居住武漢三十多年的上海阿婆，縈繞心頭卻是這道老上海味道薰素雞。
居住武漢三十多年的上海阿婆，縈繞心頭卻是這道老上海味道薰素雞。
薰素雞
上海，長江與黃浦江交匯城市，東瀕東海，位臨入海口，南臨杭州灣，西接江蘇和浙江兩省。受地緣影響，上海飲食文化以蘇、杭、浙的風味融合、雜陳為一體，伴隨城市化進程和上海國際地位的提升，各中西菜餚和地方流派菜系在這裡匯聚、融合、雜陳，形成了一股新生派的上海“滬菜”，同時也更符合時代飲食發展潮流。作為新生派上海菜，有詩句形容“尖椒篤菜任君嘗、百店千菜皆於杭、濃妝淡抹總相宜”。
其中還有另外一股老派風味，以上海本地、更接地氣市井傳統風味，它重油、重醬油、重糖，以紅燒見長，也是我們常說的濃油赤醬老上海味道，即本幫菜，也是上海菜的別稱，它也更符合土生土長上海人的口味。而說到最接地氣、也最能代表本幫菜的食材非素雞莫屬。曾經的十里洋場，如今國際大都市，世界在這裡交織，而快速辨別此人是否是本地人，只需看他吃麵時候會不會多加一塊素雞，如果是，十有八九跑不了。
素雞，是一種傳統豆制食品 ，它以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟而成。因口感、味道與雞肉近似，以素仿葷，風味獨特而得名。豆製品全國皆有，各式豆製品也不是什麼稀罕之物，唯有素雞以中國中部、江南獨有，上海更甚。
鄰里有位老阿婆，地道上海人，曾經知青下鄉返城留居武漢，轉眼定居武漢已有三十多個年頭，跟鄰里講話還是一口上海口音。人可以很容易忘掉鄉音融入新的環境，卻無法忘掉家鄉的味道。美食是一種很神奇的東西，它總是縈繞在你的心頭，讓人難以從記憶中抹去，越想忘卻越懷念。而最讓阿婆得意的菜就是這道老上海薰素雞，說實話作為本土湖北人，對於濃油赤醬上海菜我真的很難習慣和接受，而對於這道薰素雞卻格外鍾情。這道薰貨並非川滇湘臘味熏製食品，做法也是蘇菜、上海本幫菜獨有味道，它以醬油、糖、醋、蔥、適量香料調成味汁，原材料在高油溫狀態下炸酥，再迅速投入調味汁中吸附味道，可涼食也可熱食，與上海一帶非常有名氣家常美味爆魚做法近似。
阿婆做的這道薰素雞鹹甜適口，又不是特別齁，甜不膩口，蔥香味濃郁還帶有醋香味。今天就為大家分享這道薰素雞的做法。
薰素雞
居住武漢三十多年的上海阿婆，縈繞心頭卻是這道老上海味道薰素雞。
薰素雞
上海，長江與黃浦江交匯城市，東瀕東海，位臨入海口，南臨杭州灣，西接江蘇和浙江兩省。受地緣影響，上海飲食文化以蘇、杭、浙的風味融合、雜陳為一體，伴隨城市化進程和上海國際地位的提升，各中西菜餚和地方流派菜系在這裡匯聚、融合、雜陳，形成了一股新生派的上海“滬菜”，同時也更符合時代飲食發展潮流。作為新生派上海菜，有詩句形容“尖椒篤菜任君嘗、百店千菜皆於杭、濃妝淡抹總相宜”。
其中還有另外一股老派風味，以上海本地、更接地氣市井傳統風味，它重油、重醬油、重糖，以紅燒見長，也是我們常說的濃油赤醬老上海味道，即本幫菜，也是上海菜的別稱，它也更符合土生土長上海人的口味。而說到最接地氣、也最能代表本幫菜的食材非素雞莫屬。曾經的十里洋場，如今國際大都市，世界在這裡交織，而快速辨別此人是否是本地人，只需看他吃麵時候會不會多加一塊素雞，如果是，十有八九跑不了。
素雞，是一種傳統豆制食品 ，它以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟而成。因口感、味道與雞肉近似，以素仿葷，風味獨特而得名。豆製品全國皆有，各式豆製品也不是什麼稀罕之物，唯有素雞以中國中部、江南獨有，上海更甚。
鄰里有位老阿婆，地道上海人，曾經知青下鄉返城留居武漢，轉眼定居武漢已有三十多個年頭，跟鄰里講話還是一口上海口音。人可以很容易忘掉鄉音融入新的環境，卻無法忘掉家鄉的味道。美食是一種很神奇的東西，它總是縈繞在你的心頭，讓人難以從記憶中抹去，越想忘卻越懷念。而最讓阿婆得意的菜就是這道老上海薰素雞，說實話作為本土湖北人，對於濃油赤醬上海菜我真的很難習慣和接受，而對於這道薰素雞卻格外鍾情。這道薰貨並非川滇湘臘味熏製食品，做法也是蘇菜、上海本幫菜獨有味道，它以醬油、糖、醋、蔥、適量香料調成味汁，原材料在高油溫狀態下炸酥，再迅速投入調味汁中吸附味道，可涼食也可熱食，與上海一帶非常有名氣家常美味爆魚做法近似。
阿婆做的這道薰素雞鹹甜適口，又不是特別齁，甜不膩口，蔥香味濃郁還帶有醋香味。今天就為大家分享這道薰素雞的做法。
薰素雞
【所需食材】
素雞1根、香蔥1把、生薑適量、鹽、白糖、香醋、食用油
居住武漢三十多年的上海阿婆，縈繞心頭卻是這道老上海味道薰素雞。
薰素雞
上海，長江與黃浦江交匯城市，東瀕東海，位臨入海口，南臨杭州灣，西接江蘇和浙江兩省。受地緣影響，上海飲食文化以蘇、杭、浙的風味融合、雜陳為一體，伴隨城市化進程和上海國際地位的提升，各中西菜餚和地方流派菜系在這裡匯聚、融合、雜陳，形成了一股新生派的上海“滬菜”，同時也更符合時代飲食發展潮流。作為新生派上海菜，有詩句形容“尖椒篤菜任君嘗、百店千菜皆於杭、濃妝淡抹總相宜”。
其中還有另外一股老派風味，以上海本地、更接地氣市井傳統風味，它重油、重醬油、重糖，以紅燒見長，也是我們常說的濃油赤醬老上海味道，即本幫菜，也是上海菜的別稱，它也更符合土生土長上海人的口味。而說到最接地氣、也最能代表本幫菜的食材非素雞莫屬。曾經的十里洋場，如今國際大都市，世界在這裡交織，而快速辨別此人是否是本地人，只需看他吃麵時候會不會多加一塊素雞，如果是，十有八九跑不了。
素雞，是一種傳統豆制食品 ，它以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟而成。因口感、味道與雞肉近似，以素仿葷，風味獨特而得名。豆製品全國皆有，各式豆製品也不是什麼稀罕之物，唯有素雞以中國中部、江南獨有，上海更甚。
