'肉餡如米粒一樣大小，曾是隋煬帝御膳，試過方知紅燒獅子頭之精妙'
肉餡如米粒一樣大小，曾是隋煬帝御膳，試過方知紅燒獅子頭之精妙！
“老婆餅裡沒有老婆，魚香肉絲裡沒有魚”，而紅燒獅子頭裡沒有獅子頭，今天給大家分享的是紅燒獅子頭的家常做法，這是一道揚州名菜，肥瘦相間的肉餡，經油炸過後味道香濃，肉餡不完全剁成泥，有些顆粒狀，讓肉粒之間湯汁豐富，不負揚州名菜盛名。
財富催生的飲食文化
有人說，揚州是一個讓人舒服得打盹的城市，在這裡，不必急著趕時間，可以泡上一壺茶，悠閒自在地品早茶，一邊體會“個園、何園、瘦西湖”的美景，體驗“九曲十八彎，一步一景”的精妙，這時，你就會感嘆古人“煙花三月下揚州”誠不欺我。
肉餡如米粒一樣大小，曾是隋煬帝御膳，試過方知紅燒獅子頭之精妙！
“老婆餅裡沒有老婆，魚香肉絲裡沒有魚”，而紅燒獅子頭裡沒有獅子頭，今天給大家分享的是紅燒獅子頭的家常做法，這是一道揚州名菜，肥瘦相間的肉餡，經油炸過後味道香濃，肉餡不完全剁成泥，有些顆粒狀，讓肉粒之間湯汁豐富，不負揚州名菜盛名。
財富催生的飲食文化
有人說，揚州是一個讓人舒服得打盹的城市，在這裡，不必急著趕時間，可以泡上一壺茶，悠閒自在地品早茶，一邊體會“個園、何園、瘦西湖”的美景，體驗“九曲十八彎，一步一景”的精妙，這時，你就會感嘆古人“煙花三月下揚州”誠不欺我。
揚州早茶
但凡自在悠閒的城市，其飲食文化必然精彩，例如成都，又例如揚州。
曾有詩人稱揚州為“淮左名都，竹西佳處”，揚州自古以來文人輩出，揚州的美食就充滿著文人的氣息，屬於典型的士大夫菜，一條京杭大運河，讓揚州成為重要的交通樞紐，經濟和文化得以繁榮發展，經濟和文化在這裡互相碰撞出不一樣的火花，揚州琴棋書畫、揚州鹽商、揚州學派都呈現欣欣向榮的景象，財富讓揚州的飲食文化繁榮發展。
肉餡如米粒一樣大小，曾是隋煬帝御膳，試過方知紅燒獅子頭之精妙！
“老婆餅裡沒有老婆，魚香肉絲裡沒有魚”，而紅燒獅子頭裡沒有獅子頭，今天給大家分享的是紅燒獅子頭的家常做法，這是一道揚州名菜，肥瘦相間的肉餡，經油炸過後味道香濃，肉餡不完全剁成泥，有些顆粒狀，讓肉粒之間湯汁豐富，不負揚州名菜盛名。
財富催生的飲食文化
有人說，揚州是一個讓人舒服得打盹的城市，在這裡，不必急著趕時間，可以泡上一壺茶，悠閒自在地品早茶，一邊體會“個園、何園、瘦西湖”的美景，體驗“九曲十八彎，一步一景”的精妙，這時，你就會感嘆古人“煙花三月下揚州”誠不欺我。
揚州早茶
但凡自在悠閒的城市，其飲食文化必然精彩，例如成都，又例如揚州。
曾有詩人稱揚州為“淮左名都，竹西佳處”，揚州自古以來文人輩出，揚州的美食就充滿著文人的氣息，屬於典型的士大夫菜，一條京杭大運河，讓揚州成為重要的交通樞紐，經濟和文化得以繁榮發展，經濟和文化在這裡互相碰撞出不一樣的火花，揚州琴棋書畫、揚州鹽商、揚州學派都呈現欣欣向榮的景象，財富讓揚州的飲食文化繁榮發展。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭之精妙：刀工
