幅員遼闊的山川大地，不同的地理環境和氣候條件，成就了餐桌上一道道風味絕佳的美味。
為了較長時間地貯存食物，防止腐敗變質，在我國西南地區，人們因地制宜地創造了各種醃製的方法，密封、發酵，釀出一罈罈家鄉獨有的醃菜。
食不同味相似，刺激的酸性，沿襲祖先順應自然的生活智慧，漫溢出味蕾的鄉愁密碼。
萬盛醃菜
重慶萬盛區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。
幅員遼闊的山川大地，不同的地理環境和氣候條件，成就了餐桌上一道道風味絕佳的美味。
為了較長時間地貯存食物，防止腐敗變質，在我國西南地區，人們因地制宜地創造了各種醃製的方法，密封、發酵，釀出一罈罈家鄉獨有的醃菜。
食不同味相似，刺激的酸性，沿襲祖先順應自然的生活智慧，漫溢出味蕾的鄉愁密碼。
萬盛醃菜
重慶萬盛區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。
醃製本來是先民對食物進行長久儲存的古老方法，如今成為萬盛人所推崇的美食祕方。無論時節，無論葷素，幾乎什麼食材，萬盛都能拿來醃製一番。
萬盛醃菜，號稱什麼都能醃。普通泡菜無法處理的肉類，在萬盛人的醃菜罈子裡也有一席之地。當然，醃得更多的還是各種蔬菜，除了市場上常見的材料，製作這種山城老百姓們鍾愛的食物，萬盛人更加習慣從田野之中直接取材，比如南瓜花。
幅員遼闊的山川大地，不同的地理環境和氣候條件，成就了餐桌上一道道風味絕佳的美味。
為了較長時間地貯存食物，防止腐敗變質，在我國西南地區，人們因地制宜地創造了各種醃製的方法，密封、發酵，釀出一罈罈家鄉獨有的醃菜。
食不同味相似，刺激的酸性，沿襲祖先順應自然的生活智慧，漫溢出味蕾的鄉愁密碼。
萬盛醃菜
重慶萬盛區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。
醃製本來是先民對食物進行長久儲存的古老方法，如今成為萬盛人所推崇的美食祕方。無論時節，無論葷素，幾乎什麼食材，萬盛都能拿來醃製一番。
萬盛醃菜，號稱什麼都能醃。普通泡菜無法處理的肉類，在萬盛人的醃菜罈子裡也有一席之地。當然，醃得更多的還是各種蔬菜，除了市場上常見的材料，製作這種山城老百姓們鍾愛的食物，萬盛人更加習慣從田野之中直接取材，比如南瓜花。
幅員遼闊的山川大地，不同的地理環境和氣候條件，成就了餐桌上一道道風味絕佳的美味。
為了較長時間地貯存食物，防止腐敗變質，在我國西南地區，人們因地制宜地創造了各種醃製的方法，密封、發酵，釀出一罈罈家鄉獨有的醃菜。
食不同味相似，刺激的酸性，沿襲祖先順應自然的生活智慧，漫溢出味蕾的鄉愁密碼。
萬盛醃菜
重慶萬盛區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。
醃製本來是先民對食物進行長久儲存的古老方法，如今成為萬盛人所推崇的美食祕方。無論時節，無論葷素，幾乎什麼食材，萬盛都能拿來醃製一番。
萬盛醃菜，號稱什麼都能醃。普通泡菜無法處理的肉類，在萬盛人的醃菜罈子裡也有一席之地。當然，醃得更多的還是各種蔬菜，除了市場上常見的材料，製作這種山城老百姓們鍾愛的食物，萬盛人更加習慣從田野之中直接取材，比如南瓜花。
醃南瓜花
萬盛醃菜的味道，酸的不濃，辣的不烈，卻能在重重發酵之後，保持著最鮮的滋味。
侗家酸魚
距離萬盛六百多公里的廣西三江，有著更為濃烈，醃製時間更長的酸食。在侗族人的廚房裡，少不了幾個醃製美味的罈子。侗不離酸是侗家人的老說法，特別是舉行各種慶祝活動時，無酸不歡。
幅員遼闊的山川大地，不同的地理環境和氣候條件，成就了餐桌上一道道風味絕佳的美味。
為了較長時間地貯存食物，防止腐敗變質，在我國西南地區，人們因地制宜地創造了各種醃製的方法，密封、發酵，釀出一罈罈家鄉獨有的醃菜。
食不同味相似，刺激的酸性，沿襲祖先順應自然的生活智慧，漫溢出味蕾的鄉愁密碼。
萬盛醃菜
