胡蘿蔔素菜

用料

新鮮胡蘿蔔；植物油50g；蒜一瓣

做法

• 油熱先下拍碎的蒜
• 小火炒至蘿蔔發軟

蠔油炒素菜

用料

木耳(浸泡或新鮮的)小半盒新鮮或少許幹的；西蘭花一小顆；金針菇一小袋或一小把；蒜茸少許；薑片兩三片；蔥少許；油、鹽各適量；蠔油一匙；芝麻油幾滴

做法

• 洗淨的西蘭花切小朵、木耳、金針菇，水開了煮半分鐘，撈起備用。
• 熱鍋放油，爆薑片、蒜茸，放木耳、金針菇略炒，
• 接著放西蘭花，蠔油、少許鹽炒一會兒，
• 加蔥段，淋香油。
• 裝碟即可。

簡易營養素菜上湯娃娃菜

用料

娃娃菜依人口及食量而定；蝦仁多少自己斟酌吧；小胡蘿蔔丁適量；小辣椒丁適量；高湯適量；雞精鹽澱粉適量

做法

• 把娃娃菜一切四瓣洗淨備用。
• 高湯裡（我用的雞湯）放入娃娃菜煮開。（沒有高湯的也可以用雞精兌水熬製）熟後瀝乾裝盤。
• 用少量高湯熬煮蝦仁，小胡蘿蔔丁及辣椒丁，依次放入的順序是→胡蘿蔔→蝦仁→辣椒（煮到胡蘿蔔熟了，其他兩樣肯定也熟了）
• 撒點鹽，少許雞精（喜歡甜口的可以加點糖）放入少許水澱粉勾芡
• 把它們盛出並碼放在娃娃菜中間，其餘湯汁澆在整盤菜上。切記湯汁粘稠度適中，量適中。
• 完成！*_*^_^

補鐵素菜—香芹黑木耳

用料

香芹300克；黑木耳200克（如果是木耳幹20克就可以泡發）；紅椒一小個；大蒜2瓣；生抽20毫升

做法

• 準備材料，香芹洗淨去葉，黑木耳洗去泥沙剪去根部。喜歡吃香芹葉子可以不去哈
• 鍋內燒開水，將黑木耳焯1分鐘撈起
• 香芹切段，紅椒切條後斜切，大蒜拍碎
• 將鐵鍋燒熱，放油。全程大火哦
• 放入大蒜
• 放入香芹和紅椒
• 炒2分鐘
• 放入黑木耳
• 翻炒十來秒倒入生抽
• 鏟勻即可出鍋

素菜

用料

鹽2；青豆500；辣椒4；豆鼓；蒜；蔥；豬油；色拉油

做法

• 先清洗青豆
• 等鍋燒熱放油再放蒜，辣椒，炒至香味，然後放青豆炒，炒熟後加豆鼓，鹽，蔥

素菜百葉包

用料

黃瓜；紫甘藍；檸檬；腰果；洋蔥；豆皮；胡蘿蔔；百葉

做法

• 黃瓜，紫甘藍，胡蘿蔔洗淨，切成小粒，待用
• 黃瓜，洋蔥，腰果，檸檬加岩鹽放入高速食物料理中，高速打20秒，製成沙拉醬
• 將切好的1中的材料放入沙拉醬中拌勻，然後放入豆皮中捲成卷

無敵香煎素菜面卷

用料

麵皮；普通麵粉（高粉也可）200g；糖5g；水300g；素菜；胡蘿蔔（中等大小）1根；金針菇（可用其他菇類代替）1小把；雞蛋1個；蔥1根；醬油1大勺；白胡椒粉適量；雞精適量；鹽適量；蘸汁兒；幹香菇1個；純淨水100g；醋30g；醬油30g；蜂蜜10g；芝麻油5g

做法

• 做麵皮：
• 將麵粉、白糖和水混合攪拌成糊狀。
• 不粘鍋中火燒熱，滴幾滴油用毛刷刷勻。一勺麵糊，轉圈延開。厚度差不多可以見到鍋底，不是特別薄。不用翻面，沒有生面糊就可以出鍋了。
• 做完所有的麵皮上刷一點點油落在一起。
• 做素菜：
• 不粘鍋抹油，煎一個雞蛋液的雞蛋餅。出鍋後切絲兒。
• 鍋內再放一點油，放入胡蘿蔔絲和金針菇，翻炒出水，加醬油、雞精、少量鹽和白胡椒粉，繼續翻炒，加入蔥段兒。待收汁後加入雞蛋絲兒出鍋。
• 包春捲的方法包起來：
• 邊緣用剩下的一點點麵糊蘸一下，將麵皮粘在一起，成春捲。
• 煎卷：
• 鑄鐵平底鍋或不粘鍋燒熱放油，油的量差不多鋪滿鍋底一層，晃晃鍋可見到油流動。均勻放入面卷，煎到兩面焦黃有小泡。
• 吸油紙吸一下。蘸汁兒吃吧。
• 做蘸汁兒：
• 提前2個小時用100g純淨水泡一朵幹香菇。
• 做面卷前，將稱量好的醋、醬油、芝麻油、蜂蜜混合在一個杯子裡，將帶著香菇的100g水倒入醬油醋的混合液中，攪拌均勻即可。