提到揚州美食，很多人首先想到的必然是揚州炒飯，因為明晃晃的標籤實在太明顯，而揚州美食遠不是一道揚州炒飯那麼簡單，有人形容淮揚菜“南北咸宜，鹹苦適中，燒燜見長，合乎營養”，這是形容淮揚菜的味道，而刀工才是淮揚菜的特色，正如文人喜歡含蓄，淮揚菜也是如此，以紅燒獅子頭為例，看似一顆普通的丸子，“獅子頭”的肉不是純粹一刀剁，通過一刀刀切，最後切成顆粒狀的肉粒，像米粒一樣大小，吃起來入口即化，那滋味當真妙不可言。
肉餡如米粒一樣大小，曾是隋煬帝御膳，試過方知紅燒獅子頭之精妙！
“老婆餅裡沒有老婆，魚香肉絲裡沒有魚”，而紅燒獅子頭裡沒有獅子頭，今天給大家分享的是紅燒獅子頭的家常做法，這是一道揚州名菜，肥瘦相間的肉餡，經油炸過後味道香濃，肉餡不完全剁成泥，有些顆粒狀，讓肉粒之間湯汁豐富，不負揚州名菜盛名。
財富催生的飲食文化
有人說，揚州是一個讓人舒服得打盹的城市，在這裡，不必急著趕時間，可以泡上一壺茶，悠閒自在地品早茶，一邊體會“個園、何園、瘦西湖”的美景，體驗“九曲十八彎，一步一景”的精妙，這時，你就會感嘆古人“煙花三月下揚州”誠不欺我。
揚州早茶
但凡自在悠閒的城市，其飲食文化必然精彩，例如成都，又例如揚州。
曾有詩人稱揚州為“淮左名都，竹西佳處”，揚州自古以來文人輩出，揚州的美食就充滿著文人的氣息，屬於典型的士大夫菜，一條京杭大運河，讓揚州成為重要的交通樞紐，經濟和文化得以繁榮發展，經濟和文化在這裡互相碰撞出不一樣的火花，揚州琴棋書畫、揚州鹽商、揚州學派都呈現欣欣向榮的景象，財富讓揚州的飲食文化繁榮發展。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭之精妙：刀工
提到揚州美食，很多人首先想到的必然是揚州炒飯，因為明晃晃的標籤實在太明顯，而揚州美食遠不是一道揚州炒飯那麼簡單，有人形容淮揚菜“南北咸宜，鹹苦適中，燒燜見長，合乎營養”，這是形容淮揚菜的味道，而刀工才是淮揚菜的特色，正如文人喜歡含蓄，淮揚菜也是如此，以紅燒獅子頭為例，看似一顆普通的丸子，“獅子頭”的肉不是純粹一刀剁，通過一刀刀切，最後切成顆粒狀的肉粒，像米粒一樣大小，吃起來入口即化，那滋味當真妙不可言。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭的背後，少不了一個人物的推動，那就是著名的隋煬帝，相傳隋煬帝仰慕江南風光，於是有了京杭大運河，他帶著一群妃嬪南下，皇帝出巡，飲食自然講究，宮中御廚和揚州當地名廚絞盡腦汁，做出了以揚州四大名景為主題的四道御膳，紅燒獅子頭就是其中之一，它的前身名字叫“葵花斬肉”，這四道菜得到了隋煬帝的喜愛，自此成為揚州四道名菜，而葵花斬肉因為狀似“雄獅之頭”，後來改名成為我們今天熟知的“獅子頭”。
隋煬帝吃過“紅燒獅子頭”，這道菜之後就成為了官宦人士宴請賓客的必備菜，這道菜曾經帶著明顯的階級分層意味，而如今，紅燒獅子頭早已飛入尋常百姓家，分享一下紅燒獅子頭的家常做法，試過方知食物之精妙！
紅燒獅子頭家常做法：
【所需食材】：
五花肉200克、馬蹄30克或者蓮藕30克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、澱粉1勺、食鹽適量、蔥姜適量、熟鵪鶉蛋5個、生鵪鶉蛋2個、食用油適量、冰糖幾粒。