重慶萬盛區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。
醃製本來是先民對食物進行長久儲存的古老方法，如今成為萬盛人所推崇的美食祕方。無論時節，無論葷素，幾乎什麼食材，萬盛都能拿來醃製一番。
萬盛醃菜，號稱什麼都能醃。普通泡菜無法處理的肉類，在萬盛人的醃菜罈子裡也有一席之地。當然，醃得更多的還是各種蔬菜，除了市場上常見的材料，製作這種山城老百姓們鍾愛的食物，萬盛人更加習慣從田野之中直接取材，比如南瓜花。
醃南瓜花
萬盛醃菜的味道，酸的不濃，辣的不烈，卻能在重重發酵之後，保持著最鮮的滋味。
侗家酸魚
距離萬盛六百多公里的廣西三江，有著更為濃烈，醃製時間更長的酸食。在侗族人的廚房裡，少不了幾個醃製美味的罈子。侗不離酸是侗家人的老說法，特別是舉行各種慶祝活動時，無酸不歡。
酸魚是侗族酸食中最具代表性的食物，先將新鮮的魚抹上鹽進行醃製。放置五天以上，待到魚肉變色變硬後，再加入用米酒、蔥姜、辣椒調製的糯米，均勻的塗抹在魚肉上，再密封保存，讓糯米慢慢地發酵。
幅員遼闊的山川大地，不同的地理環境和氣候條件，成就了餐桌上一道道風味絕佳的美味。
為了較長時間地貯存食物，防止腐敗變質，在我國西南地區，人們因地制宜地創造了各種醃製的方法，密封、發酵，釀出一罈罈家鄉獨有的醃菜。
食不同味相似，刺激的酸性，沿襲祖先順應自然的生活智慧，漫溢出味蕾的鄉愁密碼。
萬盛醃菜
重慶萬盛區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。
醃製本來是先民對食物進行長久儲存的古老方法，如今成為萬盛人所推崇的美食祕方。無論時節，無論葷素，幾乎什麼食材，萬盛都能拿來醃製一番。
萬盛醃菜，號稱什麼都能醃。普通泡菜無法處理的肉類，在萬盛人的醃菜罈子裡也有一席之地。當然，醃得更多的還是各種蔬菜，除了市場上常見的材料，製作這種山城老百姓們鍾愛的食物，萬盛人更加習慣從田野之中直接取材，比如南瓜花。
醃南瓜花
萬盛醃菜的味道，酸的不濃，辣的不烈，卻能在重重發酵之後，保持著最鮮的滋味。
侗家酸魚
距離萬盛六百多公里的廣西三江，有著更為濃烈，醃製時間更長的酸食。在侗族人的廚房裡，少不了幾個醃製美味的罈子。侗不離酸是侗家人的老說法，特別是舉行各種慶祝活動時，無酸不歡。
酸魚是侗族酸食中最具代表性的食物，先將新鮮的魚抹上鹽進行醃製。放置五天以上，待到魚肉變色變硬後，再加入用米酒、蔥姜、辣椒調製的糯米，均勻的塗抹在魚肉上，再密封保存，讓糯米慢慢地發酵。
侗族人認為，外人的氣息會影響自家酸魚的味道，因此放置酸魚的木桶不可以讓外人接觸。
酸魚醃製的時間越久，價值越珍貴，醃製幾十年的酸魚，更被視為傳家寶，平日裡不輕易拿出，非有大慶大典不開壇，吳大姐也難得吃上幾回，因此在百家宴上招待客人，通常用的是醃製一年以上的酸魚。
幅員遼闊的山川大地，不同的地理環境和氣候條件，成就了餐桌上一道道風味絕佳的美味。
為了較長時間地貯存食物，防止腐敗變質，在我國西南地區，人們因地制宜地創造了各種醃製的方法，密封、發酵，釀出一罈罈家鄉獨有的醃菜。
食不同味相似，刺激的酸性，沿襲祖先順應自然的生活智慧，漫溢出味蕾的鄉愁密碼。
萬盛醃菜
重慶萬盛區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。
醃製本來是先民對食物進行長久儲存的古老方法，如今成為萬盛人所推崇的美食祕方。無論時節，無論葷素，幾乎什麼食材，萬盛都能拿來醃製一番。
萬盛醃菜，號稱什麼都能醃。普通泡菜無法處理的肉類，在萬盛人的醃菜罈子裡也有一席之地。當然，醃得更多的還是各種蔬菜，除了市場上常見的材料，製作這種山城老百姓們鍾愛的食物，萬盛人更加習慣從田野之中直接取材，比如南瓜花。
醃南瓜花
萬盛醃菜的味道，酸的不濃，辣的不烈，卻能在重重發酵之後，保持著最鮮的滋味。
侗家酸魚
