'晒一下老婆做的純廣東版中秋家宴，吃了半瓶老乾媽，味道我打90分'
一年一度的中秋佳節到來了，又是一個家人團聚的日子，在廣東打工的我們一家三口，只能在家裡自己做一頓美味的團圓飯了。
經過家庭會議的討論，一致決定做上一桌純廣東菜，作為今天家庭聚會的菜餚。而且全程由廣東媳婦來完成，作為一個川菜大廚，只能靠邊站了。
由於是一家三口，本著不鋪張不浪費的原則，菜譜如下：
三菜一湯
【白切雞】【清蒸魚】【扁豆炒肉】【車螺芥菜湯】
一年一度的中秋佳節到來了，又是一個家人團聚的日子，在廣東打工的我們一家三口，只能在家裡自己做一頓美味的團圓飯了。
經過家庭會議的討論，一致決定做上一桌純廣東菜，作為今天家庭聚會的菜餚。而且全程由廣東媳婦來完成，作為一個川菜大廚，只能靠邊站了。
由於是一家三口，本著不鋪張不浪費的原則，菜譜如下：
三菜一湯
【白切雞】【清蒸魚】【扁豆炒肉】【車螺芥菜湯】
簡單分享一下製作方法，後續文章會單獨分享詳細製作過程
【白切雞】
一年一度的中秋佳節到來了，又是一個家人團聚的日子，在廣東打工的我們一家三口，只能在家裡自己做一頓美味的團圓飯了。
經過家庭會議的討論，一致決定做上一桌純廣東菜，作為今天家庭聚會的菜餚。而且全程由廣東媳婦來完成，作為一個川菜大廚，只能靠邊站了。
由於是一家三口，本著不鋪張不浪費的原則，菜譜如下：
三菜一湯
【白切雞】【清蒸魚】【扁豆炒肉】【車螺芥菜湯】
簡單分享一下製作方法，後續文章會單獨分享詳細製作過程
【白切雞】
製作方法如下：
1.首先把整隻雞去毛洗乾淨，掏掉內臟，從雞屁股放一勺鹽進去，抹均勻，塞一幾根蔥結到雞肚子裡面，然後把兩隻雞腳盤入肚子
2.燒一鍋水放入薑片，花椒粒，水燒開以後，放入開水中燙一下，立即取出來泡冰水，目的是為了讓雞皮收緊成型，防止煮雞的時候雞皮裂開。
3.泡一分鐘冰水後，再次放到鍋中，蓋上鍋蓋煮8分鐘左右，翻面，再煮5分鐘即可撈起放涼。
4.製作蘸料：鐵鍋開大火燒油，油溫升高以後，倒入生抽，鹽，糖，料酒，耗油，雞湯。熬開以後，下蔥花，香菜，再次燒開後即可裝碗。
5.把雞整齊剁成塊，裝盤即可，注意不要把雞皮剁爛了。
【清蒸魚】
一年一度的中秋佳節到來了，又是一個家人團聚的日子，在廣東打工的我們一家三口，只能在家裡自己做一頓美味的團圓飯了。
經過家庭會議的討論，一致決定做上一桌純廣東菜，作為今天家庭聚會的菜餚。而且全程由廣東媳婦來完成，作為一個川菜大廚，只能靠邊站了。
由於是一家三口，本著不鋪張不浪費的原則，菜譜如下：
三菜一湯
【白切雞】【清蒸魚】【扁豆炒肉】【車螺芥菜湯】
簡單分享一下製作方法，後續文章會單獨分享詳細製作過程
【白切雞】
製作方法如下：
1.首先把整隻雞去毛洗乾淨，掏掉內臟，從雞屁股放一勺鹽進去，抹均勻，塞一幾根蔥結到雞肚子裡面，然後把兩隻雞腳盤入肚子
2.燒一鍋水放入薑片，花椒粒，水燒開以後，放入開水中燙一下，立即取出來泡冰水，目的是為了讓雞皮收緊成型，防止煮雞的時候雞皮裂開。
3.泡一分鐘冰水後，再次放到鍋中，蓋上鍋蓋煮8分鐘左右，翻面，再煮5分鐘即可撈起放涼。
4.製作蘸料：鐵鍋開大火燒油，油溫升高以後，倒入生抽，鹽，糖，料酒，耗油，雞湯。熬開以後，下蔥花，香菜，再次燒開後即可裝碗。
5.把雞整齊剁成塊，裝盤即可，注意不要把雞皮剁爛了。
【清蒸魚】
製作方法如下：
1.首先把魚剖開，掏去內臟，刮掉魚腹內的黑色薄膜，表面切刀口，方便入味，放入盤中。
2.表面擺上一層薑絲，淋蓋上蒸魚豉油，生抽。
3.蒸鍋大火燒水，水燒開以後，放入魚盤蒸七八分鐘，出鍋，然後在表面撒上一些蔥絲。
4.鐵鍋燒油，油溫升高以後，淋在魚上，即可上桌。
【扁豆炒肉】
一年一度的中秋佳節到來了，又是一個家人團聚的日子，在廣東打工的我們一家三口，只能在家裡自己做一頓美味的團圓飯了。
經過家庭會議的討論，一致決定做上一桌純廣東菜，作為今天家庭聚會的菜餚。而且全程由廣東媳婦來完成，作為一個川菜大廚，只能靠邊站了。
由於是一家三口，本著不鋪張不浪費的原則，菜譜如下：
三菜一湯
【白切雞】【清蒸魚】【扁豆炒肉】【車螺芥菜湯】
簡單分享一下製作方法，後續文章會單獨分享詳細製作過程
