照燒雞腿

用料

雞腿肉300g；鹽1/2小勺；水7大勺；糖1大勺；料酒1大勺；生抽1大勺；老抽1小勺；醋1大勺；蜂蜜1大勺

做法

• 一個雞腿褪骨攤平，加入鹽，料酒醃製半小時
• 調照燒汁，小碗加生抽，老抽，醋，糖，料酒和水攪勻
• 平底鍋加少量油煎雞腿肉，中火煎，兩面煎到焦黃
• 倒入調好的照燒汁，繼續兩面煎，澆上少許蜂蜜，收汁即可

番茄牛肉麵

用料

牛腩；番茄；油菜；大蔥；姜；桂皮；八角；油；食鹽；雞精；紅燒汁

做法

• 準備材料
• 牛腩洗淨切塊
• 牛腩塊焯水去除浮末
• 溫水中洗淨控水
• 鍋里加油，爆香蔥姜，桂皮和八角
• 加入牛腩塊
• 再加入紅燒汁
• 材料翻炒均勻
• 加入適量溫水
• 大火燒開倒入砂鍋內
• 加入食鹽
• 加入雞精
• 大火燒開，小火燜煮
• 番茄切塊
• 加入砂鍋內
• 燉至番茄軟爛
• 挑出番茄皮，桂皮和八角
• 番茄牛肉燉好
• 青菜焯水備用
• 麵條選擇粗一點的好吃
• 鍋裡添水煮開
• 加入一勺鹽
• 煮熟後撈出過水
• 加入番茄牛肉湯和蔬菜，即可享用美味

香菇燉雞湯

用料

雞半隻；香菇；老薑；蔥；料酒；白糖；鹽

做法

• 香菇提前泡開
• 剁好的雞肉
• 這個雞不是真的土雞，感覺還是要焯一下，放薑片跟蔥
• 香菇洗淨，好好捏捏哈，瀝水
• 鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味了到。這樣燉出的雞湯會更香哦
• 倒入砂鍋
• 放兩片姜
• 放清水
• 蓋上蓋子，開火燉煮
• 煮開之後，繼續10分鐘，然後放香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘
• 放少許白糖（一點點就好，提味，雞湯會更加鮮哈）
• 放鹽調味，嘗好鹹淡
• 加少許料酒
• 繼續燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可

紅燒肉

用料

五花肉一條；冰糖五花肉量的1/3；生抽一大勺；醋1/3勺；八角適量；桂皮適量；花椒適量；薑片適量；鹽適量；植物油適量；水適量

做法

• 五花肉洗淨，拔毛。
• 熱鍋，倒入油，油熱後放入冰糖炒糖色。
• 冰糖溶化，顏色呈現出金黃後離火，餘溫會讓冰糖的顏色繼續加深。等深到稍微出現咖色的時候，立刻倒入五花肉，翻炒。
• 倒入除鹽以外的其他作料，小火燉到肉軟爛後，加鹽調味。

汁燒釀茄子

用料

茄子；肉沫；青椒；紅椒；蔥頭；鹽；生粉；白胡椒粉；醬油；水

做法

• 肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。
• 將肉沫摔打至起膠，醃10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。
• 長條茄子對半切開。
• 在茄身打斜切出弧形小坑後切段（）。
• 在茄身上的小坑塗抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落）。
• 將肉餡釀入茄身。
• 鍋加熱，放入適量油，油燒熱後（油一定要熱，否則肉餡會粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。
• 煎好的釀茄子盛起備用。
• 鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最後倒入開好的生粉水勾芡。
• 上碟。

金牌蒜香排骨

用料

排骨500g；蒜4頭；蔥適量；姜適量；生抽適量；料酒適量；白糖適量；胡椒粉適量；澱粉適量；食用油適量

做法

• 蔥洗淨切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗淨控幹放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻醃30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。
• 大蒜（我用了4頭）去皮洗淨剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸幹至金黃色，炸出蒜香味，撈出控幹。炸過火候就會變黑了。
• 炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把醃好的排骨裹面放入鍋裡炸熟，撈出控幹。(先小火溫油炸10分鐘，然後一起下鍋大火熱油衝炸5分鐘)
• 鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。

