在西班牙人受人崇敬的種種烹飪成就中，西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈的一種，雖然它可能沒有海鮮飯、Tapas那麼普遍化（只因它太貴......），但凡是品嚐過它的人，都會立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔。
在西班牙人受人崇敬的種種烹飪成就中，西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈的一種，雖然它可能沒有海鮮飯、Tapas那麼普遍化（只因它太貴......），但凡是品嚐過它的人，都會立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔。
西班牙火腿是世界性的頂級美食，從原料上來說，可以分為兩大類：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。前者比後者的等級要高很多，豬種更金貴，製作更講究，當然，價格也更貴。
塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬或其他混血豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；而伊比利亞火腿是用75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬製成，是香氣濃郁、口感複雜的高級火腿。它們被放養在附近的原始樹林中，每年秋季，漫山遍野的果實成熟後掉落在地上，這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食，在自然中快樂長大，產量稀少，而且政府對品質控制非常嚴格，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。
在西班牙人受人崇敬的種種烹飪成就中，西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈的一種，雖然它可能沒有海鮮飯、Tapas那麼普遍化（只因它太貴......），但凡是品嚐過它的人，都會立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔。
西班牙火腿是世界性的頂級美食，從原料上來說，可以分為兩大類：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。前者比後者的等級要高很多，豬種更金貴，製作更講究，當然，價格也更貴。
塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬或其他混血豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；而伊比利亞火腿是用75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬製成，是香氣濃郁、口感複雜的高級火腿。它們被放養在附近的原始樹林中，每年秋季，漫山遍野的果實成熟後掉落在地上，這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食，在自然中快樂長大，產量稀少，而且政府對品質控制非常嚴格，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。
而伊比利亞火腿，根據這種黑毛豬的不同，又分為3個不同的等級：
1、混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
2、橡果和混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
3、最頂級的就是完全在叢林中放養、吃橡果長大的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
在西班牙人受人崇敬的種種烹飪成就中，西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈的一種，雖然它可能沒有海鮮飯、Tapas那麼普遍化（只因它太貴......），但凡是品嚐過它的人，都會立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔。
西班牙火腿是世界性的頂級美食，從原料上來說，可以分為兩大類：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。前者比後者的等級要高很多，豬種更金貴，製作更講究，當然，價格也更貴。
塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬或其他混血豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；而伊比利亞火腿是用75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬製成，是香氣濃郁、口感複雜的高級火腿。它們被放養在附近的原始樹林中，每年秋季，漫山遍野的果實成熟後掉落在地上，這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食，在自然中快樂長大，產量稀少，而且政府對品質控制非常嚴格，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。
而伊比利亞火腿，根據這種黑毛豬的不同，又分為3個不同的等級：
1、混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
2、橡果和混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
3、最頂級的就是完全在叢林中放養、吃橡果長大的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
上等伊比利亞火腿的吃法是現切現吃，切成薄片擺在盤子中，使每一片的火腿與空氣充分接觸，油漸漸滲出，並讓如同大理石般甘美的脂肪在室溫下慢慢溶解到顏色深紅的瘦肉中，放一片在口中，在嘴中稍微融化後細細咀嚼，你體會到的是森林、樹叢和橡果的自然之味。
這紅白相間，薄如蟬翼的一小片火腿肉實在已經是肉味的極致了，它對味覺的刺激委實奇妙，鹹甜鮮香，慢慢咀嚼無限回味。高級火腿食用起來並不需要刀叉，用手抓著吃反而是一種禮儀。
在西班牙人受人崇敬的種種烹飪成就中，西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈的一種，雖然它可能沒有海鮮飯、Tapas那麼普遍化（只因它太貴......），但凡是品嚐過它的人，都會立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔。
西班牙火腿是世界性的頂級美食，從原料上來說，可以分為兩大類：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。前者比後者的等級要高很多，豬種更金貴，製作更講究，當然，價格也更貴。
塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬或其他混血豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；而伊比利亞火腿是用75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬製成，是香氣濃郁、口感複雜的高級火腿。它們被放養在附近的原始樹林中，每年秋季，漫山遍野的果實成熟後掉落在地上，這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食，在自然中快樂長大，產量稀少，而且政府對品質控制非常嚴格，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。
而伊比利亞火腿，根據這種黑毛豬的不同，又分為3個不同的等級：
1、混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
2、橡果和混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
3、最頂級的就是完全在叢林中放養、吃橡果長大的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
上等伊比利亞火腿的吃法是現切現吃，切成薄片擺在盤子中，使每一片的火腿與空氣充分接觸，油漸漸滲出，並讓如同大理石般甘美的脂肪在室溫下慢慢溶解到顏色深紅的瘦肉中，放一片在口中，在嘴中稍微融化後細細咀嚼，你體會到的是森林、樹叢和橡果的自然之味。
這紅白相間，薄如蟬翼的一小片火腿肉實在已經是肉味的極致了，它對味覺的刺激委實奇妙，鹹甜鮮香，慢慢咀嚼無限回味。高級火腿食用起來並不需要刀叉，用手抓著吃反而是一種禮儀。
懂火腿的人應該知道，後腿要比前腿更為肥美，Jamón（常音譯為哈蒙）指的就是豬的後腿，而Paleta是前腿。因為伊比利亞火腿較貴，所以前腿也會製成火腿，同等級的Jamón Ibérico要比Paleta Ibérico要貴。雖然賽拉諾火腿通常較便宜，但即使是這個品種的火腿，口感已經非常美妙！
除了原料特別之外，西班牙火腿還有特別的切法，在西班牙，切火腿有專門切火腿的火腿師，火腿師不僅需要一定的天賦和功夫，而且還得經過四五年的專業訓練，而火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。火腿師一般要在學校裡學一年的基本理論基礎，然後才能進行實踐，理論課程主要是瞭解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，由於豬的品種不同，其肌肉和骨骼的構成也不一樣，所以一定在摸清品種之後方可下刀。
在西班牙人受人崇敬的種種烹飪成就中，西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈的一種，雖然它可能沒有海鮮飯、Tapas那麼普遍化（只因它太貴......），但凡是品嚐過它的人，都會立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔。
西班牙火腿是世界性的頂級美食，從原料上來說，可以分為兩大類：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。前者比後者的等級要高很多，豬種更金貴，製作更講究，當然，價格也更貴。
塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬或其他混血豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；而伊比利亞火腿是用75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬製成，是香氣濃郁、口感複雜的高級火腿。它們被放養在附近的原始樹林中，每年秋季，漫山遍野的果實成熟後掉落在地上，這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食，在自然中快樂長大，產量稀少，而且政府對品質控制非常嚴格，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。
而伊比利亞火腿，根據這種黑毛豬的不同，又分為3個不同的等級：
1、混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
2、橡果和混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
3、最頂級的就是完全在叢林中放養、吃橡果長大的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
上等伊比利亞火腿的吃法是現切現吃，切成薄片擺在盤子中，使每一片的火腿與空氣充分接觸，油漸漸滲出，並讓如同大理石般甘美的脂肪在室溫下慢慢溶解到顏色深紅的瘦肉中，放一片在口中，在嘴中稍微融化後細細咀嚼，你體會到的是森林、樹叢和橡果的自然之味。
這紅白相間，薄如蟬翼的一小片火腿肉實在已經是肉味的極致了，它對味覺的刺激委實奇妙，鹹甜鮮香，慢慢咀嚼無限回味。高級火腿食用起來並不需要刀叉，用手抓著吃反而是一種禮儀。
