文圖/杜輝
時至今日，北京的烤鴨店已經遍地開花，從中高檔餐廳到大眾家常菜館，以烤鴨為特色招牌菜的餐廳比比皆是。論知名度最高的，當屬掛爐烤鴨的全聚德，現在已經是上市公司，中外馳名，成為北京烤鴨的標誌性品牌，然整體價位稍貴一些，並非平常百姓家的首選。論歷史最悠久的，自然是燜爐烤鴨的便宜坊，其菜品價位適中，性價比還是很不錯的。
除上述兩大老字號外，近幾十年也湧現出眾多經營北京菜的新餐飲品牌。如中高端定位的大董烤鴨店，就是以烤鴨為招牌的。還有眾多北京菜的新餐飲連鎖企業，如京味齋、四季民福、局氣、北平樓等，店面裝潢大都仿老北京格局，烤鴨各具特色，且相對價位適中，物美價廉，成為北京本地人及遊客經常光顧的食府。
大眾家常菜的連鎖餐廳也有以烤鴨特色起家的，如大鴨梨、金百萬等連鎖餐飲企業。開始創品牌時都以烤鴨為招牌，之後菜品漸漸多元化、綜合化，成為大眾家常菜的餐飲品牌。除了連鎖餐飲企業，還有一些獨立門店的餐廳也以烤鴨為特色，如新街口烤鴨店，1994年開業，至今25年，也算是區域性的烤鴨小品牌。
北京人家常過日子，還有喜購鴨架子一說。烤鴨片去鴨肉後，其鴨架子上仍留有不少鴨肉，以及肥美的鴨油，烤得脆焦的鴨皮，富含鈣質、鮮味的鴨骨。各烤鴨店往往會把使用不完的鴨架子以極低的價格單獨出售，一般是在晚上下班時段，在飯館門前支張桌子售賣。以前是幾元一副鴨架子，現在雖然漲價到十幾元一副，但也是老百姓家相當實惠的美味。購買回家後，以白菜熬湯，既味道鮮美，又可以解饞，實在是老百姓打牙祭的不錯選擇。除了鴨架子之外，有的烤鴨店也會把鴨頭、鴨翅、鴨脖、鴨掌、鴨腸、鴨心等下腳料滷製後單獨出售，亦是物美價廉的吃食，很好的下酒小菜。夏日炎炎，弄一些鴨料小菜就著冰啤酒，或在家看球，或約三五好友在大排檔下暢飲歡聊，成為北京夏日的一大樂趣。
隨著全國各地菜系的融合，北京人口結構多元化的改變，眾多外地菜品也在根據本地口味進行改良與創新，自然北京菜也在發生各種變化。烤鴨的吃法越來越豐富，一部分是傳統的復興，一部分則是口味的創新。以前吃烤鴨主要以荷葉餅配蔥絲、黃瓜條卷食，現在則增加了發麵餅（小饅頭）夾食。配料、蘸料也增加了如蘿蔔絲、黃芥末、白砂糖等新口味。鴨架子以前主要是的用來熬湯，現在亦可做椒鹽鴨架。
以烤鴨為基礎，眾多的口味、吃法被髮掘和創新出來。如最近幾十年出現的電爐烤制的雞鴨等食品。有的外皮塗抹蜂蜜、糖漿，膛內填入枸杞、木耳、黃花菜等香料、配菜。在街邊小店烤制，打包外帶食用。烤鴨的味道香飄一片，引來無數飢腸轆轆的上班族光顧。生意好的，經常可以看到在下班時間排隊購買。
烤鴨作為北京菜，成為北京菜系的標誌性菜品，其食用從登堂入室到進入平常百姓家，已經融入到針對不同人群的高中低端各色餐飲之中。鴨肉肥美，其香長存。
文圖/杜輝
時至今日，北京的烤鴨店已經遍地開花，從中高檔餐廳到大眾家常菜館，以烤鴨為特色招牌菜的餐廳比比皆是。論知名度最高的，當屬掛爐烤鴨的全聚德，現在已經是上市公司，中外馳名，成為北京烤鴨的標誌性品牌，然整體價位稍貴一些，並非平常百姓家的首選。論歷史最悠久的，自然是燜爐烤鴨的便宜坊，其菜品價位適中，性價比還是很不錯的。
除上述兩大老字號外，近幾十年也湧現出眾多經營北京菜的新餐飲品牌。如中高端定位的大董烤鴨店，就是以烤鴨為招牌的。還有眾多北京菜的新餐飲連鎖企業，如京味齋、四季民福、局氣、北平樓等，店面裝潢大都仿老北京格局，烤鴨各具特色，且相對價位適中，物美價廉，成為北京本地人及遊客經常光顧的食府。
大眾家常菜的連鎖餐廳也有以烤鴨特色起家的，如大鴨梨、金百萬等連鎖餐飲企業。開始創品牌時都以烤鴨為招牌，之後菜品漸漸多元化、綜合化，成為大眾家常菜的餐飲品牌。除了連鎖餐飲企業，還有一些獨立門店的餐廳也以烤鴨為特色，如新街口烤鴨店，1994年開業，至今25年，也算是區域性的烤鴨小品牌。
