'幾道美味可口的家常飯菜，開胃解饞，簡營養健康，招待客人有面子'
紅燒排骨
紅燒排骨
食材：豬小排800g，生抽2勺，老抽1勺，幹辣椒適量，五香粉1茶匙，花椒半湯匙，八角2個，料酒2湯匙，雞粉1湯匙，姜適量，鹽適量，蔥適量
做法：
1、排骨洗乾淨，斬斷備用；薑切片，蔥切段，幹辣椒切成兩半；
2、鍋中放水，然後放入花椒，水煮開後放入排骨，焯水，撈出瀝乾水後備用；
3、鍋中放油，放入姜蔥八角爆香，然後放入排骨，炒到微黃然後放入幹辣椒，繼續翻炒，直至排骨邊緣有點微黃，就放入料酒，翻炒幾下就沿著鍋邊倒入生抽老抽，同時撒入五香粉，翻炒均勻後，放入清水，剛好浸沒排骨，大火燒開後轉為小火燉30-50分鐘。
4、最後排骨軟熟了就放入鹽和雞粉，翻炒一下，轉為大火收汁就可以出鍋了。
滷牛蛙
牛蛙入專門調製的滷水中煮成“滷味”，走菜時取出一開四即可，上菜十分快速，且出品口味適合多種客群。
滷水調製：
1、豬棒骨5斤洗淨拍破，雞架子3斤衝淨，二者飛水後一同納入湯桶，加清水60斤，大火燒開轉小火吊4小時，打撈出骨頭約得鮮湯35斤。
2、湯桶內放入香料包（福建辣椒王乾紅椒350克、花椒40克、八角20克、白芷、香葉各10克、桂皮5克衝淨後包入紗布袋），添清水30斤，大火燒開後轉中火熬30分鐘至香氣四溢，關火後撈出香料包（冷藏保存，方便下次使用），約得香料水25斤。
3、鍋入色拉油、豬油各500克燒至六成熱，下入蔥段250克、蒜粒、薑片各80克、洋蔥塊50克小火炸香，關火打撈出渣滓，倒入鮮湯35斤、香料水25斤大火燒開轉小火熬勻，加郫縣豆瓣醬600克、冰糖500克、老抽、鹽各400克、味精、雞精各300克攪勻燒沸，轉小火繼續熬30分鐘即成滷湯。
滷製牛蛙：
紅燒排骨
食材：豬小排800g，生抽2勺，老抽1勺，幹辣椒適量，五香粉1茶匙，花椒半湯匙，八角2個，料酒2湯匙，雞粉1湯匙，姜適量，鹽適量，蔥適量
做法：
1、排骨洗乾淨，斬斷備用；薑切片，蔥切段，幹辣椒切成兩半；
2、鍋中放水，然後放入花椒，水煮開後放入排骨，焯水，撈出瀝乾水後備用；
3、鍋中放油，放入姜蔥八角爆香，然後放入排骨，炒到微黃然後放入幹辣椒，繼續翻炒，直至排骨邊緣有點微黃，就放入料酒，翻炒幾下就沿著鍋邊倒入生抽老抽，同時撒入五香粉，翻炒均勻後，放入清水，剛好浸沒排骨，大火燒開後轉為小火燉30-50分鐘。
4、最後排骨軟熟了就放入鹽和雞粉，翻炒一下，轉為大火收汁就可以出鍋了。
滷牛蛙
牛蛙入專門調製的滷水中煮成“滷味”，走菜時取出一開四即可，上菜十分快速，且出品口味適合多種客群。
滷水調製：
1、豬棒骨5斤洗淨拍破，雞架子3斤衝淨，二者飛水後一同納入湯桶，加清水60斤，大火燒開轉小火吊4小時，打撈出骨頭約得鮮湯35斤。
2、湯桶內放入香料包（福建辣椒王乾紅椒350克、花椒40克、八角20克、白芷、香葉各10克、桂皮5克衝淨後包入紗布袋），添清水30斤，大火燒開後轉中火熬30分鐘至香氣四溢，關火後撈出香料包（冷藏保存，方便下次使用），約得香料水25斤。