鄰里有位老阿婆，地道上海人，曾經知青下鄉返城留居武漢，轉眼定居武漢已有三十多個年頭，跟鄰里講話還是一口上海口音。人可以很容易忘掉鄉音融入新的環境，卻無法忘掉家鄉的味道。美食是一種很神奇的東西，它總是縈繞在你的心頭，讓人難以從記憶中抹去，越想忘卻越懷念。而最讓阿婆得意的菜就是這道老上海薰素雞，說實話作為本土湖北人，對於濃油赤醬上海菜我真的很難習慣和接受，而對於這道薰素雞卻格外鍾情。這道薰貨並非川滇湘臘味熏製食品，做法也是蘇菜、上海本幫菜獨有味道，它以醬油、糖、醋、蔥、適量香料調成味汁，原材料在高油溫狀態下炸酥，再迅速投入調味汁中吸附味道，可涼食也可熱食，與上海一帶非常有名氣家常美味爆魚做法近似。
阿婆做的這道薰素雞鹹甜適口，又不是特別齁，甜不膩口，蔥香味濃郁還帶有醋香味。今天就為大家分享這道薰素雞的做法。
薰素雞
【所需食材】
素雞1根、香蔥1把、生薑適量、鹽、白糖、香醋、食用油
【製作方法】
1.素雞買回來後用溫水洗淨，在運輸過程中表面難免會附著一些不潔物，清洗這一步很重要，吃起來也更衛生，把清洗乾淨的素雞切成半公分厚的片備用；生薑切絲，小蔥切長段，以一根切三節為準。
居住武漢三十多年的上海阿婆，縈繞心頭卻是這道老上海味道薰素雞。
薰素雞
上海，長江與黃浦江交匯城市，東瀕東海，位臨入海口，南臨杭州灣，西接江蘇和浙江兩省。受地緣影響，上海飲食文化以蘇、杭、浙的風味融合、雜陳為一體，伴隨城市化進程和上海國際地位的提升，各中西菜餚和地方流派菜系在這裡匯聚、融合、雜陳，形成了一股新生派的上海“滬菜”，同時也更符合時代飲食發展潮流。作為新生派上海菜，有詩句形容“尖椒篤菜任君嘗、百店千菜皆於杭、濃妝淡抹總相宜”。
其中還有另外一股老派風味，以上海本地、更接地氣市井傳統風味，它重油、重醬油、重糖，以紅燒見長，也是我們常說的濃油赤醬老上海味道，即本幫菜，也是上海菜的別稱，它也更符合土生土長上海人的口味。而說到最接地氣、也最能代表本幫菜的食材非素雞莫屬。曾經的十里洋場，如今國際大都市，世界在這裡交織，而快速辨別此人是否是本地人，只需看他吃麵時候會不會多加一塊素雞，如果是，十有八九跑不了。
素雞，是一種傳統豆制食品 ，它以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟而成。因口感、味道與雞肉近似，以素仿葷，風味獨特而得名。豆製品全國皆有，各式豆製品也不是什麼稀罕之物，唯有素雞以中國中部、江南獨有，上海更甚。
鄰里有位老阿婆，地道上海人，曾經知青下鄉返城留居武漢，轉眼定居武漢已有三十多個年頭，跟鄰里講話還是一口上海口音。人可以很容易忘掉鄉音融入新的環境，卻無法忘掉家鄉的味道。美食是一種很神奇的東西，它總是縈繞在你的心頭，讓人難以從記憶中抹去，越想忘卻越懷念。而最讓阿婆得意的菜就是這道老上海薰素雞，說實話作為本土湖北人，對於濃油赤醬上海菜我真的很難習慣和接受，而對於這道薰素雞卻格外鍾情。這道薰貨並非川滇湘臘味熏製食品，做法也是蘇菜、上海本幫菜獨有味道，它以醬油、糖、醋、蔥、適量香料調成味汁，原材料在高油溫狀態下炸酥，再迅速投入調味汁中吸附味道，可涼食也可熱食，與上海一帶非常有名氣家常美味爆魚做法近似。
阿婆做的這道薰素雞鹹甜適口，又不是特別齁，甜不膩口，蔥香味濃郁還帶有醋香味。今天就為大家分享這道薰素雞的做法。
薰素雞
【所需食材】
素雞1根、香蔥1把、生薑適量、鹽、白糖、香醋、食用油
【製作方法】
1.素雞買回來後用溫水洗淨，在運輸過程中表面難免會附著一些不潔物，清洗這一步很重要，吃起來也更衛生，把清洗乾淨的素雞切成半公分厚的片備用；生薑切絲，小蔥切長段，以一根切三節為準。
居住武漢三十多年的上海阿婆，縈繞心頭卻是這道老上海味道薰素雞。
薰素雞
上海，長江與黃浦江交匯城市，東瀕東海，位臨入海口，南臨杭州灣，西接江蘇和浙江兩省。受地緣影響，上海飲食文化以蘇、杭、浙的風味融合、雜陳為一體，伴隨城市化進程和上海國際地位的提升，各中西菜餚和地方流派菜系在這裡匯聚、融合、雜陳，形成了一股新生派的上海“滬菜”，同時也更符合時代飲食發展潮流。作為新生派上海菜，有詩句形容“尖椒篤菜任君嘗、百店千菜皆於杭、濃妝淡抹總相宜”。
其中還有另外一股老派風味，以上海本地、更接地氣市井傳統風味，它重油、重醬油、重糖，以紅燒見長，也是我們常說的濃油赤醬老上海味道，即本幫菜，也是上海菜的別稱，它也更符合土生土長上海人的口味。而說到最接地氣、也最能代表本幫菜的食材非素雞莫屬。曾經的十里洋場，如今國際大都市，世界在這裡交織，而快速辨別此人是否是本地人，只需看他吃麵時候會不會多加一塊素雞，如果是，十有八九跑不了。
素雞，是一種傳統豆制食品 ，它以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟而成。因口感、味道與雞肉近似，以素仿葷，風味獨特而得名。豆製品全國皆有，各式豆製品也不是什麼稀罕之物，唯有素雞以中國中部、江南獨有，上海更甚。
鄰里有位老阿婆，地道上海人，曾經知青下鄉返城留居武漢，轉眼定居武漢已有三十多個年頭，跟鄰里講話還是一口上海口音。人可以很容易忘掉鄉音融入新的環境，卻無法忘掉家鄉的味道。美食是一種很神奇的東西，它總是縈繞在你的心頭，讓人難以從記憶中抹去，越想忘卻越懷念。而最讓阿婆得意的菜就是這道老上海薰素雞，說實話作為本土湖北人，對於濃油赤醬上海菜我真的很難習慣和接受，而對於這道薰素雞卻格外鍾情。這道薰貨並非川滇湘臘味熏製食品，做法也是蘇菜、上海本幫菜獨有味道，它以醬油、糖、醋、蔥、適量香料調成味汁，原材料在高油溫狀態下炸酥，再迅速投入調味汁中吸附味道，可涼食也可熱食，與上海一帶非常有名氣家常美味爆魚做法近似。
阿婆做的這道薰素雞鹹甜適口，又不是特別齁，甜不膩口，蔥香味濃郁還帶有醋香味。今天就為大家分享這道薰素雞的做法。
薰素雞
【所需食材】
素雞1根、香蔥1把、生薑適量、鹽、白糖、香醋、食用油
【製作方法】
