裡的參天大樹。白色的種子味道很淡，確實有了吃棉花的有趣感覺。
亞馬遜河的第一次露面沒有讓人失望，但是這條大河裡，還有更讓人期待的生物呢。
1890m 叢林高地
沿著亞馬遜河向上走，叢林高地上生長著新品種的番薯。
淺色的一團番薯麵包更有彈性，北方人表示，有點像烤過的發麵饃饃，這個要蘸著黃色的醬汁，醬汁是用樹上結的番茄與酥油混成的，味道甜美。
深色的一團麵包更加蓬鬆，有種吃到嘴裡就會化掉的感覺，它搭配的醬汁是黑色的那個小盤，黑色粉末下是潔白的大花可可慕斯。番薯麵包輕盈的香味與果味的醬汁搭配，絕對是一道有深度的菜。
△大花可可
至此，5道開胃小食，每道3味，全部呈現。
震驚於Central每一道菜的複雜程度，驚豔的擺盤造型，你中有我的搭配，哪怕是一份簡單的醬汁也要玩出黑白對撞的視覺衝擊，都讓人深深折服。
太多陌生的動植物名字像謎語一樣混雜，後續我花費了大量的精力來尋找每一種食材，居然不經意間用舌頭領略了亞馬遜雨林的生命力。
-25m海底
這道菜像不像意大利手工寬面？
在歐洲吃過那麼多次意麵，從來沒有跳脫出麵粉這種原材料。米其林極力追求的創新，在舊大陸只是醬汁的改朝換代。但是在南美，人們居然用甜黃瓜模擬出了意麵。
而這南美甜黃瓜，說來你可能覺得不可思議，居然就是三千年一開花，三千年一結果的人蔘果嗎。
紅綠兩色醃製的人蔘果略帶酸鹹，原味的人蔘果片熟的軟爛甜蜜，用叉子撥開，下面居然藏著飽滿的扇貝肉，味道清爽而鮮美。且不說高級食材的巧妙運用，這種挖寶的感覺，不正像是我們在海邊翻開石頭，尋找小螃蟹或貝殼的驚喜嗎？
450m 沿海山麓
盤裡的菜越來越像迷你盆景，海邊一座花草遍地的小丘陵端上桌。我們翻山越嶺，逐漸逼近核心地帶。
一種全新的植物塊莖——oca出現了。用oca做成的脆餅，和oca葉子交替呈現，搭配了百香果家族的一種果子做的醬汁，醬汁裡的白色來自一種美麗的花——魯冰花。
△魯冰花
這道菜的每一種食材我都沒有吃過，也沒有見過，所有的新成分完美結合在一起，絕對不是為了堆砌食材而把所有沒毒的東西都擺上桌。為了強化百香果的元素，這道菜搭配的果汁配酒也是濃郁的百香果汁。
△百香果
2600米 高谷
幻想著自己是在雨林裡徒步的旅人，眼望著前方高聳入雲的大山。
△祕魯 熱水鎮
牛油果醬汁與褐色和黃色的藜麥堆起的高山，被鮮蝦清湯澆灌出一道河谷。牛油果山沖刷出蜿蜒河道的一瞬間，我才醒悟過來，原來它在用這道菜告訴我們亞馬遜生態的形成。
河谷裡藏著蝦肉粒和牛油果粒，混合著醬汁味道鮮美而層次豐富，蝦肉Q彈的口感至今難忘，但我甚至不捨得破壞這剛形成的高山河谷。
4050米 植物染料
登上荒蕪的高原，在空氣稀薄地帶，皮膚晒得黑紅，而呼吸開始急促。
△祕魯 的的喀喀湖
這是整套菜餚裡海拔最高的一道菜。在4000米以上的高原，氧氣稀薄，原住民的生存環境可以用惡劣來形容。Central用這道菜告訴我們，仍然有許多人在食用著非常簡單無味的食物。
用粘土包裹住番薯加熱烤熟，一整盤的石頭塊端上桌。服務生現場敲開粘土，示意我們蘸著當地植物的醬料吃。這道菜口味極其單調，讓人們不禁感慨，就是在這樣貧瘠的土地上，人們嘗試改進和搭配，居然創造出這麼多美味的食物，central的存在可以用“奇蹟”來形容。
這讓我想起在印加顧都城庫斯科看到的當地人，深如溝壑的皺紋，早衰而黝黑的皮膚，為了適應高原逐代選擇出的肥胖身材，粗壯的腰身河不靈便的腿腳，像極了中國西藏轉經的人們。世界真是奇妙，在兩個遙遠而毫無關係的地方，生活著宛如孿生兄弟般的人類。
120m 亞馬遜水域
如果要用一種生物來代表亞馬遜河，那麼非食人魚莫屬。它鋒利的牙，強勁的咬肌，團隊協作攻擊，只要三五秒就把人吃得只剩白骨，留下血水染紅的河流……
肉質粗厚而非常腥的食人魚並不好吃，人們對它更多的是一種好奇。這道菜一上桌就帶著殺氣，新鮮的食人魚頭還帶著血腥，猙獰著尖牙，讓人害怕。只截取食人魚皮與木薯粉炸酥，點綴上白珍珠一樣的araza果醬，從配色到造型，像不像一隻抽象版的食人魚？
兩道味道平淡但造型奇特的前菜過渡，接受了百味連環衝擊的嘴巴漸漸恢復，開始品嚐三道主菜。
165m叢林平原
翻過山，淌過水，終於到了富饒的原野上。這裡居住的多數是西方殖民者。
他們來到南美，不僅帶來了殺戮，也留下了現代文明。十字架與信仰，薰火腿的工藝，通用的西班牙語。打那以後，這片大陸上的歷史，都用新的語音寫就了。
這道菜的翻譯和食材辨認幾乎讓我崩潰。菜名裡Bellaco一詞根本沒有任何詞條解釋，後來才發現原來這是一種叫“barranco”的煙燻豬肉，被大舌頭的西班牙語發音給帶跑偏了。類似於搜索“soga”一詞怎麼也想不到它是來自日本的“原來如此”。
△ barranco煙燻火腿
之所以讓我把它和薰豬肉聯繫到一起，是因為這道菜裡白色的泡沫，是一款薰火腿熬燉的高湯。黑色的高湯來自亞馬遜海螯蝦、車前草和黑辣椒，泡沫之下是鮮嫩的海螯蝦肉與“Bellaco”，我用黑色泡沫匹配海螯蝦，那麼白色泡沫必然是一種薰火腿的名字，最終一個懂西班牙語的朋友與我反覆溝通，敲定了這款發音獨特的煙燻豬肉。它最大的特色就是能夠與海鮮搭配呈現出複雜而濃厚的香氣，果然沒有言過其實。
-5m 深海珊瑚
經過了上一道高難度謎題的考驗，這道菜就輕鬆多了。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
亞馬遜玉米磨面做酥香鬆軟的一小口底，上面裝飾了太極八卦魚生。
這魚來頭不小，是生長在亞馬遜河裡足有3米長的巨大金龍魚。祕魯魚生是相當於中國北京烤鴨級別的國菜，但眼下做法絕對世界獨創，至於傳統的味道，要留到下一次再透露啦。
△ 亞馬遜河金龍魚
搭配魚生上桌的一盅湯汁是Ungurahu樹果製成的。這種樹的名字居然谷歌都沒有任何信息，只能通過一起上桌的白色種子來推測是一種巨大的果樹。湯汁的味道很獨特，在吃過魚生後喝，應該是用來清潔口腔味道，讓人們清楚辨別魚生與樹果口味的。
服務生形容說這是大約一尺長的豆莢里長出的種子，腦補一棵生長在熱帶雨林裡的參天大樹。白色的種子味道很淡，確實有了吃棉花的有趣感覺。
亞馬遜河的第一次露面沒有讓人失望，但是這條大河裡，還有更讓人期待的生物呢。
1890m 叢林高地
沿著亞馬遜河向上走，叢林高地上生長著新品種的番薯。
淺色的一團番薯麵包更有彈性，北方人表示，有點像烤過的發麵饃饃，這個要蘸著黃色的醬汁，醬汁是用樹上結的番茄與酥油混成的，味道甜美。
深色的一團麵包更加蓬鬆，有種吃到嘴裡就會化掉的感覺，它搭配的醬汁是黑色的那個小盤，黑色粉末下是潔白的大花可可慕斯。番薯麵包輕盈的香味與果味的醬汁搭配，絕對是一道有深度的菜。
△大花可可
至此，5道開胃小食，每道3味，全部呈現。
震驚於Central每一道菜的複雜程度，驚豔的擺盤造型，你中有我的搭配，哪怕是一份簡單的醬汁也要玩出黑白對撞的視覺衝擊，都讓人深深折服。
太多陌生的動植物名字像謎語一樣混雜，後續我花費了大量的精力來尋找每一種食材，居然不經意間用舌頭領略了亞馬遜雨林的生命力。
-25m海底
這道菜像不像意大利手工寬面？
在歐洲吃過那麼多次意麵，從來沒有跳脫出麵粉這種原材料。米其林極力追求的創新，在舊大陸只是醬汁的改朝換代。但是在南美，人們居然用甜黃瓜模擬出了意麵。
