'中秋家宴，準備一道硬菜“脆皮肥腸頭”喜好這一口的不好錯過'
想吃脆皮肥腸好久了，恰好馬上過中秋放假有從充足的時間，於是買了些回來自己好好處理，吃著才放心。記得10年以前我對動物各種內臟都一口不吃！餐桌上的心肝腸肚菜系看都不看一眼，在一次偶然的聚會，由於沒在意這道菜是什麼，無意吃了一口脆皮大腸，嗯！越嚼越香，從此後我就接納了吃內臟，並且一發不可收拾！
想吃脆皮肥腸好久了，恰好馬上過中秋放假有從充足的時間，於是買了些回來自己好好處理，吃著才放心。記得10年以前我對動物各種內臟都一口不吃！餐桌上的心肝腸肚菜系看都不看一眼，在一次偶然的聚會，由於沒在意這道菜是什麼，無意吃了一口脆皮大腸，嗯！越嚼越香，從此後我就接納了吃內臟，並且一發不可收拾！
大腸的前期處理稍有點麻煩，是枯燥的。對於肥腸的形容我滿腦只有一個字“香”。為了滿足口舌之慾，小小的折騰一番還是很值得的。如果你也喜好這一口那就跟我一起來試試吧
【脆皮肥腸頭】
所需材料：新鮮豬大腸，雞蛋1個，西紅柿2個做裝飾用，櫻桃、芹菜、酥脆花生米(當然如用腰果、菜品更有檔次)、熟白芝麻、姜蒜片、幹辣椒段，吉士粉（後面重點說明）、鹽、胡椒粉、雞精、香油、麻油、大豆油、五香辣椒麵等各適量。
做法步驟：1.首先處理大腸，將其放在盆中加入適量麵粉、鹽，淋入適量的白醋，把表層附帶的油脂、筋膜撕掉，有硬肉的地方也去掉。
想吃脆皮肥腸好久了，恰好馬上過中秋放假有從充足的時間，於是買了些回來自己好好處理，吃著才放心。記得10年以前我對動物各種內臟都一口不吃！餐桌上的心肝腸肚菜系看都不看一眼，在一次偶然的聚會，由於沒在意這道菜是什麼，無意吃了一口脆皮大腸，嗯！越嚼越香，從此後我就接納了吃內臟，並且一發不可收拾！
大腸的前期處理稍有點麻煩，是枯燥的。對於肥腸的形容我滿腦只有一個字“香”。為了滿足口舌之慾，小小的折騰一番還是很值得的。如果你也喜好這一口那就跟我一起來試試吧
【脆皮肥腸頭】
所需材料：新鮮豬大腸，雞蛋1個，西紅柿2個做裝飾用，櫻桃、芹菜、酥脆花生米(當然如用腰果、菜品更有檔次)、熟白芝麻、姜蒜片、幹辣椒段，吉士粉（後面重點說明）、鹽、胡椒粉、雞精、香油、麻油、大豆油、五香辣椒麵等各適量。
做法步驟：1.首先處理大腸，將其放在盆中加入適量麵粉、鹽，淋入適量的白醋，把表層附帶的油脂、筋膜撕掉，有硬肉的地方也去掉。
2.用手反覆搓揉，去掉大腸的異味，然後放入溫開水沖洗淨，翻轉大腸、去掉部分腸油清洗乾淨，家裡有鹼的話也可以放進去一點揉搓後沖洗乾淨。
想吃脆皮肥腸好久了，恰好馬上過中秋放假有從充足的時間，於是買了些回來自己好好處理，吃著才放心。記得10年以前我對動物各種內臟都一口不吃！餐桌上的心肝腸肚菜系看都不看一眼，在一次偶然的聚會，由於沒在意這道菜是什麼，無意吃了一口脆皮大腸，嗯！越嚼越香，從此後我就接納了吃內臟，並且一發不可收拾！
大腸的前期處理稍有點麻煩，是枯燥的。對於肥腸的形容我滿腦只有一個字“香”。為了滿足口舌之慾，小小的折騰一番還是很值得的。如果你也喜好這一口那就跟我一起來試試吧
【脆皮肥腸頭】
所需材料：新鮮豬大腸，雞蛋1個，西紅柿2個做裝飾用，櫻桃、芹菜、酥脆花生米(當然如用腰果、菜品更有檔次)、熟白芝麻、姜蒜片、幹辣椒段，吉士粉（後面重點說明）、鹽、胡椒粉、雞精、香油、麻油、大豆油、五香辣椒麵等各適量。
