中秋家宴，沒有豬肉也可以很豐盛，10菜1湯，葷素搭配，簡單又好做

第一道：【清炒蝦仁】

九月是一年之中蝦最便宜的時候，一斤大蝦也就20塊錢左右。買上半斤活蝦，回家剝殼取蝦仁，再搭配點黃瓜、彩椒，一盤好吃又好看的清炒蝦仁就可以上桌了。

準備食材：基圍蝦半斤、黃瓜1根、彩椒半個、雞蛋清1個

準備調料：食鹽、料酒、胡椒粉、幹澱粉、植物油

做法如下：

1、基圍蝦半斤，用清水沖洗乾淨，裝入盤中，蒙上一層保鮮膜，放入冰箱冷凍10分鐘。

2、10分鐘後，取出冷凍過的蝦，用手將蝦頭擰斷，輕輕扯出蝦線，然後剝掉蝦殼，去除腹部的腸腺，開被，清洗乾淨，加少許食鹽、料酒、雞蛋清、幹澱粉，上漿醃製10分鐘。

3、醃蝦仁的時間，準備一下配菜。黃瓜1根，清洗乾淨後，先切成斜段，再切成菱形片。

4、彩椒半個，去籽去蒂，清洗乾淨，切塊備用。

5、準備幾粒大蒜，去皮洗淨後切片備用；生薑去皮洗淨切成細絲備用。（生薑具有去腥、驅寒、提鮮的作用，但生薑的皮是寒性的，食用之前最好把皮去掉。）

6、炒鍋加熱，放入植物油，油熱後放入醃製過的蝦仁，小火慢煎至蝦仁變色，盛出備用。

7、鍋中留有底油，再次加熱，放入生薑、大蒜爆香。

8、香味爆出後，倒入切好的黃瓜片和彩椒塊，均勻的翻炒幾下。

9、炒至黃瓜、彩椒斷生後，倒入煎好的蝦仁，加入適量的食鹽調味，翻炒均勻後，即可裝盤出鍋。

第二道：【椒鹽四季豆】

四季豆一年四季都有，這個季節的四季豆也不算貴，買上一斤，也就三、四塊錢，回家放油裡一炸，做個椒鹽味的，外酥裡嫩、鹹香美味。

準備食材：四季豆400克、香蔥2顆、大蒜幾粒、幹辣椒2個

準備調料：食鹽、胡椒粉、植物油

做法如下：

1、新鮮的四季豆，摘去頭尾和兩側的老筋，清洗乾淨，然後用手掰成長段，瀝乾水分備用。

2、準備幾粒大蒜，去皮後壓扁、切碎備用；香蔥清洗乾淨，切段備用；幹辣椒切圈備用。

3、炒鍋加熱，倒入適量的植物油，油溫燒至7成熱時，倒入瀝乾水分的四季豆，炸至四季豆表面微皺時，關火，撈出四季豆控油。

4、鍋內留少許底油，再次加熱，放入香蔥、蒜末、幹辣椒爆香。

5、蒜香味出來後，倒入炸過的四季豆，均勻的翻炒幾下。

6、加入適量的食鹽和胡椒粉，翻炒均勻，即可裝盤出鍋。

第三道：【紅燒雞翅】

雞翅是小朋友的最愛，操作起來也不麻煩，如果家裡有小孩，中秋節不妨買上幾個雞翅，簡單紅燒一下，就是一道小朋友愛吃的下飯菜。

準備食材：雞中翅8個、碎冰糖適量、大蔥半顆、生薑1塊、大蒜幾粒

準備調料：料酒、生抽、老抽、食鹽、植物油

做法如下：

1、雞翅自然解凍，先用清水沖洗乾淨，拔掉殘留的絨毛，在雞翅的正反面劃上兩刀，這樣既容易熟又方便入味。

2、把清洗好的雞翅涼水下鍋，水量沒過雞翅為宜，放入幾片生薑，兩段大蔥，大火燒開，撇去浮沫，撈出雞翅用溫水清洗乾淨，瀝乾水分備用。

3、準備配料：大蔥1截，切成蔥花備用；生薑1塊，去皮後切成細絲備用；大蒜幾瓣，去皮後切成蒜片備用。

4、炒鍋加熱，倒入適量的植物油，油熱後放入一些碎冰糖，小火煸炒至冰糖融化，鍋底開始冒泡時，倒入焯過水的雞翅。

5、雞翅下鍋後快速翻炒幾下，讓每一塊雞翅都均勻的包裹上糖色。

6、放入蔥、姜、蒜炒出香味，加入適量的料酒去腥，生抽提鮮，老抽上色。

7、翻炒均勻後，加入足量的清水，水量沒過雞翅即可，加蓋大火燒開，轉中小火燜煮15-20分鐘。

8、15-20分鐘後，打開鍋蓋，加入適量的食鹽調味，大火收汁，湯汁粘稠後即可關火，裝盤出鍋。

第四道：【清蒸黃魚】

黃魚是一種近海海魚，肉質細膩刺還少，老人和小孩吃著會比較省心，而且清蒸的烹飪方式也能最大程度的保留住它的鮮味。

準備食材：黃魚1條、大蔥、生薑適量

準備調料：料酒、食鹽、生抽、蒸魚豉油、植物油

做法如下：

1、冰鮮黃魚1條，去除魚鱗、魚鰓和內臟，洗淨後兩面打上花刀，魚身及腹部均勻的塗抹上食鹽和料酒醃製10分鐘。

2、大蔥一截，洗淨切細絲，生薑去皮切薑絲備用。

3、盤底鋪一層蔥薑絲，放入醃好的黃魚，魚身再蓋一層蔥薑絲；把魚放進蒸鍋，水開後大火蒸8-10分鐘後關火。

