"
"
"
"
風味特色：
口味鮮美，軟糯適口，香氣異常。
功效：
此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及礦物質，具有滋補腎陰，益精壯陽、生津潤燥、益氣養血的功效。食之能強身健體，提高機體抗病能力，保健養生，延年益壽。
“砂鍋老豆腐”是以老豆腐和熟雞肉、火腿、海蔘加上香菇、冬筍、豆苗用砂鍋煨燉而成，原為吉林傳統菜。在人們的生活習慣中，豆腐入饌以質嫩為佳，可砂鍋老豆腐卻棄嫩求老，非老不用，另有別論。
據傳說，在清朝宣統元年（1909年），吉林富春園經營老豆腐，有一天，豆腐做得過嫩打不成塊，廚師便把豆腐放人籠內蒸，因廚師一時疏忽，蒸制時間過長，豆腐上佈滿了蜂窩眼，廚師取一塊品嚐，卻覺別有滋味，便急中生智，隨機應變，取此試烹，隨之改名為“砂鍋老豆腐”。不料，顧客吃後連聲讚揚，譽之謂“視之若老，食之特嫩”。此後，富春園便增加了一道砂鍋老豆腐。歷經廚師的改進和提高，沿傳至今，深受食者喜歡。
主料：
嫩豆腐750克，熟雞肉 100克，火腿25克。
配料：
冬筍25克，水發海蔘10克，精鹽、味精、芝麻油各適量。
製作方法：
（1）將豆腐上籠蒸15分鐘，取出切塊。水發海蔘、火腿、熟雞肉均切成絲，水髮香菇、竹筍改成丁，將兩種丁焯水後撈出待用。
（2）砂鍋置火上，放入豆腐塊，加入雞湯和各種配料，再入少許精鹽和料酒，大火燒半小時左右，加味精，撒少許香菜末，淋入香油即成。
操作關鍵：
1、選料要講究，各料要新鮮。
2、把握好火候，調料調配得當，味道清淡適口。
相關推薦
'蘇菜經典之香脆油爆蝦'
"油爆蝦是蘇菜的經典菜式之一，炸透的蝦殼色澤紅亮、紅豔鬆脆，與蝦肉若即若離。輕輕送入口中，一觸即脫，舌尖立刻可以碰觸到鮮嫩無比的蝦肉，鹹鮮微甜、風味獨特，一口一個，吃起來咔咔作響，真不是一般的過癮。愛酒的同學，此時再來一盅小酒，那就是神仙般的日子了，快哉。主料1種鮮蝦500...
推薦中...