做法步驟：1.首先處理大腸，將其放在盆中加入適量麵粉、鹽，淋入適量的白醋，把表層附帶的油脂、筋膜撕掉，有硬肉的地方也去掉。
2.用手反覆搓揉，去掉大腸的異味，然後放入溫開水沖洗淨，翻轉大腸、去掉部分腸油清洗乾淨，家裡有鹼的話也可以放進去一點揉搓後沖洗乾淨。
3.漂去腥臭異味後、放入高壓鍋中加入姜塊，蔥把，下入適量的乾花椒、幹辣椒N個、滴入幾滴白醋、烹入2勺高度白酒，再加入適量的開水、蓋上蓋，壓到冒氣1分鐘後關火、放氣取出。
想吃脆皮肥腸好久了，恰好馬上過中秋放假有從充足的時間，於是買了些回來自己好好處理，吃著才放心。記得10年以前我對動物各種內臟都一口不吃！餐桌上的心肝腸肚菜系看都不看一眼，在一次偶然的聚會，由於沒在意這道菜是什麼，無意吃了一口脆皮大腸，嗯！越嚼越香，從此後我就接納了吃內臟，並且一發不可收拾！
大腸的前期處理稍有點麻煩，是枯燥的。對於肥腸的形容我滿腦只有一個字“香”。為了滿足口舌之慾，小小的折騰一番還是很值得的。如果你也喜好這一口那就跟我一起來試試吧
【脆皮肥腸頭】
所需材料：新鮮豬大腸，雞蛋1個，西紅柿2個做裝飾用，櫻桃、芹菜、酥脆花生米(當然如用腰果、菜品更有檔次)、熟白芝麻、姜蒜片、幹辣椒段，吉士粉（後面重點說明）、鹽、胡椒粉、雞精、香油、麻油、大豆油、五香辣椒麵等各適量。
做法步驟：1.首先處理大腸，將其放在盆中加入適量麵粉、鹽，淋入適量的白醋，把表層附帶的油脂、筋膜撕掉，有硬肉的地方也去掉。
2.用手反覆搓揉，去掉大腸的異味，然後放入溫開水沖洗淨，翻轉大腸、去掉部分腸油清洗乾淨，家裡有鹼的話也可以放進去一點揉搓後沖洗乾淨。
3.漂去腥臭異味後、放入高壓鍋中加入姜塊，蔥把，下入適量的乾花椒、幹辣椒N個、滴入幾滴白醋、烹入2勺高度白酒，再加入適量的開水、蓋上蓋，壓到冒氣1分鐘後關火、放氣取出。
4.取出壓熟的肥腸，稍冷卻一會在再刀切，內部溫度很高以免燙手。
想吃脆皮肥腸好久了，恰好馬上過中秋放假有從充足的時間，於是買了些回來自己好好處理，吃著才放心。記得10年以前我對動物各種內臟都一口不吃！餐桌上的心肝腸肚菜系看都不看一眼，在一次偶然的聚會，由於沒在意這道菜是什麼，無意吃了一口脆皮大腸，嗯！越嚼越香，從此後我就接納了吃內臟，並且一發不可收拾！
大腸的前期處理稍有點麻煩，是枯燥的。對於肥腸的形容我滿腦只有一個字“香”。為了滿足口舌之慾，小小的折騰一番還是很值得的。如果你也喜好這一口那就跟我一起來試試吧
【脆皮肥腸頭】
所需材料：新鮮豬大腸，雞蛋1個，西紅柿2個做裝飾用，櫻桃、芹菜、酥脆花生米(當然如用腰果、菜品更有檔次)、熟白芝麻、姜蒜片、幹辣椒段，吉士粉（後面重點說明）、鹽、胡椒粉、雞精、香油、麻油、大豆油、五香辣椒麵等各適量。
做法步驟：1.首先處理大腸，將其放在盆中加入適量麵粉、鹽，淋入適量的白醋，把表層附帶的油脂、筋膜撕掉，有硬肉的地方也去掉。
2.用手反覆搓揉，去掉大腸的異味，然後放入溫開水沖洗淨，翻轉大腸、去掉部分腸油清洗乾淨，家裡有鹼的話也可以放進去一點揉搓後沖洗乾淨。
3.漂去腥臭異味後、放入高壓鍋中加入姜塊，蔥把，下入適量的乾花椒、幹辣椒N個、滴入幾滴白醋、烹入2勺高度白酒，再加入適量的開水、蓋上蓋，壓到冒氣1分鐘後關火、放氣取出。
