美食製作：紅燒獅子頭 常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜
懼不能青
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四喜丸子也稱紅燒獅子頭。是中國逢年過節常吃的一道菜，也揚州經典的漢族傳統名菜之一，屬淮揚菜系
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由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意
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1. 肉餡最好自己在家剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時可以加入姜一起；但荸薺是在初步調味後直接加入細丁，不要一起剁，這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩；
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2. 肉餡用手摔打上勁， 再團丸子時先將手抹上點油，再左右手倒騰，將丸子團圓，表面團光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃
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3. 鍋中先將大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入適量的水、料酒、醬油等調料，放入幾粒紅曲米顏色更漂亮；大火煮開，加蓋煮上25分鐘；最後加入鹽等調味大火收汁；
4. 擺盤的青菜隨意選用， 擺盤前焯熟即可。
2017-11-07
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