餐創大課堂 分享暢銷小涼菜-寶塔蘿蔔
寶塔蘿蔔家脆蘿蔔很常見，但這款蘿蔔片口感爽脆，微酸微辣，回口帶甜，口感非常特別。研發者車乘欣笑稱：“別看這道蘿蔔片不起眼，來的客人每桌必點，每天的銷量能達...
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餐創大課堂教你識香料——香茅
香茅香草類草本植物，原生於印度，味道香，微甘。檸檬香茅草的外表平平無奇，如果是長在路邊，你會將它當做普通的茅草而忽略掉。但是隻要你搓一搓它的葉子或莖，它就...
餐創大課堂教你識香料——花椒（1）
花椒簡介花椒又名秦椒、風椒、巖椒、野花椒、大紅袍、金黃椒、川椒、紅椒、蜀椒、竹葉椒。屬芸香科落葉灌木或小喬木，枝、葉、乾和果均具芳香味，果實呈紅色，種子黑...
餐創大課堂帶你識香料——草豆蔻
別名：草蔻、草蔻仁、假麻樹、偶子、豆蔻、豆蔻子、大草蔻整體直徑為1.5釐米-2.7釐米。種子表面的顏色為灰褐色，其間有黃白色的隔膜，這些隔膜將種子團分成3...
餐創大課堂教你識香料——花椒（2）
花椒再製品花椒有以下幾種加工製品:1、乾花椒：成熟的花椒晒乾去籽即成，未經加工，麻味的變數較大。整粒的在使用前，最好先放在鍋裡用小火加溫烘炒，使油質揮發出...
餐創大課堂教你識香料——南姜
南姜大良姜，又稱大高良薑、暹羅姜、蘆葦姜，屬姜科山姜屬紅豆蔻種。大高良薑為姜科山姜屬植物大高良薑的乾燥根莖，又名大良姜，廣泛分佈於印度、泰國、馬來西亞等東...
餐創大課堂每天教你一款醬汁——咖喱豆瓣醬
咖喱豆瓣醬口味複合香辣味用料色拉油100克，A料(蔥、姜各20克），B料(鹽4克，油咖喱15克，高湯350克，雞粉3克，耗油4克，豆瓣醬50克)。製作淨鍋...
餐創大課堂帶你識香料——羅漢果
羅漢果葫蘆科多年生藤本植物。味甘性涼，有獨特甜味，性涼，有清熱解毒，益氣潤肺，化痰止咳，解暑生津，清肝明目，潤腸舒胃等功效。果實有香氣，含有豐富的葡萄糖、...
餐創大課堂每天教你一款醬汁——糖醋汁
糖醋汁口味酸甜口味用料白糖360克，番茄醬240克.鹽15克，白醋250克，大紅浙醋600克濃縮橙汁800克，蒜米5克。製作調料拌勻燒開。適用範圍製作糖...
餐創大課堂帶你識香料——胡椒
胡椒簡介又名古月、黑川、白川，為胡椒科多年生藤本植物的果實，漿果球形，氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味。胡椒具有“熱帶香料之王”之稱，也有人稱胡椒是醃肉的...
餐創大課堂帶你識香料——薄荷
薄荷簡介又名蘇薄荷、番荷菜、南薄荷、土薄荷、水薄荷、人丹草、昇陽草、夜息花、魚香草等，為脣形科多年生宿根草本植物薄荷的全草或葉，具有濃烈的清涼香味。來源早...
餐創大課堂明天分享一款醬汁——紅燒魚汁
紅燒魚汁口味鹹鮮用料色拉油350克，五花肉片70克，小料（八角20克、大蔥段140克、薑片150克、蒜子110克、幹辣椒節10克)，料酒245克，燕京米醋...
餐創大課堂帶你識香料——白豆蔻
姜科植物乾燥的果實有白豆蔻、紅豆蔻和草豆蔻這三種，其中以白豆蔻入滷水料最為常見。白豆蔻原產於東南亞，在國內廣為應用，在川式菜品裡經常添加，接下來我們就請曾...
餐創大課堂教你識香料——迷迭香
迷迭香別名艾菊，脣形科常綠亞灌木或多年生草本物。原產於地中海沿岸，目前在我國花圃中偶有零星栽培。別名萬年草。脣形科植物迷迭香的全草，性溫味辛，原產於地中海...
餐創大課堂帶你識香料——孜然
孜然又名枯茗、黃蒿、藏茴香、安息茴香。傘形科一年或多年生草本植物的乾燥種子，具有獨特的薄荷、水果、葛縷子香味，溫甜而稍有鹹味，帶適口的苦味，咀嚼時有收斂作...
餐創大課堂每天教你一款醬汁——牛肉醬
牛肉醬口味鹹鮮微辣用料熟豬油、剁椒丁各100克，姜米 蒜米各20克，牛腩邊角料碎300克，龍牌醬油、耗油各50克，味精、雞精各15克 雞骨頭湯1.5幹克。...
餐創大課堂每天為您分享的農家菜——金瓜排骨大燉湯
金瓜排骨大燉湯土原料豬排骨500克，金瓜1千克，白蘿蔔、山藥各250克，青蝦6個，玉米1個。土調料 A料（鹽、味精、雞精、薑片各10克，當歸5克，蔥、料酒...
專門做海鮮的滷水 滷一下就ok了 滷海鮮美味 這一盤都吃過嗎
專門為海鮮做的滷水 滷出來的海鮮確實牛 味道確實不一樣~就連最喜歡吃原味海鮮的沿海城市 也認可了這款滷水，確實不一樣 今天給大家好好分享一下應用：適合滷製...
餐創大課堂
2017-08-06
土山藥賣出高毛利 加上嗜嗜醬後 身價翻了5倍 顧客都喜歡吃
原料鐵山藥350克，蒜瓣25克。調料祕製嗜儲醬30克（家樂牛肉汁、蠔油、老抽、糯米粉各30克，雞汁、醬油、沙姜粉各20克，鹽、味精、生粉各10克，花生油4...
餐創大課堂
2017-08-03
餐創大課堂每天為您分享一款農家菜——蛋煎餛飩
蒸熟後澆蛋液煎制蛋煎餛飩常州地區做餛飩有一種特殊的做法，就是把餛飩蒸熟下鍋煎制，淋上雞蛋液，餛飩外皮煎得很脆，裹上雞蛋液後煎制，蛋香味更加濃郁，再加上用大...
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