懂火腿的人應該知道，後腿要比前腿更為肥美，Jamón（常音譯為哈蒙）指的就是豬的後腿，而Paleta是前腿。因為伊比利亞火腿較貴，所以前腿也會製成火腿，同等級的Jamón Ibérico要比Paleta Ibérico要貴。雖然賽拉諾火腿通常較便宜，但即使是這個品種的火腿，口感已經非常美妙！
除了原料特別之外，西班牙火腿還有特別的切法，在西班牙，切火腿有專門切火腿的火腿師，火腿師不僅需要一定的天賦和功夫，而且還得經過四五年的專業訓練，而火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。火腿師一般要在學校裡學一年的基本理論基礎，然後才能進行實踐，理論課程主要是瞭解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，由於豬的品種不同，其肌肉和骨骼的構成也不一樣，所以一定在摸清品種之後方可下刀。
切刀可以說是火腿師的重要工具，高級師傅一般自己要配備七八把之多，什麼品種的豬，什麼部位的肉，什麼時間的肉，採用的切刀都不一樣，如果事先不慎重查看，一刀下去切斷了或者切破肉片，那考試就得扣除很多分數，甚至不及格。
按照常規，火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。所以，要掌握這個技巧，看似容易，但實際操作就不是一回事了。
在西班牙人受人崇敬的種種烹飪成就中，西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈的一種，雖然它可能沒有海鮮飯、Tapas那麼普遍化（只因它太貴......），但凡是品嚐過它的人，都會立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔。
西班牙火腿是世界性的頂級美食，從原料上來說，可以分為兩大類：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。前者比後者的等級要高很多，豬種更金貴，製作更講究，當然，價格也更貴。
塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬或其他混血豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；而伊比利亞火腿是用75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬製成，是香氣濃郁、口感複雜的高級火腿。它們被放養在附近的原始樹林中，每年秋季，漫山遍野的果實成熟後掉落在地上，這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食，在自然中快樂長大，產量稀少，而且政府對品質控制非常嚴格，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。
而伊比利亞火腿，根據這種黑毛豬的不同，又分為3個不同的等級：
1、混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
2、橡果和混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
3、最頂級的就是完全在叢林中放養、吃橡果長大的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
上等伊比利亞火腿的吃法是現切現吃，切成薄片擺在盤子中，使每一片的火腿與空氣充分接觸，油漸漸滲出，並讓如同大理石般甘美的脂肪在室溫下慢慢溶解到顏色深紅的瘦肉中，放一片在口中，在嘴中稍微融化後細細咀嚼，你體會到的是森林、樹叢和橡果的自然之味。
這紅白相間，薄如蟬翼的一小片火腿肉實在已經是肉味的極致了，它對味覺的刺激委實奇妙，鹹甜鮮香，慢慢咀嚼無限回味。高級火腿食用起來並不需要刀叉，用手抓著吃反而是一種禮儀。
懂火腿的人應該知道，後腿要比前腿更為肥美，Jamón（常音譯為哈蒙）指的就是豬的後腿，而Paleta是前腿。因為伊比利亞火腿較貴，所以前腿也會製成火腿，同等級的Jamón Ibérico要比Paleta Ibérico要貴。雖然賽拉諾火腿通常較便宜，但即使是這個品種的火腿，口感已經非常美妙！
除了原料特別之外，西班牙火腿還有特別的切法，在西班牙，切火腿有專門切火腿的火腿師，火腿師不僅需要一定的天賦和功夫，而且還得經過四五年的專業訓練，而火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。火腿師一般要在學校裡學一年的基本理論基礎，然後才能進行實踐，理論課程主要是瞭解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，由於豬的品種不同，其肌肉和骨骼的構成也不一樣，所以一定在摸清品種之後方可下刀。
切刀可以說是火腿師的重要工具，高級師傅一般自己要配備七八把之多，什麼品種的豬，什麼部位的肉，什麼時間的肉，採用的切刀都不一樣，如果事先不慎重查看，一刀下去切斷了或者切破肉片，那考試就得扣除很多分數，甚至不及格。
按照常規，火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。所以，要掌握這個技巧，看似容易，但實際操作就不是一回事了。
為了可以享受到完美的西班牙火腿的香味和質地、切好每一塊火腿，我們先來區分一下火腿的每個部分：
Jarrete——小腿
Maza——火腿主體部分
Contramaza——火腿主體部分反面
Babilla——後膝關節
Punta——髖關節
在西班牙人受人崇敬的種種烹飪成就中，西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈的一種，雖然它可能沒有海鮮飯、Tapas那麼普遍化（只因它太貴......），但凡是品嚐過它的人，都會立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔。
西班牙火腿是世界性的頂級美食，從原料上來說，可以分為兩大類：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。前者比後者的等級要高很多，豬種更金貴，製作更講究，當然，價格也更貴。
塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬或其他混血豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；而伊比利亞火腿是用75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬製成，是香氣濃郁、口感複雜的高級火腿。它們被放養在附近的原始樹林中，每年秋季，漫山遍野的果實成熟後掉落在地上，這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食，在自然中快樂長大，產量稀少，而且政府對品質控制非常嚴格，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。
而伊比利亞火腿，根據這種黑毛豬的不同，又分為3個不同的等級：
1、混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
2、橡果和混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
3、最頂級的就是完全在叢林中放養、吃橡果長大的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
上等伊比利亞火腿的吃法是現切現吃，切成薄片擺在盤子中，使每一片的火腿與空氣充分接觸，油漸漸滲出，並讓如同大理石般甘美的脂肪在室溫下慢慢溶解到顏色深紅的瘦肉中，放一片在口中，在嘴中稍微融化後細細咀嚼，你體會到的是森林、樹叢和橡果的自然之味。
這紅白相間，薄如蟬翼的一小片火腿肉實在已經是肉味的極致了，它對味覺的刺激委實奇妙，鹹甜鮮香，慢慢咀嚼無限回味。高級火腿食用起來並不需要刀叉，用手抓著吃反而是一種禮儀。
懂火腿的人應該知道，後腿要比前腿更為肥美，Jamón（常音譯為哈蒙）指的就是豬的後腿，而Paleta是前腿。因為伊比利亞火腿較貴，所以前腿也會製成火腿，同等級的Jamón Ibérico要比Paleta Ibérico要貴。雖然賽拉諾火腿通常較便宜，但即使是這個品種的火腿，口感已經非常美妙！
除了原料特別之外，西班牙火腿還有特別的切法，在西班牙，切火腿有專門切火腿的火腿師，火腿師不僅需要一定的天賦和功夫，而且還得經過四五年的專業訓練，而火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。火腿師一般要在學校裡學一年的基本理論基礎，然後才能進行實踐，理論課程主要是瞭解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，由於豬的品種不同，其肌肉和骨骼的構成也不一樣，所以一定在摸清品種之後方可下刀。
切刀可以說是火腿師的重要工具，高級師傅一般自己要配備七八把之多，什麼品種的豬，什麼部位的肉，什麼時間的肉，採用的切刀都不一樣，如果事先不慎重查看，一刀下去切斷了或者切破肉片，那考試就得扣除很多分數，甚至不及格。
按照常規，火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。所以，要掌握這個技巧，看似容易，但實際操作就不是一回事了。
為了可以享受到完美的西班牙火腿的香味和質地、切好每一塊火腿，我們先來區分一下火腿的每個部分：
Jarrete——小腿
Maza——火腿主體部分
Contramaza——火腿主體部分反面
Babilla——後膝關節
Punta——髖關節
首先，讓我們來詳細瞭解一下切伊比利亞火腿必不可少的工具：三把不同的刀——一把寬刃短刀，一把尖頭短刀，一把窄刃長刀，還有一個為了保持刀刃鋒利磨刀器。其次，為了安全起見，要準備一個可以很好地固定火腿的架子。
在西班牙人受人崇敬的種種烹飪成就中，西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈的一種，雖然它可能沒有海鮮飯、Tapas那麼普遍化（只因它太貴......），但凡是品嚐過它的人，都會立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔。
西班牙火腿是世界性的頂級美食，從原料上來說，可以分為兩大類：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。前者比後者的等級要高很多，豬種更金貴，製作更講究，當然，價格也更貴。
塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬或其他混血豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；而伊比利亞火腿是用75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬製成，是香氣濃郁、口感複雜的高級火腿。它們被放養在附近的原始樹林中，每年秋季，漫山遍野的果實成熟後掉落在地上，這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食，在自然中快樂長大，產量稀少，而且政府對品質控制非常嚴格，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。
而伊比利亞火腿，根據這種黑毛豬的不同，又分為3個不同的等級：
1、混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
2、橡果和混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
3、最頂級的就是完全在叢林中放養、吃橡果長大的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
上等伊比利亞火腿的吃法是現切現吃，切成薄片擺在盤子中，使每一片的火腿與空氣充分接觸，油漸漸滲出，並讓如同大理石般甘美的脂肪在室溫下慢慢溶解到顏色深紅的瘦肉中，放一片在口中，在嘴中稍微融化後細細咀嚼，你體會到的是森林、樹叢和橡果的自然之味。
這紅白相間，薄如蟬翼的一小片火腿肉實在已經是肉味的極致了，它對味覺的刺激委實奇妙，鹹甜鮮香，慢慢咀嚼無限回味。高級火腿食用起來並不需要刀叉，用手抓著吃反而是一種禮儀。
懂火腿的人應該知道，後腿要比前腿更為肥美，Jamón（常音譯為哈蒙）指的就是豬的後腿，而Paleta是前腿。因為伊比利亞火腿較貴，所以前腿也會製成火腿，同等級的Jamón Ibérico要比Paleta Ibérico要貴。雖然賽拉諾火腿通常較便宜，但即使是這個品種的火腿，口感已經非常美妙！