距離萬盛六百多公里的廣西三江，有著更為濃烈，醃製時間更長的酸食。在侗族人的廚房裡，少不了幾個醃製美味的罈子。侗不離酸是侗家人的老說法，特別是舉行各種慶祝活動時，無酸不歡。
酸魚是侗族酸食中最具代表性的食物，先將新鮮的魚抹上鹽進行醃製。放置五天以上，待到魚肉變色變硬後，再加入用米酒、蔥姜、辣椒調製的糯米，均勻的塗抹在魚肉上，再密封保存，讓糯米慢慢地發酵。
侗族人認為，外人的氣息會影響自家酸魚的味道，因此放置酸魚的木桶不可以讓外人接觸。
酸魚醃製的時間越久，價值越珍貴，醃製幾十年的酸魚，更被視為傳家寶，平日裡不輕易拿出，非有大慶大典不開壇，吳大姐也難得吃上幾回，因此在百家宴上招待客人，通常用的是醃製一年以上的酸魚。
思南醃魚
潮溼多雨的氣候催生出了侗族人引以為傲的酸食。而在貴州省南部的思南縣，也有著一種醃製的酸魚。思南得烏江航運地利之便，成為古代商業的中心。
有著得天獨厚的自然優勢，航運發達，江中魚蝦眾多。
幅員遼闊的山川大地，不同的地理環境和氣候條件，成就了餐桌上一道道風味絕佳的美味。
為了較長時間地貯存食物，防止腐敗變質，在我國西南地區，人們因地制宜地創造了各種醃製的方法，密封、發酵，釀出一罈罈家鄉獨有的醃菜。
食不同味相似，刺激的酸性，沿襲祖先順應自然的生活智慧，漫溢出味蕾的鄉愁密碼。
萬盛醃菜
重慶萬盛區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。
醃製本來是先民對食物進行長久儲存的古老方法，如今成為萬盛人所推崇的美食祕方。無論時節，無論葷素，幾乎什麼食材，萬盛都能拿來醃製一番。
萬盛醃菜，號稱什麼都能醃。普通泡菜無法處理的肉類，在萬盛人的醃菜罈子裡也有一席之地。當然，醃得更多的還是各種蔬菜，除了市場上常見的材料，製作這種山城老百姓們鍾愛的食物，萬盛人更加習慣從田野之中直接取材，比如南瓜花。
醃南瓜花
萬盛醃菜的味道，酸的不濃，辣的不烈，卻能在重重發酵之後，保持著最鮮的滋味。
侗家酸魚
距離萬盛六百多公里的廣西三江，有著更為濃烈，醃製時間更長的酸食。在侗族人的廚房裡，少不了幾個醃製美味的罈子。侗不離酸是侗家人的老說法，特別是舉行各種慶祝活動時，無酸不歡。
酸魚是侗族酸食中最具代表性的食物，先將新鮮的魚抹上鹽進行醃製。放置五天以上，待到魚肉變色變硬後，再加入用米酒、蔥姜、辣椒調製的糯米，均勻的塗抹在魚肉上，再密封保存，讓糯米慢慢地發酵。
侗族人認為，外人的氣息會影響自家酸魚的味道，因此放置酸魚的木桶不可以讓外人接觸。
酸魚醃製的時間越久，價值越珍貴，醃製幾十年的酸魚，更被視為傳家寶，平日裡不輕易拿出，非有大慶大典不開壇，吳大姐也難得吃上幾回，因此在百家宴上招待客人，通常用的是醃製一年以上的酸魚。
思南醃魚
潮溼多雨的氣候催生出了侗族人引以為傲的酸食。而在貴州省南部的思南縣，也有著一種醃製的酸魚。思南得烏江航運地利之便，成為古代商業的中心。
有著得天獨厚的自然優勢，航運發達，江中魚蝦眾多。
烏江船工
在木船航運的年代裡，船工們長達月餘的時間生活在船上，無法吃到新鮮的肉類，酸魚的製法應運而生。如今，木船航運的時代已經過去，但酸魚的味道卻一代代延續下來，成為當地獨特的風味 。
幅員遼闊的山川大地，不同的地理環境和氣候條件，成就了餐桌上一道道風味絕佳的美味。
為了較長時間地貯存食物，防止腐敗變質，在我國西南地區，人們因地制宜地創造了各種醃製的方法，密封、發酵，釀出一罈罈家鄉獨有的醃菜。
食不同味相似，刺激的酸性，沿襲祖先順應自然的生活智慧，漫溢出味蕾的鄉愁密碼。
萬盛醃菜
重慶萬盛區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。
醃製本來是先民對食物進行長久儲存的古老方法，如今成為萬盛人所推崇的美食祕方。無論時節，無論葷素，幾乎什麼食材，萬盛都能拿來醃製一番。
萬盛醃菜，號稱什麼都能醃。普通泡菜無法處理的肉類，在萬盛人的醃菜罈子裡也有一席之地。當然，醃得更多的還是各種蔬菜，除了市場上常見的材料，製作這種山城老百姓們鍾愛的食物，萬盛人更加習慣從田野之中直接取材，比如南瓜花。