而這南美甜黃瓜，說來你可能覺得不可思議，居然就是三千年一開花，三千年一結果的人蔘果嗎。
紅綠兩色醃製的人蔘果略帶酸鹹，原味的人蔘果片熟的軟爛甜蜜，用叉子撥開，下面居然藏著飽滿的扇貝肉，味道清爽而鮮美。且不說高級食材的巧妙運用，這種挖寶的感覺，不正像是我們在海邊翻開石頭，尋找小螃蟹或貝殼的驚喜嗎？
450m 沿海山麓
盤裡的菜越來越像迷你盆景，海邊一座花草遍地的小丘陵端上桌。我們翻山越嶺，逐漸逼近核心地帶。
一種全新的植物塊莖——oca出現了。用oca做成的脆餅，和oca葉子交替呈現，搭配了百香果家族的一種果子做的醬汁，醬汁裡的白色來自一種美麗的花——魯冰花。
△魯冰花
這道菜的每一種食材我都沒有吃過，也沒有見過，所有的新成分完美結合在一起，絕對不是為了堆砌食材而把所有沒毒的東西都擺上桌。為了強化百香果的元素，這道菜搭配的果汁配酒也是濃郁的百香果汁。
△百香果
2600米 高谷
幻想著自己是在雨林裡徒步的旅人，眼望著前方高聳入雲的大山。
△祕魯 熱水鎮
牛油果醬汁與褐色和黃色的藜麥堆起的高山，被鮮蝦清湯澆灌出一道河谷。牛油果山沖刷出蜿蜒河道的一瞬間，我才醒悟過來，原來它在用這道菜告訴我們亞馬遜生態的形成。
河谷裡藏著蝦肉粒和牛油果粒，混合著醬汁味道鮮美而層次豐富，蝦肉Q彈的口感至今難忘，但我甚至不捨得破壞這剛形成的高山河谷。
4050米 植物染料
登上荒蕪的高原，在空氣稀薄地帶，皮膚晒得黑紅，而呼吸開始急促。
△祕魯 的的喀喀湖
這是整套菜餚裡海拔最高的一道菜。在4000米以上的高原，氧氣稀薄，原住民的生存環境可以用惡劣來形容。Central用這道菜告訴我們，仍然有許多人在食用著非常簡單無味的食物。
用粘土包裹住番薯加熱烤熟，一整盤的石頭塊端上桌。服務生現場敲開粘土，示意我們蘸著當地植物的醬料吃。這道菜口味極其單調，讓人們不禁感慨，就是在這樣貧瘠的土地上，人們嘗試改進和搭配，居然創造出這麼多美味的食物，central的存在可以用“奇蹟”來形容。
這讓我想起在印加顧都城庫斯科看到的當地人，深如溝壑的皺紋，早衰而黝黑的皮膚，為了適應高原逐代選擇出的肥胖身材，粗壯的腰身河不靈便的腿腳，像極了中國西藏轉經的人們。世界真是奇妙，在兩個遙遠而毫無關係的地方，生活著宛如孿生兄弟般的人類。
120m 亞馬遜水域
如果要用一種生物來代表亞馬遜河，那麼非食人魚莫屬。它鋒利的牙，強勁的咬肌，團隊協作攻擊，只要三五秒就把人吃得只剩白骨，留下血水染紅的河流……
肉質粗厚而非常腥的食人魚並不好吃，人們對它更多的是一種好奇。這道菜一上桌就帶著殺氣，新鮮的食人魚頭還帶著血腥，猙獰著尖牙，讓人害怕。只截取食人魚皮與木薯粉炸酥，點綴上白珍珠一樣的araza果醬，從配色到造型，像不像一隻抽象版的食人魚？
兩道味道平淡但造型奇特的前菜過渡，接受了百味連環衝擊的嘴巴漸漸恢復，開始品嚐三道主菜。
165m叢林平原
翻過山，淌過水，終於到了富饒的原野上。這裡居住的多數是西方殖民者。
他們來到南美，不僅帶來了殺戮，也留下了現代文明。十字架與信仰，薰火腿的工藝，通用的西班牙語。打那以後，這片大陸上的歷史，都用新的語音寫就了。
這道菜的翻譯和食材辨認幾乎讓我崩潰。菜名裡Bellaco一詞根本沒有任何詞條解釋，後來才發現原來這是一種叫“barranco”的煙燻豬肉，被大舌頭的西班牙語發音給帶跑偏了。類似於搜索“soga”一詞怎麼也想不到它是來自日本的“原來如此”。
△ barranco煙燻火腿
之所以讓我把它和薰豬肉聯繫到一起，是因為這道菜裡白色的泡沫，是一款薰火腿熬燉的高湯。黑色的高湯來自亞馬遜海螯蝦、車前草和黑辣椒，泡沫之下是鮮嫩的海螯蝦肉與“Bellaco”，我用黑色泡沫匹配海螯蝦，那麼白色泡沫必然是一種薰火腿的名字，最終一個懂西班牙語的朋友與我反覆溝通，敲定了這款發音獨特的煙燻豬肉。它最大的特色就是能夠與海鮮搭配呈現出複雜而濃厚的香氣，果然沒有言過其實。
-5m 深海珊瑚
經過了上一道高難度謎題的考驗，這道菜就輕鬆多了。
白嫩的章魚，黑暗的墨魚，搭配海菠菜，清爽的海底世界畫面。
3300m 安第斯山脈
南美最綿長的山脈，以它收尾，當仁不讓。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
亞馬遜玉米磨面做酥香鬆軟的一小口底，上面裝飾了太極八卦魚生。
這魚來頭不小，是生長在亞馬遜河裡足有3米長的巨大金龍魚。祕魯魚生是相當於中國北京烤鴨級別的國菜，但眼下做法絕對世界獨創，至於傳統的味道，要留到下一次再透露啦。
△ 亞馬遜河金龍魚
搭配魚生上桌的一盅湯汁是Ungurahu樹果製成的。這種樹的名字居然谷歌都沒有任何信息，只能通過一起上桌的白色種子來推測是一種巨大的果樹。湯汁的味道很獨特，在吃過魚生後喝，應該是用來清潔口腔味道，讓人們清楚辨別魚生與樹果口味的。
服務生形容說這是大約一尺長的豆莢里長出的種子，腦補一棵生長在熱帶雨林裡的參天大樹。白色的種子味道很淡，確實有了吃棉花的有趣感覺。
亞馬遜河的第一次露面沒有讓人失望，但是這條大河裡，還有更讓人期待的生物呢。
1890m 叢林高地
沿著亞馬遜河向上走，叢林高地上生長著新品種的番薯。
淺色的一團番薯麵包更有彈性，北方人表示，有點像烤過的發麵饃饃，這個要蘸著黃色的醬汁，醬汁是用樹上結的番茄與酥油混成的，味道甜美。
深色的一團麵包更加蓬鬆，有種吃到嘴裡就會化掉的感覺，它搭配的醬汁是黑色的那個小盤，黑色粉末下是潔白的大花可可慕斯。番薯麵包輕盈的香味與果味的醬汁搭配，絕對是一道有深度的菜。
△大花可可
至此，5道開胃小食，每道3味，全部呈現。
震驚於Central每一道菜的複雜程度，驚豔的擺盤造型，你中有我的搭配，哪怕是一份簡單的醬汁也要玩出黑白對撞的視覺衝擊，都讓人深深折服。
太多陌生的動植物名字像謎語一樣混雜，後續我花費了大量的精力來尋找每一種食材，居然不經意間用舌頭領略了亞馬遜雨林的生命力。
-25m海底
這道菜像不像意大利手工寬面？
在歐洲吃過那麼多次意麵，從來沒有跳脫出麵粉這種原材料。米其林極力追求的創新，在舊大陸只是醬汁的改朝換代。但是在南美，人們居然用甜黃瓜模擬出了意麵。
而這南美甜黃瓜，說來你可能覺得不可思議，居然就是三千年一開花，三千年一結果的人蔘果嗎。
紅綠兩色醃製的人蔘果略帶酸鹹，原味的人蔘果片熟的軟爛甜蜜，用叉子撥開，下面居然藏著飽滿的扇貝肉，味道清爽而鮮美。且不說高級食材的巧妙運用，這種挖寶的感覺，不正像是我們在海邊翻開石頭，尋找小螃蟹或貝殼的驚喜嗎？
450m 沿海山麓
盤裡的菜越來越像迷你盆景，海邊一座花草遍地的小丘陵端上桌。我們翻山越嶺，逐漸逼近核心地帶。
一種全新的植物塊莖——oca出現了。用oca做成的脆餅，和oca葉子交替呈現，搭配了百香果家族的一種果子做的醬汁，醬汁裡的白色來自一種美麗的花——魯冰花。
△魯冰花
這道菜的每一種食材我都沒有吃過，也沒有見過，所有的新成分完美結合在一起，絕對不是為了堆砌食材而把所有沒毒的東西都擺上桌。為了強化百香果的元素，這道菜搭配的果汁配酒也是濃郁的百香果汁。
△百香果
2600米 高谷
幻想著自己是在雨林裡徒步的旅人，眼望著前方高聳入雲的大山。
△祕魯 熱水鎮
牛油果醬汁與褐色和黃色的藜麥堆起的高山，被鮮蝦清湯澆灌出一道河谷。牛油果山沖刷出蜿蜒河道的一瞬間，我才醒悟過來，原來它在用這道菜告訴我們亞馬遜生態的形成。