除了原料特別之外，西班牙火腿還有特別的切法，在西班牙，切火腿有專門切火腿的火腿師，火腿師不僅需要一定的天賦和功夫，而且還得經過四五年的專業訓練，而火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。火腿師一般要在學校裡學一年的基本理論基礎，然後才能進行實踐，理論課程主要是瞭解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，由於豬的品種不同，其肌肉和骨骼的構成也不一樣，所以一定在摸清品種之後方可下刀。
切刀可以說是火腿師的重要工具，高級師傅一般自己要配備七八把之多，什麼品種的豬，什麼部位的肉，什麼時間的肉，採用的切刀都不一樣，如果事先不慎重查看，一刀下去切斷了或者切破肉片，那考試就得扣除很多分數，甚至不及格。
按照常規，火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。所以，要掌握這個技巧，看似容易，但實際操作就不是一回事了。
為了可以享受到完美的西班牙火腿的香味和質地、切好每一塊火腿，我們先來區分一下火腿的每個部分：
Jarrete——小腿
Maza——火腿主體部分
Contramaza——火腿主體部分反面
Babilla——後膝關節
Punta——髖關節
首先，讓我們來詳細瞭解一下切伊比利亞火腿必不可少的工具：三把不同的刀——一把寬刃短刀，一把尖頭短刀，一把窄刃長刀，還有一個為了保持刀刃鋒利磨刀器。其次，為了安全起見，要準備一個可以很好地固定火腿的架子。
在切火腿之前，清理工作也是必不可少的。要先用寬刃刀將小腿一圈切到底，去掉外面的一層，留下乾淨平滑的火腿用來切片。最重要的是儘可能的留下可以吃的部分。
然後豎著將火腿固定在架子上，用長刀切片，把最表面的一層脂肪切下，用來覆蓋火腿表面，以保存露在最外層的火腿不被風乾。
在西班牙人受人崇敬的種種烹飪成就中，西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈的一種，雖然它可能沒有海鮮飯、Tapas那麼普遍化（只因它太貴......），但凡是品嚐過它的人，都會立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔。
西班牙火腿是世界性的頂級美食，從原料上來說，可以分為兩大類：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。前者比後者的等級要高很多，豬種更金貴，製作更講究，當然，價格也更貴。
塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬或其他混血豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；而伊比利亞火腿是用75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬製成，是香氣濃郁、口感複雜的高級火腿。它們被放養在附近的原始樹林中，每年秋季，漫山遍野的果實成熟後掉落在地上，這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食，在自然中快樂長大，產量稀少，而且政府對品質控制非常嚴格，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。
而伊比利亞火腿，根據這種黑毛豬的不同，又分為3個不同的等級：
1、混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
2、橡果和混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
3、最頂級的就是完全在叢林中放養、吃橡果長大的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
上等伊比利亞火腿的吃法是現切現吃，切成薄片擺在盤子中，使每一片的火腿與空氣充分接觸，油漸漸滲出，並讓如同大理石般甘美的脂肪在室溫下慢慢溶解到顏色深紅的瘦肉中，放一片在口中，在嘴中稍微融化後細細咀嚼，你體會到的是森林、樹叢和橡果的自然之味。
這紅白相間，薄如蟬翼的一小片火腿肉實在已經是肉味的極致了，它對味覺的刺激委實奇妙，鹹甜鮮香，慢慢咀嚼無限回味。高級火腿食用起來並不需要刀叉，用手抓著吃反而是一種禮儀。
懂火腿的人應該知道，後腿要比前腿更為肥美，Jamón（常音譯為哈蒙）指的就是豬的後腿，而Paleta是前腿。因為伊比利亞火腿較貴，所以前腿也會製成火腿，同等級的Jamón Ibérico要比Paleta Ibérico要貴。雖然賽拉諾火腿通常較便宜，但即使是這個品種的火腿，口感已經非常美妙！
除了原料特別之外，西班牙火腿還有特別的切法，在西班牙，切火腿有專門切火腿的火腿師，火腿師不僅需要一定的天賦和功夫，而且還得經過四五年的專業訓練，而火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。火腿師一般要在學校裡學一年的基本理論基礎，然後才能進行實踐，理論課程主要是瞭解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，由於豬的品種不同，其肌肉和骨骼的構成也不一樣，所以一定在摸清品種之後方可下刀。
切刀可以說是火腿師的重要工具，高級師傅一般自己要配備七八把之多，什麼品種的豬，什麼部位的肉，什麼時間的肉，採用的切刀都不一樣，如果事先不慎重查看，一刀下去切斷了或者切破肉片，那考試就得扣除很多分數，甚至不及格。
按照常規，火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。所以，要掌握這個技巧，看似容易，但實際操作就不是一回事了。
為了可以享受到完美的西班牙火腿的香味和質地、切好每一塊火腿，我們先來區分一下火腿的每個部分：
Jarrete——小腿
Maza——火腿主體部分
Contramaza——火腿主體部分反面
Babilla——後膝關節
Punta——髖關節
首先，讓我們來詳細瞭解一下切伊比利亞火腿必不可少的工具：三把不同的刀——一把寬刃短刀，一把尖頭短刀，一把窄刃長刀，還有一個為了保持刀刃鋒利磨刀器。其次，為了安全起見，要準備一個可以很好地固定火腿的架子。
在切火腿之前，清理工作也是必不可少的。要先用寬刃刀將小腿一圈切到底，去掉外面的一層，留下乾淨平滑的火腿用來切片。最重要的是儘可能的留下可以吃的部分。
然後豎著將火腿固定在架子上，用長刀切片，把最表面的一層脂肪切下，用來覆蓋火腿表面，以保存露在最外層的火腿不被風乾。
由於整條火腿要吃很久，所以要先從平的那面開始切起，越乾的地方切的越窄。為了方便保存不使火腿風乾，應該總是從一面切——重要的是火腿片一定要薄，好讓每一片都能發揮它最好的味道。
在西班牙人受人崇敬的種種烹飪成就中，西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈的一種，雖然它可能沒有海鮮飯、Tapas那麼普遍化（只因它太貴......），但凡是品嚐過它的人，都會立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔。
西班牙火腿是世界性的頂級美食，從原料上來說，可以分為兩大類：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。前者比後者的等級要高很多，豬種更金貴，製作更講究，當然，價格也更貴。
塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬或其他混血豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；而伊比利亞火腿是用75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬製成，是香氣濃郁、口感複雜的高級火腿。它們被放養在附近的原始樹林中，每年秋季，漫山遍野的果實成熟後掉落在地上，這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食，在自然中快樂長大，產量稀少，而且政府對品質控制非常嚴格，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。
而伊比利亞火腿，根據這種黑毛豬的不同，又分為3個不同的等級：
1、混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
2、橡果和混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
3、最頂級的就是完全在叢林中放養、吃橡果長大的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
上等伊比利亞火腿的吃法是現切現吃，切成薄片擺在盤子中，使每一片的火腿與空氣充分接觸，油漸漸滲出，並讓如同大理石般甘美的脂肪在室溫下慢慢溶解到顏色深紅的瘦肉中，放一片在口中，在嘴中稍微融化後細細咀嚼，你體會到的是森林、樹叢和橡果的自然之味。
這紅白相間，薄如蟬翼的一小片火腿肉實在已經是肉味的極致了，它對味覺的刺激委實奇妙，鹹甜鮮香，慢慢咀嚼無限回味。高級火腿食用起來並不需要刀叉，用手抓著吃反而是一種禮儀。
懂火腿的人應該知道，後腿要比前腿更為肥美，Jamón（常音譯為哈蒙）指的就是豬的後腿，而Paleta是前腿。因為伊比利亞火腿較貴，所以前腿也會製成火腿，同等級的Jamón Ibérico要比Paleta Ibérico要貴。雖然賽拉諾火腿通常較便宜，但即使是這個品種的火腿，口感已經非常美妙！
除了原料特別之外，西班牙火腿還有特別的切法，在西班牙，切火腿有專門切火腿的火腿師，火腿師不僅需要一定的天賦和功夫，而且還得經過四五年的專業訓練，而火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。火腿師一般要在學校裡學一年的基本理論基礎，然後才能進行實踐，理論課程主要是瞭解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，由於豬的品種不同，其肌肉和骨骼的構成也不一樣，所以一定在摸清品種之後方可下刀。
切刀可以說是火腿師的重要工具，高級師傅一般自己要配備七八把之多，什麼品種的豬，什麼部位的肉，什麼時間的肉，採用的切刀都不一樣，如果事先不慎重查看，一刀下去切斷了或者切破肉片，那考試就得扣除很多分數，甚至不及格。
按照常規，火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。所以，要掌握這個技巧，看似容易，但實際操作就不是一回事了。
為了可以享受到完美的西班牙火腿的香味和質地、切好每一塊火腿，我們先來區分一下火腿的每個部分：
Jarrete——小腿
Maza——火腿主體部分
Contramaza——火腿主體部分反面
Babilla——後膝關節
Punta——髖關節
首先，讓我們來詳細瞭解一下切伊比利亞火腿必不可少的工具：三把不同的刀——一把寬刃短刀，一把尖頭短刀，一把窄刃長刀，還有一個為了保持刀刃鋒利磨刀器。其次，為了安全起見，要準備一個可以很好地固定火腿的架子。
在切火腿之前，清理工作也是必不可少的。要先用寬刃刀將小腿一圈切到底，去掉外面的一層，留下乾淨平滑的火腿用來切片。最重要的是儘可能的留下可以吃的部分。
然後豎著將火腿固定在架子上，用長刀切片，把最表面的一層脂肪切下，用來覆蓋火腿表面，以保存露在最外層的火腿不被風乾。
由於整條火腿要吃很久，所以要先從平的那面開始切起，越乾的地方切的越窄。為了方便保存不使火腿風乾，應該總是從一面切——重要的是火腿片一定要薄，好讓每一片都能發揮它最好的味道。
當切到髖關節的時候，要用尖刀把肉和骨頭分開，使其變成一大塊火腿肉，然後繼續繞著骨頭把火腿切好，儘可能的不浪費火腿肉。儘量把火腿的主體部份沿著不同的分佈都切成薄片，這樣就可以得到不同的口感和味道。
在西班牙人受人崇敬的種種烹飪成就中，西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈的一種，雖然它可能沒有海鮮飯、Tapas那麼普遍化（只因它太貴......），但凡是品嚐過它的人，都會立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔。
