健康又美味的江西美食之獅子頭
健康又美味的江西美食之獅子頭
健康又美味的江西美食之獅子頭
健康又美味的江西美食之獅子頭
健康又美味的江西美食之獅子頭
健康又美味的江西美食之獅子頭
武大俠
1/5 獅子頭,也叫四喜丸子,是江西潘陽湖一道名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺,香菇等材料,做成丸子,先炸後煮,出鍋後撲鼻的香味,光聞起來就引動食慾,醇香味濃的肉塊與汁液,超級美味。獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁, 而且要肥瘦相間的,瘦肉比肥肉稍微多一點。不過,如果時間有限,買現成的肉餡也未嘗不可
2/5 獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,另一個重點是在容器上,要細火慢燉,以砂鍋為最佳,己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。
3/5 砂鍋倒水坐火上,放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段薑片適量煮開後關小火,等水不翻滾後把丸子小心的放進去,中火燒開後立刻關小火,慢燉4個小時即可(吃的時候把獅子頭撈出來放盤中,盛少許湯汁在炒鍋中勾一個薄芡,澆在上面便可)
4/5 焯幾根菜心搭配擺盤。綠綠的青菜搭配肥而不膩的獅子頭,特別的好吃。獅子頭的表面要凹凸不平才賣相最好,炸過的肉丸很容易入味,所以燉的時間不必太長,雖然是很大的一團肉,不過一點不會膩哦,撥開外殼,裡面的肉很嫩很美味。
5/5 有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色 彩加上撲鼻的香味,光看就引動食慾,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。
2017-10-02

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