官府菜，從環境到餐具，不求豪華名貴，但求有品位，一間客廳，三間餐室，傢俱皆古色古香，盆景玲瓏，室雅花香。所用器皿，細膩雅緻，都是頂上古瓷，一人一份，和而不同。這，也是官府菜的味道。
孔府菜
孔府菜歷史悠久，烹調技藝精湛，獨具一格，是我國延續時間最長的典型官府菜。孔府菜的行成，主要是由於孔府的歷代成員，秉承孔子食不厭精，燴不厭細的遺訓，素精飲饌。
對菜餚的製作極為考究，要求不僅料精，細作，火候嚴格，注重口味，而且要巧於變換調劑，應時新鮮，以飽其口福。
自西漢以來，隨這孔子後裔政治地位的升遷，至明、清時期，衍聖公曾官居一品，班列文官之首，享有攜眷上朝之殊榮，皇帝朝聖，祭祀活動頻繁，皇室的成員每次來曲阜，必以盛宴接駕。至於高官要員的紛至沓來，孔府也要設高級宴席接風。
孔府菜用料極其廣泛，高至山珍海味，低到瓜，果，菜，椒或山林野菜 等，都可烹製出佳蔬美味。 孔府菜的命名極為講究，寓意深遠，有些系沿用傳統名稱，此類多屬家常菜；有的取名古樸典雅，富有詩意。
孔府菜講究“色、香、味、形、氣、意、療”。其中，意指的是孔府菜的榮華富貴、詩禮傳承、寓意吉祥等。比如孔府菜中的‘詩禮銀杏’，就極具文化內涵。
孔府菜傳達的不僅是一種菜品，更重要的是它的飲食理念和飲食文化。傳統的孔府菜世代相承，由此成為中國飲食界中經歷年代最久、文化品位最高的食饌體系。尤其是孔子的文化形象始終閃爍在孔府菜的核心區域，吸引著中國人的飲食情結。
譚家菜
譚家菜講究意境和菜品的融合，其作為一種官府菜能流傳下來實屬不易。在20世紀初，京城最出名的三大私家烹飪：軍界的"段家菜"、財政界 的"王家菜"、銀行界的"任家菜"都隨著官府老爺的盛衰而起落，最終灰飛煙滅。
而譚家菜，這個清朝官僚家庭產生的私家菜卻由於獨樹一幟的色、香、形等特點得以紮根京城。
譚家菜產生於中國清朝末年的官人譚宗浚家中。譚宗浚父子酷愛珍饈美食，譚家女主人都善烹調，而且不惜重金聘請京城名廚學藝，不斷吸收各派烹飪名廚所長，久而久之，獨創一派譚家風味菜餚。
由於譚家菜選料考究，製作精細，尤其重火功和調味的工藝特點，深受各界食客的讚賞與推崇，當時作為一種家庭菜餚就已聞名北京。以後由於譚家官運不佳，家道中落，不得不以經營譚家菜為生，從而使得譚家菜得以進一步發展。
在融合了東西南北、官府市井的烹飪技法後，自成一派，從而創立了中國菜餚的一個巔峰，與“孔府菜”、“隨園菜”並稱為中國三大官府名菜。
譚家菜的菜品有四大特點：一是選料考究；二是下料好；三是火候足；四是慢火細做，追求香醇軟爛。 在烹調中往往是糖、鹽各半，以甜提鮮，以鹹提香，做出的菜餚口味適中，鮮美可口，無論南方人、北方人都愛吃。
隨園菜
隨園菜得名於清代文學家袁枚所著《隨園食單》，這是一部記錄各種美食，但又不是菜譜的著作，它記載了中國從14世紀至18世紀中流行的300多種南北菜餚飯點，自山珍海味到小菜粥飯，再到美酒名茶，它的地位也就差不多是吃貨界的聖經而已。
該書所載名撰以當時的南京特色風味為主，兼收江、浙、皖各地風味佳餚、特色小吃，以及當時的名酒名茶，共計326種，以選料嚴、烹飪精著名。其代表性菜餚有：醬炒甲魚、白玉蝦圓、火瞳魚翅、雪菜湯鰻、白鷺藍天等。
隨園菜講究中庸調和，不激不厲，以“味要濃厚，不可油膩；味要清鮮，不可淡薄”為境界，“一物各獻一性，一碗各成一味”，這是隨園菜真正的精髓。
東坡菜
我國菜系無論四大八大，率皆以地名命名，唯獨東坡菜最為特殊。顧名思義，凡以“東坡”二字來命名的菜餚就一定與北宋著名文學家、書畫家、詩人、詞人，豪放派詞人代表—— 蘇東坡先生有關。蘇東坡不僅是著名的大政治家、大文學家，也是一位地地道道的美食家。
蘇東坡的詩詞流傳甚廣，但影響後世最為深遠者，也許卻是他的美食。歷史上從來沒有一位文人像東坡居士這樣好吃的，直到目前，各省以「東坡」為名的菜譜，諸如東坡肘子、東坡肉、東坡豆腐、東坡釀、東坡甜藕、東坡燒賣、東坡鱸魚等至少有三、四十種。