河谷裡藏著蝦肉粒和牛油果粒，混合著醬汁味道鮮美而層次豐富，蝦肉Q彈的口感至今難忘，但我甚至不捨得破壞這剛形成的高山河谷。
4050米 植物染料
登上荒蕪的高原，在空氣稀薄地帶，皮膚晒得黑紅，而呼吸開始急促。
△祕魯 的的喀喀湖
這是整套菜餚裡海拔最高的一道菜。在4000米以上的高原，氧氣稀薄，原住民的生存環境可以用惡劣來形容。Central用這道菜告訴我們，仍然有許多人在食用著非常簡單無味的食物。
用粘土包裹住番薯加熱烤熟，一整盤的石頭塊端上桌。服務生現場敲開粘土，示意我們蘸著當地植物的醬料吃。這道菜口味極其單調，讓人們不禁感慨，就是在這樣貧瘠的土地上，人們嘗試改進和搭配，居然創造出這麼多美味的食物，central的存在可以用“奇蹟”來形容。
這讓我想起在印加顧都城庫斯科看到的當地人，深如溝壑的皺紋，早衰而黝黑的皮膚，為了適應高原逐代選擇出的肥胖身材，粗壯的腰身河不靈便的腿腳，像極了中國西藏轉經的人們。世界真是奇妙，在兩個遙遠而毫無關係的地方，生活著宛如孿生兄弟般的人類。
120m 亞馬遜水域
如果要用一種生物來代表亞馬遜河，那麼非食人魚莫屬。它鋒利的牙，強勁的咬肌，團隊協作攻擊，只要三五秒就把人吃得只剩白骨，留下血水染紅的河流……
肉質粗厚而非常腥的食人魚並不好吃，人們對它更多的是一種好奇。這道菜一上桌就帶著殺氣，新鮮的食人魚頭還帶著血腥，猙獰著尖牙，讓人害怕。只截取食人魚皮與木薯粉炸酥，點綴上白珍珠一樣的araza果醬，從配色到造型，像不像一隻抽象版的食人魚？
兩道味道平淡但造型奇特的前菜過渡，接受了百味連環衝擊的嘴巴漸漸恢復，開始品嚐三道主菜。
165m叢林平原
翻過山，淌過水，終於到了富饒的原野上。這裡居住的多數是西方殖民者。
他們來到南美，不僅帶來了殺戮，也留下了現代文明。十字架與信仰，薰火腿的工藝，通用的西班牙語。打那以後，這片大陸上的歷史，都用新的語音寫就了。
這道菜的翻譯和食材辨認幾乎讓我崩潰。菜名裡Bellaco一詞根本沒有任何詞條解釋，後來才發現原來這是一種叫“barranco”的煙燻豬肉，被大舌頭的西班牙語發音給帶跑偏了。類似於搜索“soga”一詞怎麼也想不到它是來自日本的“原來如此”。
△ barranco煙燻火腿
之所以讓我把它和薰豬肉聯繫到一起，是因為這道菜裡白色的泡沫，是一款薰火腿熬燉的高湯。黑色的高湯來自亞馬遜海螯蝦、車前草和黑辣椒，泡沫之下是鮮嫩的海螯蝦肉與“Bellaco”，我用黑色泡沫匹配海螯蝦，那麼白色泡沫必然是一種薰火腿的名字，最終一個懂西班牙語的朋友與我反覆溝通，敲定了這款發音獨特的煙燻豬肉。它最大的特色就是能夠與海鮮搭配呈現出複雜而濃厚的香氣，果然沒有言過其實。
-5m 深海珊瑚
經過了上一道高難度謎題的考驗，這道菜就輕鬆多了。
白嫩的章魚，黑暗的墨魚，搭配海菠菜，清爽的海底世界畫面。
3300m 安第斯山脈
南美最綿長的山脈，以它收尾，當仁不讓。
△ 玻利維亞 玻利維亞高原
哥斯達黎加特產的番薯莖拿來做壓軸主菜，這麼素能hold住場嗎？
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
亞馬遜玉米磨面做酥香鬆軟的一小口底，上面裝飾了太極八卦魚生。
這魚來頭不小，是生長在亞馬遜河裡足有3米長的巨大金龍魚。祕魯魚生是相當於中國北京烤鴨級別的國菜，但眼下做法絕對世界獨創，至於傳統的味道，要留到下一次再透露啦。
△ 亞馬遜河金龍魚
搭配魚生上桌的一盅湯汁是Ungurahu樹果製成的。這種樹的名字居然谷歌都沒有任何信息，只能通過一起上桌的白色種子來推測是一種巨大的果樹。湯汁的味道很獨特，在吃過魚生後喝，應該是用來清潔口腔味道，讓人們清楚辨別魚生與樹果口味的。
服務生形容說這是大約一尺長的豆莢里長出的種子，腦補一棵生長在熱帶雨林裡的參天大樹。白色的種子味道很淡，確實有了吃棉花的有趣感覺。
亞馬遜河的第一次露面沒有讓人失望，但是這條大河裡，還有更讓人期待的生物呢。
1890m 叢林高地
沿著亞馬遜河向上走，叢林高地上生長著新品種的番薯。
淺色的一團番薯麵包更有彈性，北方人表示，有點像烤過的發麵饃饃，這個要蘸著黃色的醬汁，醬汁是用樹上結的番茄與酥油混成的，味道甜美。
深色的一團麵包更加蓬鬆，有種吃到嘴裡就會化掉的感覺，它搭配的醬汁是黑色的那個小盤，黑色粉末下是潔白的大花可可慕斯。番薯麵包輕盈的香味與果味的醬汁搭配，絕對是一道有深度的菜。
△大花可可
至此，5道開胃小食，每道3味，全部呈現。
震驚於Central每一道菜的複雜程度，驚豔的擺盤造型，你中有我的搭配，哪怕是一份簡單的醬汁也要玩出黑白對撞的視覺衝擊，都讓人深深折服。
太多陌生的動植物名字像謎語一樣混雜，後續我花費了大量的精力來尋找每一種食材，居然不經意間用舌頭領略了亞馬遜雨林的生命力。
-25m海底
這道菜像不像意大利手工寬面？
在歐洲吃過那麼多次意麵，從來沒有跳脫出麵粉這種原材料。米其林極力追求的創新，在舊大陸只是醬汁的改朝換代。但是在南美，人們居然用甜黃瓜模擬出了意麵。
而這南美甜黃瓜，說來你可能覺得不可思議，居然就是三千年一開花，三千年一結果的人蔘果嗎。
紅綠兩色醃製的人蔘果略帶酸鹹，原味的人蔘果片熟的軟爛甜蜜，用叉子撥開，下面居然藏著飽滿的扇貝肉，味道清爽而鮮美。且不說高級食材的巧妙運用，這種挖寶的感覺，不正像是我們在海邊翻開石頭，尋找小螃蟹或貝殼的驚喜嗎？
450m 沿海山麓
盤裡的菜越來越像迷你盆景，海邊一座花草遍地的小丘陵端上桌。我們翻山越嶺，逐漸逼近核心地帶。
一種全新的植物塊莖——oca出現了。用oca做成的脆餅，和oca葉子交替呈現，搭配了百香果家族的一種果子做的醬汁，醬汁裡的白色來自一種美麗的花——魯冰花。
△魯冰花
這道菜的每一種食材我都沒有吃過，也沒有見過，所有的新成分完美結合在一起，絕對不是為了堆砌食材而把所有沒毒的東西都擺上桌。為了強化百香果的元素，這道菜搭配的果汁配酒也是濃郁的百香果汁。
△百香果
2600米 高谷
幻想著自己是在雨林裡徒步的旅人，眼望著前方高聳入雲的大山。
△祕魯 熱水鎮
牛油果醬汁與褐色和黃色的藜麥堆起的高山，被鮮蝦清湯澆灌出一道河谷。牛油果山沖刷出蜿蜒河道的一瞬間，我才醒悟過來，原來它在用這道菜告訴我們亞馬遜生態的形成。
河谷裡藏著蝦肉粒和牛油果粒，混合著醬汁味道鮮美而層次豐富，蝦肉Q彈的口感至今難忘，但我甚至不捨得破壞這剛形成的高山河谷。
4050米 植物染料
登上荒蕪的高原，在空氣稀薄地帶，皮膚晒得黑紅，而呼吸開始急促。
△祕魯 的的喀喀湖
這是整套菜餚裡海拔最高的一道菜。在4000米以上的高原，氧氣稀薄，原住民的生存環境可以用惡劣來形容。Central用這道菜告訴我們，仍然有許多人在食用著非常簡單無味的食物。
用粘土包裹住番薯加熱烤熟，一整盤的石頭塊端上桌。服務生現場敲開粘土，示意我們蘸著當地植物的醬料吃。這道菜口味極其單調，讓人們不禁感慨，就是在這樣貧瘠的土地上，人們嘗試改進和搭配，居然創造出這麼多美味的食物，central的存在可以用“奇蹟”來形容。
這讓我想起在印加顧都城庫斯科看到的當地人，深如溝壑的皺紋，早衰而黝黑的皮膚，為了適應高原逐代選擇出的肥胖身材，粗壯的腰身河不靈便的腿腳，像極了中國西藏轉經的人們。世界真是奇妙，在兩個遙遠而毫無關係的地方，生活著宛如孿生兄弟般的人類。
