'在北京吃烤鴨學知識，為什麼總感覺麵皮不夠，郭德綱早已告知答案'
中國，作為擁有五千年曆史的文明古國，其文化璀璨奪目。老祖宗傳下來的規矩在各行各業，甚至是日常生活的點點滴滴都有體現。而這些東西正是大國底蘊。北京，中國首都，近代三朝皇城所在，天子腳下！京韻文化更是我國重要文化分支之一。因為一部電影“老炮兒”，讓全國人民認識到地道北京人骨子裡的傲氣和“爺”氣。但除了這些，每個地方的美食文化也是非常重要的，今天我們就淺談一下京味文化。
中國，作為擁有五千年曆史的文明古國，其文化璀璨奪目。老祖宗傳下來的規矩在各行各業，甚至是日常生活的點點滴滴都有體現。而這些東西正是大國底蘊。北京，中國首都，近代三朝皇城所在，天子腳下！京韻文化更是我國重要文化分支之一。因為一部電影“老炮兒”，讓全國人民認識到地道北京人骨子裡的傲氣和“爺”氣。但除了這些，每個地方的美食文化也是非常重要的，今天我們就淺談一下京味文化。
每個地方的文化，如果沒有深入腹地且長時間的薰染，接觸到的絕對是皮毛。就如我對北京菜的理解，僅停留在北京烤鴨和京醬肉絲這兩種菜品身上。因為這兩種菜是大家普遍比較熟悉的，也是很容易分辨出是北京菜系的（名字帶有京字，自報家門嘛）。從這兩種菜品出發，我對北京菜的總結是，喜歡用醬，口味偏甜。但這次北京行，在京城真正去品嚐一次北京菜後，我的感受更加的全面。
中國，作為擁有五千年曆史的文明古國，其文化璀璨奪目。老祖宗傳下來的規矩在各行各業，甚至是日常生活的點點滴滴都有體現。而這些東西正是大國底蘊。北京，中國首都，近代三朝皇城所在，天子腳下！京韻文化更是我國重要文化分支之一。因為一部電影“老炮兒”，讓全國人民認識到地道北京人骨子裡的傲氣和“爺”氣。但除了這些，每個地方的美食文化也是非常重要的，今天我們就淺談一下京味文化。
每個地方的文化，如果沒有深入腹地且長時間的薰染，接觸到的絕對是皮毛。就如我對北京菜的理解，僅停留在北京烤鴨和京醬肉絲這兩種菜品身上。因為這兩種菜是大家普遍比較熟悉的，也是很容易分辨出是北京菜系的（名字帶有京字，自報家門嘛）。從這兩種菜品出發，我對北京菜的總結是，喜歡用醬，口味偏甜。但這次北京行，在京城真正去品嚐一次北京菜後，我的感受更加的全面。
中國，作為擁有五千年曆史的文明古國，其文化璀璨奪目。老祖宗傳下來的規矩在各行各業，甚至是日常生活的點點滴滴都有體現。而這些東西正是大國底蘊。北京，中國首都，近代三朝皇城所在，天子腳下！京韻文化更是我國重要文化分支之一。因為一部電影“老炮兒”，讓全國人民認識到地道北京人骨子裡的傲氣和“爺”氣。但除了這些，每個地方的美食文化也是非常重要的，今天我們就淺談一下京味文化。
每個地方的文化，如果沒有深入腹地且長時間的薰染，接觸到的絕對是皮毛。就如我對北京菜的理解，僅停留在北京烤鴨和京醬肉絲這兩種菜品身上。因為這兩種菜是大家普遍比較熟悉的，也是很容易分辨出是北京菜系的（名字帶有京字，自報家門嘛）。從這兩種菜品出發，我對北京菜的總結是，喜歡用醬，口味偏甜。但這次北京行，在京城真正去品嚐一次北京菜後，我的感受更加的全面。
1：醬汁是北京菜的靈魂