1.素雞買回來後用溫水洗淨，在運輸過程中表面難免會附著一些不潔物，清洗這一步很重要，吃起來也更衛生，把清洗乾淨的素雞切成半公分厚的片備用；生薑切絲，小蔥切長段，以一根切三節為準。
2.淨鍋燒熱放入油，這個油的量要大一點，準備炸素雞，油溫燒至六成熱時就可以炸素雞了，素雞炸酥後撈起備用。在這裡教大家一種最簡單判定油溫的辦法，在平時家中用的最多炒菜油溫就是六成熱。溫度不夠，炒出來的菜不香、口感也不好，溫度太高又易炒糊菜品，並且產生對身體有害物質。要想把菜炒好，掌握好油溫對烹製菜餚很關鍵，這就是行話裡說的“火候”。只需將一根筷子插在油中間，看到筷子周邊有小油泡翻起基本可以判定油溫在六成左右。
居住武漢三十多年的上海阿婆，縈繞心頭卻是這道老上海味道薰素雞。
薰素雞
上海，長江與黃浦江交匯城市，東瀕東海，位臨入海口，南臨杭州灣，西接江蘇和浙江兩省。受地緣影響，上海飲食文化以蘇、杭、浙的風味融合、雜陳為一體，伴隨城市化進程和上海國際地位的提升，各中西菜餚和地方流派菜系在這裡匯聚、融合、雜陳，形成了一股新生派的上海“滬菜”，同時也更符合時代飲食發展潮流。作為新生派上海菜，有詩句形容“尖椒篤菜任君嘗、百店千菜皆於杭、濃妝淡抹總相宜”。
其中還有另外一股老派風味，以上海本地、更接地氣市井傳統風味，它重油、重醬油、重糖，以紅燒見長，也是我們常說的濃油赤醬老上海味道，即本幫菜，也是上海菜的別稱，它也更符合土生土長上海人的口味。而說到最接地氣、也最能代表本幫菜的食材非素雞莫屬。曾經的十里洋場，如今國際大都市，世界在這裡交織，而快速辨別此人是否是本地人，只需看他吃麵時候會不會多加一塊素雞，如果是，十有八九跑不了。
素雞，是一種傳統豆制食品 ，它以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟而成。因口感、味道與雞肉近似，以素仿葷，風味獨特而得名。豆製品全國皆有，各式豆製品也不是什麼稀罕之物，唯有素雞以中國中部、江南獨有，上海更甚。
鄰里有位老阿婆，地道上海人，曾經知青下鄉返城留居武漢，轉眼定居武漢已有三十多個年頭，跟鄰里講話還是一口上海口音。人可以很容易忘掉鄉音融入新的環境，卻無法忘掉家鄉的味道。美食是一種很神奇的東西，它總是縈繞在你的心頭，讓人難以從記憶中抹去，越想忘卻越懷念。而最讓阿婆得意的菜就是這道老上海薰素雞，說實話作為本土湖北人，對於濃油赤醬上海菜我真的很難習慣和接受，而對於這道薰素雞卻格外鍾情。這道薰貨並非川滇湘臘味熏製食品，做法也是蘇菜、上海本幫菜獨有味道，它以醬油、糖、醋、蔥、適量香料調成味汁，原材料在高油溫狀態下炸酥，再迅速投入調味汁中吸附味道，可涼食也可熱食，與上海一帶非常有名氣家常美味爆魚做法近似。
阿婆做的這道薰素雞鹹甜適口，又不是特別齁，甜不膩口，蔥香味濃郁還帶有醋香味。今天就為大家分享這道薰素雞的做法。
薰素雞
【所需食材】
素雞1根、香蔥1把、生薑適量、鹽、白糖、香醋、食用油
【製作方法】
1.素雞買回來後用溫水洗淨，在運輸過程中表面難免會附著一些不潔物，清洗這一步很重要，吃起來也更衛生，把清洗乾淨的素雞切成半公分厚的片備用；生薑切絲，小蔥切長段，以一根切三節為準。
2.淨鍋燒熱放入油，這個油的量要大一點，準備炸素雞，油溫燒至六成熱時就可以炸素雞了，素雞炸酥後撈起備用。在這裡教大家一種最簡單判定油溫的辦法，在平時家中用的最多炒菜油溫就是六成熱。溫度不夠，炒出來的菜不香、口感也不好，溫度太高又易炒糊菜品，並且產生對身體有害物質。要想把菜炒好，掌握好油溫對烹製菜餚很關鍵，這就是行話裡說的“火候”。只需將一根筷子插在油中間，看到筷子周邊有小油泡翻起基本可以判定油溫在六成左右。
居住武漢三十多年的上海阿婆，縈繞心頭卻是這道老上海味道薰素雞。
薰素雞
上海，長江與黃浦江交匯城市，東瀕東海，位臨入海口，南臨杭州灣，西接江蘇和浙江兩省。受地緣影響，上海飲食文化以蘇、杭、浙的風味融合、雜陳為一體，伴隨城市化進程和上海國際地位的提升，各中西菜餚和地方流派菜系在這裡匯聚、融合、雜陳，形成了一股新生派的上海“滬菜”，同時也更符合時代飲食發展潮流。作為新生派上海菜，有詩句形容“尖椒篤菜任君嘗、百店千菜皆於杭、濃妝淡抹總相宜”。
其中還有另外一股老派風味，以上海本地、更接地氣市井傳統風味，它重油、重醬油、重糖，以紅燒見長，也是我們常說的濃油赤醬老上海味道，即本幫菜，也是上海菜的別稱，它也更符合土生土長上海人的口味。而說到最接地氣、也最能代表本幫菜的食材非素雞莫屬。曾經的十里洋場，如今國際大都市，世界在這裡交織，而快速辨別此人是否是本地人，只需看他吃麵時候會不會多加一塊素雞，如果是，十有八九跑不了。
素雞，是一種傳統豆制食品 ，它以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟而成。因口感、味道與雞肉近似，以素仿葷，風味獨特而得名。豆製品全國皆有，各式豆製品也不是什麼稀罕之物，唯有素雞以中國中部、江南獨有，上海更甚。
鄰里有位老阿婆，地道上海人，曾經知青下鄉返城留居武漢，轉眼定居武漢已有三十多個年頭，跟鄰里講話還是一口上海口音。人可以很容易忘掉鄉音融入新的環境，卻無法忘掉家鄉的味道。美食是一種很神奇的東西，它總是縈繞在你的心頭，讓人難以從記憶中抹去，越想忘卻越懷念。而最讓阿婆得意的菜就是這道老上海薰素雞，說實話作為本土湖北人，對於濃油赤醬上海菜我真的很難習慣和接受，而對於這道薰素雞卻格外鍾情。這道薰貨並非川滇湘臘味熏製食品，做法也是蘇菜、上海本幫菜獨有味道，它以醬油、糖、醋、蔥、適量香料調成味汁，原材料在高油溫狀態下炸酥，再迅速投入調味汁中吸附味道，可涼食也可熱食，與上海一帶非常有名氣家常美味爆魚做法近似。
阿婆做的這道薰素雞鹹甜適口，又不是特別齁，甜不膩口，蔥香味濃郁還帶有醋香味。今天就為大家分享這道薰素雞的做法。
薰素雞
【所需食材】
素雞1根、香蔥1把、生薑適量、鹽、白糖、香醋、食用油
