今天是中秋節，特意起了個大早就為了去菜市場“搶貨”，作為中華傳統節日之一的中秋節，受重視程度可不是虛的。菜市場呈現一片人山人海的景象，菜販子攤前排滿了人，葷菜區、蔬菜區、海產區那可謂“人滿為患”！最近這段時間正逢肉價瘋漲，過節雖說肉少不了，但是沒必要死盯著豬肉不放！跟大家分享10道家常菜，就算沒有豬肉一樣能撐得住場面，有葷有素，宴客待人有面子，我家客人吃了紛紛誇讚我廚藝好！

剁椒魚頭

食材準備：紅辣椒120g，泡椒60g，胖頭魚（花鰱）魚頭一個，生薑一塊，鹽適量，蒸魚豉油2勺，大頭蒜3瓣，料酒三勺，蔥花適量，蠔油一勺

剁椒魚頭做法

Step1：魚頭清洗乾淨，切成兩半，如果沒有足夠大的碗做一半魚頭即可。魚頭要把黑膜清洗乾淨，然後放入碗中放適量鹽、生薑和料酒抓勻醃製半小時。

Step2：紅辣椒和泡椒混在一起剁成辣椒碎，然後把大頭蒜去殼，和辣椒混一起剁碎。

Step3：熱鍋裡倒入適量食用油，油熱之後把蒜末和辣椒碎倒入鍋中煸炒出香味和辣味。鍋里加適量鹽和蠔油翻炒均勻讓其入味。

Step4：蒸鍋上氣後把醃製好的魚頭放入鍋中蒸兩分鐘，接著把碗裡蒸魚產生的湯汁倒掉，生薑片也扔掉，這樣魚頭就沒有腥味了。

Step5：把蒸魚豉油均勻地淋在魚頭上，並在魚頭面上鋪上厚厚一層蒜末辣椒碎，繼續放進鍋中蒸8分鐘就可以起鍋了。

Step6：蔥花撒在剁椒魚頭面上，燒一點熱油潑在蔥花上，激發出香味就可以上桌了。

番茄酸湯蝦滑

食材準備：鮮蝦180g，西紅柿一個，小蔥一根，大頭蒜一瓣，鹽適量，胡椒粉一小勺，雞蛋清一個，澱粉兩勺，番茄醬一勺，白醋視情況而定

番茄酸湯蝦滑的做法

Step1：鮮蝦去蝦線並去殼去頭，保留蝦仁部分。蝦頭清洗乾淨保留蝦黃，待會兒可以煎蝦油。

Step2：熱鍋倒入適量油加熱，油熱後把蝦頭倒入鍋中小火煸炒出蝦油，出油後把蝦頭起鍋扔掉。

Step3：把蝦仁放入料理機裡打成小塊，然後料理機里加入胡椒粉、雞蛋清和適量食鹽繼續打成蝦泥。倒入碗中用保鮮膜封口放入冰箱冷藏兩個小時。

Step4：番茄去皮之後切成碎末，然後倒入前面盛蝦油的鍋，翻炒至濃稠出番茄汁的時候，往鍋里加一勺番茄汁添味和增色。

Step5：鍋裡倒入適量的開水，水沸之後往鍋里加上適量食鹽調味，再撒一小撮胡椒粉。把蝦滑擠成一個個小球狀，下過煮熟。最後勾兌好水澱粉，攪拌均勻可以起鍋盛盤了。

鍋包豆腐

食材準備：嫩豆腐兩塊，雞蛋兩個，澱粉足量，蔥花適量

醬汁：白砂糖半勺，生抽一勺，一勺白醋，鹽適量，蠔油一勺，番茄醬一勺，清水3勺

酸甜鍋包豆腐的做法

Step1：把雞蛋敲入碗中筷子打散，豆腐用刀切成薄厚均勻的片狀。

Step2：起鍋燒油，把豆腐放在雞蛋液裡“滾”一圈，蘸上蛋液後裹上一層澱粉。

Step3：油熱之後把蘸滿蛋液和裹上澱粉的豆腐放入鍋中小火慢煎，煎至兩面金黃暫時關火。

