陝西榆林名小吃，最愛第三種，你喜歡哪種呢
幸福緣淺
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榆林拼三鮮，將熟豬肉切成寬1公分的片，紅燒紅燜各半，洋芋炸成片，粉皮切成條；用生肉加調料製成水丸子、炸丸子、酥肉塊。待肉湯加水燒開後，放入豬肉、丸子、酥肉塊、粉皮、再配以蝦米、水木耳、水黃花、海帶絲、生薑米、胡椒麵、韭黃、蔥花、芫荽、鹽、醬油、味精、菠菜等配料。此菜色澤鮮豔、醇香味濃，如在原料內加入羊肉、雞肉謂之“拼三鮮”味道鮮美，香氣襲人，乃榆林紅白喜事及宴席的壓軸大菜。
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剁蕎麵，定邊、靖邊風味小吃。將蕎麵糝子面用水和勻，擀成二公分厚的餅狀，用剁刀剁成韭葉寬的長條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗內。麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗內。再將酸菜湯入鍋燒開後連同炸好的麻油調入麵碗內即成。也可調羊肉臊子或素臊子。其滋味堅軟細美、酸辣可口。
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煎餅，清澗風味小吃。用蕎麵仁製成粉糊，方法與碗託做法相同，但要糊稀一點，用小勺舀在加熱的餅鏊上攤成20釐米大的如紙薄餅；另以綠豆芽或黑豆芽加粉絲、肉絲、炸豆腐絲涼拌，將煎餅捲入涼拌豆芽菜，澆蘸湯食之清涼開胃，素爽雅緻。
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油餅豬頭肉，綏德風味小吃。千層油餅：用溫水和麵，揉麵擀薄抹油酥面，卷為長條分劑，再擰團壓扁擀餅拓上花紋，在爐鏊上先烙後烤而成。外脆內虛，層層可口，若乘熱用刀沿邊劃口，填入涼拌豬頭肉，名為“獅子大張口”，咬一口肥美解讒。
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黑粉也屬於綏德最有風味小吃之一。黑粉的做法是：1、將綠豆用涼水洗淨，放入盆內加適量冷水泡約九至十小時，用石磨推成稠糊狀，用羅子過濾到缸內，約放七至八小時，使其發酵後，去掉缸內上下的稠糊沫，加涼水過濾在盆內。2、旺火燒開水倒進芡糊，加少許黃色素，改用文火，不斷攪動直至熟，加入少許白礬攪勻，倒盆內晾即成。吃時切條，加上調料湯、醋、辣子、芥末、香油、色澤淡黃、香味可口。
2017-10-19
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