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沙茶牛肉，是廣東省潮州特色小吃，屬閩南菜系潮菜。牛肉熱燙軟嫩，沙茶辛辣甘香，餘味無窮。
此菜色澤金黃，牛肉醇香滑嫩，沙茶醬汁稠濃鮮美，具有鮮、香甜、辣等獨特風味。具有貧血調理、健脾開胃調理、冬季養生調理、營養不良調理、補虛養身調理的功效。
主料：牛肉(後腿)(750克)， 生菜(1000克)。
調料：鹽(6克)， 沙茶醬(150克)， 白砂糖(30克)， 味精(3克) ，辣椒油(10克) ，芝麻醬(50克)， 豬油（煉製）(80克)。
製作步驟：
1. 將牛後腿肉洗淨去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10 釐米，盛於盤中；
2. 生菜擇洗乾淨，分成兩盤；
3. 將沙茶醬、熟豬油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗；
4. 把其中一碟以二湯50毫升和勻，也分成兩碗；
5. 餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味精和醬料一碗，上蓋，燒製；
6. 待湯沸後，將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊食，食時蘸醬為佐。
工藝提示
1. 牛後腿肉俗稱葫蘆肉、以小牛肉質為佳、按肉紋橫切薄片，愈薄愈好；
2. 涮牛肉時間宜短，顏色變白立即撈出趁熱蘸汁而食，軟嫩可口。
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