Step4：取一個小碗，碗裡放入適量食鹽，然後把生抽、蠔油、白砂糖、醋、番茄醬、清水等食材一併放入碗中，攪拌均勻。

Step5：淋在煎好的豆腐上，開火煮沸之後收汁至濃稠就可以關火起鍋盛盤了！撒上蔥花就上桌吧。

海蠣煎蛋

食材準備：海蠣子200g，雞蛋4個，小蔥兩根，鹽適量，蠔油一勺，生薑一小塊，澱粉兩勺，生抽一勺

海蠣煎蛋的做法

Step1：海蠣子也叫牡蠣，買回來之後要記得清洗乾淨，確保海蠣肉裡沒有碎殼才行。

Step2：生薑洗淨切成薑末，小蔥洗淨根莖和葉子分開切。根莖待會兒和海蠣一起先下鍋，蔥花之後再放。

Step3：海蠣清洗乾淨之後濾幹水分放入碗中，碗里加上食鹽、生薑末、蔥、生抽和澱粉攪拌均勻。

Step4：雞蛋打入碗中，碗里加適量食鹽和一丟丟胡椒粉，用筷子把雞蛋打散。

Step5：鍋裡倒油，油熱後把調好味的海蠣倒入鍋中煎，一面煎好之後翻一面繼續煎至海蠣凝固塑形。

Step6：接著把雞蛋液沿著外圈慢慢淋入鍋中，等雞蛋液凝固塑形之後就可以翻面了，或者可以像我一樣直接用鍋鏟改成小塊翻面了，撒上蔥花就可以了。

胡蘿蔔絲炒杏鮑菇

食材準備：新鮮杏鮑菇一個，胡蘿蔔一小根，紅辣椒一個，青辣椒一個，鹽少許，蠔油一勺，生抽一勺，雞精一小勺

胡蘿蔔炒杏鮑菇的做法

Step1：杏鮑菇清洗乾淨並撕成細絲，兩種辣椒切成自己喜歡的形狀，胡蘿蔔洗淨去皮用刀切成細絲，或者用刨絲器也行。

Step2：把鍋乾燒至發熱，撕好的杏鮑菇絲倒入鍋中小火幹炒2分鐘去除多餘水分，這樣杏鮑菇會更香。

Step3：鍋裡重新倒入適量食用油加熱，接著把胡蘿蔔絲倒入鍋中煸炒一會兒，炒至胡蘿蔔絲變軟之後那股“生味”也基本不見了。

Step4：把青、紅辣椒和杏鮑菇倒入鍋中大火翻炒。鍋中加入食鹽、蠔油、生抽、雞精等調味料翻炒均勻稍作調味就可以起鍋盛盤了。

紅燒啤酒雞爪

食材準備：雞爪一斤，小蔥1根，香葉2片，生薑一小塊，八角兩個，幹辣椒4個，冰糖3粒，大頭蒜兩瓣，鹽適量，雞精一小勺，老抽三勺，生抽兩勺，蠔油1勺

紅燒啤酒雞爪的做法

Step1：雞爪去“指甲”清洗乾淨，鍋裡倒適量清水，放入生薑和小蔥，把雞爪冷水下鍋焯水。

Step2：鍋中清水大火煮沸，把水面的血水浮沫用勺子撇去，繼續煮一會兒之後把雞爪撈出用清水過涼，這樣雞爪會更加Q彈。冷卻之後的雞爪濾幹水分備用。

Step3：熱鍋裡放入少許清水煮沸，把冰糖放入鍋中煸炒出糖色。煸炒冰糖的時候一定要用小火，不然冰糖很容易焦糊發黑。

Step4：把雞爪倒入鍋中翻炒均勻，讓雞爪裹上一層焦糖色。鍋里加入幹辣椒、香葉、大頭蒜翻炒均勻。為了避免幹辣椒炒糊，應該用清水浸泡一小會兒。

Step5：鍋里加上蠔油、老抽翻炒均勻，讓雞爪上色和炒出香味。往鍋裡倒入一整罐高廳啤酒，大火煮沸。蓋上鍋蓋用中小火燜煮至雞爪熟透，鍋里加上鹽、雞精、生抽翻炒均勻調味，開大火煮至雞爪酥爛，湯汁收的差不多就可以起鍋盛盤了。