醃南瓜花
萬盛醃菜的味道，酸的不濃，辣的不烈，卻能在重重發酵之後，保持著最鮮的滋味。
侗家酸魚
距離萬盛六百多公里的廣西三江，有著更為濃烈，醃製時間更長的酸食。在侗族人的廚房裡，少不了幾個醃製美味的罈子。侗不離酸是侗家人的老說法，特別是舉行各種慶祝活動時，無酸不歡。
酸魚是侗族酸食中最具代表性的食物，先將新鮮的魚抹上鹽進行醃製。放置五天以上，待到魚肉變色變硬後，再加入用米酒、蔥姜、辣椒調製的糯米，均勻的塗抹在魚肉上，再密封保存，讓糯米慢慢地發酵。
侗族人認為，外人的氣息會影響自家酸魚的味道，因此放置酸魚的木桶不可以讓外人接觸。
酸魚醃製的時間越久，價值越珍貴，醃製幾十年的酸魚，更被視為傳家寶，平日裡不輕易拿出，非有大慶大典不開壇，吳大姐也難得吃上幾回，因此在百家宴上招待客人，通常用的是醃製一年以上的酸魚。
思南醃魚
潮溼多雨的氣候催生出了侗族人引以為傲的酸食。而在貴州省南部的思南縣，也有著一種醃製的酸魚。思南得烏江航運地利之便，成為古代商業的中心。
有著得天獨厚的自然優勢，航運發達，江中魚蝦眾多。
烏江船工
在木船航運的年代裡，船工們長達月餘的時間生活在船上，無法吃到新鮮的肉類，酸魚的製法應運而生。如今，木船航運的時代已經過去，但酸魚的味道卻一代代延續下來，成為當地獨特的風味 。
儘管罈子裡的美味需要經過漫長的等待，田大叔還是每年都製作。完成醃製的酸魚，後續的加工非常簡單，不用加任何調料，將魚直接放入油鍋中，煎炸至色澤金黃，即可出鍋。
酸魚伴隨了一代又一代穿梭往來的船工，如今，船工這份職業已經消失，但酸魚留下來的味道，是屬於曾經拼搏在烏江上的思南人不變的鄉愁。
凱里酸湯魚
酸爽的滋味，不僅存在於愛好酸食的人家中。隨著信息傳播的快速，交通運輸的便捷，發源於大山深處的醃菜罈子，也吸引著大城市裡的人們。在季刀苗寨，這份酸味以酸湯的形式吸引著遠道而來的客人。
位於凱裡市東南部20公里的巴拉河畔的季刀苗寨，建寨歷史已有上百年。苗寨的房屋都建在半山腰上，視野開闊，風景宜人。來此遊玩的客人，最不能錯過的，是前往苗族風味的餐館，品嚐地道美味。
一個酸缸，可以說是苗家廚房裡的靈魂。陳琴擅長製作的酸湯是米制白酸湯，本地產的糯米加水煮到半熟後，濾出米湯，再加入以前的酸湯老母作為引子，一起發酵，只需要兩天左右就會全酸了。
幅員遼闊的山川大地，不同的地理環境和氣候條件，成就了餐桌上一道道風味絕佳的美味。
為了較長時間地貯存食物，防止腐敗變質，在我國西南地區，人們因地制宜地創造了各種醃製的方法，密封、發酵，釀出一罈罈家鄉獨有的醃菜。
食不同味相似，刺激的酸性，沿襲祖先順應自然的生活智慧，漫溢出味蕾的鄉愁密碼。
萬盛醃菜
重慶萬盛區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。
醃製本來是先民對食物進行長久儲存的古老方法，如今成為萬盛人所推崇的美食祕方。無論時節，無論葷素，幾乎什麼食材，萬盛都能拿來醃製一番。
萬盛醃菜，號稱什麼都能醃。普通泡菜無法處理的肉類，在萬盛人的醃菜罈子裡也有一席之地。當然，醃得更多的還是各種蔬菜，除了市場上常見的材料，製作這種山城老百姓們鍾愛的食物，萬盛人更加習慣從田野之中直接取材，比如南瓜花。
醃南瓜花
萬盛醃菜的味道，酸的不濃，辣的不烈，卻能在重重發酵之後，保持著最鮮的滋味。
侗家酸魚
距離萬盛六百多公里的廣西三江，有著更為濃烈，醃製時間更長的酸食。在侗族人的廚房裡，少不了幾個醃製美味的罈子。侗不離酸是侗家人的老說法，特別是舉行各種慶祝活動時，無酸不歡。
酸魚是侗族酸食中最具代表性的食物，先將新鮮的魚抹上鹽進行醃製。放置五天以上，待到魚肉變色變硬後，再加入用米酒、蔥姜、辣椒調製的糯米，均勻的塗抹在魚肉上，再密封保存，讓糯米慢慢地發酵。
侗族人認為，外人的氣息會影響自家酸魚的味道，因此放置酸魚的木桶不可以讓外人接觸。