北京人家常過日子，還有喜購鴨架子一說。烤鴨片去鴨肉後，其鴨架子上仍留有不少鴨肉，以及肥美的鴨油，烤得脆焦的鴨皮，富含鈣質、鮮味的鴨骨。各烤鴨店往往會把使用不完的鴨架子以極低的價格單獨出售，一般是在晚上下班時段，在飯館門前支張桌子售賣。以前是幾元一副鴨架子，現在雖然漲價到十幾元一副，但也是老百姓家相當實惠的美味。購買回家後，以白菜熬湯，既味道鮮美，又可以解饞，實在是老百姓打牙祭的不錯選擇。除了鴨架子之外，有的烤鴨店也會把鴨頭、鴨翅、鴨脖、鴨掌、鴨腸、鴨心等下腳料滷製後單獨出售，亦是物美價廉的吃食，很好的下酒小菜。夏日炎炎，弄一些鴨料小菜就著冰啤酒，或在家看球，或約三五好友在大排檔下暢飲歡聊，成為北京夏日的一大樂趣。
隨著全國各地菜系的融合，北京人口結構多元化的改變，眾多外地菜品也在根據本地口味進行改良與創新，自然北京菜也在發生各種變化。烤鴨的吃法越來越豐富，一部分是傳統的復興，一部分則是口味的創新。以前吃烤鴨主要以荷葉餅配蔥絲、黃瓜條卷食，現在則增加了發麵餅（小饅頭）夾食。配料、蘸料也增加了如蘿蔔絲、黃芥末、白砂糖等新口味。鴨架子以前主要是的用來熬湯，現在亦可做椒鹽鴨架。
以烤鴨為基礎，眾多的口味、吃法被髮掘和創新出來。如最近幾十年出現的電爐烤制的雞鴨等食品。有的外皮塗抹蜂蜜、糖漿，膛內填入枸杞、木耳、黃花菜等香料、配菜。在街邊小店烤制，打包外帶食用。烤鴨的味道香飄一片，引來無數飢腸轆轆的上班族光顧。生意好的，經常可以看到在下班時間排隊購買。
烤鴨作為北京菜，成為北京菜系的標誌性菜品，其食用從登堂入室到進入平常百姓家，已經融入到針對不同人群的高中低端各色餐飲之中。鴨肉肥美，其香長存。
文圖/杜輝
時至今日，北京的烤鴨店已經遍地開花，從中高檔餐廳到大眾家常菜館，以烤鴨為特色招牌菜的餐廳比比皆是。論知名度最高的，當屬掛爐烤鴨的全聚德，現在已經是上市公司，中外馳名，成為北京烤鴨的標誌性品牌，然整體價位稍貴一些，並非平常百姓家的首選。論歷史最悠久的，自然是燜爐烤鴨的便宜坊，其菜品價位適中，性價比還是很不錯的。
除上述兩大老字號外，近幾十年也湧現出眾多經營北京菜的新餐飲品牌。如中高端定位的大董烤鴨店，就是以烤鴨為招牌的。還有眾多北京菜的新餐飲連鎖企業，如京味齋、四季民福、局氣、北平樓等，店面裝潢大都仿老北京格局，烤鴨各具特色，且相對價位適中，物美價廉，成為北京本地人及遊客經常光顧的食府。
大眾家常菜的連鎖餐廳也有以烤鴨特色起家的，如大鴨梨、金百萬等連鎖餐飲企業。開始創品牌時都以烤鴨為招牌，之後菜品漸漸多元化、綜合化，成為大眾家常菜的餐飲品牌。除了連鎖餐飲企業，還有一些獨立門店的餐廳也以烤鴨為特色，如新街口烤鴨店，1994年開業，至今25年，也算是區域性的烤鴨小品牌。
北京人家常過日子，還有喜購鴨架子一說。烤鴨片去鴨肉後，其鴨架子上仍留有不少鴨肉，以及肥美的鴨油，烤得脆焦的鴨皮，富含鈣質、鮮味的鴨骨。各烤鴨店往往會把使用不完的鴨架子以極低的價格單獨出售，一般是在晚上下班時段，在飯館門前支張桌子售賣。以前是幾元一副鴨架子，現在雖然漲價到十幾元一副，但也是老百姓家相當實惠的美味。購買回家後，以白菜熬湯，既味道鮮美，又可以解饞，實在是老百姓打牙祭的不錯選擇。除了鴨架子之外，有的烤鴨店也會把鴨頭、鴨翅、鴨脖、鴨掌、鴨腸、鴨心等下腳料滷製後單獨出售，亦是物美價廉的吃食，很好的下酒小菜。夏日炎炎，弄一些鴨料小菜就著冰啤酒，或在家看球，或約三五好友在大排檔下暢飲歡聊，成為北京夏日的一大樂趣。