120m 亞馬遜水域
如果要用一種生物來代表亞馬遜河，那麼非食人魚莫屬。它鋒利的牙，強勁的咬肌，團隊協作攻擊，只要三五秒就把人吃得只剩白骨，留下血水染紅的河流……
肉質粗厚而非常腥的食人魚並不好吃，人們對它更多的是一種好奇。這道菜一上桌就帶著殺氣，新鮮的食人魚頭還帶著血腥，猙獰著尖牙，讓人害怕。只截取食人魚皮與木薯粉炸酥，點綴上白珍珠一樣的araza果醬，從配色到造型，像不像一隻抽象版的食人魚？
兩道味道平淡但造型奇特的前菜過渡，接受了百味連環衝擊的嘴巴漸漸恢復，開始品嚐三道主菜。
165m叢林平原
翻過山，淌過水，終於到了富饒的原野上。這裡居住的多數是西方殖民者。
他們來到南美，不僅帶來了殺戮，也留下了現代文明。十字架與信仰，薰火腿的工藝，通用的西班牙語。打那以後，這片大陸上的歷史，都用新的語音寫就了。
這道菜的翻譯和食材辨認幾乎讓我崩潰。菜名裡Bellaco一詞根本沒有任何詞條解釋，後來才發現原來這是一種叫“barranco”的煙燻豬肉，被大舌頭的西班牙語發音給帶跑偏了。類似於搜索“soga”一詞怎麼也想不到它是來自日本的“原來如此”。
△ barranco煙燻火腿
之所以讓我把它和薰豬肉聯繫到一起，是因為這道菜裡白色的泡沫，是一款薰火腿熬燉的高湯。黑色的高湯來自亞馬遜海螯蝦、車前草和黑辣椒，泡沫之下是鮮嫩的海螯蝦肉與“Bellaco”，我用黑色泡沫匹配海螯蝦，那麼白色泡沫必然是一種薰火腿的名字，最終一個懂西班牙語的朋友與我反覆溝通，敲定了這款發音獨特的煙燻豬肉。它最大的特色就是能夠與海鮮搭配呈現出複雜而濃厚的香氣，果然沒有言過其實。
-5m 深海珊瑚
經過了上一道高難度謎題的考驗，這道菜就輕鬆多了。
白嫩的章魚，黑暗的墨魚，搭配海菠菜，清爽的海底世界畫面。
3300m 安第斯山脈
南美最綿長的山脈，以它收尾，當仁不讓。
△ 玻利維亞 玻利維亞高原
哥斯達黎加特產的番薯莖拿來做壓軸主菜，這麼素能hold住場嗎？
服務生在番薯上撒混了砂糖的山羊奶酪的時候，我成功猜到了番薯底下藏著的羊排。撒了白糖和濃重羶味的燉羊肉，給這頓飯畫上了濃墨重彩的一筆。
長舒一口氣，至此，已經吃了足足14道菜，廚師帶著我們兜兜轉轉了許久，我都怕自己在雨林裡迷路，終於看到了出口。
還有三味甜品。
250m 琥珀木
海拔下降，降水減少，丘陵上的灌木叢有些乾枯，居然可以用琥珀來形容。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
亞馬遜玉米磨面做酥香鬆軟的一小口底，上面裝飾了太極八卦魚生。
這魚來頭不小，是生長在亞馬遜河裡足有3米長的巨大金龍魚。祕魯魚生是相當於中國北京烤鴨級別的國菜，但眼下做法絕對世界獨創，至於傳統的味道，要留到下一次再透露啦。
△ 亞馬遜河金龍魚
搭配魚生上桌的一盅湯汁是Ungurahu樹果製成的。這種樹的名字居然谷歌都沒有任何信息，只能通過一起上桌的白色種子來推測是一種巨大的果樹。湯汁的味道很獨特，在吃過魚生後喝，應該是用來清潔口腔味道，讓人們清楚辨別魚生與樹果口味的。
服務生形容說這是大約一尺長的豆莢里長出的種子，腦補一棵生長在熱帶雨林裡的參天大樹。白色的種子味道很淡，確實有了吃棉花的有趣感覺。
亞馬遜河的第一次露面沒有讓人失望，但是這條大河裡，還有更讓人期待的生物呢。
1890m 叢林高地
沿著亞馬遜河向上走，叢林高地上生長著新品種的番薯。
淺色的一團番薯麵包更有彈性，北方人表示，有點像烤過的發麵饃饃，這個要蘸著黃色的醬汁，醬汁是用樹上結的番茄與酥油混成的，味道甜美。
深色的一團麵包更加蓬鬆，有種吃到嘴裡就會化掉的感覺，它搭配的醬汁是黑色的那個小盤，黑色粉末下是潔白的大花可可慕斯。番薯麵包輕盈的香味與果味的醬汁搭配，絕對是一道有深度的菜。
△大花可可
至此，5道開胃小食，每道3味，全部呈現。
震驚於Central每一道菜的複雜程度，驚豔的擺盤造型，你中有我的搭配，哪怕是一份簡單的醬汁也要玩出黑白對撞的視覺衝擊，都讓人深深折服。
太多陌生的動植物名字像謎語一樣混雜，後續我花費了大量的精力來尋找每一種食材，居然不經意間用舌頭領略了亞馬遜雨林的生命力。
-25m海底
這道菜像不像意大利手工寬面？
在歐洲吃過那麼多次意麵，從來沒有跳脫出麵粉這種原材料。米其林極力追求的創新，在舊大陸只是醬汁的改朝換代。但是在南美，人們居然用甜黃瓜模擬出了意麵。
而這南美甜黃瓜，說來你可能覺得不可思議，居然就是三千年一開花，三千年一結果的人蔘果嗎。
紅綠兩色醃製的人蔘果略帶酸鹹，原味的人蔘果片熟的軟爛甜蜜，用叉子撥開，下面居然藏著飽滿的扇貝肉，味道清爽而鮮美。且不說高級食材的巧妙運用，這種挖寶的感覺，不正像是我們在海邊翻開石頭，尋找小螃蟹或貝殼的驚喜嗎？
450m 沿海山麓
盤裡的菜越來越像迷你盆景，海邊一座花草遍地的小丘陵端上桌。我們翻山越嶺，逐漸逼近核心地帶。
一種全新的植物塊莖——oca出現了。用oca做成的脆餅，和oca葉子交替呈現，搭配了百香果家族的一種果子做的醬汁，醬汁裡的白色來自一種美麗的花——魯冰花。
△魯冰花
這道菜的每一種食材我都沒有吃過，也沒有見過，所有的新成分完美結合在一起，絕對不是為了堆砌食材而把所有沒毒的東西都擺上桌。為了強化百香果的元素，這道菜搭配的果汁配酒也是濃郁的百香果汁。
△百香果
2600米 高谷
幻想著自己是在雨林裡徒步的旅人，眼望著前方高聳入雲的大山。
△祕魯 熱水鎮
牛油果醬汁與褐色和黃色的藜麥堆起的高山，被鮮蝦清湯澆灌出一道河谷。牛油果山沖刷出蜿蜒河道的一瞬間，我才醒悟過來，原來它在用這道菜告訴我們亞馬遜生態的形成。
河谷裡藏著蝦肉粒和牛油果粒，混合著醬汁味道鮮美而層次豐富，蝦肉Q彈的口感至今難忘，但我甚至不捨得破壞這剛形成的高山河谷。
4050米 植物染料
登上荒蕪的高原，在空氣稀薄地帶，皮膚晒得黑紅，而呼吸開始急促。
△祕魯 的的喀喀湖
這是整套菜餚裡海拔最高的一道菜。在4000米以上的高原，氧氣稀薄，原住民的生存環境可以用惡劣來形容。Central用這道菜告訴我們，仍然有許多人在食用著非常簡單無味的食物。
用粘土包裹住番薯加熱烤熟，一整盤的石頭塊端上桌。服務生現場敲開粘土，示意我們蘸著當地植物的醬料吃。這道菜口味極其單調，讓人們不禁感慨，就是在這樣貧瘠的土地上，人們嘗試改進和搭配，居然創造出這麼多美味的食物，central的存在可以用“奇蹟”來形容。
這讓我想起在印加顧都城庫斯科看到的當地人，深如溝壑的皺紋，早衰而黝黑的皮膚，為了適應高原逐代選擇出的肥胖身材，粗壯的腰身河不靈便的腿腳，像極了中國西藏轉經的人們。世界真是奇妙，在兩個遙遠而毫無關係的地方，生活著宛如孿生兄弟般的人類。
120m 亞馬遜水域
如果要用一種生物來代表亞馬遜河，那麼非食人魚莫屬。它鋒利的牙，強勁的咬肌，團隊協作攻擊，只要三五秒就把人吃得只剩白骨，留下血水染紅的河流……
肉質粗厚而非常腥的食人魚並不好吃，人們對它更多的是一種好奇。這道菜一上桌就帶著殺氣，新鮮的食人魚頭還帶著血腥，猙獰著尖牙，讓人害怕。只截取食人魚皮與木薯粉炸酥，點綴上白珍珠一樣的araza果醬，從配色到造型，像不像一隻抽象版的食人魚？