4、取出倒掉盤中湯汁，夾掉魚身上的蔥薑絲，再碼上一層新鮮的，淋上生抽和蒸魚豉油，起鍋燒油，將熱油澆在魚身上。

第五道：【番茄燉牛腩】

準備食材：番茄1個、土豆1個、牛腩1斤

準備調料：蔥薑蒜、料酒、生抽、老抽、食鹽

做法如下：

1、牛腩洗淨改刀切成兩釐米左右的方塊

2、番茄、土豆洗淨去皮切塊備用

3、牛腩涼水下鍋，放蔥姜、料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮2-3分鐘後撈入溫水中洗淨，瀝乾水備用

4、炒鍋加熱放油，油熱後放蔥薑蒜爆香，加入番茄翻炒出汁

5、放入牛腩翻炒一會，加入適量的料酒，生抽，老抽繼續翻炒

6、加入足量溫水，大火燒開後連湯帶肉一起倒入砂鍋中，中小火煲制40分鐘左右；

7、待牛腩肉質軟爛，加適量食鹽調味，放入切好的土豆塊，加蓋燜煮10分鐘，然後開蓋大火收汁，待湯汁濃稠後即可關火。

第六道：【涼拌木耳西蘭花】

準備食材：幹黑木耳1把、西蘭花1顆、大蒜幾瓣

準備調料：食鹽、白糖、生抽、蠔油、香醋、芝麻油、植物油

做法如下：

1、準備一把幹黑木耳，用溫水提前泡發後，清洗乾淨；泡發後的黑木耳顏色呈半透明狀。

2、準備一顆西蘭花，掰成小朵後，先用清水沖洗一遍，然後再放在淡鹽水中浸泡15分鐘；浸泡的目的，一是為了去除殘留的農藥，而是為了清除藏在花朵裡的小蟲子；最後再用清水沖洗一遍，這樣西蘭花基本上就清洗乾淨了。

3、鍋中加水，大火燒開，水開後加入一勺食鹽，滴入幾滴植物油，倒入清洗好的西蘭花，焯水1分鐘，撈出後過一下涼水，瀝乾水分備用。

4、鍋中的水再次加熱，水開後倒入泡發清洗好的黑木耳，焯水半分鐘，撈出後同樣要過一下涼水，瀝乾水分備用。

5、準備幾瓣大蒜，去皮後拍碎，剁成蒜泥備用。

6、把焯過水的西蘭花、黑木耳放入到碗中，依次加入大蒜末、食鹽、白糖、生抽、蠔油、香醋、芝麻油，充分攪拌至食材入味後，即可裝盤。

第七道：【涼拌韭菜豆腐皮】

這兩樣食材雖然很普通，但這樣簡單的涼拌一下味道卻很棒，如果是出現在家宴的餐桌上，肯定很受歡迎。

準備食材：韭菜1把、豆腐皮（千張）2張

準備配料：食鹽、生抽、蠔油、香醋、雞精、辣椒油、芝麻油

做法如下：

1、買回來的韭菜擇洗乾淨，切成長段備用；

2、買回來的豆腐皮先用淡鹽水浸泡一會兒，清洗乾淨後，切成細絲備用；

3、鍋中加入清水，大火燒開，水開後放入一勺食鹽，增加豆腐皮的底味，然後下入豆腐皮，焯燙1分鐘，撈出，瀝乾水分備用；

4、豆腐皮撈出後，倒入切好的韭菜段，焯水30秒，看到韭菜變色，立馬撈出，瀝乾水分備用；

5、將瀝乾水分的韭菜段、豆腐皮絲放入到大碗中，依次加入適量的食鹽、生抽、蠔油、香醋、雞精、辣椒油，最後淋入芝麻油，攪拌均勻即可裝盤。

第八道：【青椒炒香乾】

準備食材：青線辣椒、香乾、大蒜、小米辣

準備調料：生抽、耗油、食鹽、雞精、植物油

做法如下：

1、青線辣椒洗淨，斜刀切成均勻的薄片備用。

2、香乾用清水沖洗乾淨，切成細絲備用。

3、大蒜去皮切片，小米辣洗淨切圈備用。

4、炒鍋加熱倒入適量的植物油，油熱後下入大蒜片、小米辣爆出香味。

5、倒入青椒大火翻炒至青椒變色。

6、倒入香乾繼續大火翻炒一會，加入生抽、耗油、食鹽、雞精調味，翻炒均勻，即可關火。裝盤，出鍋。

第九道菜：【家常滷豬肝】

準備食材：新鮮的生豬肝1塊

準備滷料：大蔥、生薑、大蒜、香葉、桂皮、八角、料酒、生抽、老抽、食鹽、五香粉

做法如下：

1、買回來的豬肝先用流動的清水沖洗一遍，再用淡鹽水浸泡幾個小時，中途換水3到4次。這樣能有效的去除豬肝內的毒素和殘血，食用起來才會更放心。

2、豬肝涼水下鍋，放入蔥段、薑片，加入適量的料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮1-3分鐘；中途可以用勺子壓一下，讓豬肝內部的血水流出來。撈出後用溫水清洗乾淨，控幹水分備用。