4.取出壓熟的肥腸，稍冷卻一會在再刀切，內部溫度很高以免燙手。
5.選用大腸頭部位，切成稍厚一點的段放入盤中備用，本篇主題為大腸頭，所以其餘的小腸可以再爆炒一盤，一腸多吃哦。
想吃脆皮肥腸好久了，恰好馬上過中秋放假有從充足的時間，於是買了些回來自己好好處理，吃著才放心。記得10年以前我對動物各種內臟都一口不吃！餐桌上的心肝腸肚菜系看都不看一眼，在一次偶然的聚會，由於沒在意這道菜是什麼，無意吃了一口脆皮大腸，嗯！越嚼越香，從此後我就接納了吃內臟，並且一發不可收拾！
大腸的前期處理稍有點麻煩，是枯燥的。對於肥腸的形容我滿腦只有一個字“香”。為了滿足口舌之慾，小小的折騰一番還是很值得的。如果你也喜好這一口那就跟我一起來試試吧
【脆皮肥腸頭】
所需材料：新鮮豬大腸，雞蛋1個，西紅柿2個做裝飾用，櫻桃、芹菜、酥脆花生米(當然如用腰果、菜品更有檔次)、熟白芝麻、姜蒜片、幹辣椒段，吉士粉（後面重點說明）、鹽、胡椒粉、雞精、香油、麻油、大豆油、五香辣椒麵等各適量。
做法步驟：1.首先處理大腸，將其放在盆中加入適量麵粉、鹽，淋入適量的白醋，把表層附帶的油脂、筋膜撕掉，有硬肉的地方也去掉。
2.用手反覆搓揉，去掉大腸的異味，然後放入溫開水沖洗淨，翻轉大腸、去掉部分腸油清洗乾淨，家裡有鹼的話也可以放進去一點揉搓後沖洗乾淨。
3.漂去腥臭異味後、放入高壓鍋中加入姜塊，蔥把，下入適量的乾花椒、幹辣椒N個、滴入幾滴白醋、烹入2勺高度白酒，再加入適量的開水、蓋上蓋，壓到冒氣1分鐘後關火、放氣取出。
4.取出壓熟的肥腸，稍冷卻一會在再刀切，內部溫度很高以免燙手。
5.選用大腸頭部位，切成稍厚一點的段放入盤中備用，本篇主題為大腸頭，所以其餘的小腸可以再爆炒一盤，一腸多吃哦。
6.然後準備好這道菜的配料：芹菜和蔥切小段、去皮的熟花生米、白芝麻、辣椒段和花椒備用。
想吃脆皮肥腸好久了，恰好馬上過中秋放假有從充足的時間，於是買了些回來自己好好處理，吃著才放心。記得10年以前我對動物各種內臟都一口不吃！餐桌上的心肝腸肚菜系看都不看一眼，在一次偶然的聚會，由於沒在意這道菜是什麼，無意吃了一口脆皮大腸，嗯！越嚼越香，從此後我就接納了吃內臟，並且一發不可收拾！
大腸的前期處理稍有點麻煩，是枯燥的。對於肥腸的形容我滿腦只有一個字“香”。為了滿足口舌之慾，小小的折騰一番還是很值得的。如果你也喜好這一口那就跟我一起來試試吧
【脆皮肥腸頭】
所需材料：新鮮豬大腸，雞蛋1個，西紅柿2個做裝飾用，櫻桃、芹菜、酥脆花生米(當然如用腰果、菜品更有檔次)、熟白芝麻、姜蒜片、幹辣椒段，吉士粉（後面重點說明）、鹽、胡椒粉、雞精、香油、麻油、大豆油、五香辣椒麵等各適量。
做法步驟：1.首先處理大腸，將其放在盆中加入適量麵粉、鹽，淋入適量的白醋，把表層附帶的油脂、筋膜撕掉，有硬肉的地方也去掉。
2.用手反覆搓揉，去掉大腸的異味，然後放入溫開水沖洗淨，翻轉大腸、去掉部分腸油清洗乾淨，家裡有鹼的話也可以放進去一點揉搓後沖洗乾淨。
3.漂去腥臭異味後、放入高壓鍋中加入姜塊，蔥把，下入適量的乾花椒、幹辣椒N個、滴入幾滴白醋、烹入2勺高度白酒，再加入適量的開水、蓋上蓋，壓到冒氣1分鐘後關火、放氣取出。