【白切雞】
製作方法如下：
1.首先把整隻雞去毛洗乾淨，掏掉內臟，從雞屁股放一勺鹽進去，抹均勻，塞一幾根蔥結到雞肚子裡面，然後把兩隻雞腳盤入肚子
2.燒一鍋水放入薑片，花椒粒，水燒開以後，放入開水中燙一下，立即取出來泡冰水，目的是為了讓雞皮收緊成型，防止煮雞的時候雞皮裂開。
3.泡一分鐘冰水後，再次放到鍋中，蓋上鍋蓋煮8分鐘左右，翻面，再煮5分鐘即可撈起放涼。
4.製作蘸料：鐵鍋開大火燒油，油溫升高以後，倒入生抽，鹽，糖，料酒，耗油，雞湯。熬開以後，下蔥花，香菜，再次燒開後即可裝碗。
5.把雞整齊剁成塊，裝盤即可，注意不要把雞皮剁爛了。
【清蒸魚】
製作方法如下：
1.首先把魚剖開，掏去內臟，刮掉魚腹內的黑色薄膜，表面切刀口，方便入味，放入盤中。
2.表面擺上一層薑絲，淋蓋上蒸魚豉油，生抽。
3.蒸鍋大火燒水，水燒開以後，放入魚盤蒸七八分鐘，出鍋，然後在表面撒上一些蔥絲。
4.鐵鍋燒油，油溫升高以後，淋在魚上，即可上桌。
【扁豆炒肉】
製作方法如下：
1.豬肉切片，放老抽，鹽，雞精，白糖，料酒，生粉，醃製10分鐘。
2.扁豆掐去兩端的角。
3.鐵鍋開大火燒油，油溫升高以後，下肉，炒散後，下姜蒜末。
4.翻炒均勻以後，下入扁豆，繼續翻炒均勻。
5.加半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮半分鐘。
6.揭開鍋蓋，放鹽，繼續翻炒至湯汁收緊後起鍋裝盤。
【車螺芥菜湯】
一年一度的中秋佳節到來了，又是一個家人團聚的日子，在廣東打工的我們一家三口，只能在家裡自己做一頓美味的團圓飯了。
經過家庭會議的討論，一致決定做上一桌純廣東菜，作為今天家庭聚會的菜餚。而且全程由廣東媳婦來完成，作為一個川菜大廚，只能靠邊站了。
由於是一家三口，本著不鋪張不浪費的原則，菜譜如下：
三菜一湯
【白切雞】【清蒸魚】【扁豆炒肉】【車螺芥菜湯】
簡單分享一下製作方法，後續文章會單獨分享詳細製作過程
【白切雞】
製作方法如下：
1.首先把整隻雞去毛洗乾淨，掏掉內臟，從雞屁股放一勺鹽進去，抹均勻，塞一幾根蔥結到雞肚子裡面，然後把兩隻雞腳盤入肚子
2.燒一鍋水放入薑片，花椒粒，水燒開以後，放入開水中燙一下，立即取出來泡冰水，目的是為了讓雞皮收緊成型，防止煮雞的時候雞皮裂開。
3.泡一分鐘冰水後，再次放到鍋中，蓋上鍋蓋煮8分鐘左右，翻面，再煮5分鐘即可撈起放涼。
4.製作蘸料：鐵鍋開大火燒油，油溫升高以後，倒入生抽，鹽，糖，料酒，耗油，雞湯。熬開以後，下蔥花，香菜，再次燒開後即可裝碗。
5.把雞整齊剁成塊，裝盤即可，注意不要把雞皮剁爛了。
【清蒸魚】
製作方法如下：
1.首先把魚剖開，掏去內臟，刮掉魚腹內的黑色薄膜，表面切刀口，方便入味，放入盤中。
2.表面擺上一層薑絲，淋蓋上蒸魚豉油，生抽。
3.蒸鍋大火燒水，水燒開以後，放入魚盤蒸七八分鐘，出鍋，然後在表面撒上一些蔥絲。
4.鐵鍋燒油，油溫升高以後，淋在魚上，即可上桌。
【扁豆炒肉】
製作方法如下：
1.豬肉切片，放老抽，鹽，雞精，白糖，料酒，生粉，醃製10分鐘。
2.扁豆掐去兩端的角。
3.鐵鍋開大火燒油，油溫升高以後，下肉，炒散後，下姜蒜末。
4.翻炒均勻以後，下入扁豆，繼續翻炒均勻。
5.加半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮半分鐘。
6.揭開鍋蓋，放鹽，繼續翻炒至湯汁收緊後起鍋裝盤。
【車螺芥菜湯】
製作方法如下：
1.首先把車螺泡鹽水半天，吐出泥沙，然後換清水泡洗乾淨。
2.芥菜洗乾淨切成小塊。
3.燒半鍋雞湯，放入薑片，料酒。
4.水開以後放入車螺，芥菜。
5.完全煮熟，放鹽後即可起鍋裝盆。
老婆的廣東菜做得十分不錯，味道鮮美，作為川菜大廚的我都直接給90分。
唯一可惜的是整桌菜沒有一點辣椒，最後就著半瓶老乾媽吃完了這一餐。
單說每一道菜都是鮮美無比，突出了菜本身的鮮嫩，真正做到了原汁原味。
我是【小吃貨筆記】記錄網紅美食，分享家常風味。
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