縱觀當天的菜品，幾乎一大半都是由麻醬拌著，北京人鍾愛麻醬的程度，猶如我們重慶人熱愛辣椒一樣。在地道的京菜裡面，很多經典的菜品都是由麻醬作出。吃麵要放一些，吃點心要放一些。而今天我品嚐到的是麻醬土豆泥。其實北京所謂的麻醬就是芝麻醬，這個東西在全國也不算稀有，在我們老家也是有它的出現。但不得不說，一個地方一個特色，就像在外地同樣有辣椒，但就是沒有四川的舒服。麻醬同樣如此。北京的麻醬，除了香，還十分的有口感。聽說這小小的醬料，不僅僅光是芝麻，裡面還有花生以及各種輔料，可謂是大有乾坤。除了麻醬之外，甜醬也是經常見到的，比如開篇的京醬肉絲就是由甜醬作出的經典菜品。
中國，作為擁有五千年曆史的文明古國，其文化璀璨奪目。老祖宗傳下來的規矩在各行各業，甚至是日常生活的點點滴滴都有體現。而這些東西正是大國底蘊。北京，中國首都，近代三朝皇城所在，天子腳下！京韻文化更是我國重要文化分支之一。因為一部電影“老炮兒”，讓全國人民認識到地道北京人骨子裡的傲氣和“爺”氣。但除了這些，每個地方的美食文化也是非常重要的，今天我們就淺談一下京味文化。
每個地方的文化，如果沒有深入腹地且長時間的薰染，接觸到的絕對是皮毛。就如我對北京菜的理解，僅停留在北京烤鴨和京醬肉絲這兩種菜品身上。因為這兩種菜是大家普遍比較熟悉的，也是很容易分辨出是北京菜系的（名字帶有京字，自報家門嘛）。從這兩種菜品出發，我對北京菜的總結是，喜歡用醬，口味偏甜。但這次北京行，在京城真正去品嚐一次北京菜後，我的感受更加的全面。
1：醬汁是北京菜的靈魂
縱觀當天的菜品，幾乎一大半都是由麻醬拌著，北京人鍾愛麻醬的程度，猶如我們重慶人熱愛辣椒一樣。在地道的京菜裡面，很多經典的菜品都是由麻醬作出。吃麵要放一些，吃點心要放一些。而今天我品嚐到的是麻醬土豆泥。其實北京所謂的麻醬就是芝麻醬，這個東西在全國也不算稀有，在我們老家也是有它的出現。但不得不說，一個地方一個特色，就像在外地同樣有辣椒，但就是沒有四川的舒服。麻醬同樣如此。北京的麻醬，除了香，還十分的有口感。聽說這小小的醬料，不僅僅光是芝麻，裡面還有花生以及各種輔料，可謂是大有乾坤。除了麻醬之外，甜醬也是經常見到的，比如開篇的京醬肉絲就是由甜醬作出的經典菜品。
2：由擺盤來宣傳文化，不僅獨特，還意義深遠
當天的菜品，還是那道麻醬土豆泥。但實際上別人的全名是兔爺土豆泥。簡單的說就是土豆泥做成兔爺的形狀。
中國，作為擁有五千年曆史的文明古國，其文化璀璨奪目。老祖宗傳下來的規矩在各行各業，甚至是日常生活的點點滴滴都有體現。而這些東西正是大國底蘊。北京，中國首都，近代三朝皇城所在，天子腳下！京韻文化更是我國重要文化分支之一。因為一部電影“老炮兒”，讓全國人民認識到地道北京人骨子裡的傲氣和“爺”氣。但除了這些，每個地方的美食文化也是非常重要的，今天我們就淺談一下京味文化。
每個地方的文化，如果沒有深入腹地且長時間的薰染，接觸到的絕對是皮毛。就如我對北京菜的理解，僅停留在北京烤鴨和京醬肉絲這兩種菜品身上。因為這兩種菜是大家普遍比較熟悉的，也是很容易分辨出是北京菜系的（名字帶有京字，自報家門嘛）。從這兩種菜品出發，我對北京菜的總結是，喜歡用醬，口味偏甜。但這次北京行，在京城真正去品嚐一次北京菜後，我的感受更加的全面。
1：醬汁是北京菜的靈魂
