在很多廚師朋友眼中，香茅的用途並不是很廣，一般就是用來熬製滷水或者製作香茅烤雞、香茅大蝦這類的菜餚。其實香茅的用途要比大家瞭解的多得多，它還可以做蘸水、當醃料、熬料油，甚至可以用來炒菜或者用來涼拌菜餚。下面給大家分享一下我使用香茅的心得：
NO.1 香茅熬油味香濃
新鮮的香茅100克切成小段，跟色拉油500克一起放入鍋內，小火慢慢加熱，待香茅呈現焦黃色時，離火過濾。熬好的香茅油清香味突出，在炒制一些異味比較重的葷類菜餚時，淋入幾滴，增香效果特別明顯。
NO.2 香茅醃料能增香
香茅烤菜是我們雲南人非常喜歡的一類菜餚。很多葷類食材，比如雞、魚、排骨、牛肉、鱔魚、蝦、豬肉、羊肉、雞翅皆可用它來烹調。不過，在用香茅草捆紮原料之前，我們還要用香茅草等配料來醃製原料。比如製作香茅排骨，排骨的醃製方法：取新鮮的排骨500克切塊，放入盆內，放入香茅草段、小米辣碎各50克，拍蒜20克，蔥姜水15克，生抽10克，高度白酒5克，鹽、白糖各2克，味精3克抓拌均勻，醃製3小時。如果製作香茅烤雞，那麼雞腿肉的醃製方法是：取去骨後的雞腿肉500克放入盆內，放入香茅草段、小米辣碎各30克，拍蒜20克，蔥姜水15克，高度白酒5克，鹽2克，味精3克抓拌均勻，醃製3小時。
NO.3 熬滷水乾鮮香茅混用
廚師使用香茅多是用來製作滷水，不過在製作滷水時，我們總是將新鮮的香茅和乾的香茅混合使用（新鮮香茅和幹香茅按照2:1的比例混合），熬好的滷水味道更加完美。這是因為幹香茅草的香味太過濃郁而沒有清香味，而鮮香茅則清香味濃郁，只有兩者相互融合，才能更好地為滷水“服務”。
NO.4 製作蘸水口味豐富
用香茅來製作蘸水在雲南也很普遍，做好的蘸水用來搭配葷料食用，口味特別棒。香茅蘸水的做法：取新鮮香茅根部的嫩心100克剁碎，加入同樣剁碎的小米辣末200克，大蒜末、雲南大香菜末各50克，雲南醃菜膏、純淨水各100克，鹽20克，味精30克，泰國魚露150克調勻即可。
NO.5 炒菜、拌菜用根部嫩心
使用香茅炒菜或者製作涼菜時，一般我們都會使用香茅根部的嫩心，而非香茅的葉子，因為它的葉子質地非常硬，根本嚼不動。
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