潮汕美食之鮮——牛肉火鍋
小馬帶你走
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說起潮汕美食,首當其衝的那肯定是著名的牛肉火鍋。而其最大的特點乃是現宰現賣,就一個字:鮮!可以毫不保守的說,潮汕牛肉火鍋是最具有特色,最突出特色的牛肉火鍋之一。吃了便不想走,讓你留戀萬分,口齒留香!
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其次,潮汕的牛肉火鍋是非常講究刀工,而且一定要手切,切不可用機器切,不然肉質變硬,難以下嚥。手切方法挺多,其中有切薄的,講究嫩,輕,入口即化;二來是切厚,吃起來滿足感強,用潮汕話講叫做“飽喉”。
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切牛肉的師傅,會嚴謹的對待每一片的牛肉,拿一碟牛肉與地面呈90度倒放,牛肉會牢牢地粘碟子上而不掉下,保持水分的不流失。為使牛肉吃起來更為滑口,適當加一點食用油進行柔和,吃起來口感更加嫩滑,順嘴!
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牛肉片,必須切得寬大而薄!這是非常考驗刀工的!而且每個部位都講究刷的步驟,從瘦到肥,保持湯底的清爽,香甜!
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刷牛肉火鍋時,牛骨湯底適當加入幾塊白蘿蔔,幾塊苦瓜,適當的加點甜玉米,少許鹽巴,不用加味精下都可以喝到由牛骨慢火煎熬後湯的清香,加一盤牛雜,牛肚,更是吃起來種類更為眾多,而不單一。
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說到牛肉火鍋,就不得不提這碗熱氣騰騰的牛肉粿條。粿條與珠三角的河粉還是有一定區別,就是更為透薄。幾個牛肉丸,一撮豆芽,幾兩鮮肉,一點芹菜珠,在滾熱的牛骨湯裡煮個半分鐘,加上一碟沙茶醬或者辣椒醬,別提多切意!
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牛肉的分類也極為講究,都是經過精細的分撿出來,不同部位的肉質,口感不同,對應的價位也不同。有專門的一盤肥肉,瘦肉,跟腱肉,五花八門,讓你眼花繚亂,大飽口福!
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辣椒醬,沙茶醬更是起到了畫龍點睛的作用,鹹甜適中的沙茶醬浸透著牛肉的紋理,蘸上一蘸,送入口中,瞬間把那種鮮美的瞬間提升了好幾個檔次,讓你脣齒留香,不捨吞嚥!
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2017-03-31
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