縱觀當天的菜品，幾乎一大半都是由麻醬拌著，北京人鍾愛麻醬的程度，猶如我們重慶人熱愛辣椒一樣。在地道的京菜裡面，很多經典的菜品都是由麻醬作出。吃麵要放一些，吃點心要放一些。而今天我品嚐到的是麻醬土豆泥。其實北京所謂的麻醬就是芝麻醬，這個東西在全國也不算稀有，在我們老家也是有它的出現。但不得不說，一個地方一個特色，就像在外地同樣有辣椒，但就是沒有四川的舒服。麻醬同樣如此。北京的麻醬，除了香，還十分的有口感。聽說這小小的醬料，不僅僅光是芝麻，裡面還有花生以及各種輔料，可謂是大有乾坤。除了麻醬之外，甜醬也是經常見到的，比如開篇的京醬肉絲就是由甜醬作出的經典菜品。
2：由擺盤來宣傳文化，不僅獨特，還意義深遠
當天的菜品，還是那道麻醬土豆泥。但實際上別人的全名是兔爺土豆泥。簡單的說就是土豆泥做成兔爺的形狀。
兔爺是什麼呢？其實外地人對於這個還真不明白，但通過網上的解釋，你就會知道，兔爺其實是有著北京特色的傳統手藝品。一開始是玩具，後來把這個形象擬人化，比如雕塑成金盔甲武士，騎著獅子，大象的勇士等。兔爺兼具神聖和世俗的品性，融祭祀和遊樂功能為一體。現在兔爺已經成為北京非物質文化遺產之一。
中國，作為擁有五千年曆史的文明古國，其文化璀璨奪目。老祖宗傳下來的規矩在各行各業，甚至是日常生活的點點滴滴都有體現。而這些東西正是大國底蘊。北京，中國首都，近代三朝皇城所在，天子腳下！京韻文化更是我國重要文化分支之一。因為一部電影“老炮兒”，讓全國人民認識到地道北京人骨子裡的傲氣和“爺”氣。但除了這些，每個地方的美食文化也是非常重要的，今天我們就淺談一下京味文化。
每個地方的文化，如果沒有深入腹地且長時間的薰染，接觸到的絕對是皮毛。就如我對北京菜的理解，僅停留在北京烤鴨和京醬肉絲這兩種菜品身上。因為這兩種菜是大家普遍比較熟悉的，也是很容易分辨出是北京菜系的（名字帶有京字，自報家門嘛）。從這兩種菜品出發，我對北京菜的總結是，喜歡用醬，口味偏甜。但這次北京行，在京城真正去品嚐一次北京菜後，我的感受更加的全面。
1：醬汁是北京菜的靈魂
縱觀當天的菜品，幾乎一大半都是由麻醬拌著，北京人鍾愛麻醬的程度，猶如我們重慶人熱愛辣椒一樣。在地道的京菜裡面，很多經典的菜品都是由麻醬作出。吃麵要放一些，吃點心要放一些。而今天我品嚐到的是麻醬土豆泥。其實北京所謂的麻醬就是芝麻醬，這個東西在全國也不算稀有，在我們老家也是有它的出現。但不得不說，一個地方一個特色，就像在外地同樣有辣椒，但就是沒有四川的舒服。麻醬同樣如此。北京的麻醬，除了香，還十分的有口感。聽說這小小的醬料，不僅僅光是芝麻，裡面還有花生以及各種輔料，可謂是大有乾坤。除了麻醬之外，甜醬也是經常見到的，比如開篇的京醬肉絲就是由甜醬作出的經典菜品。
2：由擺盤來宣傳文化，不僅獨特，還意義深遠
當天的菜品，還是那道麻醬土豆泥。但實際上別人的全名是兔爺土豆泥。簡單的說就是土豆泥做成兔爺的形狀。
兔爺是什麼呢？其實外地人對於這個還真不明白，但通過網上的解釋，你就會知道，兔爺其實是有著北京特色的傳統手藝品。一開始是玩具，後來把這個形象擬人化，比如雕塑成金盔甲武士，騎著獅子，大象的勇士等。兔爺兼具神聖和世俗的品性，融祭祀和遊樂功能為一體。現在兔爺已經成為北京非物質文化遺產之一。
用菜品擺盤打造一個造型其實並不稀奇，但能做到造型和文化同步的就不多。再好的造型，如果沒有故事，頂多就是多看一眼。但有了故事，文化做支撐，這個菜會讓人過目不忘！
3：吃北京烤鴨，為什麼總覺得麵皮不夠