酸魚醃製的時間越久，價值越珍貴，醃製幾十年的酸魚，更被視為傳家寶，平日裡不輕易拿出，非有大慶大典不開壇，吳大姐也難得吃上幾回，因此在百家宴上招待客人，通常用的是醃製一年以上的酸魚。
思南醃魚
潮溼多雨的氣候催生出了侗族人引以為傲的酸食。而在貴州省南部的思南縣，也有著一種醃製的酸魚。思南得烏江航運地利之便，成為古代商業的中心。
有著得天獨厚的自然優勢，航運發達，江中魚蝦眾多。
烏江船工
在木船航運的年代裡，船工們長達月餘的時間生活在船上，無法吃到新鮮的肉類，酸魚的製法應運而生。如今，木船航運的時代已經過去，但酸魚的味道卻一代代延續下來，成為當地獨特的風味 。
儘管罈子裡的美味需要經過漫長的等待，田大叔還是每年都製作。完成醃製的酸魚，後續的加工非常簡單，不用加任何調料，將魚直接放入油鍋中，煎炸至色澤金黃，即可出鍋。
酸魚伴隨了一代又一代穿梭往來的船工，如今，船工這份職業已經消失，但酸魚留下來的味道，是屬於曾經拼搏在烏江上的思南人不變的鄉愁。
凱里酸湯魚
酸爽的滋味，不僅存在於愛好酸食的人家中。隨著信息傳播的快速，交通運輸的便捷，發源於大山深處的醃菜罈子，也吸引著大城市裡的人們。在季刀苗寨，這份酸味以酸湯的形式吸引著遠道而來的客人。
位於凱裡市東南部20公里的巴拉河畔的季刀苗寨，建寨歷史已有上百年。苗寨的房屋都建在半山腰上，視野開闊，風景宜人。來此遊玩的客人，最不能錯過的，是前往苗族風味的餐館，品嚐地道美味。
一個酸缸，可以說是苗家廚房裡的靈魂。陳琴擅長製作的酸湯是米制白酸湯，本地產的糯米加水煮到半熟後，濾出米湯，再加入以前的酸湯老母作為引子，一起發酵，只需要兩天左右就會全酸了。
幅員遼闊的山川大地，不同的地理環境和氣候條件，成就了餐桌上一道道風味絕佳的美味。
為了較長時間地貯存食物，防止腐敗變質，在我國西南地區，人們因地制宜地創造了各種醃製的方法，密封、發酵，釀出一罈罈家鄉獨有的醃菜。
食不同味相似，刺激的酸性，沿襲祖先順應自然的生活智慧，漫溢出味蕾的鄉愁密碼。
萬盛醃菜
重慶萬盛區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。
醃製本來是先民對食物進行長久儲存的古老方法，如今成為萬盛人所推崇的美食祕方。無論時節，無論葷素，幾乎什麼食材，萬盛都能拿來醃製一番。
萬盛醃菜，號稱什麼都能醃。普通泡菜無法處理的肉類，在萬盛人的醃菜罈子裡也有一席之地。當然，醃得更多的還是各種蔬菜，除了市場上常見的材料，製作這種山城老百姓們鍾愛的食物，萬盛人更加習慣從田野之中直接取材，比如南瓜花。
醃南瓜花
萬盛醃菜的味道，酸的不濃，辣的不烈，卻能在重重發酵之後，保持著最鮮的滋味。
侗家酸魚
距離萬盛六百多公里的廣西三江，有著更為濃烈，醃製時間更長的酸食。在侗族人的廚房裡，少不了幾個醃製美味的罈子。侗不離酸是侗家人的老說法，特別是舉行各種慶祝活動時，無酸不歡。
酸魚是侗族酸食中最具代表性的食物，先將新鮮的魚抹上鹽進行醃製。放置五天以上，待到魚肉變色變硬後，再加入用米酒、蔥姜、辣椒調製的糯米，均勻的塗抹在魚肉上，再密封保存，讓糯米慢慢地發酵。
侗族人認為，外人的氣息會影響自家酸魚的味道，因此放置酸魚的木桶不可以讓外人接觸。
酸魚醃製的時間越久，價值越珍貴，醃製幾十年的酸魚，更被視為傳家寶，平日裡不輕易拿出，非有大慶大典不開壇，吳大姐也難得吃上幾回，因此在百家宴上招待客人，通常用的是醃製一年以上的酸魚。
思南醃魚
潮溼多雨的氣候催生出了侗族人引以為傲的酸食。而在貴州省南部的思南縣，也有著一種醃製的酸魚。思南得烏江航運地利之便，成為古代商業的中心。
有著得天獨厚的自然優勢，航運發達，江中魚蝦眾多。
烏江船工
在木船航運的年代裡，船工們長達月餘的時間生活在船上，無法吃到新鮮的肉類，酸魚的製法應運而生。如今，木船航運的時代已經過去，但酸魚的味道卻一代代延續下來，成為當地獨特的風味 。