【製作方法】
1.素雞買回來後用溫水洗淨，在運輸過程中表面難免會附著一些不潔物，清洗這一步很重要，吃起來也更衛生，把清洗乾淨的素雞切成半公分厚的片備用；生薑切絲，小蔥切長段，以一根切三節為準。
2.淨鍋燒熱放入油，這個油的量要大一點，準備炸素雞，油溫燒至六成熱時就可以炸素雞了，素雞炸酥後撈起備用。在這裡教大家一種最簡單判定油溫的辦法，在平時家中用的最多炒菜油溫就是六成熱。溫度不夠，炒出來的菜不香、口感也不好，溫度太高又易炒糊菜品，並且產生對身體有害物質。要想把菜炒好，掌握好油溫對烹製菜餚很關鍵，這就是行話裡說的“火候”。只需將一根筷子插在油中間，看到筷子周邊有小油泡翻起基本可以判定油溫在六成左右。
炸至金黃酥脆的素雞
居住武漢三十多年的上海阿婆，縈繞心頭卻是這道老上海味道薰素雞。
薰素雞
上海，長江與黃浦江交匯城市，東瀕東海，位臨入海口，南臨杭州灣，西接江蘇和浙江兩省。受地緣影響，上海飲食文化以蘇、杭、浙的風味融合、雜陳為一體，伴隨城市化進程和上海國際地位的提升，各中西菜餚和地方流派菜系在這裡匯聚、融合、雜陳，形成了一股新生派的上海“滬菜”，同時也更符合時代飲食發展潮流。作為新生派上海菜，有詩句形容“尖椒篤菜任君嘗、百店千菜皆於杭、濃妝淡抹總相宜”。
其中還有另外一股老派風味，以上海本地、更接地氣市井傳統風味，它重油、重醬油、重糖，以紅燒見長，也是我們常說的濃油赤醬老上海味道，即本幫菜，也是上海菜的別稱，它也更符合土生土長上海人的口味。而說到最接地氣、也最能代表本幫菜的食材非素雞莫屬。曾經的十里洋場，如今國際大都市，世界在這裡交織，而快速辨別此人是否是本地人，只需看他吃麵時候會不會多加一塊素雞，如果是，十有八九跑不了。
素雞，是一種傳統豆制食品 ，它以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟而成。因口感、味道與雞肉近似，以素仿葷，風味獨特而得名。豆製品全國皆有，各式豆製品也不是什麼稀罕之物，唯有素雞以中國中部、江南獨有，上海更甚。
鄰里有位老阿婆，地道上海人，曾經知青下鄉返城留居武漢，轉眼定居武漢已有三十多個年頭，跟鄰里講話還是一口上海口音。人可以很容易忘掉鄉音融入新的環境，卻無法忘掉家鄉的味道。美食是一種很神奇的東西，它總是縈繞在你的心頭，讓人難以從記憶中抹去，越想忘卻越懷念。而最讓阿婆得意的菜就是這道老上海薰素雞，說實話作為本土湖北人，對於濃油赤醬上海菜我真的很難習慣和接受，而對於這道薰素雞卻格外鍾情。這道薰貨並非川滇湘臘味熏製食品，做法也是蘇菜、上海本幫菜獨有味道，它以醬油、糖、醋、蔥、適量香料調成味汁，原材料在高油溫狀態下炸酥，再迅速投入調味汁中吸附味道，可涼食也可熱食，與上海一帶非常有名氣家常美味爆魚做法近似。
阿婆做的這道薰素雞鹹甜適口，又不是特別齁，甜不膩口，蔥香味濃郁還帶有醋香味。今天就為大家分享這道薰素雞的做法。
薰素雞
【所需食材】
素雞1根、香蔥1把、生薑適量、鹽、白糖、香醋、食用油
【製作方法】
1.素雞買回來後用溫水洗淨，在運輸過程中表面難免會附著一些不潔物，清洗這一步很重要，吃起來也更衛生，把清洗乾淨的素雞切成半公分厚的片備用；生薑切絲，小蔥切長段，以一根切三節為準。
2.淨鍋燒熱放入油，這個油的量要大一點，準備炸素雞，油溫燒至六成熱時就可以炸素雞了，素雞炸酥後撈起備用。在這裡教大家一種最簡單判定油溫的辦法，在平時家中用的最多炒菜油溫就是六成熱。溫度不夠，炒出來的菜不香、口感也不好，溫度太高又易炒糊菜品，並且產生對身體有害物質。要想把菜炒好，掌握好油溫對烹製菜餚很關鍵，這就是行話裡說的“火候”。只需將一根筷子插在油中間，看到筷子周邊有小油泡翻起基本可以判定油溫在六成左右。
炸至金黃酥脆的素雞
炸酥的素雞
3.鍋中留少許底油，放入薑絲煸香，在放入蔥段煸至微焦出香味時淋入少許清水，加入兩大勺白糖熬化，再加入兩大勺香醋熬製湯汁濃稠，加少許鹽給基本味，倒入炸好的素雞迅速翻裹均勻，讓素雞迅速吸收味汁起鍋裝盤。
居住武漢三十多年的上海阿婆，縈繞心頭卻是這道老上海味道薰素雞。
薰素雞
上海，長江與黃浦江交匯城市，東瀕東海，位臨入海口，南臨杭州灣，西接江蘇和浙江兩省。受地緣影響，上海飲食文化以蘇、杭、浙的風味融合、雜陳為一體，伴隨城市化進程和上海國際地位的提升，各中西菜餚和地方流派菜系在這裡匯聚、融合、雜陳，形成了一股新生派的上海“滬菜”，同時也更符合時代飲食發展潮流。作為新生派上海菜，有詩句形容“尖椒篤菜任君嘗、百店千菜皆於杭、濃妝淡抹總相宜”。
其中還有另外一股老派風味，以上海本地、更接地氣市井傳統風味，它重油、重醬油、重糖，以紅燒見長，也是我們常說的濃油赤醬老上海味道，即本幫菜，也是上海菜的別稱，它也更符合土生土長上海人的口味。而說到最接地氣、也最能代表本幫菜的食材非素雞莫屬。曾經的十里洋場，如今國際大都市，世界在這裡交織，而快速辨別此人是否是本地人，只需看他吃麵時候會不會多加一塊素雞，如果是，十有八九跑不了。
素雞，是一種傳統豆制食品 ，它以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟而成。因口感、味道與雞肉近似，以素仿葷，風味獨特而得名。豆製品全國皆有，各式豆製品也不是什麼稀罕之物，唯有素雞以中國中部、江南獨有，上海更甚。
鄰里有位老阿婆，地道上海人，曾經知青下鄉返城留居武漢，轉眼定居武漢已有三十多個年頭，跟鄰里講話還是一口上海口音。人可以很容易忘掉鄉音融入新的環境，卻無法忘掉家鄉的味道。美食是一種很神奇的東西，它總是縈繞在你的心頭，讓人難以從記憶中抹去，越想忘卻越懷念。而最讓阿婆得意的菜就是這道老上海薰素雞，說實話作為本土湖北人，對於濃油赤醬上海菜我真的很難習慣和接受，而對於這道薰素雞卻格外鍾情。這道薰貨並非川滇湘臘味熏製食品，做法也是蘇菜、上海本幫菜獨有味道，它以醬油、糖、醋、蔥、適量香料調成味汁，原材料在高油溫狀態下炸酥，再迅速投入調味汁中吸附味道，可涼食也可熱食，與上海一帶非常有名氣家常美味爆魚做法近似。