4.取出壓熟的肥腸，稍冷卻一會在再刀切，內部溫度很高以免燙手。
5.選用大腸頭部位，切成稍厚一點的段放入盤中備用，本篇主題為大腸頭，所以其餘的小腸可以再爆炒一盤，一腸多吃哦。
6.然後準備好這道菜的配料：芹菜和蔥切小段、去皮的熟花生米、白芝麻、辣椒段和花椒備用。
7.隨後，將備好的肥腸頭段放入盤中，加入適量鹽、雞精、胡椒粉，淋入香油和麻油入味，再打入雞蛋黃，撒入少量吉士粉抓均勻，讓肥腸頭段完全裹上雞蛋液。
想吃脆皮肥腸好久了，恰好馬上過中秋放假有從充足的時間，於是買了些回來自己好好處理，吃著才放心。記得10年以前我對動物各種內臟都一口不吃！餐桌上的心肝腸肚菜系看都不看一眼，在一次偶然的聚會，由於沒在意這道菜是什麼，無意吃了一口脆皮大腸，嗯！越嚼越香，從此後我就接納了吃內臟，並且一發不可收拾！
大腸的前期處理稍有點麻煩，是枯燥的。對於肥腸的形容我滿腦只有一個字“香”。為了滿足口舌之慾，小小的折騰一番還是很值得的。如果你也喜好這一口那就跟我一起來試試吧
【脆皮肥腸頭】
所需材料：新鮮豬大腸，雞蛋1個，西紅柿2個做裝飾用，櫻桃、芹菜、酥脆花生米(當然如用腰果、菜品更有檔次)、熟白芝麻、姜蒜片、幹辣椒段，吉士粉（後面重點說明）、鹽、胡椒粉、雞精、香油、麻油、大豆油、五香辣椒麵等各適量。
做法步驟：1.首先處理大腸，將其放在盆中加入適量麵粉、鹽，淋入適量的白醋，把表層附帶的油脂、筋膜撕掉，有硬肉的地方也去掉。
2.用手反覆搓揉，去掉大腸的異味，然後放入溫開水沖洗淨，翻轉大腸、去掉部分腸油清洗乾淨，家裡有鹼的話也可以放進去一點揉搓後沖洗乾淨。
3.漂去腥臭異味後、放入高壓鍋中加入姜塊，蔥把，下入適量的乾花椒、幹辣椒N個、滴入幾滴白醋、烹入2勺高度白酒，再加入適量的開水、蓋上蓋，壓到冒氣1分鐘後關火、放氣取出。
4.取出壓熟的肥腸，稍冷卻一會在再刀切，內部溫度很高以免燙手。
5.選用大腸頭部位，切成稍厚一點的段放入盤中備用，本篇主題為大腸頭，所以其餘的小腸可以再爆炒一盤，一腸多吃哦。
6.然後準備好這道菜的配料：芹菜和蔥切小段、去皮的熟花生米、白芝麻、辣椒段和花椒備用。
7.隨後，將備好的肥腸頭段放入盤中，加入適量鹽、雞精、胡椒粉，淋入香油和麻油入味，再打入雞蛋黃，撒入少量吉士粉抓均勻，讓肥腸頭段完全裹上雞蛋液。
小貼士：網友可能會問：吉士粉是啥？它是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成常用於糕點布丁等製作中，也可烹飪中餐。吉士粉有四個主要作用：增香、增色、增鬆脆並能使製品定形、強粘滑性，像澱粉一樣有勾芡作用，可放心食用。
8.鍋中放油燒熱，下入備好的肥腸頭段開中小火炸制。當肥腸全部漂浮起來外皮酥脆時，撈出控油
想吃脆皮肥腸好久了，恰好馬上過中秋放假有從充足的時間，於是買了些回來自己好好處理，吃著才放心。記得10年以前我對動物各種內臟都一口不吃！餐桌上的心肝腸肚菜系看都不看一眼，在一次偶然的聚會，由於沒在意這道菜是什麼，無意吃了一口脆皮大腸，嗯！越嚼越香，從此後我就接納了吃內臟，並且一發不可收拾！
大腸的前期處理稍有點麻煩，是枯燥的。對於肥腸的形容我滿腦只有一個字“香”。為了滿足口舌之慾，小小的折騰一番還是很值得的。如果你也喜好這一口那就跟我一起來試試吧