西班牙火腿是世界性的頂級美食，從原料上來說，可以分為兩大類：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。前者比後者的等級要高很多，豬種更金貴，製作更講究，當然，價格也更貴。
塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬或其他混血豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；而伊比利亞火腿是用75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬製成，是香氣濃郁、口感複雜的高級火腿。它們被放養在附近的原始樹林中，每年秋季，漫山遍野的果實成熟後掉落在地上，這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食，在自然中快樂長大，產量稀少，而且政府對品質控制非常嚴格，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。
而伊比利亞火腿，根據這種黑毛豬的不同，又分為3個不同的等級：
1、混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
2、橡果和混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
3、最頂級的就是完全在叢林中放養、吃橡果長大的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
上等伊比利亞火腿的吃法是現切現吃，切成薄片擺在盤子中，使每一片的火腿與空氣充分接觸，油漸漸滲出，並讓如同大理石般甘美的脂肪在室溫下慢慢溶解到顏色深紅的瘦肉中，放一片在口中，在嘴中稍微融化後細細咀嚼，你體會到的是森林、樹叢和橡果的自然之味。
這紅白相間，薄如蟬翼的一小片火腿肉實在已經是肉味的極致了，它對味覺的刺激委實奇妙，鹹甜鮮香，慢慢咀嚼無限回味。高級火腿食用起來並不需要刀叉，用手抓著吃反而是一種禮儀。
懂火腿的人應該知道，後腿要比前腿更為肥美，Jamón（常音譯為哈蒙）指的就是豬的後腿，而Paleta是前腿。因為伊比利亞火腿較貴，所以前腿也會製成火腿，同等級的Jamón Ibérico要比Paleta Ibérico要貴。雖然賽拉諾火腿通常較便宜，但即使是這個品種的火腿，口感已經非常美妙！
除了原料特別之外，西班牙火腿還有特別的切法，在西班牙，切火腿有專門切火腿的火腿師，火腿師不僅需要一定的天賦和功夫，而且還得經過四五年的專業訓練，而火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。火腿師一般要在學校裡學一年的基本理論基礎，然後才能進行實踐，理論課程主要是瞭解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，由於豬的品種不同，其肌肉和骨骼的構成也不一樣，所以一定在摸清品種之後方可下刀。
切刀可以說是火腿師的重要工具，高級師傅一般自己要配備七八把之多，什麼品種的豬，什麼部位的肉，什麼時間的肉，採用的切刀都不一樣，如果事先不慎重查看，一刀下去切斷了或者切破肉片，那考試就得扣除很多分數，甚至不及格。
按照常規，火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。所以，要掌握這個技巧，看似容易，但實際操作就不是一回事了。
為了可以享受到完美的西班牙火腿的香味和質地、切好每一塊火腿，我們先來區分一下火腿的每個部分：
Jarrete——小腿
Maza——火腿主體部分
Contramaza——火腿主體部分反面
Babilla——後膝關節
Punta——髖關節
首先，讓我們來詳細瞭解一下切伊比利亞火腿必不可少的工具：三把不同的刀——一把寬刃短刀，一把尖頭短刀，一把窄刃長刀，還有一個為了保持刀刃鋒利磨刀器。其次，為了安全起見，要準備一個可以很好地固定火腿的架子。
在切火腿之前，清理工作也是必不可少的。要先用寬刃刀將小腿一圈切到底，去掉外面的一層，留下乾淨平滑的火腿用來切片。最重要的是儘可能的留下可以吃的部分。
然後豎著將火腿固定在架子上，用長刀切片，把最表面的一層脂肪切下，用來覆蓋火腿表面，以保存露在最外層的火腿不被風乾。
由於整條火腿要吃很久，所以要先從平的那面開始切起，越乾的地方切的越窄。為了方便保存不使火腿風乾，應該總是從一面切——重要的是火腿片一定要薄，好讓每一片都能發揮它最好的味道。
當切到髖關節的時候，要用尖刀把肉和骨頭分開，使其變成一大塊火腿肉，然後繼續繞著骨頭把火腿切好，儘可能的不浪費火腿肉。儘量把火腿的主體部份沿著不同的分佈都切成薄片，這樣就可以得到不同的口感和味道。
當一面切好的時候，把火腿在架子上旋轉來切另一面。最後剩下的不能切片的部份，可以將它們切成小塊享用，這樣，就可以完全享受到整條西班牙伊比利亞火腿了。
在西班牙人受人崇敬的種種烹飪成就中，西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈的一種，雖然它可能沒有海鮮飯、Tapas那麼普遍化（只因它太貴......），但凡是品嚐過它的人，都會立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔。
西班牙火腿是世界性的頂級美食，從原料上來說，可以分為兩大類：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。前者比後者的等級要高很多，豬種更金貴，製作更講究，當然，價格也更貴。
塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬或其他混血豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；而伊比利亞火腿是用75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬製成，是香氣濃郁、口感複雜的高級火腿。它們被放養在附近的原始樹林中，每年秋季，漫山遍野的果實成熟後掉落在地上，這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食，在自然中快樂長大，產量稀少，而且政府對品質控制非常嚴格，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。
而伊比利亞火腿，根據這種黑毛豬的不同，又分為3個不同的等級：
1、混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
2、橡果和混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
3、最頂級的就是完全在叢林中放養、吃橡果長大的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
上等伊比利亞火腿的吃法是現切現吃，切成薄片擺在盤子中，使每一片的火腿與空氣充分接觸，油漸漸滲出，並讓如同大理石般甘美的脂肪在室溫下慢慢溶解到顏色深紅的瘦肉中，放一片在口中，在嘴中稍微融化後細細咀嚼，你體會到的是森林、樹叢和橡果的自然之味。
這紅白相間，薄如蟬翼的一小片火腿肉實在已經是肉味的極致了，它對味覺的刺激委實奇妙，鹹甜鮮香，慢慢咀嚼無限回味。高級火腿食用起來並不需要刀叉，用手抓著吃反而是一種禮儀。
懂火腿的人應該知道，後腿要比前腿更為肥美，Jamón（常音譯為哈蒙）指的就是豬的後腿，而Paleta是前腿。因為伊比利亞火腿較貴，所以前腿也會製成火腿，同等級的Jamón Ibérico要比Paleta Ibérico要貴。雖然賽拉諾火腿通常較便宜，但即使是這個品種的火腿，口感已經非常美妙！
除了原料特別之外，西班牙火腿還有特別的切法，在西班牙，切火腿有專門切火腿的火腿師，火腿師不僅需要一定的天賦和功夫，而且還得經過四五年的專業訓練，而火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。火腿師一般要在學校裡學一年的基本理論基礎，然後才能進行實踐，理論課程主要是瞭解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，由於豬的品種不同，其肌肉和骨骼的構成也不一樣，所以一定在摸清品種之後方可下刀。
切刀可以說是火腿師的重要工具，高級師傅一般自己要配備七八把之多，什麼品種的豬，什麼部位的肉，什麼時間的肉，採用的切刀都不一樣，如果事先不慎重查看，一刀下去切斷了或者切破肉片，那考試就得扣除很多分數，甚至不及格。
按照常規，火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。所以，要掌握這個技巧，看似容易，但實際操作就不是一回事了。
為了可以享受到完美的西班牙火腿的香味和質地、切好每一塊火腿，我們先來區分一下火腿的每個部分：
Jarrete——小腿
Maza——火腿主體部分
Contramaza——火腿主體部分反面
Babilla——後膝關節
Punta——髖關節
首先，讓我們來詳細瞭解一下切伊比利亞火腿必不可少的工具：三把不同的刀——一把寬刃短刀，一把尖頭短刀，一把窄刃長刀，還有一個為了保持刀刃鋒利磨刀器。其次，為了安全起見，要準備一個可以很好地固定火腿的架子。
在切火腿之前，清理工作也是必不可少的。要先用寬刃刀將小腿一圈切到底，去掉外面的一層，留下乾淨平滑的火腿用來切片。最重要的是儘可能的留下可以吃的部分。
然後豎著將火腿固定在架子上，用長刀切片，把最表面的一層脂肪切下，用來覆蓋火腿表面，以保存露在最外層的火腿不被風乾。
由於整條火腿要吃很久，所以要先從平的那面開始切起，越乾的地方切的越窄。為了方便保存不使火腿風乾，應該總是從一面切——重要的是火腿片一定要薄，好讓每一片都能發揮它最好的味道。
當切到髖關節的時候，要用尖刀把肉和骨頭分開，使其變成一大塊火腿肉，然後繼續繞著骨頭把火腿切好，儘可能的不浪費火腿肉。儘量把火腿的主體部份沿著不同的分佈都切成薄片，這樣就可以得到不同的口感和味道。
當一面切好的時候，把火腿在架子上旋轉來切另一面。最後剩下的不能切片的部份，可以將它們切成小塊享用，這樣，就可以完全享受到整條西班牙伊比利亞火腿了。
西班牙火腿歷史悠久，最早可以追溯到羅馬帝國時代，而在如今的西班牙，幾乎任何餐廳和酒館都能吃得到，大型超市和菜市場也可以買到整隻或者真空包裝的切片火腿。許多西班牙人對其它食物相當隨意，唯獨對火腿十分挑剔，有些人甚至餐餐離不開火腿。
在西班牙人受人崇敬的種種烹飪成就中，西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈的一種，雖然它可能沒有海鮮飯、Tapas那麼普遍化（只因它太貴......），但凡是品嚐過它的人，都會立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔。
西班牙火腿是世界性的頂級美食，從原料上來說，可以分為兩大類：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。前者比後者的等級要高很多，豬種更金貴，製作更講究，當然，價格也更貴。
塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬或其他混血豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；而伊比利亞火腿是用75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬製成，是香氣濃郁、口感複雜的高級火腿。它們被放養在附近的原始樹林中，每年秋季，漫山遍野的果實成熟後掉落在地上，這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食，在自然中快樂長大，產量稀少，而且政府對品質控制非常嚴格，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。
而伊比利亞火腿，根據這種黑毛豬的不同，又分為3個不同的等級：
1、混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
2、橡果和混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
3、最頂級的就是完全在叢林中放養、吃橡果長大的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
上等伊比利亞火腿的吃法是現切現吃，切成薄片擺在盤子中，使每一片的火腿與空氣充分接觸，油漸漸滲出，並讓如同大理石般甘美的脂肪在室溫下慢慢溶解到顏色深紅的瘦肉中，放一片在口中，在嘴中稍微融化後細細咀嚼，你體會到的是森林、樹叢和橡果的自然之味。