隨著全國各地菜系的融合，北京人口結構多元化的改變，眾多外地菜品也在根據本地口味進行改良與創新，自然北京菜也在發生各種變化。烤鴨的吃法越來越豐富，一部分是傳統的復興，一部分則是口味的創新。以前吃烤鴨主要以荷葉餅配蔥絲、黃瓜條卷食，現在則增加了發麵餅（小饅頭）夾食。配料、蘸料也增加了如蘿蔔絲、黃芥末、白砂糖等新口味。鴨架子以前主要是的用來熬湯，現在亦可做椒鹽鴨架。
以烤鴨為基礎，眾多的口味、吃法被髮掘和創新出來。如最近幾十年出現的電爐烤制的雞鴨等食品。有的外皮塗抹蜂蜜、糖漿，膛內填入枸杞、木耳、黃花菜等香料、配菜。在街邊小店烤制，打包外帶食用。烤鴨的味道香飄一片，引來無數飢腸轆轆的上班族光顧。生意好的，經常可以看到在下班時間排隊購買。
烤鴨作為北京菜，成為北京菜系的標誌性菜品，其食用從登堂入室到進入平常百姓家，已經融入到針對不同人群的高中低端各色餐飲之中。鴨肉肥美，其香長存。
文圖/杜輝
時至今日，北京的烤鴨店已經遍地開花，從中高檔餐廳到大眾家常菜館，以烤鴨為特色招牌菜的餐廳比比皆是。論知名度最高的，當屬掛爐烤鴨的全聚德，現在已經是上市公司，中外馳名，成為北京烤鴨的標誌性品牌，然整體價位稍貴一些，並非平常百姓家的首選。論歷史最悠久的，自然是燜爐烤鴨的便宜坊，其菜品價位適中，性價比還是很不錯的。
除上述兩大老字號外，近幾十年也湧現出眾多經營北京菜的新餐飲品牌。如中高端定位的大董烤鴨店，就是以烤鴨為招牌的。還有眾多北京菜的新餐飲連鎖企業，如京味齋、四季民福、局氣、北平樓等，店面裝潢大都仿老北京格局，烤鴨各具特色，且相對價位適中，物美價廉，成為北京本地人及遊客經常光顧的食府。
大眾家常菜的連鎖餐廳也有以烤鴨特色起家的，如大鴨梨、金百萬等連鎖餐飲企業。開始創品牌時都以烤鴨為招牌，之後菜品漸漸多元化、綜合化，成為大眾家常菜的餐飲品牌。除了連鎖餐飲企業，還有一些獨立門店的餐廳也以烤鴨為特色，如新街口烤鴨店，1994年開業，至今25年，也算是區域性的烤鴨小品牌。
北京人家常過日子，還有喜購鴨架子一說。烤鴨片去鴨肉後，其鴨架子上仍留有不少鴨肉，以及肥美的鴨油，烤得脆焦的鴨皮，富含鈣質、鮮味的鴨骨。各烤鴨店往往會把使用不完的鴨架子以極低的價格單獨出售，一般是在晚上下班時段，在飯館門前支張桌子售賣。以前是幾元一副鴨架子，現在雖然漲價到十幾元一副，但也是老百姓家相當實惠的美味。購買回家後，以白菜熬湯，既味道鮮美，又可以解饞，實在是老百姓打牙祭的不錯選擇。除了鴨架子之外，有的烤鴨店也會把鴨頭、鴨翅、鴨脖、鴨掌、鴨腸、鴨心等下腳料滷製後單獨出售，亦是物美價廉的吃食，很好的下酒小菜。夏日炎炎，弄一些鴨料小菜就著冰啤酒，或在家看球，或約三五好友在大排檔下暢飲歡聊，成為北京夏日的一大樂趣。
隨著全國各地菜系的融合，北京人口結構多元化的改變，眾多外地菜品也在根據本地口味進行改良與創新，自然北京菜也在發生各種變化。烤鴨的吃法越來越豐富，一部分是傳統的復興，一部分則是口味的創新。以前吃烤鴨主要以荷葉餅配蔥絲、黃瓜條卷食，現在則增加了發麵餅（小饅頭）夾食。配料、蘸料也增加了如蘿蔔絲、黃芥末、白砂糖等新口味。鴨架子以前主要是的用來熬湯，現在亦可做椒鹽鴨架。
以烤鴨為基礎，眾多的口味、吃法被髮掘和創新出來。如最近幾十年出現的電爐烤制的雞鴨等食品。有的外皮塗抹蜂蜜、糖漿，膛內填入枸杞、木耳、黃花菜等香料、配菜。在街邊小店烤制，打包外帶食用。烤鴨的味道香飄一片，引來無數飢腸轆轆的上班族光顧。生意好的，經常可以看到在下班時間排隊購買。
烤鴨作為北京菜，成為北京菜系的標誌性菜品，其食用從登堂入室到進入平常百姓家，已經融入到針對不同人群的高中低端各色餐飲之中。鴨肉肥美，其香長存。
京味齋烤鴨
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