【製作過程】：
第一步：把五花肉洗乾淨，用刀剁碎，剁成豬肉泥，可以不用太細，有一點顆粒更好，再加入去皮的蓮藕或者馬蹄都可以，一起剁碎，然後盛入碗中備用。
第二步：在肉餡中加入2個鵪鶉蛋，加入生抽、老抽、蠔油、澱粉、食鹽、蔥姜碎，用筷子順著一個方向攪拌至豬肉上勁。
肉餡如米粒一樣大小，曾是隋煬帝御膳，試過方知紅燒獅子頭之精妙！
“老婆餅裡沒有老婆，魚香肉絲裡沒有魚”，而紅燒獅子頭裡沒有獅子頭，今天給大家分享的是紅燒獅子頭的家常做法，這是一道揚州名菜，肥瘦相間的肉餡，經油炸過後味道香濃，肉餡不完全剁成泥，有些顆粒狀，讓肉粒之間湯汁豐富，不負揚州名菜盛名。
財富催生的飲食文化
有人說，揚州是一個讓人舒服得打盹的城市，在這裡，不必急著趕時間，可以泡上一壺茶，悠閒自在地品早茶，一邊體會“個園、何園、瘦西湖”的美景，體驗“九曲十八彎，一步一景”的精妙，這時，你就會感嘆古人“煙花三月下揚州”誠不欺我。
揚州早茶
但凡自在悠閒的城市，其飲食文化必然精彩，例如成都，又例如揚州。
曾有詩人稱揚州為“淮左名都，竹西佳處”，揚州自古以來文人輩出，揚州的美食就充滿著文人的氣息，屬於典型的士大夫菜，一條京杭大運河，讓揚州成為重要的交通樞紐，經濟和文化得以繁榮發展，經濟和文化在這裡互相碰撞出不一樣的火花，揚州琴棋書畫、揚州鹽商、揚州學派都呈現欣欣向榮的景象，財富讓揚州的飲食文化繁榮發展。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭之精妙：刀工
提到揚州美食，很多人首先想到的必然是揚州炒飯，因為明晃晃的標籤實在太明顯，而揚州美食遠不是一道揚州炒飯那麼簡單，有人形容淮揚菜“南北咸宜，鹹苦適中，燒燜見長，合乎營養”，這是形容淮揚菜的味道，而刀工才是淮揚菜的特色，正如文人喜歡含蓄，淮揚菜也是如此，以紅燒獅子頭為例，看似一顆普通的丸子，“獅子頭”的肉不是純粹一刀剁，通過一刀刀切，最後切成顆粒狀的肉粒，像米粒一樣大小，吃起來入口即化，那滋味當真妙不可言。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭的背後，少不了一個人物的推動，那就是著名的隋煬帝，相傳隋煬帝仰慕江南風光，於是有了京杭大運河，他帶著一群妃嬪南下，皇帝出巡，飲食自然講究，宮中御廚和揚州當地名廚絞盡腦汁，做出了以揚州四大名景為主題的四道御膳，紅燒獅子頭就是其中之一，它的前身名字叫“葵花斬肉”，這四道菜得到了隋煬帝的喜愛，自此成為揚州四道名菜，而葵花斬肉因為狀似“雄獅之頭”，後來改名成為我們今天熟知的“獅子頭”。
隋煬帝吃過“紅燒獅子頭”，這道菜之後就成為了官宦人士宴請賓客的必備菜，這道菜曾經帶著明顯的階級分層意味，而如今，紅燒獅子頭早已飛入尋常百姓家，分享一下紅燒獅子頭的家常做法，試過方知食物之精妙！
紅燒獅子頭家常做法：
【所需食材】：