這紅白相間，薄如蟬翼的一小片火腿肉實在已經是肉味的極致了，它對味覺的刺激委實奇妙，鹹甜鮮香，慢慢咀嚼無限回味。高級火腿食用起來並不需要刀叉，用手抓著吃反而是一種禮儀。
懂火腿的人應該知道，後腿要比前腿更為肥美，Jamón（常音譯為哈蒙）指的就是豬的後腿，而Paleta是前腿。因為伊比利亞火腿較貴，所以前腿也會製成火腿，同等級的Jamón Ibérico要比Paleta Ibérico要貴。雖然賽拉諾火腿通常較便宜，但即使是這個品種的火腿，口感已經非常美妙！
除了原料特別之外，西班牙火腿還有特別的切法，在西班牙，切火腿有專門切火腿的火腿師，火腿師不僅需要一定的天賦和功夫，而且還得經過四五年的專業訓練，而火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。火腿師一般要在學校裡學一年的基本理論基礎，然後才能進行實踐，理論課程主要是瞭解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，由於豬的品種不同，其肌肉和骨骼的構成也不一樣，所以一定在摸清品種之後方可下刀。
切刀可以說是火腿師的重要工具，高級師傅一般自己要配備七八把之多，什麼品種的豬，什麼部位的肉，什麼時間的肉，採用的切刀都不一樣，如果事先不慎重查看，一刀下去切斷了或者切破肉片，那考試就得扣除很多分數，甚至不及格。
按照常規，火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。所以，要掌握這個技巧，看似容易，但實際操作就不是一回事了。
為了可以享受到完美的西班牙火腿的香味和質地、切好每一塊火腿，我們先來區分一下火腿的每個部分：
Jarrete——小腿
Maza——火腿主體部分
Contramaza——火腿主體部分反面
Babilla——後膝關節
Punta——髖關節
首先，讓我們來詳細瞭解一下切伊比利亞火腿必不可少的工具：三把不同的刀——一把寬刃短刀，一把尖頭短刀，一把窄刃長刀，還有一個為了保持刀刃鋒利磨刀器。其次，為了安全起見，要準備一個可以很好地固定火腿的架子。
在切火腿之前，清理工作也是必不可少的。要先用寬刃刀將小腿一圈切到底，去掉外面的一層，留下乾淨平滑的火腿用來切片。最重要的是儘可能的留下可以吃的部分。
然後豎著將火腿固定在架子上，用長刀切片，把最表面的一層脂肪切下，用來覆蓋火腿表面，以保存露在最外層的火腿不被風乾。
由於整條火腿要吃很久，所以要先從平的那面開始切起，越乾的地方切的越窄。為了方便保存不使火腿風乾，應該總是從一面切——重要的是火腿片一定要薄，好讓每一片都能發揮它最好的味道。
當切到髖關節的時候，要用尖刀把肉和骨頭分開，使其變成一大塊火腿肉，然後繼續繞著骨頭把火腿切好，儘可能的不浪費火腿肉。儘量把火腿的主體部份沿著不同的分佈都切成薄片，這樣就可以得到不同的口感和味道。
當一面切好的時候，把火腿在架子上旋轉來切另一面。最後剩下的不能切片的部份，可以將它們切成小塊享用，這樣，就可以完全享受到整條西班牙伊比利亞火腿了。
西班牙火腿歷史悠久，最早可以追溯到羅馬帝國時代，而在如今的西班牙，幾乎任何餐廳和酒館都能吃得到，大型超市和菜市場也可以買到整隻或者真空包裝的切片火腿。許多西班牙人對其它食物相當隨意，唯獨對火腿十分挑剔，有些人甚至餐餐離不開火腿。
因為法國廚神Joël Robuchon和西班牙廚神Ferran Adrià的關係，他們的餐廳選用產自Guijuelo地區的、牌子叫做Joselito的火腿，中文又叫小何塞，所以目前這個牌子在頂級餐廳裡最為有名。
在西班牙人受人崇敬的種種烹飪成就中，西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈的一種，雖然它可能沒有海鮮飯、Tapas那麼普遍化（只因它太貴......），但凡是品嚐過它的人，都會立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔。
西班牙火腿是世界性的頂級美食，從原料上來說，可以分為兩大類：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。前者比後者的等級要高很多，豬種更金貴，製作更講究，當然，價格也更貴。
塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬或其他混血豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；而伊比利亞火腿是用75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬製成，是香氣濃郁、口感複雜的高級火腿。它們被放養在附近的原始樹林中，每年秋季，漫山遍野的果實成熟後掉落在地上，這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食，在自然中快樂長大，產量稀少，而且政府對品質控制非常嚴格，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。
而伊比利亞火腿，根據這種黑毛豬的不同，又分為3個不同的等級：
1、混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
2、橡果和混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
3、最頂級的就是完全在叢林中放養、吃橡果長大的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
上等伊比利亞火腿的吃法是現切現吃，切成薄片擺在盤子中，使每一片的火腿與空氣充分接觸，油漸漸滲出，並讓如同大理石般甘美的脂肪在室溫下慢慢溶解到顏色深紅的瘦肉中，放一片在口中，在嘴中稍微融化後細細咀嚼，你體會到的是森林、樹叢和橡果的自然之味。
這紅白相間，薄如蟬翼的一小片火腿肉實在已經是肉味的極致了，它對味覺的刺激委實奇妙，鹹甜鮮香，慢慢咀嚼無限回味。高級火腿食用起來並不需要刀叉，用手抓著吃反而是一種禮儀。
懂火腿的人應該知道，後腿要比前腿更為肥美，Jamón（常音譯為哈蒙）指的就是豬的後腿，而Paleta是前腿。因為伊比利亞火腿較貴，所以前腿也會製成火腿，同等級的Jamón Ibérico要比Paleta Ibérico要貴。雖然賽拉諾火腿通常較便宜，但即使是這個品種的火腿，口感已經非常美妙！
除了原料特別之外，西班牙火腿還有特別的切法，在西班牙，切火腿有專門切火腿的火腿師，火腿師不僅需要一定的天賦和功夫，而且還得經過四五年的專業訓練，而火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。火腿師一般要在學校裡學一年的基本理論基礎，然後才能進行實踐，理論課程主要是瞭解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，由於豬的品種不同，其肌肉和骨骼的構成也不一樣，所以一定在摸清品種之後方可下刀。
切刀可以說是火腿師的重要工具，高級師傅一般自己要配備七八把之多，什麼品種的豬，什麼部位的肉，什麼時間的肉，採用的切刀都不一樣，如果事先不慎重查看，一刀下去切斷了或者切破肉片，那考試就得扣除很多分數，甚至不及格。
按照常規，火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。所以，要掌握這個技巧，看似容易，但實際操作就不是一回事了。
為了可以享受到完美的西班牙火腿的香味和質地、切好每一塊火腿，我們先來區分一下火腿的每個部分：
Jarrete——小腿
Maza——火腿主體部分
Contramaza——火腿主體部分反面
Babilla——後膝關節
Punta——髖關節
首先，讓我們來詳細瞭解一下切伊比利亞火腿必不可少的工具：三把不同的刀——一把寬刃短刀，一把尖頭短刀，一把窄刃長刀，還有一個為了保持刀刃鋒利磨刀器。其次，為了安全起見，要準備一個可以很好地固定火腿的架子。
在切火腿之前，清理工作也是必不可少的。要先用寬刃刀將小腿一圈切到底，去掉外面的一層，留下乾淨平滑的火腿用來切片。最重要的是儘可能的留下可以吃的部分。
然後豎著將火腿固定在架子上，用長刀切片，把最表面的一層脂肪切下，用來覆蓋火腿表面，以保存露在最外層的火腿不被風乾。
由於整條火腿要吃很久，所以要先從平的那面開始切起，越乾的地方切的越窄。為了方便保存不使火腿風乾，應該總是從一面切——重要的是火腿片一定要薄，好讓每一片都能發揮它最好的味道。
當切到髖關節的時候，要用尖刀把肉和骨頭分開，使其變成一大塊火腿肉，然後繼續繞著骨頭把火腿切好，儘可能的不浪費火腿肉。儘量把火腿的主體部份沿著不同的分佈都切成薄片，這樣就可以得到不同的口感和味道。
當一面切好的時候，把火腿在架子上旋轉來切另一面。最後剩下的不能切片的部份，可以將它們切成小塊享用，這樣，就可以完全享受到整條西班牙伊比利亞火腿了。
西班牙火腿歷史悠久，最早可以追溯到羅馬帝國時代，而在如今的西班牙，幾乎任何餐廳和酒館都能吃得到，大型超市和菜市場也可以買到整隻或者真空包裝的切片火腿。許多西班牙人對其它食物相當隨意，唯獨對火腿十分挑剔，有些人甚至餐餐離不開火腿。
因為法國廚神Joël Robuchon和西班牙廚神Ferran Adrià的關係，他們的餐廳選用產自Guijuelo地區的、牌子叫做Joselito的火腿，中文又叫小何塞，所以目前這個牌子在頂級餐廳裡最為有名。
另一個產自Alburquerque地區的、牌子叫maldonado的火腿，在西班牙跟Joselito也賣得一樣貴。
在西班牙人受人崇敬的種種烹飪成就中，西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈的一種，雖然它可能沒有海鮮飯、Tapas那麼普遍化（只因它太貴......），但凡是品嚐過它的人，都會立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔。
西班牙火腿是世界性的頂級美食，從原料上來說，可以分為兩大類：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。前者比後者的等級要高很多，豬種更金貴，製作更講究，當然，價格也更貴。
塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬或其他混血豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；而伊比利亞火腿是用75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬製成，是香氣濃郁、口感複雜的高級火腿。它們被放養在附近的原始樹林中，每年秋季，漫山遍野的果實成熟後掉落在地上，這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食，在自然中快樂長大，產量稀少，而且政府對品質控制非常嚴格，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。
而伊比利亞火腿，根據這種黑毛豬的不同，又分為3個不同的等級：
1、混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
2、橡果和混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
3、最頂級的就是完全在叢林中放養、吃橡果長大的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
上等伊比利亞火腿的吃法是現切現吃，切成薄片擺在盤子中，使每一片的火腿與空氣充分接觸，油漸漸滲出，並讓如同大理石般甘美的脂肪在室溫下慢慢溶解到顏色深紅的瘦肉中，放一片在口中，在嘴中稍微融化後細細咀嚼，你體會到的是森林、樹叢和橡果的自然之味。
這紅白相間，薄如蟬翼的一小片火腿肉實在已經是肉味的極致了，它對味覺的刺激委實奇妙，鹹甜鮮香，慢慢咀嚼無限回味。高級火腿食用起來並不需要刀叉，用手抓著吃反而是一種禮儀。
懂火腿的人應該知道，後腿要比前腿更為肥美，Jamón（常音譯為哈蒙）指的就是豬的後腿，而Paleta是前腿。因為伊比利亞火腿較貴，所以前腿也會製成火腿，同等級的Jamón Ibérico要比Paleta Ibérico要貴。雖然賽拉諾火腿通常較便宜，但即使是這個品種的火腿，口感已經非常美妙！
