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每逢佳節倍思親！再過兩天就是一年一度的中秋佳節了，中秋節是一家人團圓的日子，怎能少得了美食的陪伴！今年你家的中秋家宴想吃點啥呢？推薦4道山東特色菜，葷素搭配，老人孩子都愛吃，怎麼吃都不膩！

小譚是山東淄博的，作為魯菜的重要分支的發源地，各種美味佳餚數不勝數，這4道菜在逢年過節，以及其它重大節日宴席上從未錯過，中秋家宴怎能少了它們。儘管做法較一般家常菜略顯複雜一些，但味道確實絕佳的，吃過的網友朋友們都說：淄博的朋友真會吃！

話不多說直接上乾貨：

豆腐箱

食材：老豆腐一塊、木耳、香菇、海米、五花肉

配料：食鹽、料酒、蔥姜、花椒粉、雞精、水澱粉、西紅柿、蒜、十三香、生抽、醬油

做法：

1. 將老豆腐切成長四指，寬和高各兩指的長方體，放到油鍋中炸制金黃，控油撈出。
2. 用刀從一面切開薄薄的一層，不要將豆腐切段，並用勺子把將裡面的豆腐瓤挖出來，形成豆腐箱體。
3. 調餡：把豬肉餡、香菇末、蔥薑末、黑木耳碎、海米碎、挖出的豆腐碎一併放入一個大碗裡，加食鹽、花椒粉、醬油、生抽、雞精、料酒，攪拌均勻。
4. 把餡料填充到做好的箱體中，並用澱粉糊或者蛋清糊封口，上蒸鍋蒸20分鐘。
5. 起鍋燒油，下蒜片爆香，後將西紅柿碎下鍋炒出湯汁，加適量清水燒開，淋入水澱粉收汁濃稠，澆到蒸好的豆腐箱上，美味即成。

大燴菜

食材：豆角、甘藍、炸肉、炸豆腐、粉皮、五花肉、黑木耳、丸子、豆腐、

配料：蔥姜、雞精、白糖、米醋、生抽、醬油、食鹽、

做法：

1. 起鍋燒油，油熱後下蔥薑末爆香，之後將豬肉片下鍋加料酒翻炒。
2. 然後先下豆角段炒一會，之後加入甘藍葉下鍋，同時加上足量清水。
3. 把炸肉、丸子、炸豆腐放上，燉煮10分鐘後，將豆腐塊、黑木耳、粉皮下鍋再燉5分鐘。
4. 調味：加入適量食鹽、雞精、白糖、生抽、老抽攪拌均勻，蓋上鍋蓋，關火燜10分鐘即可。

炸春捲

食材：豬肉、豆腐、香椿、韭菜、粉絲、黑木耳、雞蛋

配料：食鹽、蔥姜、花椒粉、料酒、生抽、醬油、食用油

做法：

1. 調2種餡：韭菜碎、粉絲、黑木耳碎、炸豆腐碎，加食鹽、花椒粉攪拌均勻調成素餡；起鍋燒油，下蔥薑末爆香後將豬肉丁下鍋翻炒，炒香後加炸豆腐碎和香椿碎一併下鍋翻炒，加生抽、食鹽、花椒粉調成葷餡。
2. 雞蛋七八個，放到碗里加適量水澱粉攪拌成蛋液，放到電餅鐺煎成厚薄均勻的幾張雞蛋餅。
3. 放涼後，將兩種餡料分別放入雞蛋餅上，捲起來，用澱粉糊封口，並在外面均勻的塗抹上一層澱粉糊。
4. 鍋中加寬油，油熱後下鍋炸，炸制兩面金黃控油撈出即可。
5. 然後改刀斜切成塊狀，並準備一點蘸汁即可上桌。剛炸下來外脆裡嫩特背好吃。

酥鍋

食材：白菜、藕、豆腐、海帶、雞蛋、大骨頭、五花肉

配料：蔥姜、生抽、醬油、高度白酒、白糖、食鹽、乾花椒

做法：

1. 準備好所需食材：白菜一棵，外面的大葉子留著，裡面的改刀切成片狀、豆腐切成豆腐頁下鍋炸透、海帶切塊、雞蛋煮熟剝去外殼劃上幾刀。
2. 蔥姜切大段，五花肉和大骨頭焯水備用。
3. 準備一個砂鍋，鍋底點上幾根筷子或者勺子，然後放上大骨頭，之後抓入蔥薑片、乾花椒。
4. 之後放入白菜段、藕片、雞蛋、海帶、五花肉、排骨、炸豆腐、然後再撒上蔥姜，再次按照之前的順序放一遍。
5. 然後將之前留下的整個的大白菜葉，從砂鍋的邊緣處插入，不要插到底，外面留下一部分，均勻的插一圈，如果還有剩餘的食材，這時就可以一股腦的都放上了。
6. 調料汁：食鹽、醬油、生抽、醋、糖的比例為0.5：1：2：2：1，再來半杯高度白酒（必不可少），攪拌均勻。並從最上面澆上。
7. 然後把留在外面的白菜葉，向中間壓倒，用一個大碗扣住，放到火上，大火燒開，會看到食材逐漸塌陷下去。
8. 水開後，轉小火，湯汁往外溢時，就用勺子盛出一些，待湯汁減少時，再次倒入，整個過程大約需要四五個小時。
9. 這道菜涼著熱著都好吃，看個人的口味了。

礙於篇幅影響，很多步驟不是很詳細，感興趣的朋友可以點擊下方鏈接，查看更詳細的做法也可以點擊@譚小廚子 進入主頁查看：

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這4道山東淄博的特色菜就分享完了，百吃不膩，待客倍有面子，中秋家宴少不了它們，你學會了嗎？

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