兩道味道平淡但造型奇特的前菜過渡，接受了百味連環衝擊的嘴巴漸漸恢復，開始品嚐三道主菜。
165m叢林平原
翻過山，淌過水，終於到了富饒的原野上。這裡居住的多數是西方殖民者。
他們來到南美，不僅帶來了殺戮，也留下了現代文明。十字架與信仰，薰火腿的工藝，通用的西班牙語。打那以後，這片大陸上的歷史，都用新的語音寫就了。
這道菜的翻譯和食材辨認幾乎讓我崩潰。菜名裡Bellaco一詞根本沒有任何詞條解釋，後來才發現原來這是一種叫“barranco”的煙燻豬肉，被大舌頭的西班牙語發音給帶跑偏了。類似於搜索“soga”一詞怎麼也想不到它是來自日本的“原來如此”。
△ barranco煙燻火腿
之所以讓我把它和薰豬肉聯繫到一起，是因為這道菜裡白色的泡沫，是一款薰火腿熬燉的高湯。黑色的高湯來自亞馬遜海螯蝦、車前草和黑辣椒，泡沫之下是鮮嫩的海螯蝦肉與“Bellaco”，我用黑色泡沫匹配海螯蝦，那麼白色泡沫必然是一種薰火腿的名字，最終一個懂西班牙語的朋友與我反覆溝通，敲定了這款發音獨特的煙燻豬肉。它最大的特色就是能夠與海鮮搭配呈現出複雜而濃厚的香氣，果然沒有言過其實。
-5m 深海珊瑚
經過了上一道高難度謎題的考驗，這道菜就輕鬆多了。
白嫩的章魚，黑暗的墨魚，搭配海菠菜，清爽的海底世界畫面。
3300m 安第斯山脈
南美最綿長的山脈，以它收尾，當仁不讓。
△ 玻利維亞 玻利維亞高原
哥斯達黎加特產的番薯莖拿來做壓軸主菜，這麼素能hold住場嗎？
服務生在番薯上撒混了砂糖的山羊奶酪的時候，我成功猜到了番薯底下藏著的羊排。撒了白糖和濃重羶味的燉羊肉，給這頓飯畫上了濃墨重彩的一筆。
長舒一口氣，至此，已經吃了足足14道菜，廚師帶著我們兜兜轉轉了許久，我都怕自己在雨林裡迷路，終於看到了出口。
還有三味甜品。
250m 琥珀木
海拔下降，降水減少，丘陵上的灌木叢有些乾枯，居然可以用琥珀來形容。
黃色的飄帶是中國可以吃到的雪蓮果，檸檬和咖啡調味的脆餅與奶油沒有過多亮點。異國他鄉吃到如此獨特的水果，還是有些觸動。
2100m山雨
臨別離，乘直升飛機從上帝視角俯瞰雨林。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
亞馬遜玉米磨面做酥香鬆軟的一小口底，上面裝飾了太極八卦魚生。
這魚來頭不小，是生長在亞馬遜河裡足有3米長的巨大金龍魚。祕魯魚生是相當於中國北京烤鴨級別的國菜，但眼下做法絕對世界獨創，至於傳統的味道，要留到下一次再透露啦。
△ 亞馬遜河金龍魚
搭配魚生上桌的一盅湯汁是Ungurahu樹果製成的。這種樹的名字居然谷歌都沒有任何信息，只能通過一起上桌的白色種子來推測是一種巨大的果樹。湯汁的味道很獨特，在吃過魚生後喝，應該是用來清潔口腔味道，讓人們清楚辨別魚生與樹果口味的。
服務生形容說這是大約一尺長的豆莢里長出的種子，腦補一棵生長在熱帶雨林裡的參天大樹。白色的種子味道很淡，確實有了吃棉花的有趣感覺。
亞馬遜河的第一次露面沒有讓人失望，但是這條大河裡，還有更讓人期待的生物呢。
1890m 叢林高地
沿著亞馬遜河向上走，叢林高地上生長著新品種的番薯。
淺色的一團番薯麵包更有彈性，北方人表示，有點像烤過的發麵饃饃，這個要蘸著黃色的醬汁，醬汁是用樹上結的番茄與酥油混成的，味道甜美。
深色的一團麵包更加蓬鬆，有種吃到嘴裡就會化掉的感覺，它搭配的醬汁是黑色的那個小盤，黑色粉末下是潔白的大花可可慕斯。番薯麵包輕盈的香味與果味的醬汁搭配，絕對是一道有深度的菜。
△大花可可
至此，5道開胃小食，每道3味，全部呈現。
震驚於Central每一道菜的複雜程度，驚豔的擺盤造型，你中有我的搭配，哪怕是一份簡單的醬汁也要玩出黑白對撞的視覺衝擊，都讓人深深折服。
太多陌生的動植物名字像謎語一樣混雜，後續我花費了大量的精力來尋找每一種食材，居然不經意間用舌頭領略了亞馬遜雨林的生命力。
-25m海底
這道菜像不像意大利手工寬面？
在歐洲吃過那麼多次意麵，從來沒有跳脫出麵粉這種原材料。米其林極力追求的創新，在舊大陸只是醬汁的改朝換代。但是在南美，人們居然用甜黃瓜模擬出了意麵。
而這南美甜黃瓜，說來你可能覺得不可思議，居然就是三千年一開花，三千年一結果的人蔘果嗎。
紅綠兩色醃製的人蔘果略帶酸鹹，原味的人蔘果片熟的軟爛甜蜜，用叉子撥開，下面居然藏著飽滿的扇貝肉，味道清爽而鮮美。且不說高級食材的巧妙運用，這種挖寶的感覺，不正像是我們在海邊翻開石頭，尋找小螃蟹或貝殼的驚喜嗎？
450m 沿海山麓
盤裡的菜越來越像迷你盆景，海邊一座花草遍地的小丘陵端上桌。我們翻山越嶺，逐漸逼近核心地帶。
一種全新的植物塊莖——oca出現了。用oca做成的脆餅，和oca葉子交替呈現，搭配了百香果家族的一種果子做的醬汁，醬汁裡的白色來自一種美麗的花——魯冰花。
△魯冰花
這道菜的每一種食材我都沒有吃過，也沒有見過，所有的新成分完美結合在一起，絕對不是為了堆砌食材而把所有沒毒的東西都擺上桌。為了強化百香果的元素，這道菜搭配的果汁配酒也是濃郁的百香果汁。
△百香果
2600米 高谷
幻想著自己是在雨林裡徒步的旅人，眼望著前方高聳入雲的大山。
△祕魯 熱水鎮
牛油果醬汁與褐色和黃色的藜麥堆起的高山，被鮮蝦清湯澆灌出一道河谷。牛油果山沖刷出蜿蜒河道的一瞬間，我才醒悟過來，原來它在用這道菜告訴我們亞馬遜生態的形成。
河谷裡藏著蝦肉粒和牛油果粒，混合著醬汁味道鮮美而層次豐富，蝦肉Q彈的口感至今難忘，但我甚至不捨得破壞這剛形成的高山河谷。
4050米 植物染料
登上荒蕪的高原，在空氣稀薄地帶，皮膚晒得黑紅，而呼吸開始急促。
△祕魯 的的喀喀湖
這是整套菜餚裡海拔最高的一道菜。在4000米以上的高原，氧氣稀薄，原住民的生存環境可以用惡劣來形容。Central用這道菜告訴我們，仍然有許多人在食用著非常簡單無味的食物。
用粘土包裹住番薯加熱烤熟，一整盤的石頭塊端上桌。服務生現場敲開粘土，示意我們蘸著當地植物的醬料吃。這道菜口味極其單調，讓人們不禁感慨，就是在這樣貧瘠的土地上，人們嘗試改進和搭配，居然創造出這麼多美味的食物，central的存在可以用“奇蹟”來形容。
這讓我想起在印加顧都城庫斯科看到的當地人，深如溝壑的皺紋，早衰而黝黑的皮膚，為了適應高原逐代選擇出的肥胖身材，粗壯的腰身河不靈便的腿腳，像極了中國西藏轉經的人們。世界真是奇妙，在兩個遙遠而毫無關係的地方，生活著宛如孿生兄弟般的人類。
120m 亞馬遜水域
如果要用一種生物來代表亞馬遜河，那麼非食人魚莫屬。它鋒利的牙，強勁的咬肌，團隊協作攻擊，只要三五秒就把人吃得只剩白骨，留下血水染紅的河流……
肉質粗厚而非常腥的食人魚並不好吃，人們對它更多的是一種好奇。這道菜一上桌就帶著殺氣，新鮮的食人魚頭還帶著血腥，猙獰著尖牙，讓人害怕。只截取食人魚皮與木薯粉炸酥，點綴上白珍珠一樣的araza果醬，從配色到造型，像不像一隻抽象版的食人魚？
兩道味道平淡但造型奇特的前菜過渡，接受了百味連環衝擊的嘴巴漸漸恢復，開始品嚐三道主菜。
165m叢林平原
翻過山，淌過水，終於到了富饒的原野上。這裡居住的多數是西方殖民者。
他們來到南美，不僅帶來了殺戮，也留下了現代文明。十字架與信仰，薰火腿的工藝，通用的西班牙語。打那以後，這片大陸上的歷史，都用新的語音寫就了。