除了原料特別之外，西班牙火腿還有特別的切法，在西班牙，切火腿有專門切火腿的火腿師，火腿師不僅需要一定的天賦和功夫，而且還得經過四五年的專業訓練，而火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。火腿師一般要在學校裡學一年的基本理論基礎，然後才能進行實踐，理論課程主要是瞭解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，由於豬的品種不同，其肌肉和骨骼的構成也不一樣，所以一定在摸清品種之後方可下刀。
切刀可以說是火腿師的重要工具，高級師傅一般自己要配備七八把之多，什麼品種的豬，什麼部位的肉，什麼時間的肉，採用的切刀都不一樣，如果事先不慎重查看，一刀下去切斷了或者切破肉片，那考試就得扣除很多分數，甚至不及格。
按照常規，火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。所以，要掌握這個技巧，看似容易，但實際操作就不是一回事了。
為了可以享受到完美的西班牙火腿的香味和質地、切好每一塊火腿，我們先來區分一下火腿的每個部分：
Jarrete——小腿
Maza——火腿主體部分
Contramaza——火腿主體部分反面
Babilla——後膝關節
Punta——髖關節
首先，讓我們來詳細瞭解一下切伊比利亞火腿必不可少的工具：三把不同的刀——一把寬刃短刀，一把尖頭短刀，一把窄刃長刀，還有一個為了保持刀刃鋒利磨刀器。其次，為了安全起見，要準備一個可以很好地固定火腿的架子。
在切火腿之前，清理工作也是必不可少的。要先用寬刃刀將小腿一圈切到底，去掉外面的一層，留下乾淨平滑的火腿用來切片。最重要的是儘可能的留下可以吃的部分。
然後豎著將火腿固定在架子上，用長刀切片，把最表面的一層脂肪切下，用來覆蓋火腿表面，以保存露在最外層的火腿不被風乾。
由於整條火腿要吃很久，所以要先從平的那面開始切起，越乾的地方切的越窄。為了方便保存不使火腿風乾，應該總是從一面切——重要的是火腿片一定要薄，好讓每一片都能發揮它最好的味道。
當切到髖關節的時候，要用尖刀把肉和骨頭分開，使其變成一大塊火腿肉，然後繼續繞著骨頭把火腿切好，儘可能的不浪費火腿肉。儘量把火腿的主體部份沿著不同的分佈都切成薄片，這樣就可以得到不同的口感和味道。
當一面切好的時候，把火腿在架子上旋轉來切另一面。最後剩下的不能切片的部份，可以將它們切成小塊享用，這樣，就可以完全享受到整條西班牙伊比利亞火腿了。
西班牙火腿歷史悠久，最早可以追溯到羅馬帝國時代，而在如今的西班牙，幾乎任何餐廳和酒館都能吃得到，大型超市和菜市場也可以買到整隻或者真空包裝的切片火腿。許多西班牙人對其它食物相當隨意，唯獨對火腿十分挑剔，有些人甚至餐餐離不開火腿。
因為法國廚神Joël Robuchon和西班牙廚神Ferran Adrià的關係，他們的餐廳選用產自Guijuelo地區的、牌子叫做Joselito的火腿，中文又叫小何塞，所以目前這個牌子在頂級餐廳裡最為有名。
另一個產自Alburquerque地區的、牌子叫maldonado的火腿，在西班牙跟Joselito也賣得一樣貴。
國內知名度較高的是產自Jabugo地區的5J Cinco Jotas火腿，因為產量較大，所以沒有Joselito和Maldonado的貴，但品質已經非常卓越。
在西班牙人受人崇敬的種種烹飪成就中，西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈的一種，雖然它可能沒有海鮮飯、Tapas那麼普遍化（只因它太貴......），但凡是品嚐過它的人，都會立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔。
西班牙火腿是世界性的頂級美食，從原料上來說，可以分為兩大類：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。前者比後者的等級要高很多，豬種更金貴，製作更講究，當然，價格也更貴。
塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬或其他混血豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；而伊比利亞火腿是用75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬製成，是香氣濃郁、口感複雜的高級火腿。它們被放養在附近的原始樹林中，每年秋季，漫山遍野的果實成熟後掉落在地上，這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食，在自然中快樂長大，產量稀少，而且政府對品質控制非常嚴格，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。
而伊比利亞火腿，根據這種黑毛豬的不同，又分為3個不同的等級：
1、混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
2、橡果和混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
3、最頂級的就是完全在叢林中放養、吃橡果長大的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
上等伊比利亞火腿的吃法是現切現吃，切成薄片擺在盤子中，使每一片的火腿與空氣充分接觸，油漸漸滲出，並讓如同大理石般甘美的脂肪在室溫下慢慢溶解到顏色深紅的瘦肉中，放一片在口中，在嘴中稍微融化後細細咀嚼，你體會到的是森林、樹叢和橡果的自然之味。
這紅白相間，薄如蟬翼的一小片火腿肉實在已經是肉味的極致了，它對味覺的刺激委實奇妙，鹹甜鮮香，慢慢咀嚼無限回味。高級火腿食用起來並不需要刀叉，用手抓著吃反而是一種禮儀。
懂火腿的人應該知道，後腿要比前腿更為肥美，Jamón（常音譯為哈蒙）指的就是豬的後腿，而Paleta是前腿。因為伊比利亞火腿較貴，所以前腿也會製成火腿，同等級的Jamón Ibérico要比Paleta Ibérico要貴。雖然賽拉諾火腿通常較便宜，但即使是這個品種的火腿，口感已經非常美妙！
除了原料特別之外，西班牙火腿還有特別的切法，在西班牙，切火腿有專門切火腿的火腿師，火腿師不僅需要一定的天賦和功夫，而且還得經過四五年的專業訓練，而火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。火腿師一般要在學校裡學一年的基本理論基礎，然後才能進行實踐，理論課程主要是瞭解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，由於豬的品種不同，其肌肉和骨骼的構成也不一樣，所以一定在摸清品種之後方可下刀。
切刀可以說是火腿師的重要工具，高級師傅一般自己要配備七八把之多，什麼品種的豬，什麼部位的肉，什麼時間的肉，採用的切刀都不一樣，如果事先不慎重查看，一刀下去切斷了或者切破肉片，那考試就得扣除很多分數，甚至不及格。
按照常規，火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。所以，要掌握這個技巧，看似容易，但實際操作就不是一回事了。
為了可以享受到完美的西班牙火腿的香味和質地、切好每一塊火腿，我們先來區分一下火腿的每個部分：
Jarrete——小腿
Maza——火腿主體部分
Contramaza——火腿主體部分反面
Babilla——後膝關節
Punta——髖關節
首先，讓我們來詳細瞭解一下切伊比利亞火腿必不可少的工具：三把不同的刀——一把寬刃短刀，一把尖頭短刀，一把窄刃長刀，還有一個為了保持刀刃鋒利磨刀器。其次，為了安全起見，要準備一個可以很好地固定火腿的架子。
在切火腿之前，清理工作也是必不可少的。要先用寬刃刀將小腿一圈切到底，去掉外面的一層，留下乾淨平滑的火腿用來切片。最重要的是儘可能的留下可以吃的部分。
然後豎著將火腿固定在架子上，用長刀切片，把最表面的一層脂肪切下，用來覆蓋火腿表面，以保存露在最外層的火腿不被風乾。
由於整條火腿要吃很久，所以要先從平的那面開始切起，越乾的地方切的越窄。為了方便保存不使火腿風乾，應該總是從一面切——重要的是火腿片一定要薄，好讓每一片都能發揮它最好的味道。
當切到髖關節的時候，要用尖刀把肉和骨頭分開，使其變成一大塊火腿肉，然後繼續繞著骨頭把火腿切好，儘可能的不浪費火腿肉。儘量把火腿的主體部份沿著不同的分佈都切成薄片，這樣就可以得到不同的口感和味道。
當一面切好的時候，把火腿在架子上旋轉來切另一面。最後剩下的不能切片的部份，可以將它們切成小塊享用，這樣，就可以完全享受到整條西班牙伊比利亞火腿了。
西班牙火腿歷史悠久，最早可以追溯到羅馬帝國時代，而在如今的西班牙，幾乎任何餐廳和酒館都能吃得到，大型超市和菜市場也可以買到整隻或者真空包裝的切片火腿。許多西班牙人對其它食物相當隨意，唯獨對火腿十分挑剔，有些人甚至餐餐離不開火腿。
因為法國廚神Joël Robuchon和西班牙廚神Ferran Adrià的關係，他們的餐廳選用產自Guijuelo地區的、牌子叫做Joselito的火腿，中文又叫小何塞，所以目前這個牌子在頂級餐廳裡最為有名。
另一個產自Alburquerque地區的、牌子叫maldonado的火腿，在西班牙跟Joselito也賣得一樣貴。
國內知名度較高的是產自Jabugo地區的5J Cinco Jotas火腿，因為產量較大，所以沒有Joselito和Maldonado的貴，但品質已經非常卓越。
不同產地的火腿，橡實風味也不同，和葡萄酒一樣，也講究年份，所以口味都會有差別。世界上售價最貴的火腿，名為2006阿爾瓦.奎爾庫斯.勒塞爾夫(2006是指豬被屠宰的年份)，每條重七公斤，都有基因證書證明真偽，一整條售價約2100美元，相當於每公斤約350美元！
在西班牙人受人崇敬的種種烹飪成就中，西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈的一種，雖然它可能沒有海鮮飯、Tapas那麼普遍化（只因它太貴......），但凡是品嚐過它的人，都會立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔。
西班牙火腿是世界性的頂級美食，從原料上來說，可以分為兩大類：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。前者比後者的等級要高很多，豬種更金貴，製作更講究，當然，價格也更貴。
塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬或其他混血豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；而伊比利亞火腿是用75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬製成，是香氣濃郁、口感複雜的高級火腿。它們被放養在附近的原始樹林中，每年秋季，漫山遍野的果實成熟後掉落在地上，這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食，在自然中快樂長大，產量稀少，而且政府對品質控制非常嚴格，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。
而伊比利亞火腿，根據這種黑毛豬的不同，又分為3個不同的等級：
1、混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
2、橡果和混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
3、最頂級的就是完全在叢林中放養、吃橡果長大的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
上等伊比利亞火腿的吃法是現切現吃，切成薄片擺在盤子中，使每一片的火腿與空氣充分接觸，油漸漸滲出，並讓如同大理石般甘美的脂肪在室溫下慢慢溶解到顏色深紅的瘦肉中，放一片在口中，在嘴中稍微融化後細細咀嚼，你體會到的是森林、樹叢和橡果的自然之味。
這紅白相間，薄如蟬翼的一小片火腿肉實在已經是肉味的極致了，它對味覺的刺激委實奇妙，鹹甜鮮香，慢慢咀嚼無限回味。高級火腿食用起來並不需要刀叉，用手抓著吃反而是一種禮儀。
懂火腿的人應該知道，後腿要比前腿更為肥美，Jamón（常音譯為哈蒙）指的就是豬的後腿，而Paleta是前腿。因為伊比利亞火腿較貴，所以前腿也會製成火腿，同等級的Jamón Ibérico要比Paleta Ibérico要貴。雖然賽拉諾火腿通常較便宜，但即使是這個品種的火腿，口感已經非常美妙！