五花肉200克、馬蹄30克或者蓮藕30克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、澱粉1勺、食鹽適量、蔥姜適量、熟鵪鶉蛋5個、生鵪鶉蛋2個、食用油適量、冰糖幾粒。
【製作過程】：
第一步：把五花肉洗乾淨，用刀剁碎，剁成豬肉泥，可以不用太細，有一點顆粒更好，再加入去皮的蓮藕或者馬蹄都可以，一起剁碎，然後盛入碗中備用。
第二步：在肉餡中加入2個鵪鶉蛋，加入生抽、老抽、蠔油、澱粉、食鹽、蔥姜碎，用筷子順著一個方向攪拌至豬肉上勁。
第三步：把煮熟的鵪鶉蛋去皮，在鵪鶉蛋外面包上肉餡，包成肉丸子，放好備用。
肉餡如米粒一樣大小，曾是隋煬帝御膳，試過方知紅燒獅子頭之精妙！
“老婆餅裡沒有老婆，魚香肉絲裡沒有魚”，而紅燒獅子頭裡沒有獅子頭，今天給大家分享的是紅燒獅子頭的家常做法，這是一道揚州名菜，肥瘦相間的肉餡，經油炸過後味道香濃，肉餡不完全剁成泥，有些顆粒狀，讓肉粒之間湯汁豐富，不負揚州名菜盛名。
財富催生的飲食文化
有人說，揚州是一個讓人舒服得打盹的城市，在這裡，不必急著趕時間，可以泡上一壺茶，悠閒自在地品早茶，一邊體會“個園、何園、瘦西湖”的美景，體驗“九曲十八彎，一步一景”的精妙，這時，你就會感嘆古人“煙花三月下揚州”誠不欺我。
揚州早茶
但凡自在悠閒的城市，其飲食文化必然精彩，例如成都，又例如揚州。
曾有詩人稱揚州為“淮左名都，竹西佳處”，揚州自古以來文人輩出，揚州的美食就充滿著文人的氣息，屬於典型的士大夫菜，一條京杭大運河，讓揚州成為重要的交通樞紐，經濟和文化得以繁榮發展，經濟和文化在這裡互相碰撞出不一樣的火花，揚州琴棋書畫、揚州鹽商、揚州學派都呈現欣欣向榮的景象，財富讓揚州的飲食文化繁榮發展。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭之精妙：刀工
提到揚州美食，很多人首先想到的必然是揚州炒飯，因為明晃晃的標籤實在太明顯，而揚州美食遠不是一道揚州炒飯那麼簡單，有人形容淮揚菜“南北咸宜，鹹苦適中，燒燜見長，合乎營養”，這是形容淮揚菜的味道，而刀工才是淮揚菜的特色，正如文人喜歡含蓄，淮揚菜也是如此，以紅燒獅子頭為例，看似一顆普通的丸子，“獅子頭”的肉不是純粹一刀剁，通過一刀刀切，最後切成顆粒狀的肉粒，像米粒一樣大小，吃起來入口即化，那滋味當真妙不可言。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭的背後，少不了一個人物的推動，那就是著名的隋煬帝，相傳隋煬帝仰慕江南風光，於是有了京杭大運河，他帶著一群妃嬪南下，皇帝出巡，飲食自然講究，宮中御廚和揚州當地名廚絞盡腦汁，做出了以揚州四大名景為主題的四道御膳，紅燒獅子頭就是其中之一，它的前身名字叫“葵花斬肉”，這四道菜得到了隋煬帝的喜愛，自此成為揚州四道名菜，而葵花斬肉因為狀似“雄獅之頭”，後來改名成為我們今天熟知的“獅子頭”。
隋煬帝吃過“紅燒獅子頭”，這道菜之後就成為了官宦人士宴請賓客的必備菜，這道菜曾經帶著明顯的階級分層意味，而如今，紅燒獅子頭早已飛入尋常百姓家，分享一下紅燒獅子頭的家常做法，試過方知食物之精妙！
紅燒獅子頭家常做法：
【所需食材】：