啤酒鴨

食材準備：土番鴨半隻，任意啤酒一聽，幹辣椒4個，大頭蒜三瓣，生薑一小塊，鹽適量，老抽一大勺，生抽兩勺，雞精一小勺，蠔油兩勺

家常版啤酒鴨的做法

Step1：鴨子斬小塊冷水下鍋焯水，焯水是為了把鴨肉裡的血水和髒東西煮出來，好了之後把鴨肉撈出用涼水沖洗一遍，並且濾幹水分。

Step2：炒鍋燒熱之後把鴨肉倒入鍋中大火爆炒。爆炒這一步一定要久一些，把鴨皮的油分炒出來，略帶焦黃再好不過。把大頭蒜、生薑、還有紅辣椒下鍋爆香。

Step3：鍋里加入鹽、蠔油、生抽、老抽、雞精等調味料調味，也是為了讓鴨肉上色更讓人覺得有食慾。

Step4：鍋裡倒入一整罐的啤酒。什麼牌子的啤酒都可以，不過要500ml高聽裝的為宜。不然湯汁不夠，一點水都不需要用到。

Step5：倒上啤酒之後要不斷地翻炒鍋裡的鴨肉，讓鴨肉充分吸收啤酒的醇香。湯汁煮沸之後換砂鍋燉啤酒鴨了，中小火燉30分鐘左右就可以了。

酸辣番茄肥牛卷

食材準備：肥牛卷一盒，番茄一個，辣椒粉一勺，胡椒粉一小勺，鹽適量，蠔油一勺

酸辣番茄肥牛卷的做法

Step1：肥牛卷冷水下鍋焯水一遍，然後撈出過涼水並且濾幹水分。

Step2：番茄十字花刀用沸水煮一會兒然後去皮切成小塊。

Step3：熱鍋中倒入少許食用油，油熱之後把番茄倒入鍋中翻炒出番茄汁，然後鍋里加上一碗開水。

Step4：把肥牛卷倒入鍋裡，加入食鹽、蠔油、胡椒粉、辣椒粉稍作調味之後就可以起鍋盛盤了。

洋蔥炒牛肉

食材準備：牛肉250g，洋蔥半個，青椒一個，紅椒一個，生薑一塊，鹽適量，雞蛋清一個，地瓜粉一勺，料酒一勺，蠔油一勺，生抽一勺，老抽一勺

洋蔥炒牛肉的做法

Step1：牛肉逆著紋理切成薄片，越薄越好。切好的牛肉放入碗裡，打入一個雞蛋清，加上料酒、食鹽、生抽、地瓜粉抓勻，醃製20分鐘。

Step2：生薑洗淨切成薑片，洋蔥切成小塊，青、紅辣椒洗淨之後也切成小塊。

Step3：熱鍋倒油，油可以稍微多一點。油熱後把醃製好的牛肉片倒入鍋中大火翻炒至肉色發白，隱約還能看得見一點點血紅肉色的狀態先起鍋盛盤備用。不能炒至全熟，牛肉才夠嫩。

Step4：炒了牛肉用的鍋會留有底油，繼續加熱，把生薑、青、紅辣椒和洋蔥倒入鍋中大火煸炒出香味。

Step5：鍋里加入蠔油、生抽、老抽、鹽等調味料翻炒均勻，鍋里加入一點點清水煮沸。最後把炒好的牛肉倒回鍋中繼續翻炒大概30秒就可以起鍋盛盤了。

香菜炒牛百葉

食材準備：香菜100g，牛百葉500g，生薑一塊。大頭蒜一瓣，辣椒粉適量，鹽適量，白醋一勺，生抽一勺，料酒一勺，雞精一小勺，老抽半勺

香菜炒牛百葉的做法

Step1：牛百葉買回來之後記得用清水多衝洗幾遍。然後煮一鍋沸水，把牛百葉放入鍋裡，不停翻動牛百葉燙煮5分鐘之後撈出，用涼水沖洗一遍並且濾幹水分。接著把牛百葉切成條狀。

Step2：香菜洗淨切成段狀放入碗中。碗里加上辣椒粉、食鹽、醋、生抽、老抽、雞精、大頭蒜、生薑等食材攪拌均勻。

Step3：熱鍋中倒入適量食用油，油熱之後把牛百葉倒入鍋中大火翻炒30秒就可以了，牛百葉很容易熟，無需長時間烹飪。

Step4：把碗裡的香菜和調味料等食材倒入鍋中，與牛百葉大火翻炒均勻，20秒左右就可以起鍋盛盤了。

10道菜沒有一道菜和豬肉有關，上桌照樣能夠有排面。所以說，宴客不一定非要豬肉，有葷有素的搭配一樣能讓賓客讚不絕口！喜歡趕緊收藏起來吧~

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