作者簡介：焦浩東，男，甘肅鎮原縣臨涇鎮人，慶陽市作協會員。自幼酷愛文學，先後在“中國中醫藥報”、“隴東報”、“慶陽名人春秋”、“九龍”、“北斗”、“董志塬”、“潛夫山”等刊物發表作品三十餘篇，2015年獲“慶陽市感動在醫院徵文”三等獎。
隴東臊子面
作者：焦浩東
圖文編輯：亦然
北方男人大都喜食麵食。在我們隴東地區的麵食中優以“餄餎面”、“手工面”獨受青睞。“手工面”雖說在隴東大地上是一種家常飯，但我認為要想吃最好的、最正宗的、最具有特色和技術含量的“手工面”還是屬鎮原手工面。
鎮原手工面製作必須經過四道程序：和麵、擀麵、劙（li）面、煮麵。
和麵：和麵是關健的一步。用本地盛產的小麥磨成麵粉，將麵粉倒入容器中，另取一小容器放入適量食用鹼用涼水化開，攪勻（冬季用溫水）。邊用手攪面邊倒入鹼水，待將面拌成絮狀後，停止加水。這時要根據面的軟硬再用拳頭蘸取鹼水來進行調節水量，面要和的硬一些。面和好後要用雙手掌反覆在案板上揉至光滑無縫時，再放入帶蓋的盆中餳約三十分鐘。
擀麵：擀麵既要有力氣，又要有眼光。農村的廚房裡都有一個大案板，把餳好的面塊拿出來揉成一個圓團。開始用長約一尺五、粗約四五釐米的擀杖從圓心開始向不同方向推，麵糰跟著逐漸變大。再用第二根長約九十釐米略細的擀杖開始擀。把面纏在擀杖上，慢慢往前滾動，再拉回，再滾動，再拉回，如此反覆。為了防止面張和案板以及擀杖粘在一起，所以每擀幾圈就得在面張和案板之間以及面張的兩面撒些玉米麵。為了使面張更圓、更均勻，擀杖要不停的變換位置和方向。隨著面張的迅速變大，也可以換再長，再細的擀杖來擀。母親擀的面直徑可達一米。小時候最愛聽母親擀麵時那有節奏的嚓嚓聲，最愛看擀杖在母親手中來回滾動的動作。刀、案、面是母親在我兒時常常奏響的交響曲,給我留下了很深的印象.母親的擀麵速度和技巧在村子裡是一流的，每次回家最奢望的就是吃一頓母親做的手工面。只可惜如今手工面有，母親卻不在了。面張的大小是由面張的厚度來決定的，厚度與面張圓的半徑成反比，母親和的面可以擀到牛皮紙那麼薄而且不破。
劙面：也叫切面，但又不同於切面，我認為這是鎮原民間一種特有的手藝，純屬技術，應該算非物質文化遺產吧。
其它縣區的手工面，在面張擀好後，反覆摺疊成一個長方體，然後用刀順著面縱切，雖然也很細，但切好的面是扁的。我個人認為吃起來沒有鎮原手工面那樣富有彈性和韌性,口感也差。
鎮原手工面的獨特之處就在於劙面，它是橫著切的。把擀好的面張折成一個扇形，右手握刀左手食、中、無名指三指按著擀杖向後輕輕滾動的同時，右手刀沿著擀杖從後向前在面上劙過，左手按著擀杖再微微向後一移，右手握刀從前向後拉回再重複前面的動作，如此反覆一眨眼的功夫，整個面就劙好了，而且並未傷及到手。劙出的面每根只有兩毫米寬，呈四稜形，非常均勻。
在鎮原農村，新媳婦過門第三天就得下廚擀一頓手工面，刀功和味道的好壞奠定了她今後在家裡的地位。這也是鎮原手工面代代相傳的主要原因。
煮麵：劙好的面在鍋中煮出，再放入涼水盆中浸一下（又稱冰面），更加晶瑩剔透，韌性十足，再配以熱湯就可以下肚了。
臊子湯的做法各縣區基本相同，是以五花肉炒的臊子為配以特有的黃花菜、白蘿蔔、豆腐、黑木耳、紅油辣子煎成的湯。撒些香菜、蔥花真是一清、二白、三紅、四綠。再配四到六個自家醃製的小菜，其美味就不言而語了。
麵食雖已成為了隴東人的主食，但因各家飲食習慣不同，所以在一日三餐中，臊子面未必會準時出現在餐桌上。但每年的農曆正月初七、三月三、以及老人過生日時家家都會像過節一樣，約定俗成的精心做一回高規格、上檔次的隴東臊子面。
正月初七吃“拉魂面”，所以湯要多放一些辣子，取其諧音。三月三叫“咬青”，所以湯裡放剛破土的鮮嫩韭菜芽。老人過生日則叫“長壽麵”，面擀的越長越好。
當然，平時也有用臊子面招待貴賓的。
如今，真正能做出鎮原手工面的婦女恐怕不多了，鎮原手工面即將面臨失傳。
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