除了原料特別之外，西班牙火腿還有特別的切法，在西班牙，切火腿有專門切火腿的火腿師，火腿師不僅需要一定的天賦和功夫，而且還得經過四五年的專業訓練，而火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。火腿師一般要在學校裡學一年的基本理論基礎，然後才能進行實踐，理論課程主要是瞭解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，由於豬的品種不同，其肌肉和骨骼的構成也不一樣，所以一定在摸清品種之後方可下刀。
切刀可以說是火腿師的重要工具，高級師傅一般自己要配備七八把之多，什麼品種的豬，什麼部位的肉，什麼時間的肉，採用的切刀都不一樣，如果事先不慎重查看，一刀下去切斷了或者切破肉片，那考試就得扣除很多分數，甚至不及格。
按照常規，火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。所以，要掌握這個技巧，看似容易，但實際操作就不是一回事了。
為了可以享受到完美的西班牙火腿的香味和質地、切好每一塊火腿，我們先來區分一下火腿的每個部分：
Jarrete——小腿
Maza——火腿主體部分
Contramaza——火腿主體部分反面
Babilla——後膝關節
Punta——髖關節
首先，讓我們來詳細瞭解一下切伊比利亞火腿必不可少的工具：三把不同的刀——一把寬刃短刀，一把尖頭短刀，一把窄刃長刀，還有一個為了保持刀刃鋒利磨刀器。其次，為了安全起見，要準備一個可以很好地固定火腿的架子。
在切火腿之前，清理工作也是必不可少的。要先用寬刃刀將小腿一圈切到底，去掉外面的一層，留下乾淨平滑的火腿用來切片。最重要的是儘可能的留下可以吃的部分。
然後豎著將火腿固定在架子上，用長刀切片，把最表面的一層脂肪切下，用來覆蓋火腿表面，以保存露在最外層的火腿不被風乾。
由於整條火腿要吃很久，所以要先從平的那面開始切起，越乾的地方切的越窄。為了方便保存不使火腿風乾，應該總是從一面切——重要的是火腿片一定要薄，好讓每一片都能發揮它最好的味道。
當切到髖關節的時候，要用尖刀把肉和骨頭分開，使其變成一大塊火腿肉，然後繼續繞著骨頭把火腿切好，儘可能的不浪費火腿肉。儘量把火腿的主體部份沿著不同的分佈都切成薄片，這樣就可以得到不同的口感和味道。
當一面切好的時候，把火腿在架子上旋轉來切另一面。最後剩下的不能切片的部份，可以將它們切成小塊享用，這樣，就可以完全享受到整條西班牙伊比利亞火腿了。
西班牙火腿歷史悠久，最早可以追溯到羅馬帝國時代，而在如今的西班牙，幾乎任何餐廳和酒館都能吃得到，大型超市和菜市場也可以買到整隻或者真空包裝的切片火腿。許多西班牙人對其它食物相當隨意，唯獨對火腿十分挑剔，有些人甚至餐餐離不開火腿。
因為法國廚神Joël Robuchon和西班牙廚神Ferran Adrià的關係，他們的餐廳選用產自Guijuelo地區的、牌子叫做Joselito的火腿，中文又叫小何塞，所以目前這個牌子在頂級餐廳裡最為有名。
另一個產自Alburquerque地區的、牌子叫maldonado的火腿，在西班牙跟Joselito也賣得一樣貴。
國內知名度較高的是產自Jabugo地區的5J Cinco Jotas火腿，因為產量較大，所以沒有Joselito和Maldonado的貴，但品質已經非常卓越。
不同產地的火腿，橡實風味也不同，和葡萄酒一樣，也講究年份，所以口味都會有差別。世界上售價最貴的火腿，名為2006阿爾瓦.奎爾庫斯.勒塞爾夫(2006是指豬被屠宰的年份)，每條重七公斤，都有基因證書證明真偽，一整條售價約2100美元，相當於每公斤約350美元！
西班牙火腿可口又獨特的馥郁要歸功於它的幹醃工藝。中國人的火腿，是用煙燻火炙來加工豬肉，而西班牙火腿只用鹽。生豬腿在低溫下以海鹽醃製，然後送往儲藏窖經過脫水、風乾後成熟。一隻普通的火腿也需要熟成24個月，有時會熟成30個月、40個月甚至更久，這正是應了那句“好東西只屬於那些耐心等待的人”。
在西班牙人受人崇敬的種種烹飪成就中，西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈的一種，雖然它可能沒有海鮮飯、Tapas那麼普遍化（只因它太貴......），但凡是品嚐過它的人，都會立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔。
西班牙火腿是世界性的頂級美食，從原料上來說，可以分為兩大類：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。前者比後者的等級要高很多，豬種更金貴，製作更講究，當然，價格也更貴。
塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬或其他混血豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；而伊比利亞火腿是用75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬製成，是香氣濃郁、口感複雜的高級火腿。它們被放養在附近的原始樹林中，每年秋季，漫山遍野的果實成熟後掉落在地上，這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食，在自然中快樂長大，產量稀少，而且政府對品質控制非常嚴格，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。
而伊比利亞火腿，根據這種黑毛豬的不同，又分為3個不同的等級：
1、混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
2、橡果和混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
3、最頂級的就是完全在叢林中放養、吃橡果長大的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
上等伊比利亞火腿的吃法是現切現吃，切成薄片擺在盤子中，使每一片的火腿與空氣充分接觸，油漸漸滲出，並讓如同大理石般甘美的脂肪在室溫下慢慢溶解到顏色深紅的瘦肉中，放一片在口中，在嘴中稍微融化後細細咀嚼，你體會到的是森林、樹叢和橡果的自然之味。
這紅白相間，薄如蟬翼的一小片火腿肉實在已經是肉味的極致了，它對味覺的刺激委實奇妙，鹹甜鮮香，慢慢咀嚼無限回味。高級火腿食用起來並不需要刀叉，用手抓著吃反而是一種禮儀。
懂火腿的人應該知道，後腿要比前腿更為肥美，Jamón（常音譯為哈蒙）指的就是豬的後腿，而Paleta是前腿。因為伊比利亞火腿較貴，所以前腿也會製成火腿，同等級的Jamón Ibérico要比Paleta Ibérico要貴。雖然賽拉諾火腿通常較便宜，但即使是這個品種的火腿，口感已經非常美妙！
除了原料特別之外，西班牙火腿還有特別的切法，在西班牙，切火腿有專門切火腿的火腿師，火腿師不僅需要一定的天賦和功夫，而且還得經過四五年的專業訓練，而火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。火腿師一般要在學校裡學一年的基本理論基礎，然後才能進行實踐，理論課程主要是瞭解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，由於豬的品種不同，其肌肉和骨骼的構成也不一樣，所以一定在摸清品種之後方可下刀。
切刀可以說是火腿師的重要工具，高級師傅一般自己要配備七八把之多，什麼品種的豬，什麼部位的肉，什麼時間的肉，採用的切刀都不一樣，如果事先不慎重查看，一刀下去切斷了或者切破肉片，那考試就得扣除很多分數，甚至不及格。
按照常規，火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。所以，要掌握這個技巧，看似容易，但實際操作就不是一回事了。
為了可以享受到完美的西班牙火腿的香味和質地、切好每一塊火腿，我們先來區分一下火腿的每個部分：
Jarrete——小腿
Maza——火腿主體部分
Contramaza——火腿主體部分反面
Babilla——後膝關節
Punta——髖關節
首先，讓我們來詳細瞭解一下切伊比利亞火腿必不可少的工具：三把不同的刀——一把寬刃短刀，一把尖頭短刀，一把窄刃長刀，還有一個為了保持刀刃鋒利磨刀器。其次，為了安全起見，要準備一個可以很好地固定火腿的架子。
在切火腿之前，清理工作也是必不可少的。要先用寬刃刀將小腿一圈切到底，去掉外面的一層，留下乾淨平滑的火腿用來切片。最重要的是儘可能的留下可以吃的部分。
然後豎著將火腿固定在架子上，用長刀切片，把最表面的一層脂肪切下，用來覆蓋火腿表面，以保存露在最外層的火腿不被風乾。
由於整條火腿要吃很久，所以要先從平的那面開始切起，越乾的地方切的越窄。為了方便保存不使火腿風乾，應該總是從一面切——重要的是火腿片一定要薄，好讓每一片都能發揮它最好的味道。
當切到髖關節的時候，要用尖刀把肉和骨頭分開，使其變成一大塊火腿肉，然後繼續繞著骨頭把火腿切好，儘可能的不浪費火腿肉。儘量把火腿的主體部份沿著不同的分佈都切成薄片，這樣就可以得到不同的口感和味道。
當一面切好的時候，把火腿在架子上旋轉來切另一面。最後剩下的不能切片的部份，可以將它們切成小塊享用，這樣，就可以完全享受到整條西班牙伊比利亞火腿了。
西班牙火腿歷史悠久，最早可以追溯到羅馬帝國時代，而在如今的西班牙，幾乎任何餐廳和酒館都能吃得到，大型超市和菜市場也可以買到整隻或者真空包裝的切片火腿。許多西班牙人對其它食物相當隨意，唯獨對火腿十分挑剔，有些人甚至餐餐離不開火腿。
因為法國廚神Joël Robuchon和西班牙廚神Ferran Adrià的關係，他們的餐廳選用產自Guijuelo地區的、牌子叫做Joselito的火腿，中文又叫小何塞，所以目前這個牌子在頂級餐廳裡最為有名。
另一個產自Alburquerque地區的、牌子叫maldonado的火腿，在西班牙跟Joselito也賣得一樣貴。
國內知名度較高的是產自Jabugo地區的5J Cinco Jotas火腿，因為產量較大，所以沒有Joselito和Maldonado的貴，但品質已經非常卓越。
不同產地的火腿，橡實風味也不同，和葡萄酒一樣，也講究年份，所以口味都會有差別。世界上售價最貴的火腿，名為2006阿爾瓦.奎爾庫斯.勒塞爾夫(2006是指豬被屠宰的年份)，每條重七公斤，都有基因證書證明真偽，一整條售價約2100美元，相當於每公斤約350美元！
西班牙火腿可口又獨特的馥郁要歸功於它的幹醃工藝。中國人的火腿，是用煙燻火炙來加工豬肉，而西班牙火腿只用鹽。生豬腿在低溫下以海鹽醃製，然後送往儲藏窖經過脫水、風乾後成熟。一隻普通的火腿也需要熟成24個月，有時會熟成30個月、40個月甚至更久，這正是應了那句“好東西只屬於那些耐心等待的人”。
熟化時間越久，風味越濃郁，伊比利亞火腿外表雖然給人乾澀的錯覺，但一經切開，立馬香氣四溢。肉色緋紅，肌肉周圍淡淡的粉色脂肪如雲一樣環繞，肌肉之間的纖維猶如絲網般，密佈成大理石的幼細紋理，頂級製品的外觀更像一件藝術品。
在西班牙人受人崇敬的種種烹飪成就中，西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈的一種，雖然它可能沒有海鮮飯、Tapas那麼普遍化（只因它太貴......），但凡是品嚐過它的人，都會立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔。
西班牙火腿是世界性的頂級美食，從原料上來說，可以分為兩大類：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。前者比後者的等級要高很多，豬種更金貴，製作更講究，當然，價格也更貴。
塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬或其他混血豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；而伊比利亞火腿是用75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬製成，是香氣濃郁、口感複雜的高級火腿。它們被放養在附近的原始樹林中，每年秋季，漫山遍野的果實成熟後掉落在地上，這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食，在自然中快樂長大，產量稀少，而且政府對品質控制非常嚴格，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。
而伊比利亞火腿，根據這種黑毛豬的不同，又分為3個不同的等級：
1、混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
2、橡果和混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
3、最頂級的就是完全在叢林中放養、吃橡果長大的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
