滷麵味美，但蒸起來真心是耗費時間，從蒸第一遍到炒菜拌麵再蒸第二遍，前後忙活，沒一個小時，這口美味別想吃到嘴。

今天，我要和大家分享一個滷麵的全新做法，不蒸，只需燜上幾分鐘，就能做出與滷麵口感高度相似的面。更為方便的是，完全不用提前準備太多材料，只要家裡有幹掛麵，冰箱裡有日常蔬菜就可以做出這碗麵。

所需材料：

家常菜都可以配，今天我用到的是西紅柿、香菇、菜花、豆乾和青菜、雞蛋。也可以配豆角、肉等等，配自己喜歡的就好。

半斤幹掛麵和幾瓣大蒜。這裡我用到的是最細的掛麵，如果是剛開始嘗試這個做法，建議選比最細稍粗一點點的掛麵，可以提高成功率。

製作步驟：

鍋中倒油先把雞蛋炒了，雞蛋基本凝固以後撥到一旁去，不需要盛出來。

依次放入其它配菜，注意要把青菜留下先不放。開始翻炒，不需要炒熟，炒到菜微出水就好。

在菜中放鹽和五香粉，然後加入微量的水，約30毫升，具體要視菜量的多少而定。

加水後微煮就可以關掉炒菜鍋的火了，菜就在鍋中備用。可以看到，菜裡只是有微量的菜湯。

水開後就下入掛麵，注意，一定要是水完全沸騰的狀態再下面，因為面不能久煮。

像這樣，面已經不硬了，可以軟在水裡的狀態就可以了，要馬上撈出來放進菜鍋內。

面放在菜上邊，就是圖上的放法。為什麼前邊菜裡不多放水，是因為放面的時候還會再帶進來一些水分，這樣水分就剛剛好了。打開菜鍋的火，開始加熱。

這一步非常重要，一定要在放好面開火之後馬上淋上香油，中間不能間隔，因為此刻的面非常需要香油來防止粘連。

用抖動的方式使麵條上沾上香油，不要翻拌，要抖完香油了，面還是在上層的狀態，此時，菜鍋裡的菜湯也開始沸騰了。

微微等上一兩分鐘，讓鍋中的蒸氣進一步加熱面，但這個時間真的非常短，然後就可以加入青菜，把面和所有的菜翻抖均勻了，不要用力太大，以防面過碎。

翻拌的時候再加一些生抽，這時面基本上已經快熟了，菜裡的湯汁也已經變得少了很多。

蓋上鍋蓋，火調稍小不是最小火哦，只是比大火稍小。靜等1分鐘左右，就打開鍋蓋抖一下面，防止面過熟沾連。

一定要勤抖面多觀察，這一步是面最容易失敗的地方，原因往往是過熟沒有及時抖面，導致面過多吸水變的太軟了或是太碎了。其實這種做法，面非常的好熟，因為是細掛麵。所以一定不能等太久。

短短不過十分鐘，一碗好吃的燜滷麵就出鍋了，撒上一些白芝麻，再把準備的大蒜拍成蒜泥汁，就可以好好的吃起來嘍。

製作總結：

這碗美味的燜滷麵製作快速又美味，但想一次就非常成功卻是有點難度的，主要是對掛麵熟不熟的判定會出現失誤，因為平時我們多是用煮的方式來吃掛麵，突然換成煮+燜了，肯定要有一個實際體驗的過程，一但熟悉了時間，那這款面的製作也就一下變得簡單起來了，有趣就快動手試試吧。

製作要點：煮掛麵這一步只是為了讓掛麵在熱水裡軟下來就好，不是為了煮熟，只要面軟了不像干時那樣硬，就要馬上撈出來，切記！

學會這一手，真是中午12點人才進家門，10分鐘以後就是可以喊開飯的節奏啦。不要太方便喲。

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