比普通豬排更多汁的豬肉卷排

用料

豬裡脊400g；麵粉適量；鹽適量；黑胡椒粉適量；黃油10g；＊紅酒2大匙；＊醬油1大匙；＊蜂蜜1小匙；＊蒜蓉適量

做法

• 把豬裡脊肉切成大片薄片，注意肥瘦的分佈，各4片豎著排在一起
• 用肉錘把1敲至變薄伸展
• 麵粉用濾勺稍微在表面撒上一層
• 把一邊以四片為單位，從近至遠，捲起來
• 卷好之後，再把4疊著，卷另一邊，捲成一個大肉卷
• 把5包上保鮮膜調整形狀，放進冷凍庫10分鐘凍到偏硬為止，不要全部凍住
• 把6撕掉保鮮膜然後分成六份，兩面都撒上鹽和胡椒粉
• 平底鍋不放油，開大火，把7平鋪在鍋上煎
• 煎至底下顏色變焦之後，翻面，轉中火，蓋鍋蓋，煎至全熟之後先關火取出
• 鍋內擦乾淨，放黃油融化，把＊全部加進去，再把肉卷排放進去，燒至醬汁全部滲透內部
• 裝盤，完成~

瞬間引爆味蕾的超好吃自貢冷吃兔沒有之一

用料

新鮮兔肉2只；花椒適量；幹辣椒若干；八角、山奈各兩顆；姜、蒜、大蔥切片後裝一碗；糖3小勺；醋2瓶蓋；生抽小半碗；老抽2瓶蓋；鹽4小勺；菜籽油350克

做法

• 準備食材：兔子切丁洗淨晾乾，幹辣椒剪段，姜蒜大蔥若干，花椒若干，八角、山籟各兩顆，鹽、糖、醋、生抽、老抽若干
• 鍋裡倒油大火燒製8成熱，關小火倒入花椒八角山籟姜蒜炒香
• 倒入兔丁和大蔥段，轉大火倒料酒
• 待兔肉水分燒出，逐步加入鹽、糖、醋、生抽，待水分減少後加少量老抽上色
• 水分近無時加入幹辣椒，轉中小火連續翻炒
• 待兔肉水分全無鍋中發亮便可起鍋！整個過程大約20分鐘！
• 起鍋後裝盤～大功告成！冷吃兔冷吃兔，放冷了更好吃哦

香辣豬肘

用料

豬肘1個；幹辣椒片1小把；蔥1棵；姜1小塊；蒜3瓣；八角3顆；香葉4片；花椒1小把；白砂糖；生抽；老抽

做法

• 豬肘去毛,洗淨,剁成塊.
• 花椒,幹辣椒片準備好(如果是幹辣椒,請剁成段).
• 蔥切蔥花,薑切片,蒜切片.
• 豬肘過沸水,去血水.
• 撇去浮沫,撈出,瀝乾水分,備用.
• 鍋內放適量油,小火,倒入白砂糖.
• 慢慢炒至白砂糖融化.
• 倒入豬肘,翻炒至糖色均勻.
• 加入蔥薑蒜,翻炒.
• 加適量的水,放入香葉,八角,生抽調味,老抽調色.大火燒開,蓋蓋,轉小火燜1個小時.
• 開蓋,大火收汁.
• 盛盤.
• 鍋內放適量油,油熱,放入花椒和幹辣椒片爆香.
• 澆在豬肘上面.
• 一盤好吃又好看,辣香四溢的香辣豬肘就做好了.