阿婆做的這道薰素雞鹹甜適口，又不是特別齁，甜不膩口，蔥香味濃郁還帶有醋香味。今天就為大家分享這道薰素雞的做法。
薰素雞
【所需食材】
素雞1根、香蔥1把、生薑適量、鹽、白糖、香醋、食用油
【製作方法】
1.素雞買回來後用溫水洗淨，在運輸過程中表面難免會附著一些不潔物，清洗這一步很重要，吃起來也更衛生，把清洗乾淨的素雞切成半公分厚的片備用；生薑切絲，小蔥切長段，以一根切三節為準。
2.淨鍋燒熱放入油，這個油的量要大一點，準備炸素雞，油溫燒至六成熱時就可以炸素雞了，素雞炸酥後撈起備用。在這裡教大家一種最簡單判定油溫的辦法，在平時家中用的最多炒菜油溫就是六成熱。溫度不夠，炒出來的菜不香、口感也不好，溫度太高又易炒糊菜品，並且產生對身體有害物質。要想把菜炒好，掌握好油溫對烹製菜餚很關鍵，這就是行話裡說的“火候”。只需將一根筷子插在油中間，看到筷子周邊有小油泡翻起基本可以判定油溫在六成左右。
炸至金黃酥脆的素雞
炸酥的素雞
3.鍋中留少許底油，放入薑絲煸香，在放入蔥段煸至微焦出香味時淋入少許清水，加入兩大勺白糖熬化，再加入兩大勺香醋熬製湯汁濃稠，加少許鹽給基本味，倒入炸好的素雞迅速翻裹均勻，讓素雞迅速吸收味汁起鍋裝盤。
居住武漢三十多年的上海阿婆，縈繞心頭卻是這道老上海味道薰素雞。
薰素雞
上海，長江與黃浦江交匯城市，東瀕東海，位臨入海口，南臨杭州灣，西接江蘇和浙江兩省。受地緣影響，上海飲食文化以蘇、杭、浙的風味融合、雜陳為一體，伴隨城市化進程和上海國際地位的提升，各中西菜餚和地方流派菜系在這裡匯聚、融合、雜陳，形成了一股新生派的上海“滬菜”，同時也更符合時代飲食發展潮流。作為新生派上海菜，有詩句形容“尖椒篤菜任君嘗、百店千菜皆於杭、濃妝淡抹總相宜”。
其中還有另外一股老派風味，以上海本地、更接地氣市井傳統風味，它重油、重醬油、重糖，以紅燒見長，也是我們常說的濃油赤醬老上海味道，即本幫菜，也是上海菜的別稱，它也更符合土生土長上海人的口味。而說到最接地氣、也最能代表本幫菜的食材非素雞莫屬。曾經的十里洋場，如今國際大都市，世界在這裡交織，而快速辨別此人是否是本地人，只需看他吃麵時候會不會多加一塊素雞，如果是，十有八九跑不了。
素雞，是一種傳統豆制食品 ，它以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟而成。因口感、味道與雞肉近似，以素仿葷，風味獨特而得名。豆製品全國皆有，各式豆製品也不是什麼稀罕之物，唯有素雞以中國中部、江南獨有，上海更甚。
鄰里有位老阿婆，地道上海人，曾經知青下鄉返城留居武漢，轉眼定居武漢已有三十多個年頭，跟鄰里講話還是一口上海口音。人可以很容易忘掉鄉音融入新的環境，卻無法忘掉家鄉的味道。美食是一種很神奇的東西，它總是縈繞在你的心頭，讓人難以從記憶中抹去，越想忘卻越懷念。而最讓阿婆得意的菜就是這道老上海薰素雞，說實話作為本土湖北人，對於濃油赤醬上海菜我真的很難習慣和接受，而對於這道薰素雞卻格外鍾情。這道薰貨並非川滇湘臘味熏製食品，做法也是蘇菜、上海本幫菜獨有味道，它以醬油、糖、醋、蔥、適量香料調成味汁，原材料在高油溫狀態下炸酥，再迅速投入調味汁中吸附味道，可涼食也可熱食，與上海一帶非常有名氣家常美味爆魚做法近似。
阿婆做的這道薰素雞鹹甜適口，又不是特別齁，甜不膩口，蔥香味濃郁還帶有醋香味。今天就為大家分享這道薰素雞的做法。
薰素雞
【所需食材】
素雞1根、香蔥1把、生薑適量、鹽、白糖、香醋、食用油
【製作方法】
1.素雞買回來後用溫水洗淨，在運輸過程中表面難免會附著一些不潔物，清洗這一步很重要，吃起來也更衛生，把清洗乾淨的素雞切成半公分厚的片備用；生薑切絲，小蔥切長段，以一根切三節為準。
2.淨鍋燒熱放入油，這個油的量要大一點，準備炸素雞，油溫燒至六成熱時就可以炸素雞了，素雞炸酥後撈起備用。在這裡教大家一種最簡單判定油溫的辦法，在平時家中用的最多炒菜油溫就是六成熱。溫度不夠，炒出來的菜不香、口感也不好，溫度太高又易炒糊菜品，並且產生對身體有害物質。要想把菜炒好，掌握好油溫對烹製菜餚很關鍵，這就是行話裡說的“火候”。只需將一根筷子插在油中間，看到筷子周邊有小油泡翻起基本可以判定油溫在六成左右。
炸至金黃酥脆的素雞
炸酥的素雞
3.鍋中留少許底油，放入薑絲煸香，在放入蔥段煸至微焦出香味時淋入少許清水，加入兩大勺白糖熬化，再加入兩大勺香醋熬製湯汁濃稠，加少許鹽給基本味，倒入炸好的素雞迅速翻裹均勻，讓素雞迅速吸收味汁起鍋裝盤。
小蔥煸至微焦
居住武漢三十多年的上海阿婆，縈繞心頭卻是這道老上海味道薰素雞。
薰素雞
上海，長江與黃浦江交匯城市，東瀕東海，位臨入海口，南臨杭州灣，西接江蘇和浙江兩省。受地緣影響，上海飲食文化以蘇、杭、浙的風味融合、雜陳為一體，伴隨城市化進程和上海國際地位的提升，各中西菜餚和地方流派菜系在這裡匯聚、融合、雜陳，形成了一股新生派的上海“滬菜”，同時也更符合時代飲食發展潮流。作為新生派上海菜，有詩句形容“尖椒篤菜任君嘗、百店千菜皆於杭、濃妝淡抹總相宜”。
其中還有另外一股老派風味，以上海本地、更接地氣市井傳統風味，它重油、重醬油、重糖，以紅燒見長，也是我們常說的濃油赤醬老上海味道，即本幫菜，也是上海菜的別稱，它也更符合土生土長上海人的口味。而說到最接地氣、也最能代表本幫菜的食材非素雞莫屬。曾經的十里洋場，如今國際大都市，世界在這裡交織，而快速辨別此人是否是本地人，只需看他吃麵時候會不會多加一塊素雞，如果是，十有八九跑不了。
素雞，是一種傳統豆制食品 ，它以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟而成。因口感、味道與雞肉近似，以素仿葷，風味獨特而得名。豆製品全國皆有，各式豆製品也不是什麼稀罕之物，唯有素雞以中國中部、江南獨有，上海更甚。