上等伊比利亞火腿的吃法是現切現吃，切成薄片擺在盤子中，使每一片的火腿與空氣充分接觸，油漸漸滲出，並讓如同大理石般甘美的脂肪在室溫下慢慢溶解到顏色深紅的瘦肉中，放一片在口中，在嘴中稍微融化後細細咀嚼，你體會到的是森林、樹叢和橡果的自然之味。
這紅白相間，薄如蟬翼的一小片火腿肉實在已經是肉味的極致了，它對味覺的刺激委實奇妙，鹹甜鮮香，慢慢咀嚼無限回味。高級火腿食用起來並不需要刀叉，用手抓著吃反而是一種禮儀。
懂火腿的人應該知道，後腿要比前腿更為肥美，Jamón（常音譯為哈蒙）指的就是豬的後腿，而Paleta是前腿。因為伊比利亞火腿較貴，所以前腿也會製成火腿，同等級的Jamón Ibérico要比Paleta Ibérico要貴。雖然賽拉諾火腿通常較便宜，但即使是這個品種的火腿，口感已經非常美妙！
除了原料特別之外，西班牙火腿還有特別的切法，在西班牙，切火腿有專門切火腿的火腿師，火腿師不僅需要一定的天賦和功夫，而且還得經過四五年的專業訓練，而火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。火腿師一般要在學校裡學一年的基本理論基礎，然後才能進行實踐，理論課程主要是瞭解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，由於豬的品種不同，其肌肉和骨骼的構成也不一樣，所以一定在摸清品種之後方可下刀。
切刀可以說是火腿師的重要工具，高級師傅一般自己要配備七八把之多，什麼品種的豬，什麼部位的肉，什麼時間的肉，採用的切刀都不一樣，如果事先不慎重查看，一刀下去切斷了或者切破肉片，那考試就得扣除很多分數，甚至不及格。
按照常規，火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。所以，要掌握這個技巧，看似容易，但實際操作就不是一回事了。
為了可以享受到完美的西班牙火腿的香味和質地、切好每一塊火腿，我們先來區分一下火腿的每個部分：
Jarrete——小腿
Maza——火腿主體部分
Contramaza——火腿主體部分反面
Babilla——後膝關節
Punta——髖關節
首先，讓我們來詳細瞭解一下切伊比利亞火腿必不可少的工具：三把不同的刀——一把寬刃短刀，一把尖頭短刀，一把窄刃長刀，還有一個為了保持刀刃鋒利磨刀器。其次，為了安全起見，要準備一個可以很好地固定火腿的架子。
在切火腿之前，清理工作也是必不可少的。要先用寬刃刀將小腿一圈切到底，去掉外面的一層，留下乾淨平滑的火腿用來切片。最重要的是儘可能的留下可以吃的部分。
然後豎著將火腿固定在架子上，用長刀切片，把最表面的一層脂肪切下，用來覆蓋火腿表面，以保存露在最外層的火腿不被風乾。
由於整條火腿要吃很久，所以要先從平的那面開始切起，越乾的地方切的越窄。為了方便保存不使火腿風乾，應該總是從一面切——重要的是火腿片一定要薄，好讓每一片都能發揮它最好的味道。
當切到髖關節的時候，要用尖刀把肉和骨頭分開，使其變成一大塊火腿肉，然後繼續繞著骨頭把火腿切好，儘可能的不浪費火腿肉。儘量把火腿的主體部份沿著不同的分佈都切成薄片，這樣就可以得到不同的口感和味道。
當一面切好的時候，把火腿在架子上旋轉來切另一面。最後剩下的不能切片的部份，可以將它們切成小塊享用，這樣，就可以完全享受到整條西班牙伊比利亞火腿了。
西班牙火腿歷史悠久，最早可以追溯到羅馬帝國時代，而在如今的西班牙，幾乎任何餐廳和酒館都能吃得到，大型超市和菜市場也可以買到整隻或者真空包裝的切片火腿。許多西班牙人對其它食物相當隨意，唯獨對火腿十分挑剔，有些人甚至餐餐離不開火腿。
因為法國廚神Joël Robuchon和西班牙廚神Ferran Adrià的關係，他們的餐廳選用產自Guijuelo地區的、牌子叫做Joselito的火腿，中文又叫小何塞，所以目前這個牌子在頂級餐廳裡最為有名。
另一個產自Alburquerque地區的、牌子叫maldonado的火腿，在西班牙跟Joselito也賣得一樣貴。
國內知名度較高的是產自Jabugo地區的5J Cinco Jotas火腿，因為產量較大，所以沒有Joselito和Maldonado的貴，但品質已經非常卓越。
不同產地的火腿，橡實風味也不同，和葡萄酒一樣，也講究年份，所以口味都會有差別。世界上售價最貴的火腿，名為2006阿爾瓦.奎爾庫斯.勒塞爾夫(2006是指豬被屠宰的年份)，每條重七公斤，都有基因證書證明真偽，一整條售價約2100美元，相當於每公斤約350美元！
西班牙火腿可口又獨特的馥郁要歸功於它的幹醃工藝。中國人的火腿，是用煙燻火炙來加工豬肉，而西班牙火腿只用鹽。生豬腿在低溫下以海鹽醃製，然後送往儲藏窖經過脫水、風乾後成熟。一隻普通的火腿也需要熟成24個月，有時會熟成30個月、40個月甚至更久，這正是應了那句“好東西只屬於那些耐心等待的人”。
熟化時間越久，風味越濃郁，伊比利亞火腿外表雖然給人乾澀的錯覺，但一經切開，立馬香氣四溢。肉色緋紅，肌肉周圍淡淡的粉色脂肪如雲一樣環繞，肌肉之間的纖維猶如絲網般，密佈成大理石的幼細紋理，頂級製品的外觀更像一件藝術品。
低溫養成階段完成後，一支完美的火腿上市之前，還要經過檢測師的檢測，用骨頭或動物角製成的長針刺入特定部位，通過聞長針上的香氣來判斷這支腿是否已經可以包裝上市。
在西班牙人受人崇敬的種種烹飪成就中，西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈的一種，雖然它可能沒有海鮮飯、Tapas那麼普遍化（只因它太貴......），但凡是品嚐過它的人，都會立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔。
西班牙火腿是世界性的頂級美食，從原料上來說，可以分為兩大類：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。前者比後者的等級要高很多，豬種更金貴，製作更講究，當然，價格也更貴。
塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬或其他混血豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；而伊比利亞火腿是用75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬製成，是香氣濃郁、口感複雜的高級火腿。它們被放養在附近的原始樹林中，每年秋季，漫山遍野的果實成熟後掉落在地上，這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食，在自然中快樂長大，產量稀少，而且政府對品質控制非常嚴格，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。
而伊比利亞火腿，根據這種黑毛豬的不同，又分為3個不同的等級：
1、混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
2、橡果和混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
3、最頂級的就是完全在叢林中放養、吃橡果長大的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
上等伊比利亞火腿的吃法是現切現吃，切成薄片擺在盤子中，使每一片的火腿與空氣充分接觸，油漸漸滲出，並讓如同大理石般甘美的脂肪在室溫下慢慢溶解到顏色深紅的瘦肉中，放一片在口中，在嘴中稍微融化後細細咀嚼，你體會到的是森林、樹叢和橡果的自然之味。
這紅白相間，薄如蟬翼的一小片火腿肉實在已經是肉味的極致了，它對味覺的刺激委實奇妙，鹹甜鮮香，慢慢咀嚼無限回味。高級火腿食用起來並不需要刀叉，用手抓著吃反而是一種禮儀。
懂火腿的人應該知道，後腿要比前腿更為肥美，Jamón（常音譯為哈蒙）指的就是豬的後腿，而Paleta是前腿。因為伊比利亞火腿較貴，所以前腿也會製成火腿，同等級的Jamón Ibérico要比Paleta Ibérico要貴。雖然賽拉諾火腿通常較便宜，但即使是這個品種的火腿，口感已經非常美妙！
除了原料特別之外，西班牙火腿還有特別的切法，在西班牙，切火腿有專門切火腿的火腿師，火腿師不僅需要一定的天賦和功夫，而且還得經過四五年的專業訓練，而火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。火腿師一般要在學校裡學一年的基本理論基礎，然後才能進行實踐，理論課程主要是瞭解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，由於豬的品種不同，其肌肉和骨骼的構成也不一樣，所以一定在摸清品種之後方可下刀。
切刀可以說是火腿師的重要工具，高級師傅一般自己要配備七八把之多，什麼品種的豬，什麼部位的肉，什麼時間的肉，採用的切刀都不一樣，如果事先不慎重查看，一刀下去切斷了或者切破肉片，那考試就得扣除很多分數，甚至不及格。
按照常規，火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。所以，要掌握這個技巧，看似容易，但實際操作就不是一回事了。
為了可以享受到完美的西班牙火腿的香味和質地、切好每一塊火腿，我們先來區分一下火腿的每個部分：
Jarrete——小腿
Maza——火腿主體部分
Contramaza——火腿主體部分反面
Babilla——後膝關節
Punta——髖關節
首先，讓我們來詳細瞭解一下切伊比利亞火腿必不可少的工具：三把不同的刀——一把寬刃短刀，一把尖頭短刀，一把窄刃長刀，還有一個為了保持刀刃鋒利磨刀器。其次，為了安全起見，要準備一個可以很好地固定火腿的架子。
在切火腿之前，清理工作也是必不可少的。要先用寬刃刀將小腿一圈切到底，去掉外面的一層，留下乾淨平滑的火腿用來切片。最重要的是儘可能的留下可以吃的部分。
然後豎著將火腿固定在架子上，用長刀切片，把最表面的一層脂肪切下，用來覆蓋火腿表面，以保存露在最外層的火腿不被風乾。
由於整條火腿要吃很久，所以要先從平的那面開始切起，越乾的地方切的越窄。為了方便保存不使火腿風乾，應該總是從一面切——重要的是火腿片一定要薄，好讓每一片都能發揮它最好的味道。
當切到髖關節的時候，要用尖刀把肉和骨頭分開，使其變成一大塊火腿肉，然後繼續繞著骨頭把火腿切好，儘可能的不浪費火腿肉。儘量把火腿的主體部份沿著不同的分佈都切成薄片，這樣就可以得到不同的口感和味道。
當一面切好的時候，把火腿在架子上旋轉來切另一面。最後剩下的不能切片的部份，可以將它們切成小塊享用，這樣，就可以完全享受到整條西班牙伊比利亞火腿了。
西班牙火腿歷史悠久，最早可以追溯到羅馬帝國時代，而在如今的西班牙，幾乎任何餐廳和酒館都能吃得到，大型超市和菜市場也可以買到整隻或者真空包裝的切片火腿。許多西班牙人對其它食物相當隨意，唯獨對火腿十分挑剔，有些人甚至餐餐離不開火腿。
因為法國廚神Joël Robuchon和西班牙廚神Ferran Adrià的關係，他們的餐廳選用產自Guijuelo地區的、牌子叫做Joselito的火腿，中文又叫小何塞，所以目前這個牌子在頂級餐廳裡最為有名。
另一個產自Alburquerque地區的、牌子叫maldonado的火腿，在西班牙跟Joselito也賣得一樣貴。
國內知名度較高的是產自Jabugo地區的5J Cinco Jotas火腿，因為產量較大，所以沒有Joselito和Maldonado的貴，但品質已經非常卓越。
不同產地的火腿，橡實風味也不同，和葡萄酒一樣，也講究年份，所以口味都會有差別。世界上售價最貴的火腿，名為2006阿爾瓦.奎爾庫斯.勒塞爾夫(2006是指豬被屠宰的年份)，每條重七公斤，都有基因證書證明真偽，一整條售價約2100美元，相當於每公斤約350美元！
西班牙火腿可口又獨特的馥郁要歸功於它的幹醃工藝。中國人的火腿，是用煙燻火炙來加工豬肉，而西班牙火腿只用鹽。生豬腿在低溫下以海鹽醃製，然後送往儲藏窖經過脫水、風乾後成熟。一隻普通的火腿也需要熟成24個月，有時會熟成30個月、40個月甚至更久，這正是應了那句“好東西只屬於那些耐心等待的人”。
熟化時間越久，風味越濃郁，伊比利亞火腿外表雖然給人乾澀的錯覺，但一經切開，立馬香氣四溢。肉色緋紅，肌肉周圍淡淡的粉色脂肪如雲一樣環繞，肌肉之間的纖維猶如絲網般，密佈成大理石的幼細紋理，頂級製品的外觀更像一件藝術品。
低溫養成階段完成後，一支完美的火腿上市之前，還要經過檢測師的檢測，用骨頭或動物角製成的長針刺入特定部位，通過聞長針上的香氣來判斷這支腿是否已經可以包裝上市。
頂級火腿的健康是源於自然的，因為放養，它比普通豬肉蛋白質要高出50%，含有的脂肪是精餾油酸，相當於橄欖油中的“好脂肪”，所以，對於這種上天恩賜之物，只要你夠土豪，就放開膽子吃吧！