【脆皮肥腸頭】
所需材料：新鮮豬大腸，雞蛋1個，西紅柿2個做裝飾用，櫻桃、芹菜、酥脆花生米(當然如用腰果、菜品更有檔次)、熟白芝麻、姜蒜片、幹辣椒段，吉士粉（後面重點說明）、鹽、胡椒粉、雞精、香油、麻油、大豆油、五香辣椒麵等各適量。
做法步驟：1.首先處理大腸，將其放在盆中加入適量麵粉、鹽，淋入適量的白醋，把表層附帶的油脂、筋膜撕掉，有硬肉的地方也去掉。
2.用手反覆搓揉，去掉大腸的異味，然後放入溫開水沖洗淨，翻轉大腸、去掉部分腸油清洗乾淨，家裡有鹼的話也可以放進去一點揉搓後沖洗乾淨。
3.漂去腥臭異味後、放入高壓鍋中加入姜塊，蔥把，下入適量的乾花椒、幹辣椒N個、滴入幾滴白醋、烹入2勺高度白酒，再加入適量的開水、蓋上蓋，壓到冒氣1分鐘後關火、放氣取出。
4.取出壓熟的肥腸，稍冷卻一會在再刀切，內部溫度很高以免燙手。
5.選用大腸頭部位，切成稍厚一點的段放入盤中備用，本篇主題為大腸頭，所以其餘的小腸可以再爆炒一盤，一腸多吃哦。
6.然後準備好這道菜的配料：芹菜和蔥切小段、去皮的熟花生米、白芝麻、辣椒段和花椒備用。
7.隨後，將備好的肥腸頭段放入盤中，加入適量鹽、雞精、胡椒粉，淋入香油和麻油入味，再打入雞蛋黃，撒入少量吉士粉抓均勻，讓肥腸頭段完全裹上雞蛋液。
小貼士：網友可能會問：吉士粉是啥？它是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成常用於糕點布丁等製作中，也可烹飪中餐。吉士粉有四個主要作用：增香、增色、增鬆脆並能使製品定形、強粘滑性，像澱粉一樣有勾芡作用，可放心食用。
8.鍋中放油燒熱，下入備好的肥腸頭段開中小火炸制。當肥腸全部漂浮起來外皮酥脆時，撈出控油
9.鍋中留底油放入姜蒜片、乾花椒、幹辣椒段先爆香出味，然後再倒入芹菜段和花生米翻炒。
想吃脆皮肥腸好久了，恰好馬上過中秋放假有從充足的時間，於是買了些回來自己好好處理，吃著才放心。記得10年以前我對動物各種內臟都一口不吃！餐桌上的心肝腸肚菜系看都不看一眼，在一次偶然的聚會，由於沒在意這道菜是什麼，無意吃了一口脆皮大腸，嗯！越嚼越香，從此後我就接納了吃內臟，並且一發不可收拾！
大腸的前期處理稍有點麻煩，是枯燥的。對於肥腸的形容我滿腦只有一個字“香”。為了滿足口舌之慾，小小的折騰一番還是很值得的。如果你也喜好這一口那就跟我一起來試試吧
【脆皮肥腸頭】
所需材料：新鮮豬大腸，雞蛋1個，西紅柿2個做裝飾用，櫻桃、芹菜、酥脆花生米(當然如用腰果、菜品更有檔次)、熟白芝麻、姜蒜片、幹辣椒段，吉士粉（後面重點說明）、鹽、胡椒粉、雞精、香油、麻油、大豆油、五香辣椒麵等各適量。
做法步驟：1.首先處理大腸，將其放在盆中加入適量麵粉、鹽，淋入適量的白醋，把表層附帶的油脂、筋膜撕掉，有硬肉的地方也去掉。
2.用手反覆搓揉，去掉大腸的異味，然後放入溫開水沖洗淨，翻轉大腸、去掉部分腸油清洗乾淨，家裡有鹼的話也可以放進去一點揉搓後沖洗乾淨。
3.漂去腥臭異味後、放入高壓鍋中加入姜塊，蔥把，下入適量的乾花椒、幹辣椒N個、滴入幾滴白醋、烹入2勺高度白酒，再加入適量的開水、蓋上蓋，壓到冒氣1分鐘後關火、放氣取出。
4.取出壓熟的肥腸，稍冷卻一會在再刀切，內部溫度很高以免燙手。