這道菜的翻譯和食材辨認幾乎讓我崩潰。菜名裡Bellaco一詞根本沒有任何詞條解釋，後來才發現原來這是一種叫“barranco”的煙燻豬肉，被大舌頭的西班牙語發音給帶跑偏了。類似於搜索“soga”一詞怎麼也想不到它是來自日本的“原來如此”。
△ barranco煙燻火腿
之所以讓我把它和薰豬肉聯繫到一起，是因為這道菜裡白色的泡沫，是一款薰火腿熬燉的高湯。黑色的高湯來自亞馬遜海螯蝦、車前草和黑辣椒，泡沫之下是鮮嫩的海螯蝦肉與“Bellaco”，我用黑色泡沫匹配海螯蝦，那麼白色泡沫必然是一種薰火腿的名字，最終一個懂西班牙語的朋友與我反覆溝通，敲定了這款發音獨特的煙燻豬肉。它最大的特色就是能夠與海鮮搭配呈現出複雜而濃厚的香氣，果然沒有言過其實。
-5m 深海珊瑚
經過了上一道高難度謎題的考驗，這道菜就輕鬆多了。
白嫩的章魚，黑暗的墨魚，搭配海菠菜，清爽的海底世界畫面。
3300m 安第斯山脈
南美最綿長的山脈，以它收尾，當仁不讓。
△ 玻利維亞 玻利維亞高原
哥斯達黎加特產的番薯莖拿來做壓軸主菜，這麼素能hold住場嗎？
服務生在番薯上撒混了砂糖的山羊奶酪的時候，我成功猜到了番薯底下藏著的羊排。撒了白糖和濃重羶味的燉羊肉，給這頓飯畫上了濃墨重彩的一筆。
長舒一口氣，至此，已經吃了足足14道菜，廚師帶著我們兜兜轉轉了許久，我都怕自己在雨林裡迷路，終於看到了出口。
還有三味甜品。
250m 琥珀木
海拔下降，降水減少，丘陵上的灌木叢有些乾枯，居然可以用琥珀來形容。
黃色的飄帶是中國可以吃到的雪蓮果，檸檬和咖啡調味的脆餅與奶油沒有過多亮點。異國他鄉吃到如此獨特的水果，還是有些觸動。
2100m山雨
臨別離，乘直升飛機從上帝視角俯瞰雨林。
淺白色的雲母塊好似朵朵白雲，透明的啫喱便是天空如瀑的大雨，降落在碧綠的亞馬遜雨林裡。劍麻粉末與綠色的“植被”之下，還有兩種巧克力冰激凌假扮的土壤，一深一淺兩種顏色似乎象徵著不同的土質。
多麼形象而又生動的自然講堂！
3680m 一千種草藥
樹皮上兩片長著苔蘚的餅乾， 杯裡倒上飲料，一粒粒滾動的是潮溼岩石上生長的念珠藍藻。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
亞馬遜玉米磨面做酥香鬆軟的一小口底，上面裝飾了太極八卦魚生。
這魚來頭不小，是生長在亞馬遜河裡足有3米長的巨大金龍魚。祕魯魚生是相當於中國北京烤鴨級別的國菜，但眼下做法絕對世界獨創，至於傳統的味道，要留到下一次再透露啦。
△ 亞馬遜河金龍魚
搭配魚生上桌的一盅湯汁是Ungurahu樹果製成的。這種樹的名字居然谷歌都沒有任何信息，只能通過一起上桌的白色種子來推測是一種巨大的果樹。湯汁的味道很獨特，在吃過魚生後喝，應該是用來清潔口腔味道，讓人們清楚辨別魚生與樹果口味的。
服務生形容說這是大約一尺長的豆莢里長出的種子，腦補一棵生長在熱帶雨林裡的參天大樹。白色的種子味道很淡，確實有了吃棉花的有趣感覺。
亞馬遜河的第一次露面沒有讓人失望，但是這條大河裡，還有更讓人期待的生物呢。
1890m 叢林高地
沿著亞馬遜河向上走，叢林高地上生長著新品種的番薯。
淺色的一團番薯麵包更有彈性，北方人表示，有點像烤過的發麵饃饃，這個要蘸著黃色的醬汁，醬汁是用樹上結的番茄與酥油混成的，味道甜美。
深色的一團麵包更加蓬鬆，有種吃到嘴裡就會化掉的感覺，它搭配的醬汁是黑色的那個小盤，黑色粉末下是潔白的大花可可慕斯。番薯麵包輕盈的香味與果味的醬汁搭配，絕對是一道有深度的菜。
△大花可可
至此，5道開胃小食，每道3味，全部呈現。
震驚於Central每一道菜的複雜程度，驚豔的擺盤造型，你中有我的搭配，哪怕是一份簡單的醬汁也要玩出黑白對撞的視覺衝擊，都讓人深深折服。
太多陌生的動植物名字像謎語一樣混雜，後續我花費了大量的精力來尋找每一種食材，居然不經意間用舌頭領略了亞馬遜雨林的生命力。
-25m海底
這道菜像不像意大利手工寬面？
在歐洲吃過那麼多次意麵，從來沒有跳脫出麵粉這種原材料。米其林極力追求的創新，在舊大陸只是醬汁的改朝換代。但是在南美，人們居然用甜黃瓜模擬出了意麵。
而這南美甜黃瓜，說來你可能覺得不可思議，居然就是三千年一開花，三千年一結果的人蔘果嗎。
紅綠兩色醃製的人蔘果略帶酸鹹，原味的人蔘果片熟的軟爛甜蜜，用叉子撥開，下面居然藏著飽滿的扇貝肉，味道清爽而鮮美。且不說高級食材的巧妙運用，這種挖寶的感覺，不正像是我們在海邊翻開石頭，尋找小螃蟹或貝殼的驚喜嗎？
450m 沿海山麓
盤裡的菜越來越像迷你盆景，海邊一座花草遍地的小丘陵端上桌。我們翻山越嶺，逐漸逼近核心地帶。
一種全新的植物塊莖——oca出現了。用oca做成的脆餅，和oca葉子交替呈現，搭配了百香果家族的一種果子做的醬汁，醬汁裡的白色來自一種美麗的花——魯冰花。
△魯冰花
這道菜的每一種食材我都沒有吃過，也沒有見過，所有的新成分完美結合在一起，絕對不是為了堆砌食材而把所有沒毒的東西都擺上桌。為了強化百香果的元素，這道菜搭配的果汁配酒也是濃郁的百香果汁。
△百香果
2600米 高谷
幻想著自己是在雨林裡徒步的旅人，眼望著前方高聳入雲的大山。
△祕魯 熱水鎮
牛油果醬汁與褐色和黃色的藜麥堆起的高山，被鮮蝦清湯澆灌出一道河谷。牛油果山沖刷出蜿蜒河道的一瞬間，我才醒悟過來，原來它在用這道菜告訴我們亞馬遜生態的形成。
河谷裡藏著蝦肉粒和牛油果粒，混合著醬汁味道鮮美而層次豐富，蝦肉Q彈的口感至今難忘，但我甚至不捨得破壞這剛形成的高山河谷。
4050米 植物染料
登上荒蕪的高原，在空氣稀薄地帶，皮膚晒得黑紅，而呼吸開始急促。
△祕魯 的的喀喀湖
這是整套菜餚裡海拔最高的一道菜。在4000米以上的高原，氧氣稀薄，原住民的生存環境可以用惡劣來形容。Central用這道菜告訴我們，仍然有許多人在食用著非常簡單無味的食物。
用粘土包裹住番薯加熱烤熟，一整盤的石頭塊端上桌。服務生現場敲開粘土，示意我們蘸著當地植物的醬料吃。這道菜口味極其單調，讓人們不禁感慨，就是在這樣貧瘠的土地上，人們嘗試改進和搭配，居然創造出這麼多美味的食物，central的存在可以用“奇蹟”來形容。
這讓我想起在印加顧都城庫斯科看到的當地人，深如溝壑的皺紋，早衰而黝黑的皮膚，為了適應高原逐代選擇出的肥胖身材，粗壯的腰身河不靈便的腿腳，像極了中國西藏轉經的人們。世界真是奇妙，在兩個遙遠而毫無關係的地方，生活著宛如孿生兄弟般的人類。
120m 亞馬遜水域
如果要用一種生物來代表亞馬遜河，那麼非食人魚莫屬。它鋒利的牙，強勁的咬肌，團隊協作攻擊，只要三五秒就把人吃得只剩白骨，留下血水染紅的河流……
肉質粗厚而非常腥的食人魚並不好吃，人們對它更多的是一種好奇。這道菜一上桌就帶著殺氣，新鮮的食人魚頭還帶著血腥，猙獰著尖牙，讓人害怕。只截取食人魚皮與木薯粉炸酥，點綴上白珍珠一樣的araza果醬，從配色到造型，像不像一隻抽象版的食人魚？
兩道味道平淡但造型奇特的前菜過渡，接受了百味連環衝擊的嘴巴漸漸恢復，開始品嚐三道主菜。
165m叢林平原
翻過山，淌過水，終於到了富饒的原野上。這裡居住的多數是西方殖民者。
他們來到南美，不僅帶來了殺戮，也留下了現代文明。十字架與信仰，薰火腿的工藝，通用的西班牙語。打那以後，這片大陸上的歷史，都用新的語音寫就了。
