你知道蜜餞是怎樣得名的嗎
池沼水溶溶
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蜜餞也稱果脯,古稱蜜煎。中國民間糖蜜制水果食品。流傳於各地,歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬為原料,用糖或蜂蜜醃製後而加工製成的食品。
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除了作為小吃或零食直接食用外,蜜餞也可以用來放於蛋糕、餅乾等點心上作為點綴。
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“蜜餞”(mì jiàn)原以是以果蔬等為原料,經用糖或蜂蜜醃製的加工方法,現已演變成為傳統食品名稱。
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蜜餞是具有民族特色的傳統食品,迄今已有2000多年的歷史。東漢人趙華所撰《吳越春秋》一書中有越以甘蜜丸(木黨)報吳增封之禮。
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進人唐宋時期,由於農業生產的發展,特別是果品和養蜂、製糖業的發展,使蜜餞加工得到長足的發展,形成了煎、釀、曝、糝等—整套加工工藝,從而使蜜餞食品的產品及品種大為增加,成為一種獨立於食品之林的蜜煎食品。
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所聞蜜煎是指人們將新鮮果品放在蜂蜜中煎煮濃縮,以去除果品中的大量水分,增進風味,以利於久存而得其名。
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至元明時期,蜜餞的加工無論在加工技術和花色品種上都又有了進一步發展,其加工工藝日益完善,趨於成熟,不僅聞名於國內,而且在世界上也享有盛譽。
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此時蜜餞的加工技術水平可以說已上升至古代的最高點,其名稱則改為蜜餞。新中國成立後,蜜餞工業發展異常迅速,形成了一些具有較大規模和生產能力的工廠,生產能力大幅提高,使蜜餞工業進入了繁榮昌盛的時期。
2017-10-12
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