鄰里有位老阿婆，地道上海人，曾經知青下鄉返城留居武漢，轉眼定居武漢已有三十多個年頭，跟鄰里講話還是一口上海口音。人可以很容易忘掉鄉音融入新的環境，卻無法忘掉家鄉的味道。美食是一種很神奇的東西，它總是縈繞在你的心頭，讓人難以從記憶中抹去，越想忘卻越懷念。而最讓阿婆得意的菜就是這道老上海薰素雞，說實話作為本土湖北人，對於濃油赤醬上海菜我真的很難習慣和接受，而對於這道薰素雞卻格外鍾情。這道薰貨並非川滇湘臘味熏製食品，做法也是蘇菜、上海本幫菜獨有味道，它以醬油、糖、醋、蔥、適量香料調成味汁，原材料在高油溫狀態下炸酥，再迅速投入調味汁中吸附味道，可涼食也可熱食，與上海一帶非常有名氣家常美味爆魚做法近似。
阿婆做的這道薰素雞鹹甜適口，又不是特別齁，甜不膩口，蔥香味濃郁還帶有醋香味。今天就為大家分享這道薰素雞的做法。
薰素雞
【所需食材】
素雞1根、香蔥1把、生薑適量、鹽、白糖、香醋、食用油
【製作方法】
1.素雞買回來後用溫水洗淨，在運輸過程中表面難免會附著一些不潔物，清洗這一步很重要，吃起來也更衛生，把清洗乾淨的素雞切成半公分厚的片備用；生薑切絲，小蔥切長段，以一根切三節為準。
2.淨鍋燒熱放入油，這個油的量要大一點，準備炸素雞，油溫燒至六成熱時就可以炸素雞了，素雞炸酥後撈起備用。在這裡教大家一種最簡單判定油溫的辦法，在平時家中用的最多炒菜油溫就是六成熱。溫度不夠，炒出來的菜不香、口感也不好，溫度太高又易炒糊菜品，並且產生對身體有害物質。要想把菜炒好，掌握好油溫對烹製菜餚很關鍵，這就是行話裡說的“火候”。只需將一根筷子插在油中間，看到筷子周邊有小油泡翻起基本可以判定油溫在六成左右。
炸至金黃酥脆的素雞
炸酥的素雞
3.鍋中留少許底油，放入薑絲煸香，在放入蔥段煸至微焦出香味時淋入少許清水，加入兩大勺白糖熬化，再加入兩大勺香醋熬製湯汁濃稠，加少許鹽給基本味，倒入炸好的素雞迅速翻裹均勻，讓素雞迅速吸收味汁起鍋裝盤。
小蔥煸至微焦
糖醋汁熬製濃稠
居住武漢三十多年的上海阿婆，縈繞心頭卻是這道老上海味道薰素雞。
薰素雞
上海，長江與黃浦江交匯城市，東瀕東海，位臨入海口，南臨杭州灣，西接江蘇和浙江兩省。受地緣影響，上海飲食文化以蘇、杭、浙的風味融合、雜陳為一體，伴隨城市化進程和上海國際地位的提升，各中西菜餚和地方流派菜系在這裡匯聚、融合、雜陳，形成了一股新生派的上海“滬菜”，同時也更符合時代飲食發展潮流。作為新生派上海菜，有詩句形容“尖椒篤菜任君嘗、百店千菜皆於杭、濃妝淡抹總相宜”。
其中還有另外一股老派風味，以上海本地、更接地氣市井傳統風味，它重油、重醬油、重糖，以紅燒見長，也是我們常說的濃油赤醬老上海味道，即本幫菜，也是上海菜的別稱，它也更符合土生土長上海人的口味。而說到最接地氣、也最能代表本幫菜的食材非素雞莫屬。曾經的十里洋場，如今國際大都市，世界在這裡交織，而快速辨別此人是否是本地人，只需看他吃麵時候會不會多加一塊素雞，如果是，十有八九跑不了。
素雞，是一種傳統豆制食品 ，它以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟而成。因口感、味道與雞肉近似，以素仿葷，風味獨特而得名。豆製品全國皆有，各式豆製品也不是什麼稀罕之物，唯有素雞以中國中部、江南獨有，上海更甚。
鄰里有位老阿婆，地道上海人，曾經知青下鄉返城留居武漢，轉眼定居武漢已有三十多個年頭，跟鄰里講話還是一口上海口音。人可以很容易忘掉鄉音融入新的環境，卻無法忘掉家鄉的味道。美食是一種很神奇的東西，它總是縈繞在你的心頭，讓人難以從記憶中抹去，越想忘卻越懷念。而最讓阿婆得意的菜就是這道老上海薰素雞，說實話作為本土湖北人，對於濃油赤醬上海菜我真的很難習慣和接受，而對於這道薰素雞卻格外鍾情。這道薰貨並非川滇湘臘味熏製食品，做法也是蘇菜、上海本幫菜獨有味道，它以醬油、糖、醋、蔥、適量香料調成味汁，原材料在高油溫狀態下炸酥，再迅速投入調味汁中吸附味道，可涼食也可熱食，與上海一帶非常有名氣家常美味爆魚做法近似。
阿婆做的這道薰素雞鹹甜適口，又不是特別齁，甜不膩口，蔥香味濃郁還帶有醋香味。今天就為大家分享這道薰素雞的做法。
薰素雞
【所需食材】
素雞1根、香蔥1把、生薑適量、鹽、白糖、香醋、食用油
【製作方法】
1.素雞買回來後用溫水洗淨，在運輸過程中表面難免會附著一些不潔物，清洗這一步很重要，吃起來也更衛生，把清洗乾淨的素雞切成半公分厚的片備用；生薑切絲，小蔥切長段，以一根切三節為準。
2.淨鍋燒熱放入油，這個油的量要大一點，準備炸素雞，油溫燒至六成熱時就可以炸素雞了，素雞炸酥後撈起備用。在這裡教大家一種最簡單判定油溫的辦法，在平時家中用的最多炒菜油溫就是六成熱。溫度不夠，炒出來的菜不香、口感也不好，溫度太高又易炒糊菜品，並且產生對身體有害物質。要想把菜炒好，掌握好油溫對烹製菜餚很關鍵，這就是行話裡說的“火候”。只需將一根筷子插在油中間，看到筷子周邊有小油泡翻起基本可以判定油溫在六成左右。
炸至金黃酥脆的素雞
炸酥的素雞
3.鍋中留少許底油，放入薑絲煸香，在放入蔥段煸至微焦出香味時淋入少許清水，加入兩大勺白糖熬化，再加入兩大勺香醋熬製湯汁濃稠，加少許鹽給基本味，倒入炸好的素雞迅速翻裹均勻，讓素雞迅速吸收味汁起鍋裝盤。
小蔥煸至微焦
糖醋汁熬製濃稠
居住武漢三十多年的上海阿婆，縈繞心頭卻是這道老上海味道薰素雞。
薰素雞
上海，長江與黃浦江交匯城市，東瀕東海，位臨入海口，南臨杭州灣，西接江蘇和浙江兩省。受地緣影響，上海飲食文化以蘇、杭、浙的風味融合、雜陳為一體，伴隨城市化進程和上海國際地位的提升，各中西菜餚和地方流派菜系在這裡匯聚、融合、雜陳，形成了一股新生派的上海“滬菜”，同時也更符合時代飲食發展潮流。作為新生派上海菜，有詩句形容“尖椒篤菜任君嘗、百店千菜皆於杭、濃妝淡抹總相宜”。