3、準備一下滷料：大蔥、生薑、大蒜、香葉、桂皮、八角，香料越豐富，滷出來的味道越好。

4、準備一口砂鍋，放入適量的清水，倒入準備好的滷料，然後再放入適量的料酒、生抽、老抽、食鹽、五香粉，加蓋，大火燒開；水開後放入焯過水的豬肝，中小火滷製20分鐘後關火，然後浸泡幾個小時讓豬肝充分入味。

5、浸泡好的豬肝切成片，然後調一個料汁，就可以美美的享用了。

第十道菜：【三汁燜鍋】

準備食材：雞中翅8只、大蝦10只、芹菜1顆、胡蘿蔔1根、土豆1個、洋蔥1個、青椒2個、紅椒1個 、大蔥半根、生薑1塊、大蒜5-6粒

準備調料：甜麵醬、蠔油、番茄醬、蜂蜜、生抽、薑絲、料酒、食鹽、黑胡椒粉

做法如下：

1、雞中翅自然解凍後清洗乾淨，放置於菜板上，用刀在雞翅的正反兩面各劃上3刀，目的是烹飪的時候容易入味。

2、處理好的雞中翅放入大碗中，加入生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、生薑絲，抓拌均勻，按摩揉搓一會兒後，醃製15分鐘，讓雞翅充分入味。新鮮的大蝦清洗乾淨後，剪掉蝦腳、蝦鬚，挑掉蝦線，開背，擺放入盤中備用。

3、土豆、胡蘿蔔去皮洗淨後，切成滾刀塊備用；芹菜摘掉菜葉，洗淨後切成2釐米左右的長段備用；洋蔥去皮洗淨，切成塊狀備用；青椒2個、紅椒1個，清洗乾淨後去籽、去蒂，切成塊狀備用；生薑去皮洗淨後切成薑片備用；大蔥切成2釐米左右的長段；大蒜去皮後拍扁備用；

4、碗中放入2勺甜麵醬、2勺蠔油、2勺番茄醬，再擠入1勺左右的蜂蜜，加入少量的生抽，攪拌成醬汁即可。

5、炒鍋加熱，先放入一些植物油，再加入一塊豬油，豬油完全化開後，下入生薑片、大蔥段、大蒜粒爆出香味，這個時候的火候不要太大，防止將食材炸糊，保持中小火即可。（植物油與豬油混合在一起，做出來的菜味道會更香。）

6、香味爆出來後，倒入切好的所有蔬菜，均勻的翻炒幾下，加入一點生抽、食鹽調一下底味，量不需要太多，因為後面還要放醬。

7、蔬菜翻炒均勻後，攤平，上面依次擺放入醃製過的雞翅，雞翅全面入鍋後，在雞翅的上面均勻的塗抹上調製好的醬汁。

8、蓋上蓋子大火燒開，轉中小火燜煮15分鐘。注意，做這道菜不需要加水，燜鍋，顧名思義就是燜出來的。

9、15分鐘後打開鍋蓋，將處理好1的大蝦依次擺放入鍋內，蓋上蓋子再小火燜煮5分鐘，看到大蝦完全變紅後，即可關火，拿開1鍋蓋，撒上一些香菜段，美味又好吃的三汁燜鍋就完成了。

最後一道：【香菇雞湯】

準備食材：現殺活雞1只、香菇幾朵、枸杞幾粒

準備調料：生薑片、大蔥段、料酒、食鹽

操作步驟：

1、現殺活雞1只，脫毛、剁塊、去內臟都是活禽店老闆處理好的，拿回來清洗瀝乾水分；

2、鍋中加入涼水，放入清洗好的雞塊，放入兩片生薑，幾節蔥段，適量料酒，不加蓋，大火燒開，撇去浮沫，撈出放入溫水中清洗乾淨；

3、將清洗好的雞塊放入到砂鍋中，一次性加入足量的溫水，加入生薑片，大蔥段，蓋上蓋子，大火燒開，轉中小火燜煮一個半小時；

4、準備幾朵香菇，一小把枸杞，清洗乾淨；待雞湯煮至一個半小時的時候，放入香菇、枸杞，加入適量的食鹽調味，再次蓋上蓋子燜煮10分鐘關火，盛入湯碗中即可享用。

感謝閱讀，我是圍裙媽媽，一個每天戴著圍裙下廚，用心為家人做好每一餐飯的全職媽媽。雖然會得不多，但每一道菜都是用心做的。如果你喜歡我的文章，記得關注、點贊、評論、轉發，謝謝！