儘管罈子裡的美味需要經過漫長的等待，田大叔還是每年都製作。完成醃製的酸魚，後續的加工非常簡單，不用加任何調料，將魚直接放入油鍋中，煎炸至色澤金黃，即可出鍋。
酸魚伴隨了一代又一代穿梭往來的船工，如今，船工這份職業已經消失，但酸魚留下來的味道，是屬於曾經拼搏在烏江上的思南人不變的鄉愁。
凱里酸湯魚
酸爽的滋味，不僅存在於愛好酸食的人家中。隨著信息傳播的快速，交通運輸的便捷，發源於大山深處的醃菜罈子，也吸引著大城市裡的人們。在季刀苗寨，這份酸味以酸湯的形式吸引著遠道而來的客人。
位於凱裡市東南部20公里的巴拉河畔的季刀苗寨，建寨歷史已有上百年。苗寨的房屋都建在半山腰上，視野開闊，風景宜人。來此遊玩的客人，最不能錯過的，是前往苗族風味的餐館，品嚐地道美味。
一個酸缸，可以說是苗家廚房裡的靈魂。陳琴擅長製作的酸湯是米制白酸湯，本地產的糯米加水煮到半熟後，濾出米湯，再加入以前的酸湯老母作為引子，一起發酵，只需要兩天左右就會全酸了。
苗家人做飯時用了酸湯，就會在缸裡添上新的米湯，如此接續，深究起來，一缸酸湯往往能吃上很多年。
如今，正這碗酸湯吸引著各地的遊客來到季刀，也見證著新時代裡，樂觀開朗的苗寨人創造新的天南地北。
幅員遼闊的山川大地，不同的地理環境和氣候條件，成就了餐桌上一道道風味絕佳的美味。
為了較長時間地貯存食物，防止腐敗變質，在我國西南地區，人們因地制宜地創造了各種醃製的方法，密封、發酵，釀出一罈罈家鄉獨有的醃菜。
食不同味相似，刺激的酸性，沿襲祖先順應自然的生活智慧，漫溢出味蕾的鄉愁密碼。
萬盛醃菜
重慶萬盛區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。
醃製本來是先民對食物進行長久儲存的古老方法，如今成為萬盛人所推崇的美食祕方。無論時節，無論葷素，幾乎什麼食材，萬盛都能拿來醃製一番。
萬盛醃菜，號稱什麼都能醃。普通泡菜無法處理的肉類，在萬盛人的醃菜罈子裡也有一席之地。當然，醃得更多的還是各種蔬菜，除了市場上常見的材料，製作這種山城老百姓們鍾愛的食物，萬盛人更加習慣從田野之中直接取材，比如南瓜花。
醃南瓜花
萬盛醃菜的味道，酸的不濃，辣的不烈，卻能在重重發酵之後，保持著最鮮的滋味。
侗家酸魚
距離萬盛六百多公里的廣西三江，有著更為濃烈，醃製時間更長的酸食。在侗族人的廚房裡，少不了幾個醃製美味的罈子。侗不離酸是侗家人的老說法，特別是舉行各種慶祝活動時，無酸不歡。
酸魚是侗族酸食中最具代表性的食物，先將新鮮的魚抹上鹽進行醃製。放置五天以上，待到魚肉變色變硬後，再加入用米酒、蔥姜、辣椒調製的糯米，均勻的塗抹在魚肉上，再密封保存，讓糯米慢慢地發酵。
侗族人認為，外人的氣息會影響自家酸魚的味道，因此放置酸魚的木桶不可以讓外人接觸。
酸魚醃製的時間越久，價值越珍貴，醃製幾十年的酸魚，更被視為傳家寶，平日裡不輕易拿出，非有大慶大典不開壇，吳大姐也難得吃上幾回，因此在百家宴上招待客人，通常用的是醃製一年以上的酸魚。
思南醃魚
潮溼多雨的氣候催生出了侗族人引以為傲的酸食。而在貴州省南部的思南縣，也有著一種醃製的酸魚。思南得烏江航運地利之便，成為古代商業的中心。
有著得天獨厚的自然優勢，航運發達，江中魚蝦眾多。
烏江船工
在木船航運的年代裡，船工們長達月餘的時間生活在船上，無法吃到新鮮的肉類，酸魚的製法應運而生。如今，木船航運的時代已經過去，但酸魚的味道卻一代代延續下來，成為當地獨特的風味 。
儘管罈子裡的美味需要經過漫長的等待，田大叔還是每年都製作。完成醃製的酸魚，後續的加工非常簡單，不用加任何調料，將魚直接放入油鍋中，煎炸至色澤金黃，即可出鍋。
酸魚伴隨了一代又一代穿梭往來的船工，如今，船工這份職業已經消失，但酸魚留下來的味道，是屬於曾經拼搏在烏江上的思南人不變的鄉愁。
凱里酸湯魚
酸爽的滋味，不僅存在於愛好酸食的人家中。隨著信息傳播的快速，交通運輸的便捷，發源於大山深處的醃菜罈子，也吸引著大城市裡的人們。在季刀苗寨，這份酸味以酸湯的形式吸引著遠道而來的客人。