五花肉200克、馬蹄30克或者蓮藕30克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、澱粉1勺、食鹽適量、蔥姜適量、熟鵪鶉蛋5個、生鵪鶉蛋2個、食用油適量、冰糖幾粒。
【製作過程】：
第一步：把五花肉洗乾淨，用刀剁碎，剁成豬肉泥，可以不用太細，有一點顆粒更好，再加入去皮的蓮藕或者馬蹄都可以，一起剁碎，然後盛入碗中備用。
第二步：在肉餡中加入2個鵪鶉蛋，加入生抽、老抽、蠔油、澱粉、食鹽、蔥姜碎，用筷子順著一個方向攪拌至豬肉上勁。
第三步：把煮熟的鵪鶉蛋去皮，在鵪鶉蛋外面包上肉餡，包成肉丸子，放好備用。
第四步：鍋中多放些油，最好能蓋過丸子的量，油燒至八成熱時，把肉丸放進去，炸至表面金黃後撈出來。
肉餡如米粒一樣大小，曾是隋煬帝御膳，試過方知紅燒獅子頭之精妙！
“老婆餅裡沒有老婆，魚香肉絲裡沒有魚”，而紅燒獅子頭裡沒有獅子頭，今天給大家分享的是紅燒獅子頭的家常做法，這是一道揚州名菜，肥瘦相間的肉餡，經油炸過後味道香濃，肉餡不完全剁成泥，有些顆粒狀，讓肉粒之間湯汁豐富，不負揚州名菜盛名。
財富催生的飲食文化
有人說，揚州是一個讓人舒服得打盹的城市，在這裡，不必急著趕時間，可以泡上一壺茶，悠閒自在地品早茶，一邊體會“個園、何園、瘦西湖”的美景，體驗“九曲十八彎，一步一景”的精妙，這時，你就會感嘆古人“煙花三月下揚州”誠不欺我。
揚州早茶
但凡自在悠閒的城市，其飲食文化必然精彩，例如成都，又例如揚州。
曾有詩人稱揚州為“淮左名都，竹西佳處”，揚州自古以來文人輩出，揚州的美食就充滿著文人的氣息，屬於典型的士大夫菜，一條京杭大運河，讓揚州成為重要的交通樞紐，經濟和文化得以繁榮發展，經濟和文化在這裡互相碰撞出不一樣的火花，揚州琴棋書畫、揚州鹽商、揚州學派都呈現欣欣向榮的景象，財富讓揚州的飲食文化繁榮發展。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭之精妙：刀工
提到揚州美食，很多人首先想到的必然是揚州炒飯，因為明晃晃的標籤實在太明顯，而揚州美食遠不是一道揚州炒飯那麼簡單，有人形容淮揚菜“南北咸宜，鹹苦適中，燒燜見長，合乎營養”，這是形容淮揚菜的味道，而刀工才是淮揚菜的特色，正如文人喜歡含蓄，淮揚菜也是如此，以紅燒獅子頭為例，看似一顆普通的丸子，“獅子頭”的肉不是純粹一刀剁，通過一刀刀切，最後切成顆粒狀的肉粒，像米粒一樣大小，吃起來入口即化，那滋味當真妙不可言。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭的背後，少不了一個人物的推動，那就是著名的隋煬帝，相傳隋煬帝仰慕江南風光，於是有了京杭大運河，他帶著一群妃嬪南下，皇帝出巡，飲食自然講究，宮中御廚和揚州當地名廚絞盡腦汁，做出了以揚州四大名景為主題的四道御膳，紅燒獅子頭就是其中之一，它的前身名字叫“葵花斬肉”，這四道菜得到了隋煬帝的喜愛，自此成為揚州四道名菜，而葵花斬肉因為狀似“雄獅之頭”，後來改名成為我們今天熟知的“獅子頭”。
