第五十四道菜品：魚香茄子
菜品是簡介：魚香茄子又稱餘香茄子，屬於四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的菜餚，與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名，深受廣大群眾歡迎。
菜品的做法及食材：
主料：茄子
輔料：豆瓣醬，生抽，姜，大蒜，白砂糖，小蔥，醋
把茄子洗乾淨準備好
生薑，大蒜切成碎末
茄子用刀子斜著切（燒至時更加入味），切至三分之一處不用切斷，反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面同樣切成網格
背鍋開火平底鍋燒熱，油可以多到一點，將茄子放進鍋裡
兩面煎軟，把茄子刨到鍋的邊上
一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水一起倒進碗裡
把煎好的茄子刨到一邊，放入蔥蒜薑末還有豆瓣醬煸炒出香味
倒入香汁。湯汁熬煮至粘稠，就可以關火了，裝盤在灑上蔥花
成品：
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