5.選用大腸頭部位，切成稍厚一點的段放入盤中備用，本篇主題為大腸頭，所以其餘的小腸可以再爆炒一盤，一腸多吃哦。
6.然後準備好這道菜的配料：芹菜和蔥切小段、去皮的熟花生米、白芝麻、辣椒段和花椒備用。
7.隨後，將備好的肥腸頭段放入盤中，加入適量鹽、雞精、胡椒粉，淋入香油和麻油入味，再打入雞蛋黃，撒入少量吉士粉抓均勻，讓肥腸頭段完全裹上雞蛋液。
小貼士：網友可能會問：吉士粉是啥？它是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成常用於糕點布丁等製作中，也可烹飪中餐。吉士粉有四個主要作用：增香、增色、增鬆脆並能使製品定形、強粘滑性，像澱粉一樣有勾芡作用，可放心食用。
8.鍋中放油燒熱，下入備好的肥腸頭段開中小火炸制。當肥腸全部漂浮起來外皮酥脆時，撈出控油
9.鍋中留底油放入姜蒜片、乾花椒、幹辣椒段先爆香出味，然後再倒入芹菜段和花生米翻炒。
10.最後倒入大腸頭，並調入適量的鹽、雞精，淋入香油和麻油，撒點五香辣椒麵，撒上蔥花白和白芝麻翻炒均勻，出鍋。
想吃脆皮肥腸好久了，恰好馬上過中秋放假有從充足的時間，於是買了些回來自己好好處理，吃著才放心。記得10年以前我對動物各種內臟都一口不吃！餐桌上的心肝腸肚菜系看都不看一眼，在一次偶然的聚會，由於沒在意這道菜是什麼，無意吃了一口脆皮大腸，嗯！越嚼越香，從此後我就接納了吃內臟，並且一發不可收拾！
大腸的前期處理稍有點麻煩，是枯燥的。對於肥腸的形容我滿腦只有一個字“香”。為了滿足口舌之慾，小小的折騰一番還是很值得的。如果你也喜好這一口那就跟我一起來試試吧
【脆皮肥腸頭】
所需材料：新鮮豬大腸，雞蛋1個，西紅柿2個做裝飾用，櫻桃、芹菜、酥脆花生米(當然如用腰果、菜品更有檔次)、熟白芝麻、姜蒜片、幹辣椒段，吉士粉（後面重點說明）、鹽、胡椒粉、雞精、香油、麻油、大豆油、五香辣椒麵等各適量。
做法步驟：1.首先處理大腸，將其放在盆中加入適量麵粉、鹽，淋入適量的白醋，把表層附帶的油脂、筋膜撕掉，有硬肉的地方也去掉。
2.用手反覆搓揉，去掉大腸的異味，然後放入溫開水沖洗淨，翻轉大腸、去掉部分腸油清洗乾淨，家裡有鹼的話也可以放進去一點揉搓後沖洗乾淨。
3.漂去腥臭異味後、放入高壓鍋中加入姜塊，蔥把，下入適量的乾花椒、幹辣椒N個、滴入幾滴白醋、烹入2勺高度白酒，再加入適量的開水、蓋上蓋，壓到冒氣1分鐘後關火、放氣取出。
4.取出壓熟的肥腸，稍冷卻一會在再刀切，內部溫度很高以免燙手。
5.選用大腸頭部位，切成稍厚一點的段放入盤中備用，本篇主題為大腸頭，所以其餘的小腸可以再爆炒一盤，一腸多吃哦。
6.然後準備好這道菜的配料：芹菜和蔥切小段、去皮的熟花生米、白芝麻、辣椒段和花椒備用。
7.隨後，將備好的肥腸頭段放入盤中，加入適量鹽、雞精、胡椒粉，淋入香油和麻油入味，再打入雞蛋黃，撒入少量吉士粉抓均勻，讓肥腸頭段完全裹上雞蛋液。
小貼士：網友可能會問：吉士粉是啥？它是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成常用於糕點布丁等製作中，也可烹飪中餐。吉士粉有四個主要作用：增香、增色、增鬆脆並能使製品定形、強粘滑性，像澱粉一樣有勾芡作用，可放心食用。