3、鍋入色拉油、豬油各500克燒至六成熱，下入蔥段250克、蒜粒、薑片各80克、洋蔥塊50克小火炸香，關火打撈出渣滓，倒入鮮湯35斤、香料水25斤大火燒開轉小火熬勻，加郫縣豆瓣醬600克、冰糖500克、老抽、鹽各400克、味精、雞精各300克攪勻燒沸，轉小火繼續熬30分鐘即成滷湯。
滷製牛蛙：
大火燒開滷湯，倒入宰殺治淨的牛蛙30斤，待湯麵再次沸騰即可關火，將牛蛙浸泡在滷水裡自然晾涼，撈出放入冰箱冷藏待用。
走菜流程：
取滷好的牛蛙300克，一切為四，改刀成塊，擺盤上桌即可。
製作關鍵：
1、蛙肉細嫩，長時間滷製會致其破碎不成形，因此要水沸下鍋，待湯麵再次沸騰時即可關火浸泡入味。
2、第一鍋滷湯香味寡淡，滷製牛蛙兩三次後會越來越香，一般滷製兩次牛蛙便要重新放入香料包；每次滷製時都要根據牛蛙份量添加鹽、味精、雞精、生抽、冰糖等調料補味。
柱候醬燜鴨翅
紅燒排骨
食材：豬小排800g，生抽2勺，老抽1勺，幹辣椒適量，五香粉1茶匙，花椒半湯匙，八角2個，料酒2湯匙，雞粉1湯匙，姜適量，鹽適量，蔥適量
做法：
1、排骨洗乾淨，斬斷備用；薑切片，蔥切段，幹辣椒切成兩半；
2、鍋中放水，然後放入花椒，水煮開後放入排骨，焯水，撈出瀝乾水後備用；
3、鍋中放油，放入姜蔥八角爆香，然後放入排骨，炒到微黃然後放入幹辣椒，繼續翻炒，直至排骨邊緣有點微黃，就放入料酒，翻炒幾下就沿著鍋邊倒入生抽老抽，同時撒入五香粉，翻炒均勻後，放入清水，剛好浸沒排骨，大火燒開後轉為小火燉30-50分鐘。
4、最後排骨軟熟了就放入鹽和雞粉，翻炒一下，轉為大火收汁就可以出鍋了。
滷牛蛙
牛蛙入專門調製的滷水中煮成“滷味”，走菜時取出一開四即可，上菜十分快速，且出品口味適合多種客群。
滷水調製：
1、豬棒骨5斤洗淨拍破，雞架子3斤衝淨，二者飛水後一同納入湯桶，加清水60斤，大火燒開轉小火吊4小時，打撈出骨頭約得鮮湯35斤。
2、湯桶內放入香料包（福建辣椒王乾紅椒350克、花椒40克、八角20克、白芷、香葉各10克、桂皮5克衝淨後包入紗布袋），添清水30斤，大火燒開後轉中火熬30分鐘至香氣四溢，關火後撈出香料包（冷藏保存，方便下次使用），約得香料水25斤。
3、鍋入色拉油、豬油各500克燒至六成熱，下入蔥段250克、蒜粒、薑片各80克、洋蔥塊50克小火炸香，關火打撈出渣滓，倒入鮮湯35斤、香料水25斤大火燒開轉小火熬勻，加郫縣豆瓣醬600克、冰糖500克、老抽、鹽各400克、味精、雞精各300克攪勻燒沸，轉小火繼續熬30分鐘即成滷湯。
滷製牛蛙：
大火燒開滷湯，倒入宰殺治淨的牛蛙30斤，待湯麵再次沸騰即可關火，將牛蛙浸泡在滷水裡自然晾涼，撈出放入冰箱冷藏待用。
走菜流程：
取滷好的牛蛙300克，一切為四，改刀成塊，擺盤上桌即可。
製作關鍵：
1、蛙肉細嫩，長時間滷製會致其破碎不成形，因此要水沸下鍋，待湯麵再次沸騰時即可關火浸泡入味。
2、第一鍋滷湯香味寡淡，滷製牛蛙兩三次後會越來越香，一般滷製兩次牛蛙便要重新放入香料包；每次滷製時都要根據牛蛙份量添加鹽、味精、雞精、生抽、冰糖等調料補味。
柱候醬燜鴨翅
做法
1.材料鴨翅、姜
2.鴨翅焯水(飛水)
3.撈起過冷水
4.鍋燒熱放油、放薑絲爆香
5.放鴨翅翻炒片刻
6.放柱候醬、醬油、料酒翻炒片刻
7.加入適量清水、燜至汁濃
8.收汁起鍋、(可以適量放點鹽)