今天做新菜啦！據說這道蠔油香菇燴腐竹是客家菜，也有人說是粵菜。但我個人的看法：這麼不復雜的菜，不就是一道最家常的家常菜嗎？香菇和腐竹都是祖國各地的常見食材，不過二者的融合合，倒是一個不錯的搭配。不多說，看似簡單的小菜，往往也有考驗人的小技巧，做個記錄，希望給各位好友每天買菜有個小小的啟發。

買菜場上最常見的新鮮香菇就行，去蒂後冷水搓洗乾淨，在清水中浸泡幾分鐘，確保沒有泥沙，然後擠幹水，改刀切成小塊或厚片。

腐竹可以自己用乾的泡發好，最省事兒的當然是買下面這種直接泡好的啦。

泡軟的標準是：不能太軟，彈性十足。很拗口，但相信大家能理解。

沖洗乾淨後切段，也可以像我這樣斜著切成菱形的段，沒別的原因，看起來顏值高一點。

萬事俱備，開始烹飪。

鍋燒到足夠熱，轉成最小火，倒少許油晃勻，將香菇入鍋翻炒，待其表面微微變軟時，把蒜粒下鍋，煸出濃郁的香味兒。注意一定是小火炒，不然一下子就粘鍋了。蒜香後，加少許鹽繼續翻炒，把香菇殺一殺水分，看下圖4，炒至香菇微微變軟。

隨後加一些水入鍋，轉最大火力燉煮。水量一定要靈活掌握，不能太多，也不能太少，原則上，要把香菇完全燉熟（菌類食物煮不熟會導致食物中毒，切記！！！），然後還要考慮留一些湯汁把腐竹炒熟。

大火煮著，同時開始調味，加少許蠔油提鮮，再來適量生抽。

中火燉煮幾分鐘，至香菇完全熟透（也可以蓋上鍋蓋，煮沸後轉小火燜煮幾分鐘更靠譜）。此時要注意鍋中湯汁餘量約有1/3左右。

下腐竹，翻炒均勻，大火燉煮至基本收汁。因為腐竹泡得比較軟了，所以通常兩三分鐘就能完全熟透，這個過程要掌握好，千萬不要糊鍋。出鍋前試試味道，如果略淡，可以加少許鹽。出鍋前撒點蔥花提香、增色。

小菜不簡單，因為它的營養豐富。多吃香菇之類的菌類食物，對身體健康極有好處，特別是對腸道很好，相關資料網上有的是，大家可以自行搜索。

慣例晒一下今天的其它午餐。 早晨去超市給娃買酸奶和小零食，順便帶回一些新鮮的刺身，正好家裡還有昨天新到的松茸王，弄點黃油煎著吃，中午的菜省事兒多了。

▼ 醋青魚、新鮮的三文魚腩、甜蝦。 關於三文魚，我一直建議大家吃厚切的，特別是肥魚腩部分，不光是營養價值高，口感也是相當好。

▼ 黃油煎香格里拉松茸王。

今天買的部分食材也記個流水帳。我去的漢街負一樓超市，這裡，還有群光的超市，正常情況下，我每個星期都會去採購一次食材。群光的新鮮黃牛肉很不錯，但是如果買高品質的進口食材，還要是首推漢街的超市。像下面這種牛排，包括他們的和牛腩或者牛板腱，手藝再差的人都能煎得很好吃，調料僅需要最基礎的鹽，大家不妨試試看。

下面這種大塊的三文魚肉，我一般買來包餃子，大家應該記得前段時間我寫過三文魚手工水餃的菜譜，真心美味喲！點擊藍色字可直達菜譜：「 三文魚蝦仁餡兒的手工水餃詳細做法 」

下面這個火腿也是常買的食材，一般就是拿來簡單煎一下，然後用吐司夾著吃，中西結合的漢堡包，我們家偶爾早餐就吃這個，應該算是比較健康又省事兒吧！

水果酸奶都是孩子愛吃的， 像這種榴蓮之類的，不是我裝高大上，我知道它在國內賣得很貴，但是我聞都聞不了那個味兒，相反老婆孩子愛得不行，每年吃掉的榴蓮估計夠我買很多好酒了。

下面這幾款新出的酸奶也很棒，好像是6月還是7月的新品，最近這兩個月我姑娘都是喝的這幾款，我看她挺愛喝的。我自己對酸奶瞭解不多，但是腸道益生菌對於我這種中年人也很重要，所以每天也喝一小罐，我最愛的是那種伊利的巧克力味道的，裡面有小巧克力豆那種，應該有共同口味兒的好友吧。

三文魚頭和黃腳立（海鯽魚），三文魚頭真心是味美價廉的高營養食材，二十多塊買一個大魚頭，一半香煎一半清燉，爽啊！這些我都寫過做法的，有需要的好友直接去魚類或海鮮分類搜索，找不到隨時發私信我。

潮爸菜譜一直都在及時更新呢，300多種魚、肉、蝦類家常菜做法，您也可以直接閱讀我的私人號菜譜： 江城潮爸美食會

感謝您關注：江城潮爸 頭條號 ；其實關不關注無所謂，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明瞭的菜譜，能給您的廚房操練帶來一點幫助。那麼我就很開心了。

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