隋煬帝吃過“紅燒獅子頭”，這道菜之後就成為了官宦人士宴請賓客的必備菜，這道菜曾經帶著明顯的階級分層意味，而如今，紅燒獅子頭早已飛入尋常百姓家，分享一下紅燒獅子頭的家常做法，試過方知食物之精妙！
紅燒獅子頭家常做法：
【所需食材】：
五花肉200克、馬蹄30克或者蓮藕30克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、澱粉1勺、食鹽適量、蔥姜適量、熟鵪鶉蛋5個、生鵪鶉蛋2個、食用油適量、冰糖幾粒。
【製作過程】：
第一步：把五花肉洗乾淨，用刀剁碎，剁成豬肉泥，可以不用太細，有一點顆粒更好，再加入去皮的蓮藕或者馬蹄都可以，一起剁碎，然後盛入碗中備用。
第二步：在肉餡中加入2個鵪鶉蛋，加入生抽、老抽、蠔油、澱粉、食鹽、蔥姜碎，用筷子順著一個方向攪拌至豬肉上勁。
第三步：把煮熟的鵪鶉蛋去皮，在鵪鶉蛋外面包上肉餡，包成肉丸子，放好備用。
第四步：鍋中多放些油，最好能蓋過丸子的量，油燒至八成熱時，把肉丸放進去，炸至表面金黃後撈出來。
第四步：另外起鍋，加入適量食用油，放入蔥薑蒜炒香後，加入適量清水（沒過肉丸一半），再加生抽、蠔油和老抽調味，把肉丸放入鍋中，可以加幾粒冰糖，用小火燜15至20分鐘左右，把肉丸撈出來，剩下的水放入水澱粉勾芡，淋在肉丸上即可！
肉餡如米粒一樣大小，曾是隋煬帝御膳，試過方知紅燒獅子頭之精妙！
“老婆餅裡沒有老婆，魚香肉絲裡沒有魚”，而紅燒獅子頭裡沒有獅子頭，今天給大家分享的是紅燒獅子頭的家常做法，這是一道揚州名菜，肥瘦相間的肉餡，經油炸過後味道香濃，肉餡不完全剁成泥，有些顆粒狀，讓肉粒之間湯汁豐富，不負揚州名菜盛名。
財富催生的飲食文化
有人說，揚州是一個讓人舒服得打盹的城市，在這裡，不必急著趕時間，可以泡上一壺茶，悠閒自在地品早茶，一邊體會“個園、何園、瘦西湖”的美景，體驗“九曲十八彎，一步一景”的精妙，這時，你就會感嘆古人“煙花三月下揚州”誠不欺我。
揚州早茶
但凡自在悠閒的城市，其飲食文化必然精彩，例如成都，又例如揚州。
曾有詩人稱揚州為“淮左名都，竹西佳處”，揚州自古以來文人輩出，揚州的美食就充滿著文人的氣息，屬於典型的士大夫菜，一條京杭大運河，讓揚州成為重要的交通樞紐，經濟和文化得以繁榮發展，經濟和文化在這裡互相碰撞出不一樣的火花，揚州琴棋書畫、揚州鹽商、揚州學派都呈現欣欣向榮的景象，財富讓揚州的飲食文化繁榮發展。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭之精妙：刀工
提到揚州美食，很多人首先想到的必然是揚州炒飯，因為明晃晃的標籤實在太明顯，而揚州美食遠不是一道揚州炒飯那麼簡單，有人形容淮揚菜“南北咸宜，鹹苦適中，燒燜見長，合乎營養”，這是形容淮揚菜的味道，而刀工才是淮揚菜的特色，正如文人喜歡含蓄，淮揚菜也是如此，以紅燒獅子頭為例，看似一顆普通的丸子，“獅子頭”的肉不是純粹一刀剁，通過一刀刀切，最後切成顆粒狀的肉粒，像米粒一樣大小，吃起來入口即化，那滋味當真妙不可言。