其中還有另外一股老派風味，以上海本地、更接地氣市井傳統風味，它重油、重醬油、重糖，以紅燒見長，也是我們常說的濃油赤醬老上海味道，即本幫菜，也是上海菜的別稱，它也更符合土生土長上海人的口味。而說到最接地氣、也最能代表本幫菜的食材非素雞莫屬。曾經的十里洋場，如今國際大都市，世界在這裡交織，而快速辨別此人是否是本地人，只需看他吃麵時候會不會多加一塊素雞，如果是，十有八九跑不了。
素雞，是一種傳統豆制食品 ，它以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟而成。因口感、味道與雞肉近似，以素仿葷，風味獨特而得名。豆製品全國皆有，各式豆製品也不是什麼稀罕之物，唯有素雞以中國中部、江南獨有，上海更甚。
鄰里有位老阿婆，地道上海人，曾經知青下鄉返城留居武漢，轉眼定居武漢已有三十多個年頭，跟鄰里講話還是一口上海口音。人可以很容易忘掉鄉音融入新的環境，卻無法忘掉家鄉的味道。美食是一種很神奇的東西，它總是縈繞在你的心頭，讓人難以從記憶中抹去，越想忘卻越懷念。而最讓阿婆得意的菜就是這道老上海薰素雞，說實話作為本土湖北人，對於濃油赤醬上海菜我真的很難習慣和接受，而對於這道薰素雞卻格外鍾情。這道薰貨並非川滇湘臘味熏製食品，做法也是蘇菜、上海本幫菜獨有味道，它以醬油、糖、醋、蔥、適量香料調成味汁，原材料在高油溫狀態下炸酥，再迅速投入調味汁中吸附味道，可涼食也可熱食，與上海一帶非常有名氣家常美味爆魚做法近似。
阿婆做的這道薰素雞鹹甜適口，又不是特別齁，甜不膩口，蔥香味濃郁還帶有醋香味。今天就為大家分享這道薰素雞的做法。
薰素雞
【所需食材】
素雞1根、香蔥1把、生薑適量、鹽、白糖、香醋、食用油
【製作方法】
1.素雞買回來後用溫水洗淨，在運輸過程中表面難免會附著一些不潔物，清洗這一步很重要，吃起來也更衛生，把清洗乾淨的素雞切成半公分厚的片備用；生薑切絲，小蔥切長段，以一根切三節為準。
2.淨鍋燒熱放入油，這個油的量要大一點，準備炸素雞，油溫燒至六成熱時就可以炸素雞了，素雞炸酥後撈起備用。在這裡教大家一種最簡單判定油溫的辦法，在平時家中用的最多炒菜油溫就是六成熱。溫度不夠，炒出來的菜不香、口感也不好，溫度太高又易炒糊菜品，並且產生對身體有害物質。要想把菜炒好，掌握好油溫對烹製菜餚很關鍵，這就是行話裡說的“火候”。只需將一根筷子插在油中間，看到筷子周邊有小油泡翻起基本可以判定油溫在六成左右。
炸至金黃酥脆的素雞
炸酥的素雞
3.鍋中留少許底油，放入薑絲煸香，在放入蔥段煸至微焦出香味時淋入少許清水，加入兩大勺白糖熬化，再加入兩大勺香醋熬製湯汁濃稠，加少許鹽給基本味，倒入炸好的素雞迅速翻裹均勻，讓素雞迅速吸收味汁起鍋裝盤。
小蔥煸至微焦
糖醋汁熬製濃稠
【烹飪小竅門】
1.素雞要炸的酥脆是關鍵，炸酥後的素雞處於缺水狀態，內部就出現空隙，在浸入調味汁後可以快速吸附味汁。素雞在炸的過程中要不斷用漏勺翻動，便於水分揮發，當素雞炸至感覺很輕，有一種要浮起來狀態，表面有孔洞金黃色時就剛剛好。
2.熬酸甜汁糖、醋、鹽的比例很重要，糖醋比例是1:1，鹽的量佔食材總量的0.2-0.5之間，而平時炒菜的量以0.8-1.2為宜。糖醋汁以酸甜味為主，鹽是基礎味，在這裡主要起調和滋味作用，量雖不多卻不能少，否則酸甜味就不柔和，就變齁了。
3.薰素雞要做的好吃，是需要配合度的，家裡最好備兩口鍋，一口炸素雞，一口鍋熬糖醋汁，這兩個動作要同時進行。炸酥的素雞溫度剛好達到頂點，糖醋汁香甜度也恰到好處，兩者此時碰撞才是最美味的詮釋。
居住武漢三十多年的上海阿婆，縈繞心頭卻是這道老上海味道薰素雞。
薰素雞
上海，長江與黃浦江交匯城市，東瀕東海，位臨入海口，南臨杭州灣，西接江蘇和浙江兩省。受地緣影響，上海飲食文化以蘇、杭、浙的風味融合、雜陳為一體，伴隨城市化進程和上海國際地位的提升，各中西菜餚和地方流派菜系在這裡匯聚、融合、雜陳，形成了一股新生派的上海“滬菜”，同時也更符合時代飲食發展潮流。作為新生派上海菜，有詩句形容“尖椒篤菜任君嘗、百店千菜皆於杭、濃妝淡抹總相宜”。
其中還有另外一股老派風味，以上海本地、更接地氣市井傳統風味，它重油、重醬油、重糖，以紅燒見長，也是我們常說的濃油赤醬老上海味道，即本幫菜，也是上海菜的別稱，它也更符合土生土長上海人的口味。而說到最接地氣、也最能代表本幫菜的食材非素雞莫屬。曾經的十里洋場，如今國際大都市，世界在這裡交織，而快速辨別此人是否是本地人，只需看他吃麵時候會不會多加一塊素雞，如果是，十有八九跑不了。
素雞，是一種傳統豆制食品 ，它以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟而成。因口感、味道與雞肉近似，以素仿葷，風味獨特而得名。豆製品全國皆有，各式豆製品也不是什麼稀罕之物，唯有素雞以中國中部、江南獨有，上海更甚。
鄰里有位老阿婆，地道上海人，曾經知青下鄉返城留居武漢，轉眼定居武漢已有三十多個年頭，跟鄰里講話還是一口上海口音。人可以很容易忘掉鄉音融入新的環境，卻無法忘掉家鄉的味道。美食是一種很神奇的東西，它總是縈繞在你的心頭，讓人難以從記憶中抹去，越想忘卻越懷念。而最讓阿婆得意的菜就是這道老上海薰素雞，說實話作為本土湖北人，對於濃油赤醬上海菜我真的很難習慣和接受，而對於這道薰素雞卻格外鍾情。這道薰貨並非川滇湘臘味熏製食品，做法也是蘇菜、上海本幫菜獨有味道，它以醬油、糖、醋、蔥、適量香料調成味汁，原材料在高油溫狀態下炸酥，再迅速投入調味汁中吸附味道，可涼食也可熱食，與上海一帶非常有名氣家常美味爆魚做法近似。
阿婆做的這道薰素雞鹹甜適口，又不是特別齁，甜不膩口，蔥香味濃郁還帶有醋香味。今天就為大家分享這道薰素雞的做法。
薰素雞
【所需食材】
素雞1根、香蔥1把、生薑適量、鹽、白糖、香醋、食用油
【製作方法】
1.素雞買回來後用溫水洗淨，在運輸過程中表面難免會附著一些不潔物，清洗這一步很重要，吃起來也更衛生，把清洗乾淨的素雞切成半公分厚的片備用；生薑切絲，小蔥切長段，以一根切三節為準。