娃娃素菜卷

用料

娃娃菜10片；鮮香菇2朵；胡蘿蔔半根；火腿腸1根；番茄1個；蔥少許點綴用；蒜兩瓣；鹽，油適量

做法

• 娃娃菜洗淨用開水燙軟瀝乾備用
• 鍋中放適量油，將切好的蒜末香菇末胡蘿蔔丁火腿丁倒入鍋中翻炒片刻盛起
• 將炒好的菜餡兒一勺放入燙軟的娃娃菜葉上開始卷（最好是等娃娃菜放涼再卷不然很燙）
• 將所有的娃娃菜卷好之後按自己喜歡的方式擺盤，水燒開大火蒸五分鐘
• 如果有沒用完的菜餡兒就將菜餡兒和切好的西紅柿丁一起煮，記得放鹽
• 煮得有點粘稠狀後用勺子慢慢放進蒸好得娃娃素菜卷邊上，最後撒上蔥花圈，搞定。

什錦素菜

用料

材料；豆乾3片；新鮮黑木耳60公克；枸杞15公克；芹菜120公克；嫩薑絲10公克；新鮮豆皮1片(約60公克)；黃豆芽150公克；調味料A；鹽適量；糖1小匙；醬油1小匙；調味料B；香油1/2小匙

做法

• 豆乾、新鮮黑木耳汆燙一下,切絲;豆皮切絲;芹菜摘除葉片洗淨,切段;黃豆芽汆燙至軟,撈起瀝乾;枸杞稍微沖洗瀝乾。
• 熱鍋,加適量食用油,炒香嫩薑絲、豆乾絲,放入黑木耳絲充分拌炒後,再加入作法1的豆皮絲、芹菜段、黃豆芽拌炒並放入調味料A。
• 起鍋前淋入香油,放入枸杞拌炒一下即可。

清腸爽口素菜

用料

胡蘿蔔，青椒，金針菇，豆腐乾；姜蒜鹽等

做法

• 胡蘿蔔，金針菇，青椒，豆腐乾切絲。蒜，薑切片。油熱放姜蒜爆鍋，待姜蒜變色馬上將姜蒜撈出，將上述菜絲到入油中翻炒，加鹽，雞精，胡椒粉適量，出鍋時淋少量香油即可。

素菜拌麵

用料

麵條適量；雞蛋1個；菠菜1把；蘑菇5-6顆；番茄1個

做法

• 番茄用開水燙過去皮，然後切碎備用
• 蘑菇和菠菜洗淨，蘑菇切碎備用
• 菠菜焯水2-3分鐘，撈出備用
• 雞蛋加少量鹽和黑胡椒粉打散
• 鍋內倒少許油，加入適量郫縣豆瓣醬和番茄碎翻炒至出汁，倒入蘑菇碎炒至蘑菇熟軟，倒入適量生抽老抽鹽黑胡椒粉羅勒葉碎幹香菜碎老乾媽豆瓣醬，少許番茄醬和香油，翻炒均勻後出鍋備用
• 掛麵或意麵下鍋煮熟撈出，將炒好的番茄蘑菇辣醬倒在面上
• 雞蛋入鍋炒熟炒碎，倒在面上
• 焯好的菠菜切碎放在面上

樸素的土豆片

用料

土豆；油；鹽；生抽；糖；水

做法

• 土豆去皮，切片，然後用清水沖洗一下
• 炒鍋大火燒熱之後下油，趁油還沒燒熱把土豆片放下去快速翻炒，讓每一片上都裹上油
• 依個人口味烹入鹽、生抽，可以放少許糖提味兒
• 不斷翻炒土豆
• 土豆快要熟的時候加入少許水，蓋上鍋蓋中小火稍微悶一下，土豆片口感會比較軟綿
• 出鍋裝盤
• 這盤放了一點孜然，和紅椒粉上色，不加這兩樣也照樣好吃！

素菜餃子

用料

紅蘿蔔；香菇，杏鮑菇，；芹菜；豆腐乾；玉米

做法

• 菜洗乾淨，可以添加自己喜歡的。
• 切碎
• 加鹽攪拌均勻
• 水開後加三道冷水，餃子熟了。