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭的背後，少不了一個人物的推動，那就是著名的隋煬帝，相傳隋煬帝仰慕江南風光，於是有了京杭大運河，他帶著一群妃嬪南下，皇帝出巡，飲食自然講究，宮中御廚和揚州當地名廚絞盡腦汁，做出了以揚州四大名景為主題的四道御膳，紅燒獅子頭就是其中之一，它的前身名字叫“葵花斬肉”，這四道菜得到了隋煬帝的喜愛，自此成為揚州四道名菜，而葵花斬肉因為狀似“雄獅之頭”，後來改名成為我們今天熟知的“獅子頭”。
隋煬帝吃過“紅燒獅子頭”，這道菜之後就成為了官宦人士宴請賓客的必備菜，這道菜曾經帶著明顯的階級分層意味，而如今，紅燒獅子頭早已飛入尋常百姓家，分享一下紅燒獅子頭的家常做法，試過方知食物之精妙！
紅燒獅子頭家常做法：
【所需食材】：
五花肉200克、馬蹄30克或者蓮藕30克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、澱粉1勺、食鹽適量、蔥姜適量、熟鵪鶉蛋5個、生鵪鶉蛋2個、食用油適量、冰糖幾粒。
【製作過程】：
第一步：把五花肉洗乾淨，用刀剁碎，剁成豬肉泥，可以不用太細，有一點顆粒更好，再加入去皮的蓮藕或者馬蹄都可以，一起剁碎，然後盛入碗中備用。
第二步：在肉餡中加入2個鵪鶉蛋，加入生抽、老抽、蠔油、澱粉、食鹽、蔥姜碎，用筷子順著一個方向攪拌至豬肉上勁。
第三步：把煮熟的鵪鶉蛋去皮，在鵪鶉蛋外面包上肉餡，包成肉丸子，放好備用。
第四步：鍋中多放些油，最好能蓋過丸子的量，油燒至八成熱時，把肉丸放進去，炸至表面金黃後撈出來。
第四步：另外起鍋，加入適量食用油，放入蔥薑蒜炒香後，加入適量清水（沒過肉丸一半），再加生抽、蠔油和老抽調味，把肉丸放入鍋中，可以加幾粒冰糖，用小火燜15至20分鐘左右，把肉丸撈出來，剩下的水放入水澱粉勾芡，淋在肉丸上即可！
到此，紅燒獅子頭完成，先經油炸，後經水煮，看上去紅潤油亮，肉餡肥瘦相間才能味道充盈，雖是常見的豬肉，也能做出不簡單的美味！
肉餡如米粒一樣大小，曾是隋煬帝御膳，試過方知紅燒獅子頭之精妙！
“老婆餅裡沒有老婆，魚香肉絲裡沒有魚”，而紅燒獅子頭裡沒有獅子頭，今天給大家分享的是紅燒獅子頭的家常做法，這是一道揚州名菜，肥瘦相間的肉餡，經油炸過後味道香濃，肉餡不完全剁成泥，有些顆粒狀，讓肉粒之間湯汁豐富，不負揚州名菜盛名。
財富催生的飲食文化
有人說，揚州是一個讓人舒服得打盹的城市，在這裡，不必急著趕時間，可以泡上一壺茶，悠閒自在地品早茶，一邊體會“個園、何園、瘦西湖”的美景，體驗“九曲十八彎，一步一景”的精妙，這時，你就會感嘆古人“煙花三月下揚州”誠不欺我。
揚州早茶
但凡自在悠閒的城市，其飲食文化必然精彩，例如成都，又例如揚州。
曾有詩人稱揚州為“淮左名都，竹西佳處”，揚州自古以來文人輩出，揚州的美食就充滿著文人的氣息，屬於典型的士大夫菜，一條京杭大運河，讓揚州成為重要的交通樞紐，經濟和文化得以繁榮發展，經濟和文化在這裡互相碰撞出不一樣的火花，揚州琴棋書畫、揚州鹽商、揚州學派都呈現欣欣向榮的景象，財富讓揚州的飲食文化繁榮發展。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭之精妙：刀工
