成品特色：
乳香濃郁，皮脆肉甘香。
菜品製作：
曾韶東，高級中式燒臘師，中國烹飪協會會員，從事飲食行業有10餘年，從事燒臘滷行業也有十年之久，其一直在燒臘滷行業深入鑽研，傳道授業，在國內外的桃李已達萬人，其中包括從加拿大、馬來西亞、日本遠道前來求藝的學員。難能可貴的是，曾韶東師傅在把傳統的燒臘菜式做到極致的同時，還自行嘗試創新醬汁、滷水的配方，成功做出各種口味獨特的燒臘滷菜式。
材料：
頂鴿2只（約400克／只）。
味料：
南乳汁100克，燒鵝鹽50克，皮水150克，花生油1.5千克（炸鴿子用）。
蘸料：
南乳汁100克。
特製南乳汁配方：
材料：
南乳100克，腐乳50克，花生醬25克味精3克，雞精5克，鹽5克，白糖10克，生抽王20克。
製法：
先將南乳、腐乳混合攪拌均勻，再加入各種醬料及調料攪拌均勻即成南乳汁。
適用：
作為南乳吊燒雞、南乳燒鴿的醃料。
燒鵝鹽配方：
材料：
白糖5千克，鹽10千克，味精500克，雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克，柱侯醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
製法：
把蒜茸先用400克食用油爆香，然後把油與蒜茸一起倒入其他配料中拌攪均勻即可。
適用：
作為燒鴨、鵝、雞等燒烤前內腔塗抹的醃製用料。
皮水配方：
材料：
水4千克，麥芽糖350克，檸檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
製法：
把麥芽糖溶解在水中，加入其他原料拌勻，即成皮水。
適用：
燒鵝、燒鴨、燒雞等產品在入爐之前普遍都需要上皮水，燒烤時才能著色。
製作方法：
（1）宰殺與清洗：
將頂鴿宰殺好，去掉內臟、肺、喉管等，清洗乾淨，瀝乾水分。
（2）醃製：
將燒鵝料和南乳汁混合，均勻塗抹鴿子內腔，靜置醃製30分鐘入味。
（3）燙皮：
將鴿皮淋上開水燙皮。
（4）上皮水：
將皮水淋在鴿身上，全身須淋遍。
（5）吹乾：
將淋好皮水的鴿子放在風口處吹乾。
（6）燒：
將吹乾後的鴿子放入烤爐，用中火燒20一25分鐘，滴出清油時取出，放冷卻。
（7）炸制：
將花生油燒至六成熱，放入鴿子，炸至全身金黃即可，斬件上碟，蘸取南乳汁佐食。
備註要點：
炸過鴿子後的油用油隔過濾一遍，下次還能使用。
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