位於凱裡市東南部20公里的巴拉河畔的季刀苗寨，建寨歷史已有上百年。苗寨的房屋都建在半山腰上，視野開闊，風景宜人。來此遊玩的客人，最不能錯過的，是前往苗族風味的餐館，品嚐地道美味。
一個酸缸，可以說是苗家廚房裡的靈魂。陳琴擅長製作的酸湯是米制白酸湯，本地產的糯米加水煮到半熟後，濾出米湯，再加入以前的酸湯老母作為引子，一起發酵，只需要兩天左右就會全酸了。
苗家人做飯時用了酸湯，就會在缸裡添上新的米湯，如此接續，深究起來，一缸酸湯往往能吃上很多年。
如今，正這碗酸湯吸引著各地的遊客來到季刀，也見證著新時代裡，樂觀開朗的苗寨人創造新的天南地北。
幅員遼闊的中國，還有很多風物不為人知。跟隨“玉蘭旅行”，帶你見識地道的中國民間。
幅員遼闊的山川大地，不同的地理環境和氣候條件，成就了餐桌上一道道風味絕佳的美味。
為了較長時間地貯存食物，防止腐敗變質，在我國西南地區，人們因地制宜地創造了各種醃製的方法，密封、發酵，釀出一罈罈家鄉獨有的醃菜。
食不同味相似，刺激的酸性，沿襲祖先順應自然的生活智慧，漫溢出味蕾的鄉愁密碼。
萬盛醃菜
重慶萬盛區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。
醃製本來是先民對食物進行長久儲存的古老方法，如今成為萬盛人所推崇的美食祕方。無論時節，無論葷素，幾乎什麼食材，萬盛都能拿來醃製一番。
萬盛醃菜，號稱什麼都能醃。普通泡菜無法處理的肉類，在萬盛人的醃菜罈子裡也有一席之地。當然，醃得更多的還是各種蔬菜，除了市場上常見的材料，製作這種山城老百姓們鍾愛的食物，萬盛人更加習慣從田野之中直接取材，比如南瓜花。
醃南瓜花
萬盛醃菜的味道，酸的不濃，辣的不烈，卻能在重重發酵之後，保持著最鮮的滋味。
侗家酸魚
距離萬盛六百多公里的廣西三江，有著更為濃烈，醃製時間更長的酸食。在侗族人的廚房裡，少不了幾個醃製美味的罈子。侗不離酸是侗家人的老說法，特別是舉行各種慶祝活動時，無酸不歡。
酸魚是侗族酸食中最具代表性的食物，先將新鮮的魚抹上鹽進行醃製。放置五天以上，待到魚肉變色變硬後，再加入用米酒、蔥姜、辣椒調製的糯米，均勻的塗抹在魚肉上，再密封保存，讓糯米慢慢地發酵。
侗族人認為，外人的氣息會影響自家酸魚的味道，因此放置酸魚的木桶不可以讓外人接觸。
酸魚醃製的時間越久，價值越珍貴，醃製幾十年的酸魚，更被視為傳家寶，平日裡不輕易拿出，非有大慶大典不開壇，吳大姐也難得吃上幾回，因此在百家宴上招待客人，通常用的是醃製一年以上的酸魚。
思南醃魚
潮溼多雨的氣候催生出了侗族人引以為傲的酸食。而在貴州省南部的思南縣，也有著一種醃製的酸魚。思南得烏江航運地利之便，成為古代商業的中心。
有著得天獨厚的自然優勢，航運發達，江中魚蝦眾多。
烏江船工
在木船航運的年代裡，船工們長達月餘的時間生活在船上，無法吃到新鮮的肉類，酸魚的製法應運而生。如今，木船航運的時代已經過去，但酸魚的味道卻一代代延續下來，成為當地獨特的風味 。
儘管罈子裡的美味需要經過漫長的等待，田大叔還是每年都製作。完成醃製的酸魚，後續的加工非常簡單，不用加任何調料，將魚直接放入油鍋中，煎炸至色澤金黃，即可出鍋。
酸魚伴隨了一代又一代穿梭往來的船工，如今，船工這份職業已經消失，但酸魚留下來的味道，是屬於曾經拼搏在烏江上的思南人不變的鄉愁。
凱里酸湯魚
酸爽的滋味，不僅存在於愛好酸食的人家中。隨著信息傳播的快速，交通運輸的便捷，發源於大山深處的醃菜罈子，也吸引著大城市裡的人們。在季刀苗寨，這份酸味以酸湯的形式吸引著遠道而來的客人。
位於凱裡市東南部20公里的巴拉河畔的季刀苗寨，建寨歷史已有上百年。苗寨的房屋都建在半山腰上，視野開闊，風景宜人。來此遊玩的客人，最不能錯過的，是前往苗族風味的餐館，品嚐地道美味。
一個酸缸，可以說是苗家廚房裡的靈魂。陳琴擅長製作的酸湯是米制白酸湯，本地產的糯米加水煮到半熟後，濾出米湯，再加入以前的酸湯老母作為引子，一起發酵，只需要兩天左右就會全酸了。