其實這個問題，也是一直困擾我的。在老家，我們也點北京烤鴨吃，但每次都發現他配送的麵皮不夠，每次都需要另外花錢再買一份。而這個問題，在郭德綱的一段相聲裡得到了解答。
中國，作為擁有五千年曆史的文明古國，其文化璀璨奪目。老祖宗傳下來的規矩在各行各業，甚至是日常生活的點點滴滴都有體現。而這些東西正是大國底蘊。北京，中國首都，近代三朝皇城所在，天子腳下！京韻文化更是我國重要文化分支之一。因為一部電影“老炮兒”，讓全國人民認識到地道北京人骨子裡的傲氣和“爺”氣。但除了這些，每個地方的美食文化也是非常重要的，今天我們就淺談一下京味文化。
每個地方的文化，如果沒有深入腹地且長時間的薰染，接觸到的絕對是皮毛。就如我對北京菜的理解，僅停留在北京烤鴨和京醬肉絲這兩種菜品身上。因為這兩種菜是大家普遍比較熟悉的，也是很容易分辨出是北京菜系的（名字帶有京字，自報家門嘛）。從這兩種菜品出發，我對北京菜的總結是，喜歡用醬，口味偏甜。但這次北京行，在京城真正去品嚐一次北京菜後，我的感受更加的全面。
1：醬汁是北京菜的靈魂
縱觀當天的菜品，幾乎一大半都是由麻醬拌著，北京人鍾愛麻醬的程度，猶如我們重慶人熱愛辣椒一樣。在地道的京菜裡面，很多經典的菜品都是由麻醬作出。吃麵要放一些，吃點心要放一些。而今天我品嚐到的是麻醬土豆泥。其實北京所謂的麻醬就是芝麻醬，這個東西在全國也不算稀有，在我們老家也是有它的出現。但不得不說，一個地方一個特色，就像在外地同樣有辣椒，但就是沒有四川的舒服。麻醬同樣如此。北京的麻醬，除了香，還十分的有口感。聽說這小小的醬料，不僅僅光是芝麻，裡面還有花生以及各種輔料，可謂是大有乾坤。除了麻醬之外，甜醬也是經常見到的，比如開篇的京醬肉絲就是由甜醬作出的經典菜品。
2：由擺盤來宣傳文化，不僅獨特，還意義深遠
當天的菜品，還是那道麻醬土豆泥。但實際上別人的全名是兔爺土豆泥。簡單的說就是土豆泥做成兔爺的形狀。
兔爺是什麼呢？其實外地人對於這個還真不明白，但通過網上的解釋，你就會知道，兔爺其實是有著北京特色的傳統手藝品。一開始是玩具，後來把這個形象擬人化，比如雕塑成金盔甲武士，騎著獅子，大象的勇士等。兔爺兼具神聖和世俗的品性，融祭祀和遊樂功能為一體。現在兔爺已經成為北京非物質文化遺產之一。
用菜品擺盤打造一個造型其實並不稀奇，但能做到造型和文化同步的就不多。再好的造型，如果沒有故事，頂多就是多看一眼。但有了故事，文化做支撐，這個菜會讓人過目不忘！
3：吃北京烤鴨，為什麼總覺得麵皮不夠
其實這個問題，也是一直困擾我的。在老家，我們也點北京烤鴨吃，但每次都發現他配送的麵皮不夠，每次都需要另外花錢再買一份。而這個問題，在郭德綱的一段相聲裡得到了解答。
原來吃北京烤鴨是非常講究的。每隻鴨片出108片鴨肉，而且形狀呈丁香葉。去頭去尾，放在一小碟裡，放在當天用餐最尊貴的人面前，俗稱有頭有尾。麵皮攥起來成坨，鬆手還要成張，如果黏住了就不過關。重點來了，5片鴨肉蘸料放在麵皮裡，加上大蔥黃瓜絲等輔料，裹在一起，這是一卷。行家之間問：“您吃了幾卷？”這才是正解。所以這裡就不難看出為什麼外地人吃北京烤鴨，總感覺麵皮不夠，因為我們基本上從來沒有一張皮放5片肉。感覺那樣太奢侈，總是1-2片肉，在放一些輔料入口。所以才會導致皮總是不夠。
