最近老聽到一個岐山的朋友吐槽：“我朋友經常說臊子面好吃擀麵皮好吃，他嚐了一下也就那樣麼”。然後我還特意吃了幾家，簡直砸我們岐山臊子面的牌子，也不知道大家是否見過正宗的臊子面，不說了上圖。
最近老聽到一個岐山的朋友吐槽：“我朋友經常說臊子面好吃擀麵皮好吃，他嚐了一下也就那樣麼”。然後我還特意吃了幾家，簡直砸我們岐山臊子面的牌子，也不知道大家是否見過正宗的臊子面，不說了上圖。
一般正宗的岐山臊子面都是面比較稀（大多一口能把面吃完為宜），面很注重光滑且筋道，不過最重要的是湯（九字真訣大家有興趣大家可以搜一下）。作為一名地道的寶雞蔡家坡人，表示每次吃臊子面（不考慮吃肘子涼菜的前提下）大約是5-7碗。據說民俗村當年比賽吃一口香有人吃了26碗，不知道真的假的。
最近老聽到一個岐山的朋友吐槽：“我朋友經常說臊子面好吃擀麵皮好吃，他嚐了一下也就那樣麼”。然後我還特意吃了幾家，簡直砸我們岐山臊子面的牌子，也不知道大家是否見過正宗的臊子面，不說了上圖。
一般正宗的岐山臊子面都是面比較稀（大多一口能把面吃完為宜），面很注重光滑且筋道，不過最重要的是湯（九字真訣大家有興趣大家可以搜一下）。作為一名地道的寶雞蔡家坡人，表示每次吃臊子面（不考慮吃肘子涼菜的前提下）大約是5-7碗。據說民俗村當年比賽吃一口香有人吃了26碗，不知道真的假的。
曾經走在蔡家坡大街上，被車上問路的人問道，知道哪臊子面正宗且最好吃不？我想說我在岐山境內還真的無法推薦出真正像家裡或者紅白事時的那種臊子面。甚至於你問八個岐山人可以得到八個不同的答案。原因可以歸結為：
1.臊子面做法複雜，且相比較於普通扯麵和油潑面成本太高，所以做的時候一定要“降本”，所以口感自然大打折扣，大家都懂。
最近老聽到一個岐山的朋友吐槽：“我朋友經常說臊子面好吃擀麵皮好吃，他嚐了一下也就那樣麼”。然後我還特意吃了幾家，簡直砸我們岐山臊子面的牌子，也不知道大家是否見過正宗的臊子面，不說了上圖。
一般正宗的岐山臊子面都是面比較稀（大多一口能把面吃完為宜），面很注重光滑且筋道，不過最重要的是湯（九字真訣大家有興趣大家可以搜一下）。作為一名地道的寶雞蔡家坡人，表示每次吃臊子面（不考慮吃肘子涼菜的前提下）大約是5-7碗。據說民俗村當年比賽吃一口香有人吃了26碗，不知道真的假的。
曾經走在蔡家坡大街上，被車上問路的人問道，知道哪臊子面正宗且最好吃不？我想說我在岐山境內還真的無法推薦出真正像家裡或者紅白事時的那種臊子面。甚至於你問八個岐山人可以得到八個不同的答案。原因可以歸結為：
1.臊子面做法複雜，且相比較於普通扯麵和油潑面成本太高，所以做的時候一定要“降本”，所以口感自然大打折扣，大家都懂。
2.早些年因為貧窮的原因，臊子面的湯是要回鍋的，但現在基本已經沒有了（據說麟遊、鳳縣一帶還會這樣吃）就是當地的人吃完麵，把湯倒回鍋裡煮沸殺菌，繼續食用，也叫“口水面”，尤其鳳翔一帶極為盛行。因此外地人會非常反感，這也是導致臊子面多年推廣不出去的原因。
3.需要的菜樣式繁多，對醋的要求極高（首推岐山天緣醋），必須有蒜苗（好多地方的沒有，總感覺味道上差了什麼；以前還上大學之前，每年秋天都要跟爺爺去點蒜苗，不是賣，只是為了過年自己吃）、韭菜、木耳，真莖，雞蛋餅(我們岐山方言叫攤雞餅)。
4.必須融入當地色彩，比如你在岐山境內說幹拌臊子面，麵館師傅可能會揍你，外面的臊子面為了適應大家口味，醋也就不那麼酸，辣椒味也就比較淡了。就比如魏家涼皮的擀麵皮加入了蘿蔔豆芽一樣，在我們蔡家坡則只加麵筋或者呱呱。西安的油潑辣子更注重辣，而寶雞這邊更注重香辣結合一樣。