苗家人做飯時用了酸湯，就會在缸裡添上新的米湯，如此接續，深究起來，一缸酸湯往往能吃上很多年。
如今，正這碗酸湯吸引著各地的遊客來到季刀，也見證著新時代裡，樂觀開朗的苗寨人創造新的天南地北。
幅員遼闊的中國，還有很多風物不為人知。跟隨“玉蘭旅行”，帶你見識地道的中國民間。
幅員遼闊的山川大地，不同的地理環境和氣候條件，成就了餐桌上一道道風味絕佳的美味。
為了較長時間地貯存食物，防止腐敗變質，在我國西南地區，人們因地制宜地創造了各種醃製的方法，密封、發酵，釀出一罈罈家鄉獨有的醃菜。
食不同味相似，刺激的酸性，沿襲祖先順應自然的生活智慧，漫溢出味蕾的鄉愁密碼。
萬盛醃菜
重慶萬盛區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。
醃製本來是先民對食物進行長久儲存的古老方法，如今成為萬盛人所推崇的美食祕方。無論時節，無論葷素，幾乎什麼食材，萬盛都能拿來醃製一番。
萬盛醃菜，號稱什麼都能醃。普通泡菜無法處理的肉類，在萬盛人的醃菜罈子裡也有一席之地。當然，醃得更多的還是各種蔬菜，除了市場上常見的材料，製作這種山城老百姓們鍾愛的食物，萬盛人更加習慣從田野之中直接取材，比如南瓜花。
醃南瓜花
萬盛醃菜的味道，酸的不濃，辣的不烈，卻能在重重發酵之後，保持著最鮮的滋味。
侗家酸魚
距離萬盛六百多公里的廣西三江，有著更為濃烈，醃製時間更長的酸食。在侗族人的廚房裡，少不了幾個醃製美味的罈子。侗不離酸是侗家人的老說法，特別是舉行各種慶祝活動時，無酸不歡。
酸魚是侗族酸食中最具代表性的食物，先將新鮮的魚抹上鹽進行醃製。放置五天以上，待到魚肉變色變硬後，再加入用米酒、蔥姜、辣椒調製的糯米，均勻的塗抹在魚肉上，再密封保存，讓糯米慢慢地發酵。
侗族人認為，外人的氣息會影響自家酸魚的味道，因此放置酸魚的木桶不可以讓外人接觸。
酸魚醃製的時間越久，價值越珍貴，醃製幾十年的酸魚，更被視為傳家寶，平日裡不輕易拿出，非有大慶大典不開壇，吳大姐也難得吃上幾回，因此在百家宴上招待客人，通常用的是醃製一年以上的酸魚。
思南醃魚
潮溼多雨的氣候催生出了侗族人引以為傲的酸食。而在貴州省南部的思南縣，也有著一種醃製的酸魚。思南得烏江航運地利之便，成為古代商業的中心。
有著得天獨厚的自然優勢，航運發達，江中魚蝦眾多。
烏江船工
在木船航運的年代裡，船工們長達月餘的時間生活在船上，無法吃到新鮮的肉類，酸魚的製法應運而生。如今，木船航運的時代已經過去，但酸魚的味道卻一代代延續下來，成為當地獨特的風味 。
儘管罈子裡的美味需要經過漫長的等待，田大叔還是每年都製作。完成醃製的酸魚，後續的加工非常簡單，不用加任何調料，將魚直接放入油鍋中，煎炸至色澤金黃，即可出鍋。
酸魚伴隨了一代又一代穿梭往來的船工，如今，船工這份職業已經消失，但酸魚留下來的味道，是屬於曾經拼搏在烏江上的思南人不變的鄉愁。
凱里酸湯魚
酸爽的滋味，不僅存在於愛好酸食的人家中。隨著信息傳播的快速，交通運輸的便捷，發源於大山深處的醃菜罈子，也吸引著大城市裡的人們。在季刀苗寨，這份酸味以酸湯的形式吸引著遠道而來的客人。
位於凱裡市東南部20公里的巴拉河畔的季刀苗寨，建寨歷史已有上百年。苗寨的房屋都建在半山腰上，視野開闊，風景宜人。來此遊玩的客人，最不能錯過的，是前往苗族風味的餐館，品嚐地道美味。
一個酸缸，可以說是苗家廚房裡的靈魂。陳琴擅長製作的酸湯是米制白酸湯，本地產的糯米加水煮到半熟後，濾出米湯，再加入以前的酸湯老母作為引子，一起發酵，只需要兩天左右就會全酸了。
苗家人做飯時用了酸湯，就會在缸裡添上新的米湯，如此接續，深究起來，一缸酸湯往往能吃上很多年。
如今，正這碗酸湯吸引著各地的遊客來到季刀，也見證著新時代裡，樂觀開朗的苗寨人創造新的天南地北。
幅員遼闊的中國，還有很多風物不為人知。跟隨“玉蘭旅行”，帶你見識地道的中國民間。