8.鍋中放油燒熱，下入備好的肥腸頭段開中小火炸制。當肥腸全部漂浮起來外皮酥脆時，撈出控油
9.鍋中留底油放入姜蒜片、乾花椒、幹辣椒段先爆香出味，然後再倒入芹菜段和花生米翻炒。
10.最後倒入大腸頭，並調入適量的鹽、雞精，淋入香油和麻油，撒點五香辣椒麵，撒上蔥花白和白芝麻翻炒均勻，出鍋。
擺盤環節：其實很簡單，苦瓜片作為盤子的花邊，可以點番茄醬作為紅點裝飾。另一邊用香菜葉鋪底，兩個西紅柿切開一半留下半部掏空吃掉做成花籃。至於裡面，就地取材吧，家裡有水果可以切成小塊擺入其中，花籃的把手可以用一小節牙籤固定即可。
想吃脆皮肥腸好久了，恰好馬上過中秋放假有從充足的時間，於是買了些回來自己好好處理，吃著才放心。記得10年以前我對動物各種內臟都一口不吃！餐桌上的心肝腸肚菜系看都不看一眼，在一次偶然的聚會，由於沒在意這道菜是什麼，無意吃了一口脆皮大腸，嗯！越嚼越香，從此後我就接納了吃內臟，並且一發不可收拾！
大腸的前期處理稍有點麻煩，是枯燥的。對於肥腸的形容我滿腦只有一個字“香”。為了滿足口舌之慾，小小的折騰一番還是很值得的。如果你也喜好這一口那就跟我一起來試試吧
【脆皮肥腸頭】
所需材料：新鮮豬大腸，雞蛋1個，西紅柿2個做裝飾用，櫻桃、芹菜、酥脆花生米(當然如用腰果、菜品更有檔次)、熟白芝麻、姜蒜片、幹辣椒段，吉士粉（後面重點說明）、鹽、胡椒粉、雞精、香油、麻油、大豆油、五香辣椒麵等各適量。
做法步驟：1.首先處理大腸，將其放在盆中加入適量麵粉、鹽，淋入適量的白醋，把表層附帶的油脂、筋膜撕掉，有硬肉的地方也去掉。
2.用手反覆搓揉，去掉大腸的異味，然後放入溫開水沖洗淨，翻轉大腸、去掉部分腸油清洗乾淨，家裡有鹼的話也可以放進去一點揉搓後沖洗乾淨。
3.漂去腥臭異味後、放入高壓鍋中加入姜塊，蔥把，下入適量的乾花椒、幹辣椒N個、滴入幾滴白醋、烹入2勺高度白酒，再加入適量的開水、蓋上蓋，壓到冒氣1分鐘後關火、放氣取出。
4.取出壓熟的肥腸，稍冷卻一會在再刀切，內部溫度很高以免燙手。
5.選用大腸頭部位，切成稍厚一點的段放入盤中備用，本篇主題為大腸頭，所以其餘的小腸可以再爆炒一盤，一腸多吃哦。
6.然後準備好這道菜的配料：芹菜和蔥切小段、去皮的熟花生米、白芝麻、辣椒段和花椒備用。
7.隨後，將備好的肥腸頭段放入盤中，加入適量鹽、雞精、胡椒粉，淋入香油和麻油入味，再打入雞蛋黃，撒入少量吉士粉抓均勻，讓肥腸頭段完全裹上雞蛋液。
小貼士：網友可能會問：吉士粉是啥？它是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成常用於糕點布丁等製作中，也可烹飪中餐。吉士粉有四個主要作用：增香、增色、增鬆脆並能使製品定形、強粘滑性，像澱粉一樣有勾芡作用，可放心食用。
8.鍋中放油燒熱，下入備好的肥腸頭段開中小火炸制。當肥腸全部漂浮起來外皮酥脆時，撈出控油
9.鍋中留底油放入姜蒜片、乾花椒、幹辣椒段先爆香出味，然後再倒入芹菜段和花生米翻炒。
10.最後倒入大腸頭，並調入適量的鹽、雞精，淋入香油和麻油，撒點五香辣椒麵，撒上蔥花白和白芝麻翻炒均勻，出鍋。