作為一名陝西人，很想看到岐山臊子面和擀麵皮能夠做出自己的品牌來，叫全國人民都能嚐到咱們陝西的美食。
最近老聽到一個岐山的朋友吐槽：“我朋友經常說臊子面好吃擀麵皮好吃，他嚐了一下也就那樣麼”。然後我還特意吃了幾家，簡直砸我們岐山臊子面的牌子，也不知道大家是否見過正宗的臊子面，不說了上圖。
一般正宗的岐山臊子面都是面比較稀（大多一口能把面吃完為宜），面很注重光滑且筋道，不過最重要的是湯（九字真訣大家有興趣大家可以搜一下）。作為一名地道的寶雞蔡家坡人，表示每次吃臊子面（不考慮吃肘子涼菜的前提下）大約是5-7碗。據說民俗村當年比賽吃一口香有人吃了26碗，不知道真的假的。
曾經走在蔡家坡大街上，被車上問路的人問道，知道哪臊子面正宗且最好吃不？我想說我在岐山境內還真的無法推薦出真正像家裡或者紅白事時的那種臊子面。甚至於你問八個岐山人可以得到八個不同的答案。原因可以歸結為：
1.臊子面做法複雜，且相比較於普通扯麵和油潑面成本太高，所以做的時候一定要“降本”，所以口感自然大打折扣，大家都懂。
2.早些年因為貧窮的原因，臊子面的湯是要回鍋的，但現在基本已經沒有了（據說麟遊、鳳縣一帶還會這樣吃）就是當地的人吃完麵，把湯倒回鍋裡煮沸殺菌，繼續食用，也叫“口水面”，尤其鳳翔一帶極為盛行。因此外地人會非常反感，這也是導致臊子面多年推廣不出去的原因。
3.需要的菜樣式繁多，對醋的要求極高（首推岐山天緣醋），必須有蒜苗（好多地方的沒有，總感覺味道上差了什麼；以前還上大學之前，每年秋天都要跟爺爺去點蒜苗，不是賣，只是為了過年自己吃）、韭菜、木耳，真莖，雞蛋餅(我們岐山方言叫攤雞餅)。
4.必須融入當地色彩，比如你在岐山境內說幹拌臊子面，麵館師傅可能會揍你，外面的臊子面為了適應大家口味，醋也就不那麼酸，辣椒味也就比較淡了。就比如魏家涼皮的擀麵皮加入了蘿蔔豆芽一樣，在我們蔡家坡則只加麵筋或者呱呱。西安的油潑辣子更注重辣，而寶雞這邊更注重香辣結合一樣。
作為一名陝西人，很想看到岐山臊子面和擀麵皮能夠做出自己的品牌來，叫全國人民都能嚐到咱們陝西的美食。
1.岐山作為眉縣鄰縣應該向眉縣學習人家是如何推廣獼猴桃的。以資質單位為引導劃出專門的西府美食區（個人覺得渭河生態園，三國小鎮均可）並設立官方掛牌的臊子麵館，可以同時設立多家如鳳翔口味，扶風口味，岐山口味等，務必加上當地的擀麵皮，肉臊子夾饃、醋糟粉、豆花泡饃等等，但必須官方予以監督，保證其衛生質量等不出問題。
2.岐山“西岐”周公故里，原諒我出去介紹，一聽到周朝人家仍然想到的是西安，甚至提到太白山也說是西安（哈哈）。所以如若岐山想打旅遊牌，光靠三國五丈原是不夠的。就像抖音上刷到周原廣場的大鼎，岐山臊子面，別人都問在哪？捫心自問岐山的宣傳和策劃到位嗎？
3. 最重要的一點，依靠蔡家坡，蔡家坡橫跨渭水地理位置優越，交通便利，作為岐山經濟的大動脈，除了給蔡家坡招商引資之外，希望外地人一下車立馬就能找到我們的岐山美食。當年蔡家坡眼界長遠一點本人感覺與楊凌應該不相上下。寶雞把虢鎮使勁往上拉奈何很難扶起來，近幾年才重視卻發現蔡家坡也已經錯過了發展的最黃金時期。希望寶雞能在一帶一路政策下跟著西安老大哥能有一波發展吧。。。
岐山在寶雞而言作為一個手裡有副好牌的縣，手握蔡家坡，又有擀麵皮臊子面青銅故里之稱，感覺要埋沒在寶雞了，雖然我更喜歡西安，但我作為寶雞人也喜歡寶雞呀，有生之年，不說全國了，能在西安吃到正宗的岐山臊子面，可以說死而無憾了，哈哈。。
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