簡單快手『醬油雞』（高壓鍋版）（詳細配方）

用料

雞腿（全雞，半雞都可以按比例）500克；醬油（生抽或老抽都可以）約80克（5湯勺）；豬油一湯勺；蔥幾根；姜幾片；蒜幾瓣；冰糖2顆

做法

• 選雞肉、雞腿、雞翅等，不要太白的那種。色澤要白裡透紅，有亮度，手感光滑。早上把雞腿洗淨，劃2刀，瀝乾。加入醬油、豬油、蔥、姜、蒜、冰糖。（喜歡辣可加辣椒）醃製到中午就可以啦！（醃製時間約5個小時）
• 倒入高壓鍋裡，蓋上鍋蓋，大火開始煮，等到高壓鍋發出吱吱吱聲時，轉小火，5分鐘後熄火。（注意是5分鐘）開鍋後，如果湯汁太多啦，就開火把汁收一下。（湯汁不要剩太多）最後，把雞腿剁了，淋上鍋裡剩下湯汁，香爆你的嗅覺！真的超下飯，很好吃！
• （很多廚友問:電飯鍋能煮嗎？我重新拿出我的電飯鍋，認真一試。可以的。注意1:電飯鍋的鍋底要抹一層豬油，防雞皮黏到，清洗也容易。注意2:按下煮飯鍵，醬油幹了，自動關。我的電飯鍋試了，沒焦。注意3:中途要把雞翻一翻，幾次。在翻雞時，感覺熟啦，湯汁剩不多就可以，關掉電。）
• （電高壓鍋也可以做，按那個雞的按鍵，今天試過啦！）

紅燒豬蹄

用料

豬蹄；冰糖；幹辣椒；蔥；姜；桂皮；八角；花椒；老抽；料酒；植物油

做法

• 豬蹄刮毛洗淨剁好，焯水待用
• 鍋裡放油，放入冰糖，小火到融化後攪拌，然後倒入豬蹄，翻炒至均勻上色
• 加入老抽、蔥薑蒜、八角、花椒、幹辣椒、桂皮、料酒，翻炒至聞到香味
• 將炒好的豬蹄放進電壓力煲中，加適量清水，選擇豆類/蹄筋鍵，設定時間50分鐘

越南春捲

用料

青蝦、雞蛋、黃瓜、黃蘿蔔、生菜

做法

• 青蝦洗淨去頭，去蝦線
• 雞蛋攤成蛋餅，切成絲備用
• 黃瓜、黃蘿蔔，生菜洗淨切絲備用（黃蘿蔔切絲後，要倒點橄欖油拌一下，因為黃蘿蔔只有和油接觸才能將維生素釋放出來，沒有和油接觸的黃蘿蔔吃了對身體沒有任何作用，等於白吃）
• 用一個深盤，比米皮大一點的，倒入溫水，放入一個米皮，泡軟後拿出
• 在米皮上擺上各類菜和蝦，包好即可，一定要蘸醬吃哦，不然是沒什麼味兒的。至於什麼醬嘛，可以按自己口來選擇。春捲也可以用油炸一下吃，但我喜歡清淡點的。

冰糖肘子

用料

肘子一個；冰糖1～2大把；植物油適量；乾花椒少許；八角兩顆；肉桂一小段；小茴香適量；香葉兩片；薑片；蔥段；生抽；老抽；清水少量

做法

• 肘子用清水煮一下，洗淨並瀝乾水分備用
• 將冰糖和少許油放鍋裡，用中小火加熱至冰糖溶化並變成棕紅色，然後放入肘子上色
• 另外用一個小鍋子，加少許油，爆香花椒粒，八角，肉桂，小茴香，香葉，薑片，蔥段，然後把它們倒入炒肘子的鍋裡翻炒一下
• 加適量老抽和生抽稍微翻炒，再次上色
• 加入少許清水，攪拌均勻後把肘子和所有湯汁轉入電壓力鍋，壓力用“難熟食物”那一檔，選擇“蹄筋
• 電壓力鍋完成後，肘子已經軟爛了，此時把肘子裝盤，鍋裡的汁水倒入少許在鍋裡，大火收汁後淋在肘子上即成

口水雞腿

用料

雞全腿1只；熟花生米碎；蔥；姜；料酒；醋；生抽；白糖；鹽；熟白芝麻；紅油

做法

• 雞腿洗淨，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘
• 燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷
• 激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾
• 將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁
• 把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
• 淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可