2.淨鍋燒熱放入油，這個油的量要大一點，準備炸素雞，油溫燒至六成熱時就可以炸素雞了，素雞炸酥後撈起備用。在這裡教大家一種最簡單判定油溫的辦法，在平時家中用的最多炒菜油溫就是六成熱。溫度不夠，炒出來的菜不香、口感也不好，溫度太高又易炒糊菜品，並且產生對身體有害物質。要想把菜炒好，掌握好油溫對烹製菜餚很關鍵，這就是行話裡說的“火候”。只需將一根筷子插在油中間，看到筷子周邊有小油泡翻起基本可以判定油溫在六成左右。
炸至金黃酥脆的素雞
炸酥的素雞
3.鍋中留少許底油，放入薑絲煸香，在放入蔥段煸至微焦出香味時淋入少許清水，加入兩大勺白糖熬化，再加入兩大勺香醋熬製湯汁濃稠，加少許鹽給基本味，倒入炸好的素雞迅速翻裹均勻，讓素雞迅速吸收味汁起鍋裝盤。
小蔥煸至微焦
糖醋汁熬製濃稠
【烹飪小竅門】
1.素雞要炸的酥脆是關鍵，炸酥後的素雞處於缺水狀態，內部就出現空隙，在浸入調味汁後可以快速吸附味汁。素雞在炸的過程中要不斷用漏勺翻動，便於水分揮發，當素雞炸至感覺很輕，有一種要浮起來狀態，表面有孔洞金黃色時就剛剛好。
2.熬酸甜汁糖、醋、鹽的比例很重要，糖醋比例是1:1，鹽的量佔食材總量的0.2-0.5之間，而平時炒菜的量以0.8-1.2為宜。糖醋汁以酸甜味為主，鹽是基礎味，在這裡主要起調和滋味作用，量雖不多卻不能少，否則酸甜味就不柔和，就變齁了。
3.薰素雞要做的好吃，是需要配合度的，家裡最好備兩口鍋，一口炸素雞，一口鍋熬糖醋汁，這兩個動作要同時進行。炸酥的素雞溫度剛好達到頂點，糖醋汁香甜度也恰到好處，兩者此時碰撞才是最美味的詮釋。
居住武漢三十多年的上海阿婆，縈繞心頭卻是這道老上海味道薰素雞。
薰素雞
上海，長江與黃浦江交匯城市，東瀕東海，位臨入海口，南臨杭州灣，西接江蘇和浙江兩省。受地緣影響，上海飲食文化以蘇、杭、浙的風味融合、雜陳為一體，伴隨城市化進程和上海國際地位的提升，各中西菜餚和地方流派菜系在這裡匯聚、融合、雜陳，形成了一股新生派的上海“滬菜”，同時也更符合時代飲食發展潮流。作為新生派上海菜，有詩句形容“尖椒篤菜任君嘗、百店千菜皆於杭、濃妝淡抹總相宜”。
其中還有另外一股老派風味，以上海本地、更接地氣市井傳統風味，它重油、重醬油、重糖，以紅燒見長，也是我們常說的濃油赤醬老上海味道，即本幫菜，也是上海菜的別稱，它也更符合土生土長上海人的口味。而說到最接地氣、也最能代表本幫菜的食材非素雞莫屬。曾經的十里洋場，如今國際大都市，世界在這裡交織，而快速辨別此人是否是本地人，只需看他吃麵時候會不會多加一塊素雞，如果是，十有八九跑不了。
素雞，是一種傳統豆制食品 ，它以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟而成。因口感、味道與雞肉近似，以素仿葷，風味獨特而得名。豆製品全國皆有，各式豆製品也不是什麼稀罕之物，唯有素雞以中國中部、江南獨有，上海更甚。
鄰里有位老阿婆，地道上海人，曾經知青下鄉返城留居武漢，轉眼定居武漢已有三十多個年頭，跟鄰里講話還是一口上海口音。人可以很容易忘掉鄉音融入新的環境，卻無法忘掉家鄉的味道。美食是一種很神奇的東西，它總是縈繞在你的心頭，讓人難以從記憶中抹去，越想忘卻越懷念。而最讓阿婆得意的菜就是這道老上海薰素雞，說實話作為本土湖北人，對於濃油赤醬上海菜我真的很難習慣和接受，而對於這道薰素雞卻格外鍾情。這道薰貨並非川滇湘臘味熏製食品，做法也是蘇菜、上海本幫菜獨有味道，它以醬油、糖、醋、蔥、適量香料調成味汁，原材料在高油溫狀態下炸酥，再迅速投入調味汁中吸附味道，可涼食也可熱食，與上海一帶非常有名氣家常美味爆魚做法近似。
阿婆做的這道薰素雞鹹甜適口，又不是特別齁，甜不膩口，蔥香味濃郁還帶有醋香味。今天就為大家分享這道薰素雞的做法。
薰素雞
【所需食材】
素雞1根、香蔥1把、生薑適量、鹽、白糖、香醋、食用油
【製作方法】
1.素雞買回來後用溫水洗淨，在運輸過程中表面難免會附著一些不潔物，清洗這一步很重要，吃起來也更衛生，把清洗乾淨的素雞切成半公分厚的片備用；生薑切絲，小蔥切長段，以一根切三節為準。
2.淨鍋燒熱放入油，這個油的量要大一點，準備炸素雞，油溫燒至六成熱時就可以炸素雞了，素雞炸酥後撈起備用。在這裡教大家一種最簡單判定油溫的辦法，在平時家中用的最多炒菜油溫就是六成熱。溫度不夠，炒出來的菜不香、口感也不好，溫度太高又易炒糊菜品，並且產生對身體有害物質。要想把菜炒好，掌握好油溫對烹製菜餚很關鍵，這就是行話裡說的“火候”。只需將一根筷子插在油中間，看到筷子周邊有小油泡翻起基本可以判定油溫在六成左右。
炸至金黃酥脆的素雞
炸酥的素雞
3.鍋中留少許底油，放入薑絲煸香，在放入蔥段煸至微焦出香味時淋入少許清水，加入兩大勺白糖熬化，再加入兩大勺香醋熬製湯汁濃稠，加少許鹽給基本味，倒入炸好的素雞迅速翻裹均勻，讓素雞迅速吸收味汁起鍋裝盤。
小蔥煸至微焦
糖醋汁熬製濃稠
【烹飪小竅門】
1.素雞要炸的酥脆是關鍵，炸酥後的素雞處於缺水狀態，內部就出現空隙，在浸入調味汁後可以快速吸附味汁。素雞在炸的過程中要不斷用漏勺翻動，便於水分揮發，當素雞炸至感覺很輕，有一種要浮起來狀態，表面有孔洞金黃色時就剛剛好。
2.熬酸甜汁糖、醋、鹽的比例很重要，糖醋比例是1:1，鹽的量佔食材總量的0.2-0.5之間，而平時炒菜的量以0.8-1.2為宜。糖醋汁以酸甜味為主，鹽是基礎味，在這裡主要起調和滋味作用，量雖不多卻不能少，否則酸甜味就不柔和，就變齁了。
3.薰素雞要做的好吃，是需要配合度的，家裡最好備兩口鍋，一口炸素雞，一口鍋熬糖醋汁，這兩個動作要同時進行。炸酥的素雞溫度剛好達到頂點，糖醋汁香甜度也恰到好處，兩者此時碰撞才是最美味的詮釋。
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