中國，作為擁有五千年曆史的文明古國，其文化璀璨奪目。老祖宗傳下來的規矩在各行各業，甚至是日常生活的點點滴滴都有體現。而這些東西正是大國底蘊。北京，中國首都，近代三朝皇城所在，天子腳下！京韻文化更是我國重要文化分支之一。因為一部電影“老炮兒”，讓全國人民認識到地道北京人骨子裡的傲氣和“爺”氣。但除了這些，每個地方的美食文化也是非常重要的，今天我們就淺談一下京味文化。
每個地方的文化，如果沒有深入腹地且長時間的薰染，接觸到的絕對是皮毛。就如我對北京菜的理解，僅停留在北京烤鴨和京醬肉絲這兩種菜品身上。因為這兩種菜是大家普遍比較熟悉的，也是很容易分辨出是北京菜系的（名字帶有京字，自報家門嘛）。從這兩種菜品出發，我對北京菜的總結是，喜歡用醬，口味偏甜。但這次北京行，在京城真正去品嚐一次北京菜後，我的感受更加的全面。
1：醬汁是北京菜的靈魂
縱觀當天的菜品，幾乎一大半都是由麻醬拌著，北京人鍾愛麻醬的程度，猶如我們重慶人熱愛辣椒一樣。在地道的京菜裡面，很多經典的菜品都是由麻醬作出。吃麵要放一些，吃點心要放一些。而今天我品嚐到的是麻醬土豆泥。其實北京所謂的麻醬就是芝麻醬，這個東西在全國也不算稀有，在我們老家也是有它的出現。但不得不說，一個地方一個特色，就像在外地同樣有辣椒，但就是沒有四川的舒服。麻醬同樣如此。北京的麻醬，除了香，還十分的有口感。聽說這小小的醬料，不僅僅光是芝麻，裡面還有花生以及各種輔料，可謂是大有乾坤。除了麻醬之外，甜醬也是經常見到的，比如開篇的京醬肉絲就是由甜醬作出的經典菜品。
2：由擺盤來宣傳文化，不僅獨特，還意義深遠
當天的菜品，還是那道麻醬土豆泥。但實際上別人的全名是兔爺土豆泥。簡單的說就是土豆泥做成兔爺的形狀。
兔爺是什麼呢？其實外地人對於這個還真不明白，但通過網上的解釋，你就會知道，兔爺其實是有著北京特色的傳統手藝品。一開始是玩具，後來把這個形象擬人化，比如雕塑成金盔甲武士，騎著獅子，大象的勇士等。兔爺兼具神聖和世俗的品性，融祭祀和遊樂功能為一體。現在兔爺已經成為北京非物質文化遺產之一。
用菜品擺盤打造一個造型其實並不稀奇，但能做到造型和文化同步的就不多。再好的造型，如果沒有故事，頂多就是多看一眼。但有了故事，文化做支撐，這個菜會讓人過目不忘！
3：吃北京烤鴨，為什麼總覺得麵皮不夠
其實這個問題，也是一直困擾我的。在老家，我們也點北京烤鴨吃，但每次都發現他配送的麵皮不夠，每次都需要另外花錢再買一份。而這個問題，在郭德綱的一段相聲裡得到了解答。
原來吃北京烤鴨是非常講究的。每隻鴨片出108片鴨肉，而且形狀呈丁香葉。去頭去尾，放在一小碟裡，放在當天用餐最尊貴的人面前，俗稱有頭有尾。麵皮攥起來成坨，鬆手還要成張，如果黏住了就不過關。重點來了，5片鴨肉蘸料放在麵皮裡，加上大蔥黃瓜絲等輔料，裹在一起，這是一卷。行家之間問：“您吃了幾卷？”這才是正解。所以這裡就不難看出為什麼外地人吃北京烤鴨，總感覺麵皮不夠，因為我們基本上從來沒有一張皮放5片肉。感覺那樣太奢侈，總是1-2片肉，在放一些輔料入口。所以才會導致皮總是不夠。
聽故事，品美味，學知識。這是我們在不斷在做的事。每一個地方，一個文化，都包涵著耀眼的光輝。它就像是一杯香茗，喝下之後，味苦之後是回甜。我喜歡聽故事，更喜歡中國傳統文化，不知道各位看官又是怎樣的態度呢？