擺盤環節：其實很簡單，苦瓜片作為盤子的花邊，可以點番茄醬作為紅點裝飾。另一邊用香菜葉鋪底，兩個西紅柿切開一半留下半部掏空吃掉做成花籃。至於裡面，就地取材吧，家裡有水果可以切成小塊擺入其中，花籃的把手可以用一小節牙籤固定即可。
這道脆皮肥腸頭就完成啦，非常驕傲的說這盤菜中秋宴一上桌，倍兒有面子，成就感十足，不枉一番製作看著特有食慾。面前的你學會了嗎？祝大家中秋快樂！
想吃脆皮肥腸好久了，恰好馬上過中秋放假有從充足的時間，於是買了些回來自己好好處理，吃著才放心。記得10年以前我對動物各種內臟都一口不吃！餐桌上的心肝腸肚菜系看都不看一眼，在一次偶然的聚會，由於沒在意這道菜是什麼，無意吃了一口脆皮大腸，嗯！越嚼越香，從此後我就接納了吃內臟，並且一發不可收拾！
大腸的前期處理稍有點麻煩，是枯燥的。對於肥腸的形容我滿腦只有一個字“香”。為了滿足口舌之慾，小小的折騰一番還是很值得的。如果你也喜好這一口那就跟我一起來試試吧
【脆皮肥腸頭】
所需材料：新鮮豬大腸，雞蛋1個，西紅柿2個做裝飾用，櫻桃、芹菜、酥脆花生米(當然如用腰果、菜品更有檔次)、熟白芝麻、姜蒜片、幹辣椒段，吉士粉（後面重點說明）、鹽、胡椒粉、雞精、香油、麻油、大豆油、五香辣椒麵等各適量。
做法步驟：1.首先處理大腸，將其放在盆中加入適量麵粉、鹽，淋入適量的白醋，把表層附帶的油脂、筋膜撕掉，有硬肉的地方也去掉。
2.用手反覆搓揉，去掉大腸的異味，然後放入溫開水沖洗淨，翻轉大腸、去掉部分腸油清洗乾淨，家裡有鹼的話也可以放進去一點揉搓後沖洗乾淨。
3.漂去腥臭異味後、放入高壓鍋中加入姜塊，蔥把，下入適量的乾花椒、幹辣椒N個、滴入幾滴白醋、烹入2勺高度白酒，再加入適量的開水、蓋上蓋，壓到冒氣1分鐘後關火、放氣取出。
4.取出壓熟的肥腸，稍冷卻一會在再刀切，內部溫度很高以免燙手。
5.選用大腸頭部位，切成稍厚一點的段放入盤中備用，本篇主題為大腸頭，所以其餘的小腸可以再爆炒一盤，一腸多吃哦。
6.然後準備好這道菜的配料：芹菜和蔥切小段、去皮的熟花生米、白芝麻、辣椒段和花椒備用。
7.隨後，將備好的肥腸頭段放入盤中，加入適量鹽、雞精、胡椒粉，淋入香油和麻油入味，再打入雞蛋黃，撒入少量吉士粉抓均勻，讓肥腸頭段完全裹上雞蛋液。
小貼士：網友可能會問：吉士粉是啥？它是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成常用於糕點布丁等製作中，也可烹飪中餐。吉士粉有四個主要作用：增香、增色、增鬆脆並能使製品定形、強粘滑性，像澱粉一樣有勾芡作用，可放心食用。
8.鍋中放油燒熱，下入備好的肥腸頭段開中小火炸制。當肥腸全部漂浮起來外皮酥脆時，撈出控油
9.鍋中留底油放入姜蒜片、乾花椒、幹辣椒段先爆香出味，然後再倒入芹菜段和花生米翻炒。
10.最後倒入大腸頭，並調入適量的鹽、雞精，淋入香油和麻油，撒點五香辣椒麵，撒上蔥花白和白芝麻翻炒均勻，出鍋。
擺盤環節：其實很簡單，苦瓜片作為盤子的花邊，可以點番茄醬作為紅點裝飾。另一邊用香菜葉鋪底，兩個西紅柿切開一半留下半部掏空吃掉做成花籃。至於裡面，就地取材吧，家裡有水果可以切成小塊擺入其中，花籃的把手可以用一小節牙籤固定即可。
這道脆皮肥腸頭就完成啦，非常驕傲的說這盤菜中秋宴一上桌，倍兒有面子，成就感十足，不枉一番製作看著特有食慾。面前的你學會了嗎？祝大家中秋快樂！