提到揚州美食，很多人首先想到的必然是揚州炒飯，因為明晃晃的標籤實在太明顯，而揚州美食遠不是一道揚州炒飯那麼簡單，有人形容淮揚菜“南北咸宜，鹹苦適中，燒燜見長，合乎營養”，這是形容淮揚菜的味道，而刀工才是淮揚菜的特色，正如文人喜歡含蓄，淮揚菜也是如此，以紅燒獅子頭為例，看似一顆普通的丸子，“獅子頭”的肉不是純粹一刀剁，通過一刀刀切，最後切成顆粒狀的肉粒，像米粒一樣大小，吃起來入口即化，那滋味當真妙不可言。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭的背後，少不了一個人物的推動，那就是著名的隋煬帝，相傳隋煬帝仰慕江南風光，於是有了京杭大運河，他帶著一群妃嬪南下，皇帝出巡，飲食自然講究，宮中御廚和揚州當地名廚絞盡腦汁，做出了以揚州四大名景為主題的四道御膳，紅燒獅子頭就是其中之一，它的前身名字叫“葵花斬肉”，這四道菜得到了隋煬帝的喜愛，自此成為揚州四道名菜，而葵花斬肉因為狀似“雄獅之頭”，後來改名成為我們今天熟知的“獅子頭”。
隋煬帝吃過“紅燒獅子頭”，這道菜之後就成為了官宦人士宴請賓客的必備菜，這道菜曾經帶著明顯的階級分層意味，而如今，紅燒獅子頭早已飛入尋常百姓家，分享一下紅燒獅子頭的家常做法，試過方知食物之精妙！
紅燒獅子頭家常做法：
【所需食材】：
五花肉200克、馬蹄30克或者蓮藕30克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、澱粉1勺、食鹽適量、蔥姜適量、熟鵪鶉蛋5個、生鵪鶉蛋2個、食用油適量、冰糖幾粒。
【製作過程】：
第一步：把五花肉洗乾淨，用刀剁碎，剁成豬肉泥，可以不用太細，有一點顆粒更好，再加入去皮的蓮藕或者馬蹄都可以，一起剁碎，然後盛入碗中備用。
第二步：在肉餡中加入2個鵪鶉蛋，加入生抽、老抽、蠔油、澱粉、食鹽、蔥姜碎，用筷子順著一個方向攪拌至豬肉上勁。
第三步：把煮熟的鵪鶉蛋去皮，在鵪鶉蛋外面包上肉餡，包成肉丸子，放好備用。
第四步：鍋中多放些油，最好能蓋過丸子的量，油燒至八成熱時，把肉丸放進去，炸至表面金黃後撈出來。
第四步：另外起鍋，加入適量食用油，放入蔥薑蒜炒香後，加入適量清水（沒過肉丸一半），再加生抽、蠔油和老抽調味，把肉丸放入鍋中，可以加幾粒冰糖，用小火燜15至20分鐘左右，把肉丸撈出來，剩下的水放入水澱粉勾芡，淋在肉丸上即可！
到此，紅燒獅子頭完成，先經油炸，後經水煮，看上去紅潤油亮，肉餡肥瘦相間才能味道充盈，雖是常見的豬肉，也能做出不簡單的美味！
希媽小課堂
1、豬肉選肥瘦相間的，不要純瘦肉，口感會很柴；
2、一般肉丸中加入剁碎的馬蹄或者蓮藕，口感會更豐富，肉丸會更滑嫩；
3、油一定要燒熱之後再放丸子，這樣丸子在高溫下會迅速成型，不會散掉；
4、肉餡中的調味料不用放太多，食鹽和生抽、蔥姜都少量即可；
5、食材中的鵪鶉蛋可以用雞蛋代替，不過生雞蛋用半個即可，否則不用成型。
以上是本人分享的是一道紅燒獅子頭的家常做法，刀工有待提高，廚藝有待改進，自我感覺已經良好，希望你們也試試！