中國，作為擁有五千年曆史的文明古國，其文化璀璨奪目。老祖宗傳下來的規矩在各行各業，甚至是日常生活的點點滴滴都有體現。而這些東西正是大國底蘊。北京，中國首都，近代三朝皇城所在，天子腳下！京韻文化更是我國重要文化分支之一。因為一部電影“老炮兒”，讓全國人民認識到地道北京人骨子裡的傲氣和“爺”氣。但除了這些，每個地方的美食文化也是非常重要的，今天我們就淺談一下京味文化。
每個地方的文化，如果沒有深入腹地且長時間的薰染，接觸到的絕對是皮毛。就如我對北京菜的理解，僅停留在北京烤鴨和京醬肉絲這兩種菜品身上。因為這兩種菜是大家普遍比較熟悉的，也是很容易分辨出是北京菜系的（名字帶有京字，自報家門嘛）。從這兩種菜品出發，我對北京菜的總結是，喜歡用醬，口味偏甜。但這次北京行，在京城真正去品嚐一次北京菜後，我的感受更加的全面。
1：醬汁是北京菜的靈魂
縱觀當天的菜品，幾乎一大半都是由麻醬拌著，北京人鍾愛麻醬的程度，猶如我們重慶人熱愛辣椒一樣。在地道的京菜裡面，很多經典的菜品都是由麻醬作出。吃麵要放一些，吃點心要放一些。而今天我品嚐到的是麻醬土豆泥。其實北京所謂的麻醬就是芝麻醬，這個東西在全國也不算稀有，在我們老家也是有它的出現。但不得不說，一個地方一個特色，就像在外地同樣有辣椒，但就是沒有四川的舒服。麻醬同樣如此。北京的麻醬，除了香，還十分的有口感。聽說這小小的醬料，不僅僅光是芝麻，裡面還有花生以及各種輔料，可謂是大有乾坤。除了麻醬之外，甜醬也是經常見到的，比如開篇的京醬肉絲就是由甜醬作出的經典菜品。
2：由擺盤來宣傳文化，不僅獨特，還意義深遠
當天的菜品，還是那道麻醬土豆泥。但實際上別人的全名是兔爺土豆泥。簡單的說就是土豆泥做成兔爺的形狀。
兔爺是什麼呢？其實外地人對於這個還真不明白，但通過網上的解釋，你就會知道，兔爺其實是有著北京特色的傳統手藝品。一開始是玩具，後來把這個形象擬人化，比如雕塑成金盔甲武士，騎著獅子，大象的勇士等。兔爺兼具神聖和世俗的品性，融祭祀和遊樂功能為一體。現在兔爺已經成為北京非物質文化遺產之一。
用菜品擺盤打造一個造型其實並不稀奇，但能做到造型和文化同步的就不多。再好的造型，如果沒有故事，頂多就是多看一眼。但有了故事，文化做支撐，這個菜會讓人過目不忘！
3：吃北京烤鴨，為什麼總覺得麵皮不夠
其實這個問題，也是一直困擾我的。在老家，我們也點北京烤鴨吃，但每次都發現他配送的麵皮不夠，每次都需要另外花錢再買一份。而這個問題，在郭德綱的一段相聲裡得到了解答。
原來吃北京烤鴨是非常講究的。每隻鴨片出108片鴨肉，而且形狀呈丁香葉。去頭去尾，放在一小碟裡，放在當天用餐最尊貴的人面前，俗稱有頭有尾。麵皮攥起來成坨，鬆手還要成張，如果黏住了就不過關。重點來了，5片鴨肉蘸料放在麵皮裡，加上大蔥黃瓜絲等輔料，裹在一起，這是一卷。行家之間問：“您吃了幾卷？”這才是正解。所以這裡就不難看出為什麼外地人吃北京烤鴨，總感覺麵皮不夠，因為我們基本上從來沒有一張皮放5片肉。感覺那樣太奢侈，總是1-2片肉，在放一些輔料入口。所以才會導致皮總是不夠。
聽故事，品美味，學知識。這是我們在不斷在做的事。每一個地方，一個文化，都包涵著耀眼的光輝。它就像是一杯香茗，喝下之後，味苦之後是回甜。我喜歡聽故事，更喜歡中國傳統文化，不知道各位看官又是怎樣的態度呢？