這道菜的翻譯和食材辨認幾乎讓我崩潰。菜名裡Bellaco一詞根本沒有任何詞條解釋，後來才發現原來這是一種叫“barranco”的煙燻豬肉，被大舌頭的西班牙語發音給帶跑偏了。類似於搜索“soga”一詞怎麼也想不到它是來自日本的“原來如此”。
△ barranco煙燻火腿
之所以讓我把它和薰豬肉聯繫到一起，是因為這道菜裡白色的泡沫，是一款薰火腿熬燉的高湯。黑色的高湯來自亞馬遜海螯蝦、車前草和黑辣椒，泡沫之下是鮮嫩的海螯蝦肉與“Bellaco”，我用黑色泡沫匹配海螯蝦，那麼白色泡沫必然是一種薰火腿的名字，最終一個懂西班牙語的朋友與我反覆溝通，敲定了這款發音獨特的煙燻豬肉。它最大的特色就是能夠與海鮮搭配呈現出複雜而濃厚的香氣，果然沒有言過其實。
-5m 深海珊瑚
經過了上一道高難度謎題的考驗，這道菜就輕鬆多了。
白嫩的章魚，黑暗的墨魚，搭配海菠菜，清爽的海底世界畫面。
3300m 安第斯山脈
南美最綿長的山脈，以它收尾，當仁不讓。
△ 玻利維亞 玻利維亞高原
哥斯達黎加特產的番薯莖拿來做壓軸主菜，這麼素能hold住場嗎？
服務生在番薯上撒混了砂糖的山羊奶酪的時候，我成功猜到了番薯底下藏著的羊排。撒了白糖和濃重羶味的燉羊肉，給這頓飯畫上了濃墨重彩的一筆。
長舒一口氣，至此，已經吃了足足14道菜，廚師帶著我們兜兜轉轉了許久，我都怕自己在雨林裡迷路，終於看到了出口。
還有三味甜品。
250m 琥珀木
海拔下降，降水減少，丘陵上的灌木叢有些乾枯，居然可以用琥珀來形容。
黃色的飄帶是中國可以吃到的雪蓮果，檸檬和咖啡調味的脆餅與奶油沒有過多亮點。異國他鄉吃到如此獨特的水果，還是有些觸動。
2100m山雨
臨別離，乘直升飛機從上帝視角俯瞰雨林。
淺白色的雲母塊好似朵朵白雲，透明的啫喱便是天空如瀑的大雨，降落在碧綠的亞馬遜雨林裡。劍麻粉末與綠色的“植被”之下，還有兩種巧克力冰激凌假扮的土壤，一深一淺兩種顏色似乎象徵著不同的土質。
多麼形象而又生動的自然講堂！
3680m 一千種草藥
樹皮上兩片長著苔蘚的餅乾， 杯裡倒上飲料，一粒粒滾動的是潮溼岩石上生長的念珠藍藻。
據說雨林裡的薩滿法師會做一種藥水，人們在經過齋戒、祭祀和各種嚴密的宗教儀式後喝下它，能夠看到前世今生。
我沒能鼓起勇氣嘗試。
這片遙遠大陸所吸引我的神祕，怎麼能一次窮盡。
"我對南美的嚮往，始於大山深處的“天空之城”——印加人遺留下來的馬丘比丘。
△ 祕魯 馬丘比丘
後來讀過三毛在南美旅行時的隨筆，一句《萬水千山走遍》道遍了路上的種種奇遇。
亞馬遜雨林，女巫市場，羊駝木乃伊，每一個詞都在召喚我。
△ 玻利維亞 拉巴斯 女巫市場
最後觸動出發的一個契機，是一家餐廳。
這家餐廳的名字叫Central，連續多年都在世界Best 50 餐廳裡排到Top5的水平。想到遙遠而又原始的祕魯能夠誕生這樣一家餐廳就覺得不可思議。
在這家店，菜單是是一串數字。
數字是食材生長環境的海拔高度，一頓飯下來，從-10米水下的海藻和魚，吃到0米地面上的蘑菇青苔，直到400米丘陵樹上的豆莢、花果，甚至是3000米高空的飛鳥與雲朵。在這裡，人們可以在一頓飯的時間裡，隨著碗裡的食物神遊南美，感受整個亞馬遜雨林的自然生態。
走過花園小徑，院子裡開著曼陀羅花，餐廳的過道里擺放著大藥瓶子和風乾的植物，好像中藥房一樣，餐廳裡也長著兩棵樹。
開放式廚房邊擺放著一個巨大的石桌，裡面展示著許多南美特有的植物。
千奇百怪的番薯，南美是土豆的故鄉，殊不知馬鈴薯居然有這麼多顏色和形狀。
古柯葉，可以提取可卡因，當地咀嚼古柯葉來抵禦高原反應。
五顏六色的藜麥，很多白種人會對主食裡的麩質過敏，低熱量又健康的藜麥就是他們優選的代餐品。離開了黑白灰主色調的歐美，藜麥的色彩也豐富起來。
還有朝天椒，別看四川人愛吃辣，在辣椒從南美引入中國之前，四川人只有花椒可吃。
這樣想來南美真的是寶藏地，檸檬、可可、咖啡、牛油果、玉米，許多常見的食物原來都來自這裡。如果沒有新大陸，我們的食材該多單調。
-10m 紅巖石
Central出手不凡，第一道菜就非常吸睛。
盤子裡這長相猙獰的怪物，是一種生長在海里懸崖岩石上的鵝頸藤壺，英國貴族喜愛的冷門美食。
△ 鵝頸藤壺
它的稀有和昂貴主要是因為不易採摘，每年為了抓藤壺都死不少人。舊貴族們會把它煮熟了像吃蛤蜊一樣吃，但是在這裡，我們是不吃它的。
藤壺的味道都在這個黃色的軟糖裡了，放進嘴裡咬破，爆漿的液體混合著海鮮與辛辣的滋味，一下子就喚醒了味覺。
還有一小碗不知所云的東西，是一種生長貝殼上的動物piure，它只在祕魯附近生長，甚至沒有自己的中文名。人們一般把piure切成小塊，拌上切碎的洋蔥、香菜和檸檬來吃，味道像是顆粒粗糙的海膽。
△ piure
搭配piure一起上桌的是藤壺肉和柑橘泥做成的“蝦片”，正確的吃法是用蝦片蘸著piure醬料，的確是海的味道。
在南太平洋臨近大陸的紅色岩石上，原來有這麼多稀奇古怪的東西可以吃。
△ 智利 蓬塔阿雷納斯
180m 沙漠邊緣
從大洋溼潤的海風轉瞬就過渡到沙漠的邊緣地帶。
△ 阿根廷 阿塔卡馬沙漠
在這裡，南美特有的馬尾藻孕育著肥美的海膽，小勺挖一塊海膽，下面居然還鋪著粉色的仙人掌果慕斯，用果肉的酸味平衡海膽的細膩鮮美。
再往大陸深處走一走，馬齒筧上開著淡黃色的花朵，煎炸成薄片，還能吃到綠洲的氣息。
兩米高的巨大仙人掌上生長著帶刺的果子，味道類似於紅心火龍果混合芒果，極其清爽的甜。
△ 仙人掌果實
這塊方方正正的仙人掌果帶有一點酸甜，像是一塊鬆軟的海綿蛋糕，這冰涼的口感放在沙漠裡一定是人間至味了。
1450m 深紫色的根
接下來，一詠三嘆如線索般的番薯上桌。
△ 番薯
歐洲的土豆只有炸薯條、薯片和土豆泥，中國能多出醋溜土豆絲和土豆牛腩，而南美花樣就多了，好比是中國的冬瓜、西瓜、南瓜、苦瓜，各種瓜。
在這篇文章裡，我索性把所有吃到的番薯名字都略去，只留下形狀味道的具體印象。
鉛灰色的石頭塊是番薯粉做的烤麵包，上面紫紅色的玫瑰花是生的番薯切片，拿山羊奶酪來連接，這道菜在中國應該叫“石生花”。
像一坨牛糞一樣的東西，通常是用來包裹住番薯加熱用的粘土，類似於叫花雞外面的泥巴。目的是讓吃客瞭解這番薯的傳統吃法。在“牛糞”上面用一種南美的植物花瓣卷著似乎是奶酪的東西，這道菜從外觀到口感的形容，都已經近乎玄學。
白色好似象牙一樣的桶裡裝著鴨肉製作的塔塔，通常塔塔是用生牛肉來做，中文名叫“韃靼牛肉”，韃靼二字就音譯自Tartare。鴨肉粒的味道比牛肉要腥，為了中和味道，旁邊搭配了鴨蛋黃。
此時逐漸摸清了一點規律，central的食材多數會一實一虛交替出現，鴨脯肉和鴨蛋黃，表現了食材的兩種狀態。接下來吃到的食物，有時會把果子烤乾呈上，再配一杯果汁；或者用山羊奶酪搭配羊排肉。
在一道菜裡，一味寫實的表現食材本身的狀態，一味以湯汁粉末等抽象狀態出現，虛實相間裡可以看見食材從初生到成熟的變化，不可謂不高級。此時，中餐追求的“美味”，法餐崇尚的“美學”，米其林強調的“創意”，都沒能達到這樣的高度。
100m 森林棉花
畫風一轉，終於來到心心念唸的亞馬遜地帶。
亞馬遜玉米磨面做酥香鬆軟的一小口底，上面裝飾了太極八卦魚生。
這魚來頭不小，是生長在亞馬遜河裡足有3米長的巨大金龍魚。祕魯魚生是相當於中國北京烤鴨級別的國菜，但眼下做法絕對世界獨創，至於傳統的味道，要留到下一次再透露啦。