中國，作為擁有五千年曆史的文明古國，其文化璀璨奪目。老祖宗傳下來的規矩在各行各業，甚至是日常生活的點點滴滴都有體現。而這些東西正是大國底蘊。北京，中國首都，近代三朝皇城所在，天子腳下！京韻文化更是我國重要文化分支之一。因為一部電影“老炮兒”，讓全國人民認識到地道北京人骨子裡的傲氣和“爺”氣。但除了這些，每個地方的美食文化也是非常重要的，今天我們就淺談一下京味文化。
每個地方的文化，如果沒有深入腹地且長時間的薰染，接觸到的絕對是皮毛。就如我對北京菜的理解，僅停留在北京烤鴨和京醬肉絲這兩種菜品身上。因為這兩種菜是大家普遍比較熟悉的，也是很容易分辨出是北京菜系的（名字帶有京字，自報家門嘛）。從這兩種菜品出發，我對北京菜的總結是，喜歡用醬，口味偏甜。但這次北京行，在京城真正去品嚐一次北京菜後，我的感受更加的全面。
1：醬汁是北京菜的靈魂
縱觀當天的菜品，幾乎一大半都是由麻醬拌著，北京人鍾愛麻醬的程度，猶如我們重慶人熱愛辣椒一樣。在地道的京菜裡面，很多經典的菜品都是由麻醬作出。吃麵要放一些，吃點心要放一些。而今天我品嚐到的是麻醬土豆泥。其實北京所謂的麻醬就是芝麻醬，這個東西在全國也不算稀有，在我們老家也是有它的出現。但不得不說，一個地方一個特色，就像在外地同樣有辣椒，但就是沒有四川的舒服。麻醬同樣如此。北京的麻醬，除了香，還十分的有口感。聽說這小小的醬料，不僅僅光是芝麻，裡面還有花生以及各種輔料，可謂是大有乾坤。除了麻醬之外，甜醬也是經常見到的，比如開篇的京醬肉絲就是由甜醬作出的經典菜品。
2：由擺盤來宣傳文化，不僅獨特，還意義深遠
當天的菜品，還是那道麻醬土豆泥。但實際上別人的全名是兔爺土豆泥。簡單的說就是土豆泥做成兔爺的形狀。
兔爺是什麼呢？其實外地人對於這個還真不明白，但通過網上的解釋，你就會知道，兔爺其實是有著北京特色的傳統手藝品。一開始是玩具，後來把這個形象擬人化，比如雕塑成金盔甲武士，騎著獅子，大象的勇士等。兔爺兼具神聖和世俗的品性，融祭祀和遊樂功能為一體。現在兔爺已經成為北京非物質文化遺產之一。
用菜品擺盤打造一個造型其實並不稀奇，但能做到造型和文化同步的就不多。再好的造型，如果沒有故事，頂多就是多看一眼。但有了故事，文化做支撐，這個菜會讓人過目不忘！
3：吃北京烤鴨，為什麼總覺得麵皮不夠
其實這個問題，也是一直困擾我的。在老家，我們也點北京烤鴨吃，但每次都發現他配送的麵皮不夠，每次都需要另外花錢再買一份。而這個問題，在郭德綱的一段相聲裡得到了解答。
原來吃北京烤鴨是非常講究的。每隻鴨片出108片鴨肉，而且形狀呈丁香葉。去頭去尾，放在一小碟裡，放在當天用餐最尊貴的人面前，俗稱有頭有尾。麵皮攥起來成坨，鬆手還要成張，如果黏住了就不過關。重點來了，5片鴨肉蘸料放在麵皮裡，加上大蔥黃瓜絲等輔料，裹在一起，這是一卷。行家之間問：“您吃了幾卷？”這才是正解。所以這裡就不難看出為什麼外地人吃北京烤鴨，總感覺麵皮不夠，因為我們基本上從來沒有一張皮放5片肉。感覺那樣太奢侈，總是1-2片肉，在放一些輔料入口。所以才會導致皮總是不夠。
聽故事，品美味，學知識。這是我們在不斷在做的事。每一個地方，一個文化，都包涵著耀眼的光輝。它就像是一杯香茗，喝下之後，味苦之後是回甜。我喜歡聽故事，更喜歡中國傳統文化，不知道各位看官又是怎樣的態度呢？
（圖文均為老黃帶你去旅遊原創，未經允許，不得盜用）