△ 亞馬遜河金龍魚
搭配魚生上桌的一盅湯汁是Ungurahu樹果製成的。這種樹的名字居然谷歌都沒有任何信息，只能通過一起上桌的白色種子來推測是一種巨大的果樹。湯汁的味道很獨特，在吃過魚生後喝，應該是用來清潔口腔味道，讓人們清楚辨別魚生與樹果口味的。
服務生形容說這是大約一尺長的豆莢里長出的種子，腦補一棵生長在熱帶雨林裡的參天大樹。白色的種子味道很淡，確實有了吃棉花的有趣感覺。
亞馬遜河的第一次露面沒有讓人失望，但是這條大河裡，還有更讓人期待的生物呢。
1890m 叢林高地
沿著亞馬遜河向上走，叢林高地上生長著新品種的番薯。
淺色的一團番薯麵包更有彈性，北方人表示，有點像烤過的發麵饃饃，這個要蘸著黃色的醬汁，醬汁是用樹上結的番茄與酥油混成的，味道甜美。
深色的一團麵包更加蓬鬆，有種吃到嘴裡就會化掉的感覺，它搭配的醬汁是黑色的那個小盤，黑色粉末下是潔白的大花可可慕斯。番薯麵包輕盈的香味與果味的醬汁搭配，絕對是一道有深度的菜。
△大花可可
至此，5道開胃小食，每道3味，全部呈現。
震驚於Central每一道菜的複雜程度，驚豔的擺盤造型，你中有我的搭配，哪怕是一份簡單的醬汁也要玩出黑白對撞的視覺衝擊，都讓人深深折服。
太多陌生的動植物名字像謎語一樣混雜，後續我花費了大量的精力來尋找每一種食材，居然不經意間用舌頭領略了亞馬遜雨林的生命力。
-25m海底
這道菜像不像意大利手工寬面？
在歐洲吃過那麼多次意麵，從來沒有跳脫出麵粉這種原材料。米其林極力追求的創新，在舊大陸只是醬汁的改朝換代。但是在南美，人們居然用甜黃瓜模擬出了意麵。
而這南美甜黃瓜，說來你可能覺得不可思議，居然就是三千年一開花，三千年一結果的人蔘果嗎。
紅綠兩色醃製的人蔘果略帶酸鹹，原味的人蔘果片熟的軟爛甜蜜，用叉子撥開，下面居然藏著飽滿的扇貝肉，味道清爽而鮮美。且不說高級食材的巧妙運用，這種挖寶的感覺，不正像是我們在海邊翻開石頭，尋找小螃蟹或貝殼的驚喜嗎？
450m 沿海山麓
盤裡的菜越來越像迷你盆景，海邊一座花草遍地的小丘陵端上桌。我們翻山越嶺，逐漸逼近核心地帶。
一種全新的植物塊莖——oca出現了。用oca做成的脆餅，和oca葉子交替呈現，搭配了百香果家族的一種果子做的醬汁，醬汁裡的白色來自一種美麗的花——魯冰花。
△魯冰花
這道菜的每一種食材我都沒有吃過，也沒有見過，所有的新成分完美結合在一起，絕對不是為了堆砌食材而把所有沒毒的東西都擺上桌。為了強化百香果的元素，這道菜搭配的果汁配酒也是濃郁的百香果汁。
△百香果
2600米 高谷
幻想著自己是在雨林裡徒步的旅人，眼望著前方高聳入雲的大山。
△祕魯 熱水鎮
牛油果醬汁與褐色和黃色的藜麥堆起的高山，被鮮蝦清湯澆灌出一道河谷。牛油果山沖刷出蜿蜒河道的一瞬間，我才醒悟過來，原來它在用這道菜告訴我們亞馬遜生態的形成。
河谷裡藏著蝦肉粒和牛油果粒，混合著醬汁味道鮮美而層次豐富，蝦肉Q彈的口感至今難忘，但我甚至不捨得破壞這剛形成的高山河谷。
4050米 植物染料
登上荒蕪的高原，在空氣稀薄地帶，皮膚晒得黑紅，而呼吸開始急促。
△祕魯 的的喀喀湖
這是整套菜餚裡海拔最高的一道菜。在4000米以上的高原，氧氣稀薄，原住民的生存環境可以用惡劣來形容。Central用這道菜告訴我們，仍然有許多人在食用著非常簡單無味的食物。
用粘土包裹住番薯加熱烤熟，一整盤的石頭塊端上桌。服務生現場敲開粘土，示意我們蘸著當地植物的醬料吃。這道菜口味極其單調，讓人們不禁感慨，就是在這樣貧瘠的土地上，人們嘗試改進和搭配，居然創造出這麼多美味的食物，central的存在可以用“奇蹟”來形容。
這讓我想起在印加顧都城庫斯科看到的當地人，深如溝壑的皺紋，早衰而黝黑的皮膚，為了適應高原逐代選擇出的肥胖身材，粗壯的腰身河不靈便的腿腳，像極了中國西藏轉經的人們。世界真是奇妙，在兩個遙遠而毫無關係的地方，生活著宛如孿生兄弟般的人類。
120m 亞馬遜水域
如果要用一種生物來代表亞馬遜河，那麼非食人魚莫屬。它鋒利的牙，強勁的咬肌，團隊協作攻擊，只要三五秒就把人吃得只剩白骨，留下血水染紅的河流……
肉質粗厚而非常腥的食人魚並不好吃，人們對它更多的是一種好奇。這道菜一上桌就帶著殺氣，新鮮的食人魚頭還帶著血腥，猙獰著尖牙，讓人害怕。只截取食人魚皮與木薯粉炸酥，點綴上白珍珠一樣的araza果醬，從配色到造型，像不像一隻抽象版的食人魚？
兩道味道平淡但造型奇特的前菜過渡，接受了百味連環衝擊的嘴巴漸漸恢復，開始品嚐三道主菜。
165m叢林平原
翻過山，淌過水，終於到了富饒的原野上。這裡居住的多數是西方殖民者。
他們來到南美，不僅帶來了殺戮，也留下了現代文明。十字架與信仰，薰火腿的工藝，通用的西班牙語。打那以後，這片大陸上的歷史，都用新的語音寫就了。
這道菜的翻譯和食材辨認幾乎讓我崩潰。菜名裡Bellaco一詞根本沒有任何詞條解釋，後來才發現原來這是一種叫“barranco”的煙燻豬肉，被大舌頭的西班牙語發音給帶跑偏了。類似於搜索“soga”一詞怎麼也想不到它是來自日本的“原來如此”。
△ barranco煙燻火腿
之所以讓我把它和薰豬肉聯繫到一起，是因為這道菜裡白色的泡沫，是一款薰火腿熬燉的高湯。黑色的高湯來自亞馬遜海螯蝦、車前草和黑辣椒，泡沫之下是鮮嫩的海螯蝦肉與“Bellaco”，我用黑色泡沫匹配海螯蝦，那麼白色泡沫必然是一種薰火腿的名字，最終一個懂西班牙語的朋友與我反覆溝通，敲定了這款發音獨特的煙燻豬肉。它最大的特色就是能夠與海鮮搭配呈現出複雜而濃厚的香氣，果然沒有言過其實。
-5m 深海珊瑚
經過了上一道高難度謎題的考驗，這道菜就輕鬆多了。
白嫩的章魚，黑暗的墨魚，搭配海菠菜，清爽的海底世界畫面。
3300m 安第斯山脈
南美最綿長的山脈，以它收尾，當仁不讓。
△ 玻利維亞 玻利維亞高原
哥斯達黎加特產的番薯莖拿來做壓軸主菜，這麼素能hold住場嗎？
服務生在番薯上撒混了砂糖的山羊奶酪的時候，我成功猜到了番薯底下藏著的羊排。撒了白糖和濃重羶味的燉羊肉，給這頓飯畫上了濃墨重彩的一筆。
長舒一口氣，至此，已經吃了足足14道菜，廚師帶著我們兜兜轉轉了許久，我都怕自己在雨林裡迷路，終於看到了出口。
還有三味甜品。
250m 琥珀木
海拔下降，降水減少，丘陵上的灌木叢有些乾枯，居然可以用琥珀來形容。
黃色的飄帶是中國可以吃到的雪蓮果，檸檬和咖啡調味的脆餅與奶油沒有過多亮點。異國他鄉吃到如此獨特的水果，還是有些觸動。
2100m山雨
臨別離，乘直升飛機從上帝視角俯瞰雨林。
淺白色的雲母塊好似朵朵白雲，透明的啫喱便是天空如瀑的大雨，降落在碧綠的亞馬遜雨林裡。劍麻粉末與綠色的“植被”之下，還有兩種巧克力冰激凌假扮的土壤，一深一淺兩種顏色似乎象徵著不同的土質。
多麼形象而又生動的自然講堂！
3680m 一千種草藥
樹皮上兩片長著苔蘚的餅乾， 杯裡倒上飲料，一粒粒滾動的是潮溼岩石上生長的念珠藍藻。
據說雨林裡的薩滿法師會做一種藥水，人們在經過齋戒、祭祀和各種嚴密的宗教儀式後喝下它，能夠看到前世今生。
我沒能鼓起勇氣嘗試。
這片遙遠大陸所吸引我的神祕，怎麼能一次窮盡。
△ 玻利維亞 烏尤尼鹽沼
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